Džiovinti svogūnai: produkto savybės ir džiovinimo būdai

Džiovintus svogūnus galima pavadinti universaliu prieskoniu, turinčiu daug naudos. Tai lengva paruošti namuose. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tai padaryti ir kur pridėti prieskonių gaminant.

Apsvarstykite pagrindinius džiovintų svogūnų pranašumus.

• Jis pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir turtingu aromatu.
• Tai visiškai natūralus prieskonis. Nekyla abejonių, jei jį paruošėte patys.
• Džiovintuose svogūnuose yra daug naudingų medžiagų. Jis gali prisotinti maistą įvairiais vitaminais, gliukoze, jodu ir eteriniu aliejumi.

Reikėtų išsamiau išanalizuoti džiovintų svogūnų naudą žmogaus organizmui:

• stiprina imuninę sistemą;
• naikina parazitus organizme dėl savo anthelmintinių savybių;
• kovoja su patogeninėmis bakterijomis ir mikrobais, todėl puikiai tinka peršalimo ligų profilaktikai;
• reguliarus naudojimas padės išvengti skorbuto atsiradimo, nes džiovintuose svogūnuose yra daug vitamino C;
• tinkamai paruoštas, jis tampa geru vidurius laisvinančiu arba šlapimą varikliu;
• tai puiki priemonė kovojant su hipertenzija;
• naudingi diabetu sergantiems žmonėms.

Tačiau tam tikrais atvejais džiovinti svogūnai gali pakenkti, todėl šio prieskonio geriau atsisakyti. Jis yra kontraindikuotinas šiais atvejais:

• pankreatitas - pasekmės gali būti sunkios ir net mirtinos;
• opos ir kitos skrandžio ligos - džiovintų svogūnų aštrumas gali padaryti didelę žalą;
• gastritas – prieskoniai gali sukelti rėmenį ar skausmą;
• kepenų liga;
• bronchų astma;
• burnos ertmės ligos – džiovinti svogūnai dirgina gleivinę;
• alerginė reakcija – kai kuriais atvejais prieskoniai gali sukelti plaučių edemą ir uždusimą.

Pirmiausia verta pakalbėti apie tinkamas džiovinti svogūnų veisles. Iki šiol pasaulyje yra keli šimtai šios daržovės rūšių, ir ne visos yra tinkamos šiems tikslams.

• svogūnas - garsiausia ir plačiausiai paplitusi mūsų šalyje veislė. Išvykimo paprastumas skiriasi.
• Porai – auginamas daugelyje šalių. Jis turi malonų skonį ir aromatą.
• askaloniniai česnakai - populiarus tarp virėjų, nes jame yra sultingų svogūnų ir subtilių žalumynų.

• Batun - atsparus žemai temperatūrai ir neturi lempučių.
• gleivės - taip pat neturi lempučių. Maistui naudojami sultingi ir aštrūs lapai.
• Žirniai – liaudyje žinomas kaip „keptuvė“. Populiarus tuo, kad per vieną sezoną gali užauginti kelis derlius. Maistui naudojami tik lapai.
• šakotas - dažnai naudojamas kaip mėsos ir žuvies prieskonis. Žinomas dėl to, kad visos jo dalys gali būti naudojamos kaip maistas.
• Čeremša - laukinis svogūnas, taip pat naudojamas kaip visavertis maistas. Sudėtyje yra daug vitaminų.

Prieskoniams ruošti tinka ir paprasti česnakai, kurie taip pat priklauso svogūnų šeimai.

Kad ir kurią veislę pasirinktumėte, ji derės 3-4 mėnesius, priklausomai nuo oro temperatūros ir kitų oro sąlygų. Jei pastebėjote, kad svogūno lapija pagelsta ir pritūpė prie žemės, metas juos išimti iš lysvių. Geriausia tai daryti saulėtą dieną. Jei žemė šiek tiek drėgna, svogūnėlius pašalinti bus daug lengviau. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte šaknų, nes dėl to svogūnas greitai suges.

Kepimui pasirinktos lemputės turi būti kruopščiai nuplautos ir išdžiovintos nuo drėgmės. Tada supjaustykite kubeliais arba žiedais. Pasirinkite storį pagal savo skonį. Nebūtina džiovinti svogūno tik žalio pavidalo. Iš pradžių galite kepti keptuvėje. Tai suteiks prieskoniui ryškesnį ir ryškesnį skonį.

Priklausomai nuo jūsų sąlygų, yra keletas džiovintų svogūnų kepimo būdų.

• Labiausiai paplitęs būdas yra džiovinimas orkaitėje. Pirmiausia jis turi būti pašildytas iki 60 laipsnių. Supjaustytą svogūną sudėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į karštą orkaitę. Palikite dureles šiek tiek praviras iki virimo pabaigos. Džiūvimas trunka nuo 5 iki 6 valandų. Per tą laiką turite patikrinti svogūno pasirengimą ir periodiškai jį maišyti.
• Antrasis įprastas būdas yra džiovinimas oru. Šis metodas yra lengviausias ir pigiausias, bet kartu ir ilgiausias. Procesas trunka apie dvi savaites. Susmulkintą svogūną sudėkite ant lentos ir palikite vėdinamoje vietoje. Tačiau įsitikinkite, kad jis nėra tiesioginių saulės spindulių.
• Greičiausias būdas yra džiovinimas oro gruzdintuvėje. Ne visi jį turi, tačiau įrenginio savininkai aktyviai jį naudoja tokiems tikslams. Šis procesas trunka tik vieną valandą. Svogūną tereikia paskleisti ant kepimo skardos ir dėti džiūti 70 laipsnių temperatūroje didžiausiu greičiu.
• Šiems tikslams taip pat galite naudoti elektrinį džiovintuvą. Šis metodas nedaug skiriasi nuo džiovinimo orkaitėje. Susmulkintus svogūnus reikia sudėti ant kepimo skardų ir nusiųsti džiūti 55–65 laipsnių temperatūroje. Laikas priklauso nuo veislės. Pavyzdžiui, paprasti svogūnai džiūsta 6–7 valandas.

Kaip prieskonis džiovinti svogūnai puikiai tinka beveik prie bet kokių pikantiškų patiekalų, tokių kaip:

• sriubos;
• salotos;
• mėsos, žuvies, grybų patiekalai;
• užkandžiai;
• sumuštiniai;
• pyragaičiai;
• marinatas ir konservavimas.

Džiovinti svogūnai yra universalus prieskonis, turintis didelę maistinę vertę. Dažniausiai jis nuimamas žiemai, nes ilgą laiką gali išlaikyti naudingas savybes. Bet jei negalite patys užsiauginti ir paruošti prieskonių, visada galite jų įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių. Neturėtumėte jaudintis dėl natūralumo, šis produktas pagamintas pagal GOST.

Daugiau informacijos apie tai, kaip džiovinti svogūnus namuose naudojant daržovių džiovyklę Ezidri Ultra FD1000, rasite šiame vaizdo įraše.