Kas nutinka medui kaitinant?

Klausimas, kas nutinka medui pakaitinus, rūpi daugeliui. Šią temą lydi daugybė mitų. Pagrindinis argumentas dėl žalos yra nuodingos medžiagos hidroksimetilfurfuralo susidarymas. Kartu buvo akcentuojama tai, kad kasdien vartojant natūralų šildomą produktą, organizmas gali beveik užmušti. Norint suprasti, kas iš tikrųjų vyksta su medaus mase ir ar galima medų pašildyti, verta atidžiau pažvelgti į problemą.

Medaus komponentai ypač jautrūs ne tik kaitinimui, bet ir laikymo sąlygoms. Produktas yra iš dalies apdorotos žiedadulkės, susidarančios bičių pasėlyje. Visi fermentiniai procesai jame trunka dvejus metus, visą šį laiką masė turi gydomųjų savybių. Tuo pačiu metu kompozicijos gydomosios savybės skiriasi priklausomai nuo fermentų ir azoto medžiagų kiekio.

Todėl skirtingų bičių medaus nauda gali skirtis. Vertingesnės veislės yra tos, kurias bitės surinko iš skirtingų žolelių. Produktas naudojamas maisto produktuose ligoms gydyti, kosmetologijoje, odos priežiūrai ir garbanoms. Ir čia iškyla prieštaringas šildymo klausimas, nes pagal daugelį receptų medus kaitinamas, teigiant, kad tai naudinga, o tas pats mokslas įrodo, kad kaitinant naudinga sudėtis kenkia žmonių sveikatai. Tiesą sakant, pokyčių yra, bet ne viskas taip aišku.

Pavyzdžiui, kosmetinėms kaukėms medus turi būti ištirpintas, nes ne visada įmanoma užtepti šviežią, dar necukruotą kompoziciją. Tiršta masė nebus derinama su kitais receptų komponentais, o didelės dalelės gali sužeisti odą. Produktas taip pat ištirpsta šiuolaikinėje medicinoje, tačiau reikia žinoti temperatūros ribą, kad nepakeistumėte struktūros.

Kartais neapsieisite ir be šildymo (pavyzdžiui, reikia taupyti pradėjusį rūgti medų). Tačiau kaitinimo būdas taip pat gali turėti įtakos kompozicijos gydomosioms savybėms. Todėl kai kuriais atvejais kaitinama išlieka naudinga, o kitais ne tik praranda gydomąsias savybes, bet ir gali tapti toksiška.

Retas pirkėjas susimąsto apie tai, kad natūralus medus prieš pakavimą kaitinamas naudojant specialius išpilstymo aparatus. Neturėtumėte galvoti apie sintetinį analogą, kuris neturi jokios naudos. Kalbant apie natūralų produktą, jis turi būti filtruojamas, o tai neįmanoma, kai jis yra sutirštintas. Konstrukcijos temperatūros pokytis sukelia tam tikrų procesų paleidimą ir turės įtakos konservavimo poveikiui.

Dėl šios priežasties turite žinoti, kas nutinka kaitinant skirtingomis temperatūromis. Manoma, kad maistinės ir gydomosios savybės pakilus temperatūrai iki +40 +45 laipsnių sumažėja nežymiai ir kuo mažiau medaus kaitinama, tuo aukštesnės bus jo baktericidinės ir imunomoduliacinės savybės. Tačiau kaitinant fermentus ir sunaikinant kai kuriuos vitaminus, išsiskiria judrūs metalų jonai. O tai suaktyvina biologinių katalizatorių veikimą. Tuo pačiu metu ląstelių veikla normalizuojasi.

Todėl kaitinimas iki 40 laipsnių nėra toks baisus medaus masei ir jos naudai. „Gyvosios“ savybės išsaugomos ne aukštesnėje kaip 15-25 laipsnių C temperatūroje (patalpos t). Tačiau tai nereiškia, kad pašildytos kompozicijos negalima valgyti ar naudoti kaip kaukes odai ir plaukams.

Sunku ginčytis ir stoti į vieną pusę, nes tradicinė medicina įrodo karštos arbatos su medumi veiksmingumą, o mokslininkai mano, kad karšta arbata yra ne kas kita, kaip šildantis gėrimas. Tačiau pastebima, kad medaus arbatos naudojimas tikrai prisideda prie greito pasveikimo. Tą patį galima pasakyti ir apie šiltas kaukes odai ir plaukams: reguliariai naudojant šaltos formulės nėra tokios veiksmingos.

Hidroksimetilfurfurolo koncentracija padidėja, kai jis kaitinamas iki +80 laipsnių temperatūros. Tai kancerogenas, kuris gali kauptis organizme ir iš jo praktiškai nepasišalina.

Kaitinamas medus nevirsta mirtinu nuodu, tačiau smarkiai pakilus temperatūrai praranda energetinę vertę. Todėl veiksmingesnė išeitis būtų gerti karštą pieną ar arbatą atskirai, nemaišant su medumi 1 gėrime. Iš karto neįmanoma jų apsinuodyti, nes ne vienas žmogus gali valgyti pašildytą produktą dideliais kiekiais (apie 6 kg per dieną). +50 laipsnių temperatūroje medus praranda savo aromatą ir visiškai praranda baktericidines savybes. Ir čia paaiškėja, kodėl iš bitininkų pirktas produktas yra efektyvesnis ir naudingesnis nei prekė, išpilstoma į parduotuvių pakuotes.

Šiandien medus šildomas įvairiais būdais.Tačiau ne kiekvienas metodas leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas savybes nepakenkiant sveikatai. Hidroksimetilfurfurolo šaltinis yra fruktozė, kuri yra kompozicijoje. Netinkamai kaitinant, toksinų susidarymas pagreitėja.

Norint suprasti, kas galima, o kas ne, verta pasimokyti skirtingų medaus plastiškumo gaminimo technikų niuansų. Vandens vonia laikoma švelnesniu ir teisingesniu būdu išlydyti tirštą produktą, išlaikant jo gydomąsias savybes. Maksimali temperatūros riba yra +35 +40 laipsnių. Paimkite platų indą ir užpildykite jį švariu vandeniu.

Natūralus audinys ar rankšluostis nuleidžiamas į dugną, po to indas su medumi nuleidžiamas ir pastatomas ant viryklės. Atidžiai stebėkite, kad vandens temperatūra neviršytų +40 laipsnių C, tam jie naudoja kulinarinį termometrą. Nustačius viryklę iki minimumo ir masė nuolat maišoma, kol medus ištirps. Taip medus ištirps lėtai ir tolygiai.

Kitas šildymo variantas – sušalusią masę pašildyti šalia akumuliatoriaus. Tiesa, šis būdas yra lėčiausias lyginant su kitais, tačiau efektyvus, nekenksmingas ir leidžia išsaugoti visus medaus privalumus. Todėl, palaipsniui tirpdamas, jis neišskiria kenksmingų medžiagų. Prie radiatoriaus 10–40 cm atstumu pastatomas stiklainis su cukruotu produktu.

Be išvardintų dviejų būdų, šildymui naudojama elektrinė orkaitė su temperatūros reguliatoriumi. Vasarą galima pastatyti indelį medaus balkone, išsimaudžius saulėje. Tačiau tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų būti leisti.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad medaus laikymas turi būti teisingas. Priešingu atveju jis ne tik sucukruos ir sutirštės, bet ir gali fermentuotis. Tinkamai laikant, jis nepraras savo gydomųjų savybių. Indas neturi būti stiklinis, nes jam sutirštėjus medų bus sunku ištraukti iš stiklainio jo nesudaužius.

Sandėliavimui tinka emaliuotas, keraminis ar medinis indas. Dangtis reikalingas, kad nepatektų oro ir drėgmės. Kad medus nesugertų kvapų, stiklainius reikia išplauti su soda. Nepageidautina medų nuolat ir ilgą laiką laikyti šaltoje žemoje temperatūroje, nes tai taip pat turi įtakos kompozicijos konsistencijai ir naudingosioms savybėms.

Tačiau tam tikros rūšies medaus rūgštingumas yra skirtingas, todėl biocheminiai procesai, veikiant kompozicijoje esantiems fermentams, vyks nuolat. Kelias valandas kaitinant iki +50 laipsnių, kartu sumažėjus fermentų skaičiui, padidės 5-hidroksimetilfurfurolo kiekis.

Esant aukštai temperatūrai, medus patamsės. Perkaitintu laikomas produktas, kuris buvo termiškai apdorotas aukštesnėje nei +60 laipsnių C temperatūroje. Dažnai parduodamas nesąžiningas pardavėjas gali ištirpdyti medų taip, kad pirkėjas pamatytų skystą konsistenciją ir prekę laiko ką tik išsiurbtu. Šviežumą galite nustatyti išoriškai: nepriklausomai nuo veislės, šviežias produktas neturi vandeningos struktūros. Jis yra klampus, turi ryškų gėlių kvapą ir skonį.

Šiandien kiekvienas produktas yra griežtai tikrinamas dėl žalos ar naudos organizmui. Ne išimtis ir medus. Tačiau, remiantis tyrimais, nėra moksliškai įrodytų įrodymų, kad kaitinimas provokuoja organizmo apsinuodijimą. Yra daug tradicinės medicinos receptų, kuriems reikalingas pašildytas medus.

Tuo pačiu metu, remiantis daugybe atsiliepimų, paliktų žiniatinklyje, medaus pridėjimas prie karštų gėrimų padidina gydomąsias savybes ir skatina greitą pasveikimą. Pažymima, kad kuo jis šviežesnis, tuo efektyvesnis. Naudojimas kosmetologijoje taip pat rodo, kad medų reikia šildyti ne tiek dėl tirpimo ir derinimo su kitais kaukės komponentais, kiek dėl gydomojo poveikio. Visur pažymima, kad medaus kaukės turi būti šiltos, kitaip jų efektyvumas sumažės. Kartu nurodoma, kad reguliarus šiltų medaus kompozicijų naudojimas ant sruogų ir šaknų leidžia pasiekti prabangius plaukus, atkurti jų natūralų grožį ir gyvybingumą.

Norėdami sužinoti, ar pašildytas medus yra pavojingas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.