Žalieji svogūnai: nauda ir žala sveikatai, taikymo ypatybės

Švelnūs žaliųjų svogūnų stiebeliai ne tik traukia apetitą, bet ir traukia savo aromatu. Jie taip pat turi nepakeičiamų naudingų savybių, dėl kurių šie žalumynai yra unikalus produktas.

Žalieji svogūnai garsėja mažo kaloringumo kiekiu, todėl jie yra optimalūs dietinei mitybai ir nutukimo prevencijai. Jis gali būti saugiai dedamas į bet kokį patiekalą dideliais kiekiais. Apsvarstykite šio produkto BJU:

Maistinė vertė 100 gramų:

• baltymai - 1,3 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 3,2 g;
• maistinės skaidulos - 1,2 g;
• vanduo - 93 g.

Sudėtyje esančios maistinės medžiagos procentais nuo paros normos:

• baltymai - 1,59%;
• riebalai - 0,15%;
• angliavandeniai - 2,5%;
• maistinės skaidulos - 6%;
• vanduo - 3,63%.

Plunksnos – tik vitaminų sandėlis, nors daugelis paprastų žmonių apie tai nežino. Gamta šį produktą apdovanojo labai daug naudingų medžiagų.

Taigi, pateikiama žaliųjų svogūnų vitaminų sudėtis:

• B grupės vitaminai, būtent B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B3 (nikotino rūgštis), B4, B5, B6, B9 (folio rūgštis) - šie elementai gerina smegenų veiklą ir kepenų veiklą, teigiamai veikia plaukų augimą;
• vitaminas C – padidina organizmo atsparumą bakterijoms ir virusams, taip pat valo organizmą nuo kenksmingų toksinų;
• vitaminas A arba beta karotinas – dalyvauja reguliuojant hormoninę sistemą;
• vitaminas E – apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo.

Be vitaminų, augale yra būtinų makroelementų, tokių kaip:

• natris – gerina virškinimą ir reguliuoja seilių ir kasos fermentaciją;
• kalis – reguliuoja vandens-druskų balansą organizme ir šalina iš organizmo alergenus;
• geležis - nuo jo priklauso hemoglobino lygis ir stabilus skydliaukės darbas, taip pat savalaikis B grupės vitaminų pasisavinimas;
• magnis – suteikia kūnui energijos, palaiko raumenų ir nervų galūnėlių tonusą;
• fosforas – veikia beveik visuose žmogaus organizmo procesuose;
• varis – mažina kraujospūdį, padeda formuotis hemoglobinui, kolagenui, dalyvauja kraujodaros procesuose;
• cinkas – skatina greitą žaizdų ir lūžių gijimą, didina intelektą;
• selenas – padeda atkurti potenciją, priešvėžinis elementas;
• manganas – mažina nervinę įtampą ir dalyvauja skydliaukės darbe.

Visa ši informacija dar kartą įrodo, kokią naudą slypi iš pirmo žvilgsnio visiškai paprasti produktai. Gamta rūpinosi žmogaus sveikata ir paliko savo dovanas žemėje. Mokslininkai atliko tyrimus ir išsiaiškino, kad per metus reikia suvartoti apie 10 kg šviežių žalių svogūnų. Tokiu atveju papildomai vartoti vitaminų kompleksų nereikia.Tačiau turime atsiminti, kad maistinių medžiagų kiekis yra didžiausias baltojoje pagrindo dalyje ir mažėja iki žalios plunksnos pabaigos.

Kultūros puoselėjimas prasidėjo dar prieš mūsų erą. Senovės Egipto, Kinijos, Indijos, Graikijos ir Romos teritorijoje žali svogūnai buvo labai paklausūs. Tais laikais buvo tikima, kad jis turi savo magiją. Prieš mūšį kariams buvo rekomenduota panaudoti krūvą – manyta, kad tokiu atveju karys tikrai laimės ir kare nepavargs. Kinijoje liaudies medicinoje svogūnais buvo gydoma tokia sunki liga kaip cholera. Egipto piramidėse sienos buvo papuoštos jo atvaizdais.

Žaliųjų svogūnų valgymo nauda yra labai didelė. Produktas yra toks naudingas, kad nėra sveikatos srities, kurioje jis nebūtų naudingas.

Svoris mažėja valgant žaliuosius svogūnus intensyviausiai. Juk plunksnos turi savybę padidinti medžiagų apykaitą, pašalinti iš organizmo toksinus ir vandens perteklių. Darnos siekiantys žmonės net salotas gamina vien iš žaliųjų svogūnų, kurie užpilami verdančiu vandeniu.

Žaliųjų svogūnų įtaka taip pat padidina vyriško hormono – testosterono, kuris didina libido ir padeda išvengti priešlaikinio senėjimo.Reguliariai naudojant šį produktą, didėja spermatozoidų aktyvumas ir jų skaičius, o tai padės padidinti galimybę susilaukti vaiko. Svogūnuose yra eterinių aliejų, kurie yra tarsi afrodiziakai.

Nėščioms moterims dažnai trūksta vitamino B9, kuris dalyvauja formuojantis vaisiaus nerviniam vamzdeliui. Tai labai rimta problema, nes šio vitamino trūkumas vaisiui gali būti nepalankiausias, net mirtis. Norint išvengti vitamino B9 trūkumo, tiek planuojant nėštumą, tiek jo metu būtina valgyti padidintą kiekį žaliųjų svogūnų. Be to, svogūnuose esantys fitoncidai, žinomi dėl savo gebėjimo sunaikinti svetimas patogenines bakterijas, padės mergaitei išgyventi sezoninio gripo ir peršalimo epidemijas. Žalieji svogūnai gali padėti nuo nuovargio, depresijos ir nemigos.

Atkreipkite dėmesį, kad aprašyto produkto nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais nuo antrojo trimestro vidurio. Padidinus dozę, svogūnai ateityje gali sukelti alergines reakcijas vaikui.

Žindant, valgant pakankamai žalių svogūnų, gaminasi pienas ir ilgai palaikoma laktacija. Valgydamos šį produktą mamos savo kūdikiui perduoda visus augalo privalumus.

Reguliariai valgomos švelnios plunksnos padės sustiprinti žmogaus skeleto sistemą dėl padidėjusio vitamino K. Jis dar vadinamas filochinonu. Toks vitaminas yra susijęs su vaikų kaulų stiprinimu ir jų vystymusi, todėl jo trūkumas gali išprovokuoti didesnę lūžių riziką. 100 gramų svogūnų sudaro apie 20% vitamino K dienos poreikio.

Norint gauti pigmentą, padedantį akims reaguoti į šviesą, reikalingas vitaminas A, kurio gausu atitinkamame naudingajame augale (suvalgykite 10 stiebų ir gausite beveik pusę paros poreikio). Jei leidžiamas vitamino A trūkumas, gali išsivystyti liga, vadinama niktalopija arba „naktiniu aklumu“, kai tamsoje prarandamas regėjimas.

Žalieji svogūnai taip pat turi daug antioksidantų, kurie apsaugo DNR nuo pažeidimų ir mažina širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę. Amerikiečių mokslininkai atliko išsamų aptariamų aštrių žalumynų tyrimą ir išsiaiškino, kad produkte yra didžiulis kiekis flavonoidų. Jie teigiamai veikia imuniteto būklę, taip pat gali neigiamai paveikti piktybinių navikų augimą ir vystymąsi.

Apibendrinant galime išskirti pagrindines teigiamas augalo savybes, turinčias įtakos žmogaus organizmui:

• padeda gydyti peršalimą jame esančių fitoncidų pagalba;
• sudėtyje yra eterinių aliejų, kurie, vartojant per burną, padidina prakaitavimą, o tai padeda greičiau atsikratyti toksinų;
• padeda tiems žmonėms, kuriems ne viskas gerai su kraujospūdžiu;
• žadina apetitą;
• naudingas esant žarnyno sutrikimams;
• reguliariai vartojant, stabdo grybelinių ligų augimą ir vystymąsi organizme;
• stabdo vėžinių ląstelių augimą (turi didžiausią poveikį storosios žarnos vėžiui);
• mažina nuovargį ir gerina medžiagų apykaitą;
• natūralus antioksidantas ir antihistamininis preparatas – flavanolis, kuriame gausu žaliųjų svogūnų, padeda susidoroti su astma, širdies ligomis ir 2 tipo diabetu;
• sumažina cukraus kiekį kraujyje, nes padidina natūralų insulino kiekį;
• sumažina kraujo krešulių tikimybę dėl alicino, kuris taip pat teigiamai veikia kraujagyslių būklę ir mažina kraujospūdį;
• padeda vystytis vaisiaus nervų sistemai su jame esančiais vitaminais B.

Nors žalumynai turi teigiamą poveikį žmonėms, jie taip pat kenkia, kai jie naudojami maiste:

• Nereikėtų vartoti per daug produkto esant virškinimo trakto problemoms: skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligei, gastritui. Produktas gali išprovokuoti šių ligų paūmėjimą ir su tuo susijusį sveikatos pablogėjimą.
• Svogūno nerekomenduojama vartoti ir sergant širdies ir kraujagyslių ligomis: išemija, krūtinės angina.
• Sergant nuolatine hipertenzija, svogūnus reikia vartoti labai atsargiai. Tai gali drastiškai sumažinti spaudimą, dėl to smarkiai pablogėja savijauta.
• Sergant bronchų ligomis, produktas gali išprovokuoti astmos ir bronchito paūmėjimą.
• Žalieji svogūnai dideliais kiekiais gali pakenkti podagrai, nes padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme.

Žaliųjų svogūnų plunksnų galima nusipirkti šviežių. Kartais produktas randamas užšaldytas. Kad ant virtuvės stalo nelauktumėte nemalonios staigmenos, geriausia įsigyti žalių svogūnų, kurie nėra suvynioti į maistinę plėvelę. Dažnai pasenę gaminiai yra paslėpti po polietilenu. Šaldytus svogūnus galima nusipirkti tik kraštutiniu atveju, nes jo naudingosios savybės yra daug žemesnės nei šviežių. Patamsėjusi šaldyto produkto spalva rodo netinkamas laikymo sąlygas, tokio svogūno pirkti nereikia.

Perkant augalą reikia atkreipti dėmesį į produkto išvaizdą ir aromatą. Veislė suteikia plunksnų išvaizdos skirtumų: jos gali būti skirtingo ilgio ir pločio. Svogūnai plačiomis plunksnomis yra sodraus skonio. Jei į patiekalą nereikia pridėti svogūnų skonio, geriau atkreipti dėmesį į produktą su plonomis plunksnomis. Per ilgus ūglius galima auginti naudojant augimo stimuliatorius, o tai ne geriausiai veikia produkto naudą.

Kokybiško produkto požymiai:

• plunksnų prisotinimas spalva: spalva turi būti smaragdo žalia, o kuo tamsesnė, tuo deginantis skonis;
• tankis: plunksnos neturi būti suglebusios ir susiraukšlėjusios;
• ant paviršiaus neturėtų būti dėmių ir sausumo galuose;
• juostelė turi būti aiškiai atskirta tarp baltos lanko dalies ir jo plunksnos;
• aromatas turi būti patrauklus ir ne per aštrus;
• talpyklose laikomose plunksnos turi būti be vandens priemaišų;
• nereikėtų pirkti svogūnų be baltų galvų prie pagrindo, todėl galima pailginti produkto laikymą ir pagerinti skonį valgant.

Į kokius neigiamus požymius turėtumėte atkreipti dėmesį perkant žaliuosius svogūnus:

• nepirkite žalių svogūnų, kuriuose yra gleivių pėdsakų;
• bet kokio atspalvio purškimas gali rodyti cheminių medžiagų naudojimą, siekiant pagerinti augimą ir pailginti šio produkto galiojimo laiką;
• jei plunksnos turi sausus galus, produkto galiojimo laikas pasibaigęs;
• bet kokios spalvos dėmės gali reikšti, kad yra bakterinė infekcija arba žalingų organizmų pažeisti svogūnai;
• jei svogūnėlių yra prie plunksnų pagrindo, tada jų išvaizda taip pat neturėtų kelti abejonių dėl kokybės - jie turėtų būti elastingi ir švieži;
• apie jo skonį byloja ir svogūnų kvapas – kuo jis sodresnis, tuo patiekalas su juo bus skanesnis;
• jei kvapo visiškai nėra, tada tokie svogūnai buvo auginami šiltnamiuose ne visiškai natūraliu būdu;
• jei riba tarp baltos rašiklio dalies ir žalios spalvos nėra aiškiai nubrėžta, jo skonis nebus visiškai malonus;
• ant svogūno negalima pažeisti plunksnų: lūžio vietoje gali atsirasti židinių su patogeninėmis bakterijomis ir jis labai greitai suges;
• nemalonus žemės ar kartumo kvapas rodo produkto gedimo pradžią.

Produktą galite laikyti gana trumpą laiką. Supjaustyti žalieji svogūnai uždarame inde laikomi apie savaitę, o pirkti svogūnai, suvynioti į vandenyje suvilgytą audinį, – iki dešimties dienų. Jei lemputes su plunksnomis įdėsite aukštyn kojomis į stiklą ir kamštį su dangteliu, tai gali pratęsti jų saugojimą iki mėnesio. Žaliuosius svogūnus galite laikyti ne tik šviežius, bet ir sūdytus bei net šaldytus.Šaldant svogūnus reikia juos gerai nuplauti ir susmulkinti tokiais gabalėliais, kurie tiktų jūsų mėgstamiems patiekalams ruošti. Po to jis turi būti užšaldytas ir supakuotas į maišelius užšaldyti. Šioje formoje jis gali būti laikomas iki šešių mėnesių. Svogūnus taip pat galima užšaldyti ledo kubeliuose, kad vėliau juos būtų galima naudoti sriuboje.

Svogūnų laikymo būdai skirstomi pagal naudojamo konteinerio tipą:

• Žalių svogūnų laikymas stiklinėje: Svogūnus steriliame užsukamame inde galima laikyti iki mėnesio. Būtina naudoti trumpus antgalius, nes sulenktos ir sulūžusios nebus laikomos.
• Laikymas maišelyje, pradurtame keliose vietose, kad patektų oras – taikant šį būdą svarbu svogūnų prieš pakavimą neplauti, kad nepatektų kenksmingos drėgmės. Kondensatą, susidariusį laikant, galima pašalinti prieš pakavimą atšaldžius svogūnų plunksnas šaldytuve.
• Popieriaus saugojimas. Kruopščiai nuplautą svogūną nusausinkite ir suvyniokite į specialų maistui skirtą popierių, šiek tiek sušlapinkite ir, suvynioję į polietileną, ryšulėlį su produktu nusiųskite į šaldytuvą.

Žaliųjų svogūnų plunksnos dažniausiai naudojamos kaip pagalbinis patiekalų elementas: sriubų, užkandžių, mėsos ir žuvies puošyba ar pagardai. Labai gražiai atrodys kiaušinių patiekalas, apibarstytas svogūnais: trynys gražiai susimaišo su žolelėmis. Pikantiškus sumuštinius galima paruošti papuošus juos aštriomis plunksnomis. Jis nenaudojamas, išskyrus saldumynus.

Tokiuose kulinarinio meno kūriniuose, kaip šaltos sriubos, svogūnai naudojami kaip pagrindinis ingredientas. Kai kuriose salotose, taip pat pyragų įdaruose žalieji svogūnai yra pagrindinis komponentas. Ši žalumynė patiekiama su mėsa ir šonine, kepama ant grotelių ir gaminami padažai.

Yra daug receptų, kaip virti su žaliais svogūnais. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų.

Testui jums reikės:

• kiaušiniai - 4 vnt;
• 150 g miltų;
• stiklinė grietinės;
• druskos pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas majonezo;
• žiupsnelis sodos arba kepimo miltelių.

Užpildo sudėtis:

• kietai virti kiaušiniai - 6 vnt;
• žalieji svogūnai - 300 gramų;
• druskos pagal skonį.

Šiam nuostabiam pyragui pirmiausia turite paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, turite sumalti visus ingredientus, tada pasūdyti ir sumaišyti.

Tešla pyragui ruošiama taip: kiaušiniai plakami su majonezu mikseriu arba šluotele, tada į šį mišinį reikia įberti druskos ir 200 gramų grietinės ir vėl išplakti. Po to sudėkite likusius ingredientus ir palikite tešlą pusvalandžiui, kad pasiektų.

Toliau kepimo skardą reikia patepti aliejumi arba iškloti kepimo popieriumi. Supilkite dalį tešlos, ant viršaus išlyginkite įdarą, o tada supilkite likusią dalį. Pyragą reikia kepti apie 40 minučių, pašaunant į įkaitintą orkaitę. Kai pyragas pasidengia pluta, reikia išjungti ugnį ir palikti, kad pasiektų.

Testo ingredientai:

• kiaušinis - 2 vnt;
• kefyras - 0,4 l;
• druskos ir cukraus pagal skonį;
• žiupsnelis sodos;
• miltai - stiklinė;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus.

Užpildo sudėtis:

• didelė krūva žalių svogūnų;
• žuvies konservai pagal jūsų skonį - 250 g;
• 2 kietai virti kiaušiniai;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Tešlos pagrindui visi ingredientai sumaišomi, tada suberiami miltai ir mišinys vėl išplakamas. Pabaigoje pilamas aliejus, viskas išmaišoma.

Įdarui išvirkite kietai virtus kiaušinius ir nuvalykite žalius svogūnus. Žuvį išardome nuo kaulų, atsikratę riebaus skysčio, šakute suminkome į košę.Kiaušinius ir svogūnus supjaustome maždaug vienodomis dalimis ir sumaišome dubenyje. Panašiai kaip ir ankstesniame recepte, išklokite tešlą, uždenkite įdaru, tada supilkite likusį miltų mišinį. Kepkite šį nuostabų pyragą apie valandą įkaitintoje orkaitėje. Jo šiluma reguliuojama priklausomai nuo gaminimo patirties. Kažkam 180 laipsnių yra optimalus, o kažkam - 200.

Junginys:

• didelis kiekis žaliųjų svogūnų;
• virti kiaušiniai - 4 vnt;
• grietinė - 150 gramų;
• prieskoniai, druska, cukrus ir actas - pagal skonį.

Norėdami paruošti tokias lengvas vitaminų salotas, turite kruopščiai nuplauti svogūnų plunksnas ir nusausinti servetėle. Kietai virti kiaušiniai turi būti supjaustyti, smulkiai supjaustyti svogūnai. Susmulkintus žalumynus reikia sudėti į indą, pasūdyti ir pabarstyti cukrumi. Tada įpilkite nedidelį kiekį acto ir visą mišinį šiek tiek paminkykite rankomis. Tada reikia įdėti likusius ingredientus ir galite patiekti.

Junginys:

• krūva žalių svogūnų;
• 3 virtų kiaušinių;
• 150-200 gramų parmezano ar kito kieto sūrio;
• majonezas - 50 gramų;
• grietinė - 100 gramų;
• česnako (apie 2-3 skiltelės);
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Žalumynus nuvalome, nuplauname ir smulkiai supjaustome. Kiaušinius išverdame, nulupame ir smulkiai supjaustome. Sūrį smulkiai sutriname. Sumaišome visus sausus ingredientus, į juos supilame grietinę su majonezu ir spaudoje sutrintą česnaką. Viską išmaišykite ir apkepkite salotas. Patiekalas paruoštas.

Junginys:

• konservuotos menkių kepenėlės - 150 g;
• 3 kietai virtų kiaušinių;
• 100 gramų svogūnų plunksnų;
• šaukštelis citrinos sulčių;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Ant indo sutrintas menkių kepenėles sumaišykite su nuplautais ir susmulkintais žaliais svogūnais. Pagardinkite citrinos sultimis. Išvirtus kiaušinius, supjaustytus mažais kubeliais, sudėkite į mišinį. Įberkite druskos ir prieskonių, papuoškite šviežiomis petražolėmis arba krapais. Galima patiekti prie stalo.

Yra daug receptų patiekalams, kuriuose naudojami žali svogūnai. Paprasčiausią maistą galite paversti ypatingu, į jį įmaišę žalumynų. Taigi įprasta bulvių košė taps kvapnesnė ir įgaus ryškią spalvą. Vakarienei į blynus suberkite smulkintus svogūnus, jie įgaus labai pikantišką skonį ir apetitą keliantį kvapą. Taip pat šiuos nuostabius žalumynus galima maišyti su kepenų paštetais, kurie suteiks šiam patiekalui šiek tiek aštrumo ir papildys gatavą produktą vitaminų.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip auginti svogūnus maiše be žemės, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.