Mandarinų veislės ir jų paruošimo būdai

Visi žino, kad bet kuris citrusas yra vitamino C sandėlis. Stiklinė apelsinų sulčių suteikia energijos, suteikia jėgų ir žvalumo, padeda imuninei sistemai susidoroti su virusais. Citrina, apelsinas, laimas ir mandarinas – tai citrusinių vaisių pagalbininkai, kuriuos galime pamatyti bet kurios parduotuvės ar prekybos centro lentynose.

Mandarinas sovietmečiu buvo siejamas su Naujųjų metų pradžia, nes tik tada per šventes visi namai prisipildė mandarino žievelės kvapo.

Kinija laikoma mandarinų gimtine. Azijoje ir Japonijoje tai populiariausias citrusinis vaisius. Į Europą jis buvo atvežtas tik XIX amžiaus pradžioje. Dabar jis auginamas Ispanijoje, Maroke, Prancūzijoje, Egipte ir Turkijoje.

NVS teritorijoje jos auginimo vieta laikoma Abchazija - šiauriausias regionas, kuriame auginami mandarinai.

Lotyniškas jo pavadinimas yra Citrus reticulata. Pats žodis „mandarinas“ yra pasiskolintas iš ispanų kalbos iš žodžio „mantrin“, kuris reiškia „patarėjas“. Daroma prielaida, kad šiuos vaisius nuskynė Kinijos „mandarinai“, tai yra patarėjai. Kita šio pavadinimo idėja rodo, kad Kinijos patarėjai dėvėjo oranžinius vaisiaus žievelės spalvos chalatus.

Tiesą sakant, šio citruso negalima vadinti nei vaisiais, nei uogomis.Mandarinas yra daugiasėklis, daugialąstis vaisius, kurio mokslinis pavadinimas yra hesperidis. Tai specifinis į uogas panašus vaisius, kurio viršuje yra egzokarpas (geltonai oranžinis lukštas). Po to atsiranda balta kempinė danga – albedas ir endokarpas, dengiantis sulčių maišelius. Hesperidis yra labai arti uogų ir gaunamas iš viršutinės kiaušidės tik citrusinių vaisių pošeimyje.

1 vidutinis vaisius sveria nuo 100 iki 130-140 g, be žievelės, jo svoris apie 80-100 g. Jo kalorijų kiekis 100 g yra:

• 16 kcal (mažas ispaniškas mandarinas, sveriantis 40-70 g);
• 38 kcal (vidutinis marokietiškas mandarinas sveria 60-100 g);
• 56 kcal (didysis Abchazijos mandarinas, sveriantis 140 g.).

Be to, citrusinių vaisių kalorijų kiekis priklauso nuo to, kokia forma jie buvo valgomi, atitinkamai:

• 5 kcal mandarino gabalėlyje;
• 36 kcal 100 g mandarinų sulčių;
• 37 kcal 100 g konservuotų vaisių:
• 230 kcal džiovintame mandarine (100 g);
• 276 kcal 100 g mandarinų uogienės;
• 294 kcal 100 g mandarinų uogienės.

Mandarinai paprastai yra saldesni nei, pavyzdžiui, apelsinai, todėl juos labiau mėgsta vaikai. Tiesa, kai kuriose veislėse, pavyzdžiui, ispaninėse, sėklų yra daug.

Yra daug šio citrusinių vaisių veislių. Jie turi vadinamąją „spalvų“ klasifikaciją.

Prie raudonųjų priskiriamos veislės „Temple“, „Robinson“, „Tangor“, „Ellendale“ ir kt.

• Įvairovė "Šventykla" sunoksta kovo mėnesį, jo skonis saldus. Jo vaisiai yra sultingi, daug sėklų. Turi apelsinų skonį.
• "Robinzonas" turi lygią oranžinę odelę ir puikų skonį.
• "Elendale" - hibridinė veislė, gaunama iš karto iš trijų vaisių - apelsino, mandarino ir mandarino. Gražūs intensyvios raudonai oranžinės spalvos vaisiai turi sodrų citrusų kvapą ir puikų skonį.
• "Tangoras" - mandarino ir saldaus apelsino sukryžminimo rezultatas. Vaisiai puikiai nulupti ir turi sultingą minkštimą.

Geltonosios – tai kiniškos, turkiškos, izraeliškos, marokietiškos, Batangos ir Dancy veislės.

• Marokiečiai išsiskiria apvalia forma, saldžiu skoniu ir sėklų trūkumu.
• Turkiškos veislės išsiskiria daugybe sėklų, lupimo sunkumais ir saldžiarūgščiu skoniu.
• Kiniški mandarinai yra saldžiarūgščio skonio, lengvai nulupami ir gražaus geltono atspalvio.
• Izraelio vaisiai turi labai mažai sėklų, o odelė panaši į apelsino.
• „Dancy“ – veislė, sunokstanti sausio mėnesį. Jo vaisiai vidutinio dydžio, odelės spalva tamsaus medaus. Veislė auga net sausose vietose.
• „Batangas“ – veislė, kuri savo pavadinimą gavo iš Filipinų miesto Batango provincijoje. Jis yra malonaus skonio ir lengvai valomas.

Filipinų veislės žievelė turi sodrią pelkių žalią spalvą. Ir, nepaisant neapsakomos išvaizdos, šių vaisių minkštimas yra pats skaniausias.

Mandarinų, kaip dekoratyvinio augalo, žinovai jį augina tiesiog ant palangės. Jų išvaizda yra gana įsimintina. Atrodo, kad pakartojamas Kalėdų eglutės vaizdas su gražiais geltonais rutuliais ant šakų.

Namuose tokios veislės kaip:

• murkotas - hibridinis citrusas, kuris sunoksta vasarą ir išsiskiria sultingais vaisiais;
• unshiu - veislė, kuri vaisius veda ištisus metus su sultingais vaisiais be grūdų;
• shiva-mikan - saldžiarūgščiai vaisiai, sveriantys apie 35 gramus;
• kaltinė vaza - nemažo dydžio kambarinis medis, dažnai atnešantis skanius vaisius su rūgštumu.

Buvusios SSRS teritorijoje, be Abchazijos, šie citrusiniai vaisiai auginami ir Adžarijos kalnuose Gruzijoje. Šis medis neauga žemumose. Tai palankus sausam klimatui. Tik kalnuose gruziniški vaisiai įgauna ryškų skonį ir gražų odos atspalvį.

Mandarinas neabejotinai yra labai naudingas imuninei sistemai. Sudėtyje esantys vitaminai neleidžia virusams jo slopinti ir palaiko tinkamą visų organų funkcionavimą. Tačiau dėl askorbo rūgšties, esančios šiame vaisiuje, jo negalima vartoti tuščiu skrandžiu.

Mandarinų vitaminų sudėtis yra turtinga. Šis citrusinis vaisius, kaip ir kiti atstovai, turi įspūdingą vitamino C atsargą. 100 g yra 44% šio vitamino paros poreikio. Be jo, mandarine yra kalio, kalcio, fosforo, B grupės vitaminų.

Jis gali būti naudojamas svorio metimui dėl žemo glikemijos indekso. Vienas mandarinas naktį atitrauks nuo alkio ir neleis priaugti papildomų kilogramų. Tačiau kadangi rūgštis neigiamai veikia dantų emalį, suvalgius mandariną, būtina gerai išskalauti burną.

Mandarinų aliejus taip pat naudojamas kosmetikos tikslais:

• probleminei odai;
• pagerinti veido spalvą;
• dezodoravimo reikmėms;
• kovojant su pigmentacija;
• kovojant su senėjimu.

Kad citrusai išsilaikytų ilgiau, juos reikia laikyti šaldytuve. Idealus jų galiojimo laikas yra 10 dienų.Geros kokybės veisles be pažeidimų galima laikyti iki mėnesio. Temperatūra šaldytuve ir laikotarpis priklauso nuo vaisių rūšies ir įvairovės:

• geltoni mandarinai laikomi +2 laipsnių temperatūroje 2 savaites;
• mandarinus su žalsva žievele galima laikyti aukštesnėje temperatūroje – iki +6 laipsnių ir taip pat apie 10-14 dienų.

Maroko ir Abchazijos mandarinai laikomi ilgiau. Priešingai, izraeliečių ir turkų kalbos nėra saugomos ilgai.

Dar kelios mandarinų laikymo rekomendacijos:

• vaisiai neturėtų būti laikomi plastikiniuose maišeliuose, saugojimui naudojami tinkleliai ar popieriniai maišeliai;
• norėdami išsaugoti vaisius, jų žievelę galite patepti trupučiu alyvuogių aliejaus;
• šaldytuve, kuriame laikomi vaisiai, turi būti optimali drėgmė, kad žievelė per anksti neišdžiūtų;
• mandarinai laikomi ilgiau, jei perkate juos ant šakų;
• sugedę egzemplioriai turi būti nedelsiant pašalinti, kad nebūtų prarasti visi vaisiai;
• ruošinius žiemai geriausia laikyti vėsiausiuose namų kampeliuose arba apšiltintame balkone.

Iš bet kokių citrusinių vaisių gaunami labai kvapnūs patiekalai. Mandarinai nėra išimtis. Šviežių vaisių dedama į pyragus ir bandeles. Citrusiniai desertui suteikia rūgštokai saldų poskonį ir malonų aromatą.

Ingridientai:

• granuliuotas cukrus 200 g;
• 200 g miltų;
• soda 5 g;
• 3 kiaušinių;
• mandarino 3 vnt.;
• cukraus pudros papuošimui.

Virimo būdas:

• paruošti mandarinus, juos nulupdami ir nuo kiekvienos griežinėlio nuimdami plėvelę;
• giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su granuliuotu cukrumi;
• Miltus suberti į kiaušinių mišinį ir maišyti iki grietinės konsistencijos;
• pyrago formos vidų ištepkite sviestu ir supilkite į ją tešlą;
• įjunkite orkaitę 180 laipsnių, kad įkaistų;
• ant tešlos labai sandariai paskirstykite nuluptas riekeles;
• įdėkite formą su tešla į įkaitintą orkaitę 25-30 minučių.

Ingridientai:

• 3 mandarinų;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• pakelio sviesto;
• ¾ puodelio granuliuoto cukraus;
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• miltai 220 g;
• 15 g sodos;
• mandarino žievelės 10 g

Maisto gaminimas:

• nuimkite plėvelę nuo citrusinių vaisių griežinėlių, susmulkinkite juos trintuvu;
• gautą tyrę pertrinkite per sietelį ir kiek įmanoma išspauskite sultis;
• ištirpintą sviestą sumaišyti su cukrumi ir druska;
• Į dubenį su mišiniu įmuškite kiaušinius ir toliau plakite;
• į masę supilti išspaustas sultis ir supilti žievelę;
• persijokite miltus su soda ir suberkite į likusius ingredientus;
• įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų 180 laipsnių;
• paruoškite silikoninę formą, sutepdami ją aliejumi;
• supilkite į jį mišinį ir pašaukite į orkaitę kepti 40 minučių;
• Jei norite, iškeptą keksiuką pabarstykite cukraus pudra.

Ingridientai:

• 1 kg mandarinų;
• 0,8 kg cukraus.

Maisto gaminimas:

• vaisius nuplaukite, kiekvieną kartu su žievele perpjaukite į 4 dalis, pašalinkite visas sėklas;
• suberkite į dubenį susmulkintus mandarinus, suberkite cukrų ir išplakite trintuvu;
• gautą masę supilkite į puodą storu dugnu ir padėkite ant lėtos ugnies 40 minučių;
• virimo metu radę konfigūravo sėklas, turite jas pašalinti;
• reikia patikrinti tankį, užpylus arbatinį šaukštelį konfitūros ant lėkštutės: jei neišsiskleidžia, vadinasi, desertas paruoštas;
• atvėsintą desertą supilstykite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite ir atidėkite saugojimui.

Ingridientai:

• mandarino 2 vnt.;
• granuliuotas cukrus 0,5 stiklinės;
• želatina 15 g;
• vandens 1,5 stiklinės.

Maisto gaminimas:

• nuplaukite ir nulupkite mandarinus;
• nuimkite žievelę nuo žievelės, nuo nuluptų vaisių - viršutinę plėvelę;
• mandarinus supjaustykite apskritimais, pabarstykite puse cukraus ir palikite 60 minučių, kad išsiskirtų sultys;
• supilkite likusį smėlį į keptuvę, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės, kol užvirs;
• supilkite žievelę ir želatiną į sirupą;
• užvirus nukelti nuo ugnies, supilti susidariusias sultis, išmaišyti;
• į kiekvieną formą įdėkite po citrusinių vaisių ratą ir užpilkite sirupu;
• formeles su turiniu nusiųskite į šaldytuvą 1-2 valandoms, kol sustings.

Karštu vasaros oru visada malonu atsigaivinti vėsiu kokteiliu. Mandarinų kokteilio receptas yra gana paprastas, o jo paruošimas užtruks nemažai laiko.

Ingridientai:

• 1 vidutinio šaldyto banano
• mandarinų sultys 100 ml;
• citrinos sultys 2 arbatiniai šaukšteliai;
• 10 g medaus;
• jogurtas be riebalų 100 ml;
• ledas 150 g;
• mandarinas 1 vnt.

Maisto gaminimas:

Sumaišykite bananą, citrinos sultis, mandariną, jogurtą ir medų. Pagal skonį galite pridėti daugiau medaus arba citrinos sulčių. Paragavus kokteilių kostiumus, suberkite ledo kubelius (didelius arba galite smulkiai sutrinti trintuvu) ir nuluptą mandariną, supjaustytą žiedais.

Mandarinų šerbetas, be jokios abejonės, karštyje pradžiugins bet ką – ir suaugusius, ir vaikus. Tereikia grietinės, kondensuoto pieno ir citrusinių vaisių.

Ingridientai:

• 400 g grietinės;
• kondensuoto pieno 290 g;
• mandarinai 0,8 kg.

Maisto gaminimas:

• nulupkite citrusinius vaisius, pašalinkite visas sėklas;
• nusiųskite į maišytuvą ir dideliu greičiu paverskite griežinėlius į smulkią tyrę;
• tyrę perkoškite per sietelį;
• sumaišykite bulvių košę, kondensuotą pieną ir grietinę;
• supilkite mišinį į formeles ir nusiųskite į šaldiklį 6 valandoms, karts nuo karto pamaišydami, kad nesusidarytų ledas.

Yra dar vienas įdomus desertas, vadinamas Kurdas. Tai konditerinis kremas, bet ne pienas, o vaisių ar uogų sultys.

Ingridientai:

• mandarinai 0,3 kg;
• sviestas 80 g;
• kiaušiniai 3 vnt.;
• ¾ puodelio cukraus.

Maisto gaminimas:

• pašalinkite žievelę nuo nuplautų vaisių;
• į puodą išspauskite mandarinų sultis;
• sultis sumaišykite su žievele, kiaušiniais ir cukrumi iki vientisos masės;
• supilkite aliejų į puodą ir padėkite ant lėtos ugnies;
• virkite mišinį nuolat maišydami, kol sutirštės;
• Nukelkite nuo ugnies, sandariai uždenkite ir atvėsinkite šaldytuve.

Kurdas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas ir kaip pyragų sluoksnis.

Į tokią varškę galima įpilti citrinos sulčių, tuo pačiu didinant granuliuoto cukraus kiekį.

Ingridientai:

• mandarinai be žievelės 600 g;
• 80 ml vandens;
• granuliuotas cukrus 0,6 kg;
• cinamono 5-7 g.

Maisto gaminimas:

• Nuluptus vaisius padalinkite į dalis ir nuimkite plėveles;
• į puodą suberkite nuluptus mandarinus, cinamono cukrų, užpilkite vandeniu, viską švelniai išmaišykite;
• po 2 valandų padėkite keptuvę ant viryklės, ant lėtos ugnies;
• virkite mišinį, kol užvirs, tada įjunkite stipresnę ugnį ir virkite 2-3 minutes;
• mandarinus atsargiai išimkite iš keptuvės kiaurasamčiu ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius;
• likusį sirupą virkite dar 5 minutes, atvėsinkite, virimo procesą pakartokite dar 5 minutes;
• supilkite sirupą į stiklainius su griežinėliais, susukite stiklainius.

Jei po Naujųjų metų stalo dar liko nedidelis kiekis mandarinų, tuomet galėsite iš jų kepti kūčiuką.

Ingridientai

Tešla:

• miltai 230 g;
• pakelio sviesto;
• mandarinai 400 g;
• kiaušiniai 4 vnt.;
• stiklinė cukraus;
• 3 g vanilės;
• 10 g sodos;
• citrinos žievelės.

Dekoras:

• 1 mandarino;
• 100 g lydyto pieninio arba juodojo šokolado;
• baltojo cukraus glajaus 150 g

Pyrago forma:

• sviestas 10 g.

Maisto gaminimas:

• nulupkite mandarinus, nuimkite nuo griežinėlių plėveles;
• supjaustykite juos griežinėliais;

• sviestą sumalkite su cukrumi;
• į gautą masę įmuškite kiaušinius ir plakite šluotele arba blenderiu;
• pridėti vanilės ir žievelės;
• įjunkite orkaitę iki 170 laipsnių, kad įkaistų;
• viename dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius su gauta mase ir išmaišykite;
• suberkite susmulkintus vaisius į dubenį su mišiniu;
• formos šonus ir dugną patepkite aliejumi, supilkite į ją tešlą;
• nusiųskite kepti į orkaitę 35-40 minučių;
• pasibaigus laikui išimkite pyragą, išjunkite orkaitę, atvėsinkite gautus kepinius;
• pašildykite glazūrą iki skystos būsenos;
• paskirstykite jį tankiu sluoksniu ant pyrago;
• Užpildykite konditerinį švirkštą šokoladu ir plonu snapeliu ant kepinio užtepkite bangelių arba tinklelio piešinį.

Visi žino, kad mandarinus labai lengva nulupti, ypač abchazų. Todėl nuimti nuo jų žievelę dažniausiai nėra sunku. Bet jei žievelės kvapas ant rankų šiuo metu visiškai nenaudingas, vaisius galite nulupti peiliu.Norėdami tai padaryti, reikia nupjauti citrusinio vaisiaus viršų ir apačią neliečiant griežinėlių, o tada nupjauti žievelę iš vienos pusės išilgai viršaus žemyn ir išskleisti kaip kilimą. Po tokių manipuliacijų kiekvieną gabalėlį dabar galima saugiai pašalinti.

Daugiau informacijos apie tai, kaip paruošti mandarinų tinktūrą, rasite žemiau.