Rapsų aliejus: kas tai yra, kaip jis gaminamas ir kur naudojamas?

Rapsų aliejus gaminamas iš to paties pavadinimo pasėlių – rapsų sėklų. Daugeliu atvejų šis produktas naudojamas kaip maisto produktas, tačiau, be to, jis plačiai naudojamas kosmetologijoje, taip pat odos, muilo ir tekstilės pramonėje. Diskusijos apie šio aliejaus naudą ir žalą nerimsta jau daugelį metų.

Ekspertai mano, kad rapsų aliejus pirmą kartą buvo gaminamas senovės Viduržemio jūros šalyse. Pirmasis jo paminėjimas datuojamas IV amžiuje. pr. Kr e. – tuomet augalas buvo pasodintas Kinijoje ir Artimųjų Rytų šalyse, o nuo XV a. jau po Kr., pasirodė Europos plantacijose, iš kur atkeliavo pas mus. Didelis kultūros populiarumas paaiškinamas tiesiog - 50% sėklų sudaro aliejus, todėl tokių žaliavų auginimas ir perdirbimas yra labai ekonomiškas užsiėmimas.

Nepaisant to, iki praėjusio amžiaus 50-ųjų produktas buvo naudojamas griežtai pramonėje. Tai lėmė padidėjusi eruko rūgšties ir tioglikozidų koncentracija, kelianti pavojų žmonių gyvybei ir sveikatai. Tais metais produktas buvo naudojamas muilui, džiovinimo aliejui, odos apdorojimui gaminti, tačiau 1961 m. Kanadoje pirmą kartą buvo pristatyta unikali veislė, kurioje visų šių toksinių medžiagų buvo minimaliomis koncentracijomis. visiškai saugus kūnui. Šis įvykis buvo tikra revoliucija maisto pramonėje ir rapsų aliejaus panaudojime – nuo ​​tada jis plačiai naudojamas kulinarijoje.

Iki šiol produktas užima trečią pasaulinės gamybos eilutę, ją lenkia tik medvilnė ir soja. Šis produktas gaunamas spaudžiant ir toliau apdorojant, o tioglikozidų dalis augaliniame rapsų aliejuje yra ne daugiau kaip 3%, o eruko rūgšties - 5%.

Išskirtinis produkto bruožas – malonus riešutų skonis ir kvapas, daugelis gurmanų jį dažnai lygina su alyvuogių aliejumi, kurio dėka jis pelnė didelę vartotojų meilę Amerikoje, Azijoje, Europos šalyse ir net tolimoje Australijoje.

Rapsai – kryžmažiedžių šeimos žolinis aliejinis augalas. Ši kultūra gamtoje neaptinkama laukine forma, tačiau jos paplitimo plotas yra didelis – augalas auginamas daugumoje rytų šalių, taip pat Vakarų ir Vidurio Europoje, Ukrainoje, Baltarusijoje ir, žinoma, Kanadoje.

Rapsų auginimas nekelia problemų - augalas labai nepretenzingas, nuo to priklauso jo žema kaina ir prieinamumas, tuo pačiu metu gamybos mastai kasmet tik didėja - šiandien apie 3% visos pasėtos žemės pasaulyje tenka šiam derliui. Aliejus iš rapsų gaminamas pagal GOST, kuris nustato augalinio aliejaus gamybos tvarką Rusijoje.

Gamybos procesą sudaro keli pagrindiniai etapai:

• žaliavų valymas nuo šiukšlių ir įvairių priemaišų;
• gaminio džiovinimas - kol drėgmė prie išėjimo neviršija 8%;
• sėklų presavimas;
• produkto nusodinimas specialiame bunkeryje;
• filtravimas;
• aušinimas ir išpilstymas.

Presavimo ir spaudimo procese susidaro pyragas, jis atskiriamas nuo likusios masės ir supilamas į atskirą talpą – tokios gamybos atliekos plačiai naudojamos žemės ūkio technikoje ir žemės ūkyje – iš galvijų ir paukščių gaminamas maistingas antpilas. tai.

Priklausomai nuo perdirbimo būdo, rapsų aliejus gali būti rafinuotas ir nerafinuotas. Pirmasis gaminamas šalto spaudimo būdu, antrasis – karštas. Nerafinuotas aliejus turi trumpesnį galiojimo laiką nei rafinuotas, tačiau išlaiko nemažą pagrindinių mikro ir makro elementų bei vitaminų koncentraciją.

Ir, žinoma, išskiriamas mažai erukos turintis aliejus – produktas, kuriame pavojingos medžiagos dozė neviršija 0,5 proc.

Rapsų aliejaus sudėtis gali aprūpinti organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis. Taigi, suvalgius produktą visiškai patenkinamas paros vitamino E poreikis – toks kiekis yra vos 3 arbatiniuose šaukšteliuose aliejaus. Ši medžiaga pasižymi išskirtinėmis antioksidacinėmis savybėmis, dėl kurių žymiai sulėtėja senėjimo procesai žmogaus organizme ir sumažėja su amžiumi susijusių pokyčių sunkumas. Vitaminas E naudingas moterims, padeda optimizuoti nervų ir endokrininės sistemos veiklą, be to, plačiai naudojamas medicininėje kosmetologijoje.

Aliejuje gausu subalansuotų rūšių polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios prisideda prie normalios smegenų veiklos, o linolo rūgštis, kuri yra produkto dalis, veiksmingai mažina trombozės riziką. Šių medžiagų žmogus turi gauti reguliariai, antraip gali išsivystyti kraujotakos sistemos patologijos. Omega-6 ir Omega-3 stiprina kraujagyslių sieneles, be to, normalizuoja bronchų veiklą, stiprina imuninę sistemą, lėtina patologinių uždegiminių procesų vystymąsi ir normalizuoja kraujospūdį.

Rapsų aliejus gana efektyviai kovoja su cholesterolio pertekliumi, jame esantys komponentai neutralizuoja visus organizmui kenksmingus riebalus ir padidina jų išsiskyrimą iš žmogaus organizmo. Rapsų aliejus optimizuoja medžiagų apykaitą ir šalina toksinus bei toksinus.

Produkte yra didelė nepakeičiamųjų rūgščių koncentracija – jos labai svarbios žmogaus organizmui, o rapsų sėklose jų susikaupia 2 kartus daugiau nei alyvuogėse – dėl to produkto naudojimas padeda padidinti ląstelių membranų pralaidumą ir pasižymi ryškiomis antioksidacinėmis savybėmis, taip pat skatina prostaglandinų gamybą – jie atlieka nemažai reikšmingų funkcijų, įskaitant tarpininką.

Ši priemonė efektyviai drėkina, taip pat minkština ir maitina odą, padeda ją atstatyti, todėl plačiai naudojama dermatologijoje. Sterilų produktą vaistininkai dažnai naudoja įvairioms injekcijoms ruošti.

Moksliškai įrodyta, kad produktas yra itin naudingas moterims ir jame yra natūralaus estradiolio analogo – pagrindinio moteriško lytinio hormono, kuris padeda išvengti navikinių procesų gimdos kaklelyje ir pieno liaukose.

Tačiau daugelis vartotojų bijo naudoti šį produktą gaminant maistą, ir jų baimės negali būti vadinamos nepagrįstomis. Kai kurių rūšių aliejuje yra iki 55% eruko rūgšties, kuri sukelia rimtus vidaus organų veiklos sutrikimus, o tuo pačiu ji nepasišalina iš organizmo, o kaupiasi ląstelėse ir audiniuose. Rapsuose taip pat yra kenksmingų sieros turinčių komponentų, kurie turi gana toksiškų savybių – pablogina skydliaukės veiklą. Tačiau teisingumo dėlei reikia pažymėti, kad tai taikoma tik tam tikroms veislėms - mūsų laikais buvo išvesta Kanoda rūšis, kurioje nėra pavojingų medžiagų ir jos naudojamos gaminant maistą.

Rapsų aliejus plačiai naudojamas maisto pramonėje, gaminant majonezą, taip pat naminį sviestą ir margariną. Be to, jis naudojamas metalurgijoje, lengvojoje pramonėje, medicinoje ir kosmetologijoje.

Sprendžiant dėl ​​rapsų aliejaus naudojimo viduje, reikia nepamiršti, kad jis negali būti kaitinamas iki aukštesnės nei 150 laipsnių temperatūros, šiuo atžvilgiu jis niekada nenaudojamas kepimui ir kepimui. Stipriai kaitinant, produktas pradeda išskirti pavojingus toksinus – jie gali padaryti didelę žalą organizmui. Aliejų geriausia pirkti salotoms gardinti, šaltiems antriesiems patiekalams ruošti, visų rūšių padažams ir šaltiems užkandžiams.

Kūdikių maisto gamintojai dažnai į bulvių košę ir pieno mišinius įdeda rapsų aliejaus – jo naudojimas žymiai sumažina produkto savikainą ir prisideda prie ilgo jo galiojimo laiko. Tačiau viso pasaulio mokslininkai nenuilstamai ginčijasi dėl tokių komponentų tinkamumo vaikų mityboje. Produkto šalininkai teigia, kad jo struktūra apima mineralinius ir maistinius komponentus, kurie labai prisideda prie visiško vaiko augimo ir fizinio vystymosi, būtent:

• vitaminai A, E ir D, kurie užtikrina normalų jauno augančio organizmo raumenų ir kaulų sistemos formavimąsi, taip pat gerina regėjimą ir didina imunitetą;
• riebalų rūgštys Omega 3/6 – jos reikalingos visapusiškam smegenų ir visos nervų sistemos vystymuisi;
• mineralai, tokie kaip cinkas, kalcis, kalis ir fosforas, reikalingi sveikatai palaikyti ir normaliai raumenų ir kaulų sistemos veiklai palaikyti.

Aliejaus priešininkai įrodinėja, kad saugiam produktui su minimaliu toksinų kiekiu gaminti buvo naudojamos genetiškai modifikuotos technologijos, nes nuo praėjusio amžiaus 90-ųjų rapsų veislės savybės buvo nuolat keičiamos ir dirbtinai šalinamos, o tai daro įtaką. GMO įtaka žmogaus organizmui dar neištirta, nes technologija yra palyginti jauna, o daugelis šalutinių poveikių pasijunta tik po kelerių metų ir net dešimtmečių.

Egzistuoja ir antra teorija, pagal kurią rapsų aliejui gaminti naudojamos technologijos, paremtos aukštesnės temperatūros įtaka ir įvairiais sintetiniais reagentais. Tokio apdorojimo ir dezodoravimo procese riebalų rūgštys virsta transriebalų rūgštimis – jos priskiriamos toksinėms medžiagoms. Jie trukdo normaliai medžiagų apykaitai, žymiai sumažina gerojo cholesterolio kiekį, o atvirkščiai – padidina žalingojo cholesterolio koncentraciją. Dažnas transriebalų vartojimas sukelia diabeto, taip pat širdies ir kraujagyslių patologijų susidarymą.

Šios teorijos netgi lėmė tai, kad praėjusio amžiaus pabaigoje JAV buvo įvestas oficialus draudimas naudoti rapsų aliejų kūdikių maiste, o berniukų ir mergaičių augimo sulėtėjimas bei seksualinio vystymosi pažeidimas. ateitis buvo nurodyta kaip pagrindinė priežastis. Šiais laikais požiūris į šį produktą gana „suminkštėjęs“, dauguma mokslininkų iš Europos ir Amerikos paskelbė naujausius tyrimus, kurie patvirtina produkto saugumą kūdikiams, jei jo koncentracija neviršija 30% viso vaikų riebalų kiekio. maisto produktas.

Perkant tokį aliejų pirmiausia reikia įsitikinti, kad jame nėra GMO, be to, itin svarbu, kad eruko rūgšties procentas neviršytų 0,6%. Aliejų reikia rinktis stiklinėje taroje – tik tokiu atveju galėsite būti tikri, kad jis neturi jokių priemaišų ir turi reikiamos konsistencijos bei spalvos. Aliejus turi turėti malonų geltoną atspalvį su subtiliu neįkyriu aromatu.

Jei produkte atsiranda nuosėdų – tai, kaip taisyklė, rodo oksidacinių procesų pradžią – toks produktas bus kartaus ir neskanus. Ant pakuotės neturėtų būti užrašas „hidrintas“.

Kitame vaizdo įraše rasite išsamią augalinių aliejų, įskaitant rapsų, apžvalgą.