Liofilizuotos avietės: kas tai yra ir ką iš jų galima paruošti?

Vargu ar yra žmonių, kurie nemėgsta aviečių. Nuo vaikystės visi žinome jo malonų sodrų skonį ir subtilų aromatą. O aviečių uogienė jau seniai buvo mėgstamiausias vaikų skanėstas ir patiekiamas kaip puikus desertas. Tačiau avietės yra ne tik skani uoga, bet ir visas vitaminų bei mineralų sandėlis, todėl turi daug naudingų savybių.

Visų pirma, uogose yra daug askorbo rūgšties, todėl avietės yra geras natūralus antioksidantas ir imunostimuliatorius. Aviečių įtraukimas į racioną yra labai naudingas, nes tai turės bendrą stiprinamąjį poveikį ir padės sustiprinti imuninę sistemą.

• Tiek šviežios uogos, tiek uogienė turi ryškų karščiavimą mažinantį poveikį dėl salicilo rūgšties, todėl nuo seno buvo vartojama nuo peršalimo ir karščiavimo.
• Esami pektinai, taninai, maistinės skaidulos padeda pagerinti virškinimo sistemos veiklą.
• Avietės labai naudingos moterų sveikatai, odos būklei, nes jose yra folio rūgšties, vitaminų E, A.
• Jame yra daug vitamino PP, reikalingo nervų sistemos veiklai reguliuoti.
• Vitaminas P būtinas kraujotakos sistemos kraujagyslių sienelėms stiprinti.
• Dėl jame esančio kalio jis yra naudingas produktas sergant širdies ir kraujagyslių ligomis.
• Sudėtyje esanti geležis ir varis yra veiksmingos anemijos profilaktikai.

Avietės yra saldaus skonio, tačiau jose yra tik 6-12% cukrų. Tai ne tik įmanoma, bet ir būtina diabetu sergantiems žmonėms. Natūralus cukrus – fruktozė, lengvai virškinama organizme, būtina smegenų veiklai.

Kaip ir kitose uogose, joje yra pektino, kuris geba pasisavinti ir pašalinti iš organizmo sunkiųjų metalų druskas ir radionuklidus, todėl avietes rekomenduojama įtraukti į pavojingų pramonės šakų darbuotojų racioną. Žmonės, sergantys pepsine opa, taip pat linkę į alergines reakcijas, šviežias avietes turėtų vartoti atsargiai.

Nuostabias nuostabios uogos savybes ir negalavimus, kuriems ji padeda, galima išvardyti labai ilgai. Tačiau yra problema: šviežių vaisių negalima ilgai laikyti net šaldytuve, o terminis apdorojimas praranda naudingų savybių. Žinoma, vaisius galima džiovinti, tačiau subtilaus aromato liks nedaug, o uogų išvaizda bus labai nepatraukli.

Tačiau šiandien yra būdas išsaugoti ir patrauklią produkto išvaizdą, ir naudingas savybes – sublimaciją.

Sublimuoti produktai pradedami vis dažniau naudoti praktikoje ir palaipsniui atsiranda mūsų kasdieniame gyvenime. Jau seniai esame įpratę, kad mūsų namuose yra toks produktas kaip liofilizuota kava. Daugelyje šalių liofilizuotų produktų buvimas parduotuvių lentynose nieko nebestebina.

Šis modernus technologinis procesas leidžia kuo ilgiau išsaugoti produktus, kurie anksčiau nebuvo ilgalaikiai saugomi.

Sublimacija yra specialus būdas pašalinti skystį iš maisto produktų vakuume. Pirmiausia produktai greitai užšaldomi iki -200 C. Žinoma, kad šaldant skystis virsta ledo kristalais, kurių tūris yra didesnis nei pats skystis. Tačiau greitai užšaldant kristalai būna tokie maži, kad nesunaikina ląstelių membranų. Tada hermetiškai uždarytoje kameroje, iš kurios pašalinamas oras, gaminiai pašildomi.

Ledo kristalai, nepavirtę skysčiu, išgaruoja. Džiovinti produktai supakuoti į sandarias pakuotes. Jie gali būti laikomi ilgą laiką be šaldytuvo. Laikant, pageidautina, kad jie nepatektų į tiesioginius saulės spindulius.

Liofilizuoti produktai, patalpinti į šiltą vandenį, greitai atkuria pradinę formą ir yra visiškai paruošti naudojimui.

Sublimacija kaip konservavimo forma turi daug privalumų:

• išsaugomos visos naudingos produktų savybės;
• išsaugoma jų forma, spalva, struktūra ir tolygus aromatas;
• nėra konservantų, dažiklių, skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų;
• po užšalimo nevyksta grybelio ir kenksmingų mikroorganizmų susidarymas ir vystymasis;
• ilgas galiojimo laikas.

Sublimacija neturi jokių neigiamų savybių, svarbiausia, kad originalūs gaminiai būtų geros kokybės.

Kadangi sausas produktas sveria labai nedaug, patogu jį pasiimti su savimi į kelią.Kaip dietinis produktas, pasižymintis vertingomis savybėmis, tinka sportininkams, alpinistams, darbuotojams – visiems žmonėms, kurie savo praktikoje susiduria su dideliu fiziniu krūviu.

Internete galite rasti publikacijų ir vaizdo įrašų, kaip namuose virti liofilizuotas avietes ir kitas uogas bei vaisius. Autoriai tikina, kad gauti sausi produktai pasižymi puikiomis vartojimo savybėmis ir yra gerai bei ilgai saugomi.

Tačiau reikia nepamiršti, kad namuose negalėsite užtikrinti tinkamos kokybės ir atkurti viso pramoninio proceso stipriai užšaldydami ir vėliau kaitindami vakuume, nes tam reikia specialios įrangos ir didelių energijos sąnaudų.

Čia veikiau kalbame apie įprastą džiovinimą, ir šio proceso neįmanoma pavadinti „sublimacija“. Džiovintos uogos vandenyje negrąžins pradinės formos ir spalvos. O termiškai apdorojant prarandama daug naudingų savybių, ilgai laikant juose pradeda atsirasti vabzdžių ir grybų.

Atgamintas uogas galima valgyti arba gaminti įvairius patiekalus. Daugelyje restoranų populiarūs aviečių desertai su įvairiais padažais. Gražiomis uogomis dažnai puošiami patiekalai ir konditerijos gaminiai.

Uogų galima dėti į blynus ir blynus, į košes ir kepinius. Taip pat jie naudojami pyragams ir vaisių kokteiliams, kompotams, pyragų įdarams. Kad išgautų originalų įdaro skonį, patyrusios šeimininkės avietes dažnai maišo su kitais vaisiais.

Iš liofilizuotų aviečių, tiek sausų, tiek atgamintų, galite gaminti ledus. Receptas labai paprastas. 200 gramų 30% grietinėlės išplakti su 150 g cukraus ir 50 g liofilizuotų aviečių ir gautą masę užšaldyti.Tada išplakti dar 30 gramų grietinėlės ir palaipsniui supilti į šaldytą dalį. Atšaldykite ir patiekite.

Iš džiovintų uogų galima pagaminti miltelius.

Milteliai taip pat dedami į dribsnius, tešlą blynams, pyragams, sausainiams, kokteiliams ir kremams. Kaip kvapioji medžiaga tinka ledams, šokoladui ir kitiems konditerijos gaminiams.

Milteliai kaip dekoratyviniai milteliai papuoš gatavą pyragą ar keksiuką. Arbatinį šaukštelį miltelių galima tiesiog praskiesti stiklinėje vandens ir gausite originalų, natūralaus aviečių skonio ir aromato gėrimą.

Kitame vaizdo įraše žiūrėkite skanaus ir natūralaus pyrago su liofilizuotomis avietėmis receptą.