Palmių aliejus: savybės ir naudojimas

Palmių aliejus nėra toks nesveikas, kaip teigia kai kurie ekspertai. Norėdami sužinoti, kurioje srityje jis naudojamas, kokia yra pagrindinė jo valgymo nauda, ​​turite išsamiau suprasti šią temą.

Palmių aliejus puikiai pakeičia saulėgrąžų aliejų, be to, jis vartojamas ir mityboje. Tai puikus energijos ir vitaminų, kurių sunku rasti kituose maisto produktuose, šaltinis. Palmių aliejus buvo naudojamas 3000 metų, o jo pėdsakų archeologai aptiko Egipto kapuose. Tūkstančius metų prekybininkai tiekia šį produktą visame pasaulyje. Manoma, kad iš pradžių šį gaminį į Egiptą atvežė arabai, atsivežę iš Afrikos.

Prekyba šiuo ingredientu buvo plačiai atstovaujama Britų imperijoje, po kurios įvyko tikra pramonės revoliucija., kuri išplėtė palmių aliejaus apimtį tarptautinėje rinkoje. Jis tapo daugelio pramoninių veiklų žaliava, taip pat buvo naudojamas kaip žvakių ir tepalų gamybos pagrindas visoje Europoje.

Palmių aliejuje yra daug riebalų, todėl net kambario temperatūroje jis išlieka kietas ir gali atlaikyti didelį karštį. Daugelyje šiuolaikinių gaminių yra šis komponentas, nes tai pigus kitų natūralių aliejų pakaitalas, galintis sumažinti gamybos sąnaudas.

Daugelis kosmetikos įmonių jį naudoja gamindamos muilą. Palmių aliejus suteikia norimą tekstūrą, nors jame taip pat trūksta daugelio svarbių junginių, dėl kurių asmens priežiūros produktai yra naudingi odai.

2007 metais palmių aliejus tapo vienu populiariausių visame pasaulyje. Jis gaminamas daugelyje Afrikos ir Azijos šalių, taip pat Lotynų Amerikoje. Vietos gyventojai jį naudoja kaip pigų ir kokybišką kuro, šilumos ir apšvietimo šaltinį. Po to, kai produkto paklausa pradėjo sparčiai augti, jo kaina smarkiai išaugo.

Aliejui išgauti augalo vaisiai nuimami ir spaudžiami. Šio šalto spaudimo metu gaunamas tamsiai raudonas produktas, kuriame yra daug medžiagos, vadinamos karotenu. Kai jis yra termiškai apdorojamas, karotinas suyra. Gamintojai parduoda gryną aliejų arba taiko frakcinio distiliavimo procesą, kad iš jo išgautų atskirus komponentus, kurie vėliau naudojami įvairiose pramonės šakose.

Palmių aliejus daugiausia susideda iš triacilglicerolių. Kiti komponentai yra rūgštys, drėgmė.

Triacilglicerolis yra pagrindinis aliejaus ir riebalų vienetas. Rūgšties rūšis lemia patį produktą, kuriam suteikiamos ypatingos savybės. Tai cheminis junginys, susidedantis iš trijų elementų:

• anglis;
• vandenilis;
• deguonies.

Riebalų rūgštys yra:

• trumpa grandinė su alifatinėmis uodegomis, turinčiomis mažiau nei šešis anglies atomus;
• vidutinė grandinė su 6-12 anglies atomų uodegomis;
• ilgos grandinės su uodegomis nuo 13 iki 21 atomo;
• labai ilga grandinė, turinti daugiau nei 22 anglies atomus.

Vienas iš pagrindinių parametrų, turinčių įtakos alyvų savybėms, yra rūgščių neprisotinimo laipsnis. Jie gali būti sočiųjų, mononesočiųjų arba polinesočiųjų. Palmių aliejuje yra šių rūgščių:

• lauro;
• myristinis;
• palmitinė;
• stearino;
• oleino;
• linolo rūgšties;
• α-linoleno.

Laikant ir transportuojant reikia pasirūpinti, kad į aliejų nepatektų drėgmės ar metalų druskų (ypač vario ar bronzos), nes jos aktyvina hidrolizę. Tai yra, medžiaga reaguoja su vandeniu ir šiame procese skyla į naujus junginius.

Šviežiai spaustame, neapdorotame palmių aliejuje yra apie 1% karotinoidų, tokoferolių, tokotrienolių, stirenų, fosfolipidų, triterpeno alkoholių, skvaleno, alifatinių alkoholių ir alifatinių angliavandenilių. Pagrindiniai pramoniniai komponentai yra karotenai, tokoferoliai, tokotrienoliai, steroliai ir skvalenas. Karotinai ir tokoferoliai yra antioksidantai, stabilizuoja aliejų ir apsaugo jį nuo oksidacijos.Rafinavimo, balinimo ir dezodoravimo garais procesas iš dalies pašalina kai kuriuos vertingus junginius. Jų likutinis kiekis priklauso nuo apdorojimo sąlygų.

Tamsiai raudonai oranžinę aliejinių palmių vaisių spalvą lemia didelė karotinoidų ir antocianinų koncentracija. Pagrindiniai komponentai yra α-karotinas ir β-karotinas.

Palmių aliejuje yra stireno. Dėl jų biologinio aktyvumo fitostirenai yra daugelio mitybos specialistų diskusijų objektas. Fitostirenų kiekis aprašytame produkte yra santykinai mažesnis nei kituose aliejuose. Pagrindinis fitostirenų šaltinis didelės apimties gamyboje yra perdirbimo proceso šalutiniai produktai. Pavyzdžiui, riebalų rūgščių distiliatas.

Produkte yra fosfolipidų ir glikolipidų, kurie rafinavimo metu beveik visiškai pasišalina, todėl jų kiekis jame apdorojimo proceso pabaigoje yra labai mažas.

Kepimui palmių aliejus yra vienas geriausių variantų. Tai labai dažnas ingredientas, naudojamas Afrikos ir Azijos virtuvėje. Šio produkto naudojimo nauda žmogaus organizmui yra neįkainojama, tačiau norint suprasti, kas tai yra, reikia išsamiau apsvarstyti jo savybes.

Maistas yra svarbiausias energijos šaltinis, tačiau kai kurie maisto produktai nesuteikia tiek daug maistinių medžiagų.suteikti ilgalaikį jėgų užtaisą, o ilgainiui jie netgi kenkia sveikatai. Pavyzdžiui, valgant daug saldumynų, su amžiumi gali išsivystyti cukrinis diabetas, tačiau trumpam tai puikus energijos šaltinis.Priešingai, palmių aliejus yra puikus maistinių medžiagų šaltinis, suteikiantis ilgalaikį energijos užtaisą, jo sudėtis suteikia organizmui visų reikalingų maistinių medžiagų. Beta karotinas padeda subalansuoti hormonų lygį.

Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių kenčia nuo kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse ir venose. Mažos apnašos ne tik sutrikdo kraujo tekėjimą į organus, bet ir gali sukelti insultą, momentinę mirtį. Mokslininkai įrodė, kad palmių aliejaus naudojimas kaip maisto papildas yra gana efektyvi trombozės profilaktika. Jame yra riebalų:

• prisotintas;
• nesočiųjų.

Šios rūšies aliejus, naudojant saikingai, padeda subalansuoti cholesterolio kiekį, padeda išvalyti nuo jo organizmą.

Produkte gausu beta karotino – maistinės medžiagos, kuri ne tik padeda užkirsti kelią vėžiui, bet ir atlieka svarbų vaidmenį kuriant sveiką ir stiprią imuninę sistemą. Jis stiprina organizmą iš vidaus, padeda kovoti su ligomis. Palmių aliejuje esantis beta karotinas yra jame esančių vitaminų darinys.

Sveikos žarnyno bakterijos, atsirandančios vartojant vitaminą K, yra būtinos kiekvienam, tačiau jų skaičius gali mažėti su amžiumi arba dėl ligos ar vaistų.Žmonės, kenčiantys nuo šios medžiagos trūkumo, yra atsparūs ir antibiotikams, atitinkamai, jų vartojimas neduoda norimo teigiamo efekto. Kaip aprašyto produkto dalis, vitaminas K yra koncentruotas dideliais kiekiais, tačiau neturėtumėte juo piktnaudžiauti.

Be to, omega-3 riebalų rūgštys yra galinga medžiaga, padedanti palaikyti sveiką raumenų struktūrą. Palmių aliejuje yra pakankamai omega-3, kad sulėtėtų Alzheimerio liga sergančių pacientų pažinimo funkcijos. Jis taip pat labai naudingas kovojant su artritu ir panašiomis ligomis.

Jaunystės paslaptis – vitaminas E, kurio būtina papildomai vartoti senatvėje. Jis apsaugo odą ir kūną nuo oksidacinių reakcijų, kurias sukelia laisvieji radikalai. Didelis vitamino E kiekis palmių aliejuje užtikrina odos ląstelių atsinaujinimą, saugo širdį ir kitus gyvybiškai svarbius organus nuo senėjimo.

Nėštumo metu tinkamas vartojamo maisto pasirinkimas svarbus ne tik mamai, bet ir vaikui., kurios augimas ir vystymasis priklauso nuo būsimos mamos suvartojamų maistinių medžiagų. Vitaminų trūkumas gali neigiamai paveikti negimusio vaiko vystymąsi. Palmių aliejuje yra vitaminų D, K, E ir A, kurie šiuo laikotarpiu yra labai naudingi ir reikalingi.

Ypatingo dėmesio nusipelno vitaminas D, kurio trūkumą mūsų šalyje patiria kas trečias žmogus. Geriausias jos šaltinis – saulė, tačiau šiuolaikinis gyvenimo būdas ne visada leidžia daug laiko praleisti gamtoje ir tiesiog gatvėje, o tai neišvengiamai lemia jos trūkumą. Dėl to žmogus kenčia nuo sąnarių uždegimo ir artrito.Palmių aliejus yra geras vitamino D šaltinis, kuris taip pat padeda organizmui pasisavinti kalcį organizme.

Vyksta aktyvios diskusijos apie tai, ar palmių aliejus yra kenksmingas žmonėms. Daugelis mokslininkų drąsiai skelbia, kad jis pavojingas nėštumo metu, naujagimiams, nes jame yra kancerogeno, kurio negalima pašalinti iš organizmo.

Iš tiesų, nepaisant daugybės privalumų, šis produktas turi vieną didelį trūkumą - organizmo nevirškinamumą, taip pat jame esantį tokios medžiagos kaip stearinas, kuris tirpsta aukštesnėje nei 47 laipsnių temperatūroje. Atitinkamai jis negali būti pašalintas iš organizmo, o laipsniškas jo kaupimasis neigiamai veikia žmogaus organizmą, sukelia kraujagyslių pažeidimus, laisvųjų radikalų išsiskyrimą, kuris tampa puikia dirva vėžinėms ląstelėms formuotis.

Šis produktas negali būti naudojamas maistui kiekvieną dieną, nes gali išsivystyti šios patologijos:

• imuninės sistemos susilpnėjimas;
• blogojo cholesterolio kaupimasis;
• diabetas;
• aterosklerozinės nuosėdos;
• antsvorio.

Šiuolaikiniame pasaulyje šiuolaikinių parduotuvių lentynose yra daugybė prekių, kuriose yra palmių aliejaus, ir tai ne tik kosmetika, muilai ir šampūnai, bet ir maistas. Šis pigus pakaitalas vis dažniau naudojamas gaminant saldainius, pieno miltelius, desertus ir kitus produktus.Dėl viso to ne kiekvienas gamintojas yra pasirengęs ant pakuotės nurodyti, kad kompozicijoje yra palmių aliejaus, nes neigiamas požiūris į jį sumažina produktų paklausą. Be to, jo galima rasti leduose ir greitai paruošiamuose makaronuose.

Šiandien plačiu produkto tiekimu rinkai užsiima dvi valstybės – Indonezija ir Malaizija, kurios kasmet parduoda dešimtis milijonų tonų naftos. Jį aktyviai perka kosmetikos ir maisto pramonė. Aliejus plačiai naudojamas lūpų dažų gamyboje, nes gerai išlaiko spalvą, neturi poskonio ir netirpsta karštyje.

Dėl plataus taikymo srities produktas tapo paklausus. Jis naudojamas maisto gamyboje, kosmetikoje ir lubrikantuose.

Rūgštys, kurių gausu gaminyje, plačiai naudojamos gyvūnų pašarams arba parduodamos specialių cheminių medžiagų, įskaitant veido ir kūno kremus, gamybai. Šiandien tiesa ta, kad kiekvienas mūsų žinomo prekės ženklo šampūnas ir plaukų kondicionierius, kurį matome parduotuvėse, naudoja šį ingredientą, tačiau medžiaga slepiama po įvairiais pavadinimais.

Yra keletas priežasčių, kodėl aliejus plačiai naudojamas maisto gamyboje, nepaisant to, kad dideliais kiekiais jis gali pakenkti žmogaus organizmui. Svarbiausia, kad jis yra pigus, todėl gamintojai gali daug sutaupyti gamindami. Dėl didžiųjų prekybos centrų tinklų spaudimo parduoti savo prekes žema kaina, daugelis gamintojų sumažino gamybos kaštus.

Be to, palmių aliejus niekaip nekeičia skonio, jo dėka pailgėja supakuoto maisto galiojimo laikas ir galiausiai jis turi labai aukštą pliūpsnio temperatūrą, todėl naudojamas kepant traškučius.

Žinoma, bet koks žmogaus naudojamas produktas gali būti ir naudingas, ir žalingas, jei jo vartojama per daug. Ši taisyklė taip pat taikoma palmių aliejui (tiek rafinuotam, tiek dezodoruotam), kuris nedideliais kiekiais turi unikalią sudėtį ir naudingų savybių organizmui, tačiau dideliais kiekiais gali padaryti nepataisomą žalą. Naudoti produktus, kuriuose yra šios medžiagos, ar ne, sprendžia kiekvienas pats, tačiau nereikia pamiršti, kad visos sudėties nebuvimas ant pakuotės nėra įrodymas, kad gamintojas joje nepaslėpė palmių aliejaus.

Daugiau informacijos rasite toliau.