Triufelių aliejaus naudojimo ypatybės ir ypatybės

Dėl rafinuoto skonio su lengvomis riešutų užuominomis trumai nuo seno buvo laikomi vertingu delikatesu. Tačiau ne kiekviena šeimininkė turi finansinių galimybių dideliais kiekiais pridėti šio ingrediento į savo patiekalus. Tokiais atvejais gali padėti triufelių aliejus, todėl verta atsižvelgti į šio produkto ypatybes ir naudojimo ypatybes, taip pat naudingas savybes ir šeimininkių atsiliepimus.

Skirtingai nuo daugumos rinkoje esančių maistinių aliejų (saulėgrąžų, alyvuogių, sėmenų ir kt.), trumų (ar triufelių) aliejus nėra gaminamas spaudžiant trumus. Tiesą sakant, tai paprastas augalinis aliejus (dažniausiai alyvuogių, nors kartais pasitaiko ir saulėgrąžų, rapsų ir net vynuogių kauliukų aliejaus pagrindu pagamintas variantas), pasižymintis triufeliui būdingu aromatu ir skoniu.

Pasak legendos, vienas iš prancūzų šefų, kuris bandė rasti būdą, kaip kuo ilgiau išlaikyti šviežius grybus, pirmą kartą sugalvojo triufelius užpilti alyvuogių aliejumi. Dvi savaites infuzavęs produktą, jis įdėjo į vieną iš savo salotų. Įvertinęs gautą kilnų skonį, tas virtuvės šefas pradėjo kryptingai gaminti sviestą, įdėdamas vertingų grybų gabalėlių, o tai leido labai paįvairinti savo firminius patiekalus.

Yra du būdai, kaip pasiekti aliejaus pagrindo prisotinimą grybų aromatu:

• naudokite natūralius trumų gabalėlius, užpildydami juos aliejumi;
• pridėti dirbtinių skonių, būdingų šiam produktui.

Dėl trumų retumo ir brangumo didžioji dalis komerciniu būdu gaminamo triufelių aliejaus gaminama dirbtinai. Tuo pačiu metu net grybų gabalėlių buvimas dar nerodo natūralios kilmės – šis ingredientas į gaminį dedamas greičiau dėl grožio. Kad aliejaus bazė būtų prisotinta aromatinėmis medžiagomis iš trumų, jo tūrinė dalis mišinyje turi būti ne mažesnė kaip 1/10, todėl toks aliejus nėra gaminamas dideliais kiekiais ir nėra tiekiamas bakalėjos tinklams. Kaip aromatinis pagrindas naudojami abi įprastos trumų veislės – ir baltieji, ir juodieji.

Gaminant gaminį, kurio pagrindą sudaro dirbtiniai komponentai, būdingas skonis ir aromatas pasiekiamas į pagrindą, kuris beveik visada imamas kaip alyvuogių aliejus, pridedant įvairių natūraliuose grybuose esančių medžiagų. Pagrindinis, kuris yra visų pramoninių triufelių aliejaus rūšių dalis, yra 2,4-ditiapentanas, dar vadinamas „trumų sulfidu“. Be jo, į kompoziciją įeina įvairūs šiam grybui būdingi esteriai, aldehidai, alkoholiai, ketonai ir androstenolis.

Kvapiųjų medžiagų naudojimas leidžia dirbtiniame produkte išgauti natūraliam produktui būdingą skonį ir kvapą.Tačiau chemijos pagalba ne visada pavyksta perteikti subtilius skonio atspalvius, todėl tikri ekspertai beveik visada gali atskirti dirbtinį gaminį nuo natūralaus. Taip, ir aliejus, pagamintas iš tikrų grybų, dažniausiai duoda daugiau naudos. Dirbtinis produktas yra prieinama alternatyva brangiems triufeliams, todėl ekonomiškos namų šeimininkės kartais gali pridėti jo į savo patiekalus - jame praktiškai nėra kenksmingų medžiagų.

Šį skanėstą galite pasigaminti patys iš aliejaus pagrindo ir natūralių triufelių. Geriausias šių komponentų santykis, leidžiantis pasiekti labiausiai subalansuotą skonį ir sodrų aromatą, yra nuo 1/5 iki 1/4 grybų aliejaus tūrio atžvilgiu.

Grybus reikia smulkiai pjaustyti arba susmulkinti į drožles, šiek tiek pašildyti ir sumaišyti su pagrindu. Tai galite padaryti rankomis arba maišytuve. Po to mišinys turi būti supilamas į stiklinį indą su sandariai uždarytu dangteliu ir laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje nuo vienos iki dviejų savaičių, po to filtruojamas. Jei norite palikti grybų gabalėlius aliejuje, galite apsieiti be filtravimo.

Pagal BJU formulę 100 gramų triufelio produkto yra apie 14 g riebalų. Kalorijų kiekis 100 gramų produkto pasiekia 120 kcal. Žinoma, konkrečių gamintojų aliejaus energinė vertė ir sudėtis skiriasi ir labai priklauso nuo to, kuris augalinis aliejus buvo naudojamas kaip pagrindas.Iš organizmui naudingų medžiagų trumų aliejuje yra nemažai vitaminų B ir E.

Beveik visi riebalai ir riebalų rūgštys, sudarantys produkto pagrindą, priklauso lengvai virškinamų medžiagų klasei. Produkto sudėtyje esantis vitaminas E yra vienas stipriausių natūralių antioksidantų, kurio dėka triufelių aliejaus naudojimas sumažina riziką susirgti vėžiu ir padeda šiek tiek sulėtinti organizmo senėjimą. Ta pati medžiaga teigiamai veikia kolageno ir elastogeno sintezę organizme, todėl gerėja žmogaus, vartojančio šį produktą, odos, nagų ir plaukų būklė.

B grupės vitaminų buvimas aliejaus sudėtyje leidžia pagreitinti medžiagų apykaitą, o tai padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, taip pat padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Medžiagos, sudarančios triufelių aliejų, paprastai stiprina nervų sistemą, padeda kovoti su neigiamu streso poveikiu ir teigiamai veikia miegą.

Nepriklausomai nuo gamybos būdo, jokiame pramoniniame gaminyje nėra akivaizdžiai kenksmingų medžiagų. Kontraindikacija jo vartojimui gali būti tik individualus netoleravimas triufeliams ar aliejaus pagrindui. Tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti produktu, nes jame yra labai daug kalorijų. Todėl vidutinė šio aliejaus paros dozė suaugusiam, sveikam ir fiziškai aktyviam žmogui neturėtų viršyti 50 gramų.

Termiškai apdorojant, kvapas akimirksniu išnyksta net ir natūraliame triufelių aliejuje. Todėl jį reikia dėti į paruoštus patiekalus.Su šiuo aliejumi galite valgyti įvairias salotas, mėsos patiekalus, žuvį, jūros gėrybes, pupeles ar grybus. Tuo pačiu metu daugumai patiekalų dviem ar trims žmonėms užtenka vieno ar dviejų lašų aliejaus. Nepageidautina dėti didesnį kiekį, nes produktas turi ryškų skonį ir aromatą, kuris gali „sumušti“ pagrindinį patiekalo skonį.

Vienas skaniausių patiekalų – kepti kiaulienos grybai triufelių aliejaus padaže. Porcini grybus reikia virti 15 minučių, po to juos reikia smulkiai pjaustyti. Tada į keptuvę verta įpilti 50 ml alyvuogių aliejaus, įberti šalavijo šakelę bei kelias česnako skilteles ir kepti, kol česnakas pradės tamsėti. Česnakai ir šalavijas išimami iš padažo, vietoje jų dedama 50 ml vištienos sultinio ir susmulkintų grybų, kuriuos reikia troškinti. Į gatavą patiekalą įpilama 2 arbatinių šaukštelių triufelių aliejaus ir patiekiama kaip garnyras prie mėsos arba kaip savarankiškas patiekalas.

Kitas skanus patiekalas – makaronai su grybų padažu. Norėdami tai padaryti, jums reikės bet kokių ilgų makaronų, sviesto, stiklinės grietinėlės, svogūno, apie 300 gramų paprastų miško grybų (cepsų, sviesto, medaus grybų ir pan.) ir pusės stiklinės sultinio. Visų pirma, keptuvėje reikia ištirpinti sviestą ir jame apkepti grybus. Tada į juos pilamas sultinys, grietinėlė ir gautas mišinys užvirinamas. Po to ugnį reikia labai sumažinti ir padažą virti, kol sutirštės. Padažui atvėsus į jį įpilama vienas ar du šaukštai triufelių aliejaus ir užpilami makaronai. Triufelių skonis puikiai dera prie itališkų patiekalų – makaronų, įvairių sriubų, bulvių košės, rizoto ir net picos.

Savo apžvalgose daugelis namų šeimininkių atkreipia dėmesį į stiprų trumų aliejaus aromatą ir ryškų skonį.Todėl daugeliui žmonių tai gali nepatikti net iš pirmo karto – ypač jei dozuojate per daug. Į salotas įlašinus daugiau nei kelis lašus aliejaus, galima net sugadinti jų skonį. Renkantis prekę rekomenduojama atkreipti dėmesį dėl nuosėdų ant butelio dugno – būtent jo buvimas rodo, kad gamyboje buvo naudojamos natūralios žaliavos, o ne dirbtiniai skoniai.

Kaip virti orzotto su grybų ir triufelių aliejaus mišiniu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.