Rafinuotas aliejus: sudėties ypatybės, nauda ir žala

Tikriausiai visiems nuo vaikystės pažįstamas natūralaus saulėgrąžų aliejaus skonis ir kvapas. Šiais laikais mažai kas perka tokį produktą, dauguma vartotojų renkasi rafinuotą aliejų su dezodoruotu kvapu. Tačiau informacija apie tokios kompozicijos naudingumą mokslininkams kelia rimtų abejonių.

Rafinuotas aliejus plačiai naudojamas gaminant pačius įvairiausius patiekalus – ant jo kepama mėsa ir žuvis, jos pagardinamos daržovių salotomis ir dedamos į dribsnius. Produkto populiarumo priežastis paprasta – jis neturi specifinio kvapo ir būdingo kartaus skonio, kaip būna su natūraliu aliejumi. Tačiau daugelis žmonių taip galvoja šis dezodoruotas aliejus iš tikrųjų neturi nieko bendra su dabartimi.

Rafinuotas aliejus yra produktas, kuris buvo visiškai išvalytas. Apdorojimo metu jis išvalomas nuo visų rūšių nešvarumų ir nereikalingų priedų. Tuo pačiu metu kai kurie technologai tikina, kad tokio apdorojimo metu jis praranda visą savo maistinę ir gydomąją vertę, be to, tampa gana pavojingas žmonėms. Kiti ekspertai visiškai paneigia šį teiginį. Diskusijos dėl rafinuoto aliejaus naudojimo gaminant maistą nerimsta, o tikslaus atsakymo apie jo naudingumą ir galimą žalą vis dar nėra.

Rafinavimas imamasi tada, kai originalioje kompozicijoje yra perteklinių priemaišų, taip pat siekiant pagerinti produkto savybes – nuosėdų nebuvimą, skaidrumą ir ilgesnį galiojimo laiką. Tuo pačiu metu aliejus netenka daugumos vitaminų, makro ir mikroelementų, ypač fosfatidų, vitaminų A, D ir E.

Gaminant šį aliejų iš jo pašalinami natūralūs dažai, taip pat komponentai, atsakingi už jo skonį ir aromatą. Aliejus dezodoruojamas, todėl rafinuotas produktas daugeliu atžvilgių yra prastesnis už nerafinuotą pagal reikalingų medžiagų koncentraciją.

Aliejus gaunamas keliais būdais. Šaltasis spaudimas apima preso naudojimą. Šiame produkte pilnai išsaugomos visos mineralų ir naudingų vitaminų koncentracijos bei, žinoma, saulėgrąžoms būdingas skonis ir kvapas. Pagrindinis tokio produkto trūkumas yra trumpas galiojimo laikas. Karšto spaudimo metu produktas spaudžiamas ir privalomai drėkinamas bei filtruojamas. Šis aliejus turi tamsesnį atspalvį ir aštrų kvapą. Padidėjus temperatūrai, kai kurios jame esančios maistinės medžiagos sunaikinamos, todėl kompozicija nėra tokia maistinga ir sveika, kaip aliejus, gautas šaltu būdu.

Rafinuotas aliejus gaminamas ekstrahuojant. Norėdami tai padaryti, sėklos apdorojamos organiniu tirpikliu - heksanu.Beje, visame pasaulyje jis laikomas benzino analogu. Kartu chemikai tikina, kad visiškai išgarinti šios medžiagos iš gaminio neįmanoma, nors gamintojai teigia, kad jie visiškai neutralizuoja visus heksano likučius, neutralizuodami šarmą ir karštus garus. Tai, kas gaunama dėl aliejaus, heksano ir šarmo sąveikos, toliau rafinuojama ir balinama. Tam naudojamas dyzelinas - deatominė žemė. Tai natūralus sorbentas, kuris išsiskiria iš uolienų veikiant vakuumui.

Paskutiniame apdorojimo etape produktas filtruojamas ir kruopščiai dezodoruojamas naudojant garus ir vakuumą. Po visų šių manipuliacijų karotinas, lecitinas ir daugelis kitų organizmui reikalingų komponentų „palieka“ bazinį produktą.

Jei kalbėtume apie augalinį aliejų apskritai, tai labai svarbus produktas, jo nauda organizmui didžiulė.

Iš saulėgrąžų gaunamas aliejaus ekstraktas labiausiai veikia organizmą. Jame esantys komponentai dalyvauja metabolizme ir prisideda prie ląstelinio imuniteto didinimo.

Augalinio aliejaus sudėtyje yra riebalų rūgščių, reikalingų normaliai smegenų veiklai - linolo, linoleno ir oleino.

Produktas pasižymi dideliu kiekiu alfa-tokoferolio, geriau žinomo kaip vitaminas E. Šis elementas pasižymi ryškiomis antioksidacinėmis savybėmis, kurios leidžia stabdyti organizmo senėjimo procesus ir sumažinti su amžiumi susijusių pokyčių sunkumą. Šis vitaminas gana naudingas atkuriant reprodukcinę funkciją, didina kraujagyslių elastingumą, sąnarių judrumą.

Aliejuje yra įspūdinga fosforo koncentracija, būtina normaliam raumenų ir kaulų sistemos vystymuisi. Jis dalyvauja baltymų, angliavandenių ir riebalų metabolizme ir sintezėje. Trūkstant šio elemento, atsiranda centrinės nervų sistemos depresija, kuri daro žalingiausią poveikį smegenims ir slopina protinį bei protinį žmogaus vystymąsi.

Augalinis aliejus buvo plačiai pritaikytas medicinoje dėl savo gebėjimo pašalinti iš jo bakterijas. Norėdami tai padaryti, kiekvieną rytą burnoje rekomenduojama ištirpinti tam tikrą produkto kiekį. Po 10-15 minučių išspjaukite aliejų ir gerai išskalaukite burną. Ši paprasta procedūra yra gana veiksminga. Tai leidžia išlaikyti vidaus organų sveikatą ir pratęsti visų sistemų ir audinių jaunystę.

Yra žinoma, kad vaistas nuo lėtinio nazofaringito gaminamas augalinio aliejaus pagrindu. Norėdami tai padaryti, jis sumaišomas su laukiniu rozmarinu, reikalaujama tris savaites, filtruojamas ir lašinamas į nosį.

Augalinio aliejaus pagalba galite atsikratyti skausmingo vidurių užkietėjimo – tam išgerkite du ar tris šaukštus aliejaus ryte ir vakare. O jei primygtinai įdėsite raudonųjų aitriųjų pipirų, galite gauti gerą vaistą nuo sąnarių skausmo.

Gydymas augaliniu aliejumi jau seniai naudojamas tradicinėje ir liaudies medicinoje.

Akivaizdu, kad augalinis aliejus yra labai vertingas ir maistingas produktas. Tik klausimas, kaip išsaugoti visus šiuos komponentus rafinuotoje kompozicijoje, yra atviras. Įrodyta, kad dėl terminio apdorojimo jis nėra toks naudingas kaip nerafinuotas.Pagrindinis privalumas yra visiškas gaminio nekenksmingumas kuriant karštus patiekalus – kaitinamas, pavyzdžiui, gaminant ar kepant maistą, jis neišskiria kancerogenų, kas dažnai nutinka naudojant natūralų aliejų.

Be to, rafinuotas aliejus daro jį hipoalergišku ir leidžia įtraukti šį produktą į racioną net ir tiems, kurie alergiški aliejinių augalų sėkloms.

Pažymėtina, kad rafinuotas skystis virimo metu neputoja ir nesudaro dūmų bei degimo.

Pagrindinė rafinuoto aliejaus žala yra ta, kad perdirbimo metu padidėja transriebalų – medžiagų, kurių žmogaus organizmas negali pasisavinti – koncentracija – jų kiekis siekia 25 proc. Pavojingiausia tai, kad jie laikui bėgant neišsiskiria, o kaupiasi, palaipsniui virsdami toksinais. Štai kodėl reguliariai tokį produktą vartojantiems žmonėms pamažu išsivysto visa „puokštė“ nemalonių negalavimų: endokrinologinės problemos, širdies patologijos, aterosklerozė ir net onkologinės ligos.

Nafta, kuri buvo perdirbta, tampa pavojinga dėl kelių priežasčių:

• Apdorojimo metu produktas ilgą laiką yra veikiamas karštų garų ir cheminių medžiagų, todėl tikimybė jame išsaugoti naudingus elementus yra beveik sumažinta.
• Rafinuotas aliejus techniškai negali būti išvalytas nuo visų cheminių komponentų, kurie naudojami jo rafinavimui, todėl jų likučiai kaupiasi organizme ir ilgainiui sukelia rimtas ligas.
• Rafinuotas aliejus yra daug labiau linkęs į oksidacinius procesus nei nerafinuotas aliejus.
• Rafinuoto produkto kokybinė sudėtis labai skiriasi nuo pradinės natūralaus sudėties.

Visi šie punktai aiškiai rodo, kad rafinuota kompozicija nėra naudinga žmogaus organizmui. Reguliariai įtraukdamas jį į racioną, žmogus prisideda prie jo išskyrimo, nes visos kenksmingos medžiagos kaupiasi audiniuose, provokuodamos gyvybiškai svarbių sistemų ir organų apsinuodijimą.

Akivaizdu, kad rafinuotas aliejus visai nėra tas maisto produktas, kurį reikėtų naudoti gaminant maistą. Jame ne tik nėra visko naudingo, bet ir yra tam tikros koncentracijos kenksmingų medžiagų. Kepimui turėtumėte naudoti nepridegančius indus, o daržovių salotoms ruošti pirmenybę teikite nerafinuotoms formoms.

Jei visiškai nemėgstate natūralaus produkto su savotišku skoniu ir aromatu, tada pabandykite įsigyti alyvos iš patikimų gamintojų, todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į keletą punktų.

• Įsigykite aliejų permatomame inde, kad įsitikintumėte, jog jo struktūroje nėra nuosėdų ir priemaišų.
• Tinkamumo laikas neturi viršyti 2 metų. Kuo jis mažesnis, tuo produkto sudėtis artimesnė natūraliai.
• Etikete tikrai turi būti ženklas, kad laikomasi visų reikalavimų pagal GOST, nes gaminiams, pagamintiems pagal TU, atliekama daug ne tokia griežta kokybės kontrolė.
• Ypatingą dėmesį atkreipkite į nurodytą augalinių riebalų kategoriją, pvz., „Premium“ ir „Extra“ arba „First“.
• Nurodykite pagaminimo ir išpilstymo datą – jie turi sutapti.
• Pačiame butelyje neturėtų būti dryžių ir deformacijų.

Apibendrinant galima pasakyti, kad rafinuotas aliejus, nepaisant naudingų elementų trūkumo, vis dėlto tinka naudoti gaminant maistą - nepamainomas troškiniams, kepiniams ir net keptiems patiekalams, svarbiausia jį naudojant nepersistengti. Matas yra gerai visame kame, o jei savo virtuvėje aliejų naudosite tik retkarčiais, tai nepadarysite žalos organizmui.

Jei nebūtų rafinuotų ir dezodoruotų aliejų, daugeliui tektų visiškai pereiti prie maisto, pagaminto gyvuliniuose riebaluose, o tai labai pavojinga kasai ir visai virškinimo sistemai.

Televizijos programos „Bandomasis pirkimas“ konkurse dėl geriausio produkto vardo dalyvavo prekių ženklų „Zlato“, „Zolotaya Maslenitsa“, „Ideal“, „Oleina“ ir „Sloboda“ rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Rezultatus žr. žemiau.