Chukhon aliejaus savybės ir savybės
Chukhonskoye (arba grietinės) sviestas yra sviesto rūšis, kuri tradiciškai gaunama sumaišius du komponentus: naminę grietinę ir rūgpienį. Jos pavadinimas mums atėjo iš Baltijos. Šis produktas laikomas senu rusišku ir šiuo metu praktiškai nėra paruoštas. Galbūt jo ruošimu užsiima vyresnio amžiaus žmonės kaimuose ir kaimuose.
Skiriamieji bruožai
Aliejus yra neatsiejama ne tik šiuolaikinio, bet ir ankstesniais visuomenės raidos etapais egzistavusio žmogaus maisto krepšelio sudedamoji dalis. Jei šiandien parduotuvėje galima nusipirkti įvairių rūšių aliejaus, tai anksčiau jį kiekvienoje klestinčioje sodyboje gamindavo patys valstiečiai. Nepaisant to, kad šiuolaikiniame pasaulyje mažai žmonių žino, kas tai yra, tradiciškai Rusijoje Chukhon aliejus buvo ruošiamas namuose savo rankomis.
Jai pagaminti reikėjo paimti grietinę ir įdėti į kokį indą, bet dažniausiai tam buvo naudojama specialiai tam skirta statinė. Tada šią grietinę reikėjo gerai išplakti. Vėlesniais laikais į grietinę pildavo rūgpienį. Be to, buvo ir alternatyvių gaminio paruošimo receptų, pavyzdžiui, iš grietinėlės. Vienintelė esminė produkto savybė – jis turėjo būti sūrus. Fantazuodami, mūsų protėviai, norėdami suteikti patiekalui spalvos ir ryškumo, į šį patiekalą įpildavo morkų ir burokėlių sulčių. Tai liudija senovės rašytiniai šaltiniai, išlikę iki mūsų laikų.
Dažnai toks sviestas buvo vadinamas karviu, nes grietinė, iš kurios jis buvo ruošiamas, turėjo būti ruošiamas iš karvės pieno.
Taikymas gaminant maistą
Šiandien Rusijos kulinarijos tyrinėtojai ir šiuolaikiniai virėjai neturi vieningo požiūrio ne tik į tai, iš ko buvo ruošiamas aliejus, bet ir kaip jis buvo naudojamas. Iš įvairių versijų ir variantų labiausiai tikėtinu reikėtų laikyti tą, kuris sutampa su versija, Chukhon aliejus buvo naudojamas kaip ir bet kuris kitas aliejus. Pavyzdžiui, jis buvo valgomas kaip savarankiškas produktas, taip pat naudojamas ruošiant kitus patiekalus (dribsnius, troškinį).
Taigi, kaip matome, nepaisant to, kad nuo seno ghi buvo laikomas tradiciniu Rusijoje, buvo ir kitų gaminio paruošimo galimybių. Faktas yra tas, kad netinkamai kaitinant, taip pat ilgai laikant, tradiciškai paruoštas patiekalas įgavo kartaus aromato ir skonio. Plaktas sviestas tokios savybės neturėjo. Štai kodėl tam tikru maisto gaminimo vystymosi laikotarpiu ji tapo plačiai paplitusi ir populiari.
Kaip pasigaminti sviestą iš grietinės, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.
