Ghee receptai

Pastaruoju metu daug žmonių į savo maistą deda tokį sveiką produktą kaip ghi. Paprastai jis perkamas specializuotose sveiko maisto parduotuvėse arba Indijos parduotuvėse, tačiau be problemų šią priemonę galima paruošti ir namuose.

Ghi yra lydytas sviestas. Jis visada buvo plačiai naudojamas Indijoje, tačiau pastaraisiais metais pasiekė ir Rusiją. Gaminant paprastus patiekalus su ghi, jis, skirtingai nei kitų rūšių aliejus, nepradeda putoti, taškytis, nerūkyti ir nedeginti virėjos. Tai paaiškinama tuo, kad kaitinimo metu visas vanduo jau išgaravo, o kenksmingos pieno nuosėdos buvo išfiltruotos. Be to, ghi turi skirtingą virimo temperatūrą. Be to, ši medžiaga turi konservuojančių savybių, todėl ją galima laikyti daugelį mėnesių net karštomis klimato sąlygomis. Mes neturime pamiršti apie gydomąsias ghee savybes.

Lydytas sviestas yra produktas, turintis daug naudingų savybių. Jis turi teigiamą poveikį virškinimo sistemos būklei, valo kepenis ir susidoroja su anemija. Be to, aliejus padeda greitai atsigauti po peršalimo. Indijos medicinos (Ajurvedos) šalininkai taip pat gali pridurti, kad ghi subalansuoja tris žmogaus došas – kapha, pitta, vata ir „užkuria vidinę ugnį“.Ši priemonė naudojama ne tik vidiniam naudojimui, bet ir išoriniam naudojimui, juo masažuojamas visas kūnas, kuris padeda esant dideliam nuovargiui ar migrenai.

Ghee nėra nei laktozės, nei kazeino, o tai rodo galimybę jį valgyti žmonėms, netoleruojantiems šių medžiagų. Svieste nėra pieno cukraus. Be to, terminio apdorojimo metu jis nepraranda savo naudingų savybių ir neįgyja toksiškumo. Produktas neužkemša arterijų ir kraujagyslių, o tai reiškia jis yra visiškai saugus cholesterolio kiekiu, skirtingai nei įprasta kreminė medžiaga. Ghi skonis šiek tiek primena riešutą ar karamelę, todėl tokio ingrediento pridėjimas į maistą patiekalus tik pagerina. Taip pat malonus lydyto sviesto kvapas.

Ghi rekomenduojamas tiek mažiems vaikams, tiek pagyvenusiems žmonėms. Manoma, kad jis skatina ląstelių regeneraciją ir teigiamai veikia audinių augimą bei vystymąsi. Aliejus naudojamas akių priežiūrai – vonios su šiuo ingredientu nuima įtampą, šalina galvos skausmus ir net gerina regėjimą. Ghi taip pat padeda skaudant sąnarius ir apatinę nugaros dalį.

Ghi kompozicija labai ryški. Jame yra butiratų, specialių trumpos grandinės riebalų rūgščių. Šios medžiagos aktyvina žarnyne naudingų bakterijų augimą, kurios stiprina vidinių paviršių sieneles ir teigiamai veikia virškinimą.

Neįmanoma nepaminėti linolo rūgšties – ji naikina kūno riebalus, normalizuoja aukštą kraujospūdį ir neleidžia vystytis onkologinėms ligoms. Be to, produkte gausu vitamino A, vitamino E ir vitamino K. Veikia taip pat, kaip ir žuvų taukai, tačiau nedraudžiami vegetarams, aktyvina kolageno gamybą, o tai puikiai tinka odai. Be to, šis komponentas stiprina imuninę sistemą.

Nepaisant visų gydomųjų savybių, žinoma, mūsų šalyje pagrindinis ghi panaudojimas yra kulinarijoje. Kadangi ghi neapsunkina virškinimo, o netgi palengvina, ant jo galima kepti bet kokį maistą. Tokiu atveju maistas nesudegs, o įgaus neįprastą poskonį.

Ghi gaminimo receptas nėra pernelyg sudėtingas, tačiau jis turi tam tikrų specifikų. Jums tikrai prireiks aukštos kokybės aliejaus. Pagal kai kurias savybes galima nustatyti, ar produktas yra geras, ar ne. Pirma, turi būti laikomasi GOST, pavadinimas „sviestas“ arba „karvės sviestas“, taip pat rodiklis, lygus 82,5%. Antra, toks pieno produktas stingsta šaldytuve, bet ir kambario temperatūroje išlaiko formą.

Trečia, sviestas yra subtilaus skonio su ryškiu grietinėlės kiekiu. Gabalo spalva gali skirtis nuo baltos iki gelsvos, bet vis tiek išlieka vienoda ir greitai tirpsta burnoje. Ketvirta, išlanksčius pakuotę galima rasti blizgantį sausą briketą, kuris, patekęs į keptuvę, be jokių problemų pradės tirpti, neišsiskirdamas skysčio. Virimui skirtas produktas turi būti nesūdytas ir be priemaišų.

Taigi, tinkamą aliejų reikia virti ant mažiausios ugnies, retkarčiais pamaišant mediniu šaukštu ar mentele. Paprastai naudojimui namuose imamas 600 gramų sveriantis batonėlis, kuris patogumo dėlei supjaustomas vidutinio dydžio kubeliais. Beje, kuo didesnis jo riebalų kiekis, tuo daugiau susidaro galutinis produktas. Indai turi būti su storomis sienelėmis ir dugnu, pavyzdžiui, iš nerūdijančio plieno. Jokiu būdu negalima naudoti aliuminio šviestuvų.

Kai produktas virsta skysčiu, ugnis didėja. Medžiaga turėtų virti ir net pradėti gaminti putas, kurios nedelsiant pašalinamos įprastu šaukštu. Užvirus ugnis sumažinama iki minimumo, aliejus ant jo išsilaiko dvidešimt – trisdešimt minučių. Kai tik apačioje susidaro gana tankios balkšvos nuosėdos, galime daryti išvadą, kad ghi yra paruoštas. Tai reiškia, kad visas vanduo išgaravo, o gana kenksmingas kazeinas virto nuosėdomis.

Beje, tą pačią akimirką pasikeičia kvapas – nuo ​​tirpstančio sviesto iki subtilaus riešutų aromato. Puodas nukeliamas nuo ugnies, medžiaga pašalinama iš putų ir perleidžiama per marlę, sulankstoma trimis ar keturiais sluoksniais ir dedama į kiaurasamtį. Negalima leisti, kad pieno nuosėdos prasiskverbtų. Gatavas produktas turi skaniai kvepėti, turėti gražų gintaro atspalvį ir gero skonio. Ghi geriau laikyti šaldytuve uždarytame stiklainyje arba spintelėje. Pasirinkta vieta turi būti tamsi ir vėsi.

Yra dar vienas neįprastas ghi gaminimo receptas, jau su natūraliais skoniais. Pirmiausia paimamas marlės gabalėlis, sulankstomas keturis kartus ir užpilamas pasirinktais prieskoniais.Pasirinkimas čia labai didelis: tinka juodųjų pipirų žirneliai, gvazdikėlių žvaigždynai, lauro lapai, sezamo sėklos, ciberžolė ir kt. Pavyzdžiui, derinys iš šaukšto sezamo sėklų, dešimties gvazdikėlių ir žiupsnelio juodųjų kmynų bus harmoningas.

Tiks pusantro šaukšto kmynų ir trijų kario lapelių arba po vieną valgomąjį šaukštą įvairių rūšių pipirų. Dvylikos gvazdikėlių ir šaukšto sezamo sėklų mišinys laikomas geru skoniu. Užpildyta marlė surišama maišeliu ir atidedama. Be prieskonių, jums reikės trijų briketų nesūdyto sviesto, sveriančio 750 gramų ir kurio riebumas viršija 80%.

Produktas supjaustomas dideliais gabalėliais ir išdėliojamas į indą storomis sienelėmis ir dugnu, geriausia – katile. Galite palaukti porą valandų, kol aliejus suminkštės, tada dėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinama, medžiaga turi būti visą laiką maišoma. Tada ghi virinamas pagal įprastas instrukcijas, kol pradeda atsirasti putos. Šiuo metu į keptuvę įdėkite maišelį prieskonių. Virimo pabaigoje jis pašalinamas.

Šis aliejus naudojamas ne tik kepimui, bet ir salotų padažams gaminti. Be to, jis visiškai pakeičia sviestą, vadinasi, naudojamas grūdams, pyragams ir kitiems patiekalams gaminti. Jūs netgi galite pabandyti juo tepti duoną ir gaminti sumuštinius. Ghi taip pat naudojamas desertams. Pavyzdžiui, parenkamos didelės datulės, išimamos kauliukai ir užpilamos ghi.Kai kas naudoja ghi vien dėl to, deda į kavą arba ruošia šaltą gėrimą iš aliejaus, praskiesto šiltu vandeniu ir papildyto prieskoniais.

Ištirpusi priemonė gydo randus, įtrūkimus, mėlynes ir net tamsius ratilus po akimis. Esant galvos skausmui, šiek tiek aliejaus tiesiog įtrinama į smilkinius – tai turėtų palengvinti diskomfortą. Esant slogai, keli lašai tiesiog įlašinami į nosį. Pažeistus plaukus taip pat gelbsti ši priemonė – tiesiog užtepkite šiek tiek medžiagos ant galvos, išskyrus šaknų zoną, palaukite apie šešiasdešimt minučių, tada nuplaukite.

Galite pilti ghi saugojimui įvairių variantų. Kaip ir įprasta forma, ir su kažkokiomis žolelėmis, pavyzdžiui, krapais. Lydytas sviestas tiesiog supilamas į apdorotus stiklainius, kurių apačioje yra žaluma. Išstovėjus šešias valandas kambario temperatūroje be dangčio, produktas sukietės, vadinasi, indus galima išimti ilgalaikiam saugojimui. Bankai, beje, geriau iš anksto sterilizuoti mikrobangų krosnelėje.

Kepimo metu svarbu stebėti nuosėdų spalvą keptuvės apačioje. Jei jis taps per tamsus, gatavas ghi bus sugadintas ir netgi kenksmingas naudoti. Tas pats pasakytina ir apie pernelyg ryškų kvapą – panašiai rekomenduojama jį sekti. Abiem atvejais problemos priežastis gali būti per didelis gaisras.

Be to, gatava alyva turi būti visiškai apsaugota nuo vandens ar kitų medžiagų patekimo. Priešingu atveju jo galiojimo laikas žymiai sumažės, o pati medžiaga gali net supeliuoti. Ši taisyklė galioja net šaukštui, kuris naudojamas semiant – jis neturi būti šlapias. Galiausiai verta paminėti tai naudojamas aliejaus briketas turi sverti daugiau kaip 500 gramų, o indai turi būti aštuoniais centimetrais aukštesni nei lydomos medžiagos lygis.

Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti ghi sviestą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.