Šaldytos avietės: privalumai ir apdorojimo ypatybės

Visi žino apie šviežių uogų ir vaisių naudą. Tai, kad terminio apdorojimo metu jie netenka daugumos vitaminų ir mineralų, taip pat žino daugelis. Ir kaip naudingas šaldytas derlius, ypač avietės, bus aptartas šiame straipsnyje.

Avietėse gausu kalio, kuris suteikia organizmui jėgų ir ištvermės, veikia kaip natūralus antidepresantas. Didelis vitaminų A ir C kiekis leidžia kalbėti apie antioksidacinį ir senėjimą stabdantį uogų poveikį. Svarbu, kad šaldytose avietėse liktų beveik visi mikroelementai ir vitaminai.

Šviežias produktas pasižymi žemu glikemijos indeksu, nesukelia didelių cukraus kiekio kraujyje šuolių ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Šaldytų uogų kalorijų kiekis yra 1,5 karto mažesnis nei šviežių. 100 gramų šaldyto produkto yra tik 31 kcal.

Šaldytose uogose vitamino B1 (tiamino) kiekis sumažėja 25%, o vitamino B2 (riboflavino) – 4-18%.

Šviežiuose vaisiuose esanti geležis ir varis taip pat atsparūs apdorojimui aukštoje temperatūroje, todėl šaldytas analogas gali būti naudojamas hemoglobino kiekiui palaikyti. Skaidulos padeda gerinti žarnyno motoriką, todėl bet kokios formos avietės gali būti naudojamos kaip švelnus natūralios kilmės vidurius laisvinantis vaistas.

Žalą sveikatai sukelia per didelis aviečių vartojimas. To turėtų atsisakyti žmonės, turintys individualų netoleranciją. Sergant tokiomis ligomis kaip skrandžio opa, inkstų liga, podagra, reikėtų mažinti uogų vartojimą ir atsisakyti jas valgyti ūminiu ligos periodu.

Sąžininga kalbėti apie šaldytų aviečių naudą tik tuo atveju, jei tenkinami šie kriterijai:

• augimo vieta;
• surinkimo laikas;
• užšalimo technika.

Didžiausią naudą atneš natūraliomis sąlygomis (geriausia savo rankomis) užauginta uoga, nuskinta sezono metu, prinokusi ir tinkamai užšaldyta.

Prekybos centruose parduodamos avietės dažniausiai yra atvežtinės arba šiltnamiuose. Naudingų komponentų kiekis jame yra minimalus, tačiau daugiau nei dažiklių, įvairių cheminių medžiagų. Pastarieji naudojami uogų išvaizdai ir tankumui pagerinti, galiojimo laikui pailginti.

Įvežtas produktas dažniausiai surenkamas neprinokęs, kitaip transportavimo metu jis tiesiog suges. Uogos sunoksta jau sandėliuose ir vitrinose, apdorojamos specialiais junginiais. Taip pat nebūtina kalbėti apie teigiamą kompozicijos poveikį organizmui.

Dar vienas svarbus veiksnys, turintis įtakos jų naudingumui, yra uogų šaldymo technologija. Optimali laikymo temperatūra -18 ... -24C. Šiuo režimu avietės laikomos iki metų, neprarandant savo skonio ir maistinių savybių.

Svarbi vitaminų išsaugojimo šaldytame produkte sąlyga yra atitirpinimo ir pakartotinio užšaldymo nebuvimas. Toks produktas ne tik virsta neskania koše, bet ir visiškai praranda naudingus komponentus. Valgyti parduotuvėje pirktas šaldytas uogas, šiuo požiūriu, yra abejotina nauda – tikimybė pažeisti aviečių laikymo technologiją yra per didelė.

Priklausomai nuo uogų valgymo paskirties ir būdo, avietes galima šaldyti sveikas arba sutrintas. Pirmuoju atveju sandėliavimui reikės daugiau vietos šaldiklyje, tarkuotas mišinys yra daug kompaktiškesnis.

Iš tyrės gaminamos kompozicijos ateityje dažniausiai naudojamos uogienėms, konservams, kompotams ruošti, kaip įdaras kepiniams. Tokiu atveju logiška į juos iš karto dėti cukraus ar jo pakaitalo.

Prinokusios ir net šiek tiek neprinokusios uogos tinka šaldyti. Suglamžytas ir leisti sultis geriau valgyti arba virti uogienę, kompotą.

Uogų negalima plauti, jei esate tikri, kad jos švarios. Patyrusios šeimininkės mieliau uogas kelias minutes užpila vėsiu vandeniu. Jie nugrims į dugną, o kraikas, vabzdžių lervos, išplauks į paviršių. Po to belieka tik atsargiai išimti švarias avietes ir vienu sluoksniu pabarstyti ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Šį procesą galite pagreitinti nuvalydami gaminio viršų popieriniu rankšluosčiu.

Tikslingai nuimant derlių šaldymui, geriau nedėti į kibirą ar krepšį, o rinkti ant padėklo. Tada jis dedamas į šaldiklį, kuris leidžia išlaikyti uogų vientisumą ir struktūrą. Po 15-20 minučių padėklą galima išimti iš šaldiklio, o uogas suberti į plastikinį maišelį ar specialų indą ir toliau šaldyti.

Jei estetinis komponentas nesvarbus, galite praleisti išankstinio užšaldymo etapą ir iš karto supakuoti avietes į plastikinius maišelius po 200–250 g. Maišelį reikia surišti, paliekant jame šiek tiek oro, o tada įdėti į šaldiklį.

Didelius kiekius aviečių patogu šaldyti stačiakampiuose plastikiniuose induose – jos ergonomiškai išdėstytos „šaldiklio“ kameroje. Tačiau tokių konteinerių įsigijimas – papildomos išlaidos, kurių galima išvengti. Pakanka įsigyti vieną konteinerį ir į jį įdėti plastikinį maišelį. Į jį supilamos avietės, po to indas 30–35 minutėms išimamas į „šaldiklį“.

Praėjus nurodytam laikui, reikia paimti indą ir iš jo išimti maišelį su uogomis. Jis turės patogią stačiakampio formą saugojimui. Pakuotė siunčiama į šaldiklį, o indas vėl išklojamas celofanu ir užpildomas uogomis.

Yra šios pagrindinės uogų šaldymo rūšys:

• sveiki vaisiai be cukraus arba su cukrumi;
• sveikos ir tyrės uogos, užšaldytos sluoksniais;
• aviečių tyrės su cukrumi arba be jo.

Norėdami užšaldyti aviečių tyrę su nesmulkintomis uogomis, pirmiausia viena eile pilamas nesmulkintų vaisių sluoksnis. Kitas sluoksnis – tyrėje sutrintos avietės (geriau rinktis pernokusius vaisius). Cukrus dedamas į tyrę.

Tyrė su cukrumi arba be jo (pastaruoju atveju kompoziciją galima naudoti kosmetikos reikmėms) supilama į mažus indelius su dangteliais. Tam galite pritaikyti garbanotas formas. Gauta tyrelė patiks vaikams.

Nesmulkintų uogų užšaldymo technologija (su išankstiniu žemos temperatūros poveikiu) jau buvo aprašyta aukščiau.Jei jums reikia gauti visas uogas su cukrumi, tada iš anksto užšaldytos avietės išdėstomos plastikiniame inde, ant viršaus - granuliuoto cukraus sluoksnis, tada kitas aviečių sluoksnis ir pan.

Uogos atitirpinamos ant vidurinės šaldytuvo lentynos arba naudojant mikrobangų krosnelę.

Jei avietės skirtos uogienei ar uogienei gaminti, tada jos negalima atšildyti, o nedelsiant termiškai apdoroti. Jei nuspręsite gaminti pyragą su aviečių įdaru, geriau atitirpinkite šaldytą kompoziciją ir pašalinkite skysčio perteklių. Priešingu atveju patiekalo tekstūra gali pasikeisti į blogesnę pusę.

Iš šaldytų aviečių galima gaminti kompotą, vaisių gėrimą, želė ir sultis. Aviečių sultys yra veiksmingas būdas kovoti su mažakraujyste dėl jose esančio didelio vario ir geležies kiekio bei puikios profilaktikos. Turtingos vitamino A, taip pat kalio ir folio rūgšties druskų, aviečių sultys yra skirtos aterosklerozei, sąnarių ligoms. Dėl rekordinio askorbo rūgšties kiekio sultys yra patikimas asistentas kovojant su gripu, SARS ir peršalimu.

Šio gydomojo gėrimo receptas itin paprastas: avietes ar tyrę reikia atšildyti ir pertrinti per sietelį. Cukrus dedamas pagal skonį. Jei gėrimas atrodo per koncentruotas, galite jį atskiesti vandeniu.

Aviečių kompotą taip pat lengva paruošti. Į verdantį vandenį pilamas ledų mišinys, reguliuojamas gėrimo saldumas. Kisielius verdamas panašiai, tačiau čia reikia dėti ir krakmolo.

Aviečių tinktūra bus ne tik skanus gėrimas šventiniam stalui, bet ir sušildys su hipotermija, šaltu šaltuku.Norėdami tai padaryti, galite sumaišyti 3,5 kg atšildytų nesmulkintų aviečių arba tyrės su 1 litru degtinės ar konjako. Į gautą kompoziciją reikia įpilti cukraus sirupo (250 g cukraus užvirinkite tokiu pat kiekiu vandens iki karamelės atspalvio). Reikalaukite 3 savaites, filtruokite.

Iš šaldytų žaliavų galite virti uogienę. Norėdami tai padaryti, atšildytos uogos padengiamos cukrumi, kurio santykis yra 1,2 kg cukraus 1 kg uogų. Po to kompozicija brandinama 6-8 valandas, periodiškai ją reikia maišyti. Tada mišinys virinamas 3 rinkiniais po 5 minutes su 6 valandų pertraukomis tarp „penkių minučių“.

Iš aviečių tyrės galima pasigaminti sveiką ir skanų marmeladą. Geriau atšildytą dar kartą pertrinti per sietelį, kad neliktų kaulų. Belieka į jį įpilti želatinos arba vandeniu praskiestos agaro-agaro, gerai išmaišyti ir supilti į formas.

Į arbatą galima dėti nesmulkintų arba sutrintų uogų. Vaistinių žolelių ar aviečių lapų pridėjimas padidins teigiamą tokio gėrimo poveikį. Pastaruosius išdžiovinkite rudenį natūraliomis sąlygomis.

Kaip užšaldyti avietes, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.