Kuo skiriasi rafinuotas aliejus ir nerafinuotas aliejus?

Plačiai naudojami įvairių rūšių aliejai. Dauguma jų naudojami kulinarijoje ruošiant patiekalus, taip pat kosmetologijoje odos ir plaukų priežiūrai bei tradicinėje medicinoje. Šiandien lentynose galite rasti rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus (žodis „rafinuotas“ reiškia „išgrynintas“).

Augalinio aliejaus gamybai imamos įvairios žaliavos – tai gali būti saulėgrąžų sėklos, alyvuogių vaisiai, kukurūzai ar rapsai. Priklausomai nuo gamybos būdo, išskiriami rafinuoti ir nerafinuoti aliejai.

Abu produktai turi bendrą pradinę gamybos schemą. Tai apima šiuos veiksmus:

• žaliavų valymas nuo mechaninių priemaišų atskiriant specialioje įrangoje;
• sėklų susmulkinimas ir lupimas iš luobelės (saulėgrąžų aliejaus gamyboje);
• vaisius susmulkinti ritininėmis mašinomis, kol gaunama mėta;
• žaliavos kaitinimas ir vėlesnis jos tiekimas į sraigtinio presavimo įrangą;
• sedimentacija ir filtravimas.

Taip gaunamas nerafinuotas aliejus. Gatavi produktai išpilstomi į butelius ir parduodami. Norint gauti rafinuotą produktą, nerafinuotas aliejus toliau apdorojamas:

• kaitinimas fosfatidams išgauti;
• laisvųjų riebalų rūgščių ekstrahavimas cheminiu būdu;
• dezodoravimas - pigmentinių medžiagų, karotinoidų, lakiųjų junginių ir kai kurių kitų komponentų pašalinimo procesas;
• užšaldymas – procesas, užtikrinantis visišką vaško pašalinimą iš gaminio.

Taip gaunamas rafinuotas dezodoruotas aliejus. Išgryninto ir nerafinuoto produkto dalinis panašumas yra jų sudėtis. Pavyzdžiui, abiejuose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir maistinių medžiagų. Tačiau rafinuotame gaminyje jų daug mažiau.

Skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus yra didžiulis. Prieš parduodant rafinuotas produktas yra apdorojamas keliais etapais. Rezultatas yra lengvas ir skaidrus bekvapis skystis. Verta paminėti, kad valymo metu iš aliejaus pašalinami beveik visi vertingi ir maistingi žmogaus organizmui komponentai. Lieka skaidrus skystis, pasižymintis tepimo, minkštinimo ir antilipniu poveikiu. Be to, skirtumas tarp rafinuoto aliejaus ir nerafinuoto aliejaus slypi kai kuriuose veiksniuose.

• „Prekiškesnėje“ formoje. Išgrynintas produktas turi šviesiai auksinę vienodą spalvą. Nerafinuotas aliejus yra tamsesnės spalvos, o laikant gali susidaryti nuosėdos.
• Nesant kvapo. Dėl dezodoravimo proceso išgrynintas produktas visiškai praranda savo aromatą, todėl nepakeičia juo ruošiamų patiekalų skonio. Nerafinuotas aliejus su kvapu gali kvepėti sėklomis, kukurūzais, sezamu (priklauso nuo gamyboje naudojamo pagrindo). Dėl specifinio aromato jis tinka toli gražu ne visiems patiekalams – dažniausiai naudojamas daržovių salotoms ruošti.

• Atsparus terminiam apdorojimui. Rafinuotas aliejus idealiai tinka kepti arba gruzdinti. Nerafinuoto gaminio nerekomenduojama kaitinti, nes šiluminio poveikio metu jis pradeda putoti ir rūkyti, aktyviai išskirdamas kancerogenus.
• Praradus naudingas savybes. Dėl rafinavimo iš produkto pašalinamos beveik visos medžiagos: ir kenksmingos, ir naudingos (vitaminai, fosfatidai, mikro ir makro elementai, omega-3 ir omega-6 rūgštys). Iš rafinavimo privalumų galima pastebėti, kad išvalytame produkte nėra pesticidų – žmonių sveikatai kenksmingų medžiagų, kurios dažnai naudojamos auginant augalus.

Be to, rafinuotas aliejus turi ilgesnį galiojimo laiką. Išgryninta kompozicija nebijo saulės spindulių ar aukštesnės aplinkos temperatūros. Jis skirtas ilgalaikiam laikymui šaldytuve arba kambario temperatūroje.

Nerafinuotas aliejus savo maistine verte yra naudingesnis nei rafinuotas aliejus. Jis praturtintas maistinėmis medžiagomis ir biologiškai aktyviais komponentais. Dėl savo vertingos sudėties šis konkretus produktas plačiai naudojamas kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje. Gaminant jis naudojamas tik šaltiems patiekalams ruošti.

Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus pranašumai vartojant per burną:

• centrinės nervų sistemos funkcionavimo atstatymas, kepenų ir virškinimo gerinimas;
• padidėjęs imunitetas dėl žalioje aliejuje esančių antioksidantų, vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų;
• teigiamas poveikis smegenų ląstelėms ir aterosklerozės prevencija;
• reprodukcinės funkcijos atkūrimas;
• kraujagyslių elastingumo ir sąnarių mobilumo gerinimas;
• kepenų valymas nuo toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų;
• medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• endokrininės sistemos normalizavimas;
• pagerinti kraujo sudėties kokybę;
• augimo hormonų gamybos skatinimas, o tai ypač svarbu vaikams ir paaugliams;
• moterų ir vyrų Urogenitalinės sistemos normalizavimas.

Be to, neapdorotas produktas dažnai naudojamas išorėje veido ir plaukų priežiūrai namuose. Šio komponento pagrindu pagamintos kaukės gali atkurti garbanas, padaryti jas „gyvesnes“, lygias ir šilkines. Aliejaus naudojimas odos priežiūrai padeda išlyginti raukšles, sugriežtinti veido ovalą ir pamaitinti odą. Reguliariai naudojant, pašalinamas veido išsausėjimas – jis vizualiai atjaunina, įgauna sveikatos ir gaivumo.

Rafinuotas aliejus, lyginant su nerafinuotu, tokios naudos neturi. Tačiau tai yra nepamainomas produktas kepant keptus, garuose ar keptus patiekalus. Rafinuotas augalinis aliejus yra geriausia alternatyva gyvuliniams riebalams. Su jais keptas ar keptas maistas būtų kenksmingesnis dėl didelio cholesterolio kiekio.

Rafinuoto aliejaus pranašumas yra jo atsparumas terminiam apdorojimui, kvapo ir skonio nebuvimas. Visa tai įmanoma dėl laisvųjų riebalų rūgščių, kvapiųjų medžiagų ir kitų komponentų pašalinimo iš žaliavų. Tačiau toks produktas negali būti vadinamas naudingu. Jo žala nusveria naudą. Žemiau pateikiami pagrindiniai išgrynintos kompozicijos trūkumai.

Cheminis valymas ir terminis apdorojimas naikina ne tik kenksmingas žaliavose esančias medžiagas, bet ir naudingąsias. Rezultatas yra „tuščias“ produktas, kuriame nėra fosfatidų, karotino, baltymų ir kitų komponentų. Natūralių aliejų sudėtis iš esmės skiriasi nuo tų, kurie buvo išvalyti. Rafinavimo procesui gamyboje atlikti naudojami specializuoti chemikalai - heksanas ir benzinas. Pagal technologiją produktas toliau išvalomas nuo šių kenksmingų medžiagų. Tačiau visiškai jų atsikratyti neįmanoma.

Gatavoje rafinuotoje alyvoje yra heksano ir benzino pėdsakų. Šios medžiagos iš žmogaus organizmo nepasišalina. Laikui bėgant jie kaupiasi ir sukelia neoplazmų susidarymą.

Rafinuotų ir nerafinuotų rūšių aliejų reikia suvartoti ne daugiau kaip 2 šaukštus (įskaitant produkto kiekį induose). Norint pasiekti gydomąjį poveikį, rekomenduojama gerti po 1 valgomąjį šaukštą kompozicijos ryte prieš pusryčius – tai leis kuo greičiau atsikratyti vidurių užkietėjimo.

Norint sustiprinti dantenas ir atsikratyti jų kraujavimo, rekomenduojama burną skalauti nerafinuotu aliejumi. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į burną ir praskalauti 10 minučių. Šią procedūrą reikia kartoti kiekvieną rytą 14 dienų.

Nerafinuotas aliejus gali būti naudojamas namų kosmetologijoje. Pastebėtina, kad ši priemonė yra universali – tinka bet kokio odos tipo savininkėms. Nerafinuotų aliejų pagrindu pagaminti produktai yra „minkšti“, todėl gali būti naudojami net ir jautriai odai bei prižiūrėti vokus ir sritį aplink akis.

Norint, kad aliejaus naudojimas išorėje būtų efektyvus, svarbu atsižvelgti į kai kurias rekomendacijas.

• Norint prižiūrėti sausą ir normalią veido ir rankų odą, į įprastą kremą ar kaukes reikėtų įpilti nerafinuoto aliejaus. Tokia kompozicija pašalins uždegimą, išlygins raukšles ir suteiks odai švelnumo. Jei dangalas yra linkęs į porų išsiplėtimą, geriausia naudoti rafinuotą produktą dėl jo lengvesnės frakcijos.
• Galite patepti lūpas šiltu nerafinuotu aliejumi, naudodami kaip balzamą. Priemonė skatins mikroįtrūkimų gijimą, taip pat apsaugos lūpas nuo įvairių virusų.
• Norint sustiprinti nago plokštelę, rekomenduojama daryti šiltas rankų voneles nerafinuotų aliejų pagrindu.
• Plaukų stiprinimui ar atkūrimui pašildytas aliejus tepamas nuo šaknų iki sruogų galiukų ir švelniais masažiniais judesiais įtrinamas į galvos odą. Tokių namų procedūrų veiksmais taip pat siekiama paspartinti garbanų augimą.
• Masažui naudojami augaliniai aliejai.Jie prisotina odą maistinėmis medžiagomis, kurios prasiskverbia giliai į odą, šildydamos odą ir pagerindamos kraujotaką jose.

Parduotuvių vitrinose iškabinta daug įvairių gamintojų rafinuotų ir nerafinuotų saulėgrąžų aliejų talpyklų. Norėdami pasirinkti geriausią jų kokybę, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą svarbių veiksnių.

• Prekių galiojimo laikas. Visada reikėtų pasidomėti produkto pagaminimo data ir galiojimo terminais, o pasirinkus augalinį aliejų, šio daikto praleisti nereikėtų. Jei kompozicija yra artima „vėlavimo“ datai, ji turi didelę peroksido vertę. Toks produktas yra kartaus skonio ir įgauna specifinį kvapą. Pažymėtina, kad laikant aliejų netinkamomis sąlygomis (pavyzdžiui, esant natūraliam ar dirbtiniam apšvietimui, esant dideliam oro temperatūros pertekliui), jo galiojimo laikas sutrumpėja.
• Aliejaus grynumas. Prieš perkant, reikia vizualiai įvertinti prekių kokybę. Drumstumas ir nuosėdos išgrynintame produkte yra nepriimtini. Šie ženklai rodo, kad nesilaikoma jo laikymo sąlygų ir žema kokybė. Tokio pirkimo rekomenduojama atsisakyti. Krituliai iš nerafinuoto aliejaus yra normalu. Neapdorotame produkte esantys fosfolipidai nusėda. Jų organizmas nesintetina ir gaunamas su maistu.
• Spalva. Kuo skaidresnis rafinuotas aliejus, tuo giliau jis buvo išgrynintas. Kokybiškas produktas bus šviesios spalvos. Neapdorotas aliejus turi tamsesnę ir sodresnę spalvą.

• Alyvos saugojimo vieta. Prieš perkant prekę, svarbu atkreipti dėmesį, kur jis laikomas. Kompoziciją geriausia rinktis patamsintoje vitrinoje arba indą gauti „iš užmiesčio“. Veikiamas dirbtinės šviesos ar saulės spindulių aliejus greitai praranda šviežumą ir gamintojo deklaruojamas naudingas savybes.

Kad aliejus kuo ilgiau išliktų šviežias, svarbu laikytis kelių laikymo taisyklių.

Rafinuotus ir nerafinuotus gaminius geriausia laikyti šaldytuve arba virtuvės spintelėje. Optimali laikymo temperatūra yra nuo 5 iki 20 laipsnių. Rafinuotą aliejų galima laikyti ilgiau nei nerafinuotą. Pastarąjį pageidautina sunaudoti per 3-4 savaites po atidarymo. Patobulinta versija išlaiko savo savybes pusantrų metų.

Apie tai, kuris aliejus yra geresnis - rafinuotas ar nerafinuotas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.