Kaip galima ištirpdyti medų ir kaip tai padaryti neprarandant gydomųjų savybių?

Kaip galima ištirpdyti medų ir kaip tai padaryti neprarandant gydomųjų savybių?

Medus – nepakeičiamas produktas, jį galima naudoti įvairiems tikslams, nes naudojamas kosmetologijoje, medicinoje, kulinarijoje. Pagrindinis jo pranašumas yra gana ilgas galiojimo laikas. Tačiau skystas medus negali ilgai išlaikyti savo išvaizdos ir laikui bėgant pradeda tirštėti – vyksta kristalizacija. Todėl verta išsamiau apsvarstyti, kaip galima ištirpinti medų, kad būtų išsaugotos visos naudingos jo savybės.

Ką reiškia kristalizacija?

Kristalizacija yra natūralus reiškinys, kurio metu skysta medžiaga pradeda kietėti. Medaus pavertimas iš skysto į sutirštėjusį vyksta natūraliu būdu, o tai rodo produkto natūralumą. Svarbiausia, kad kristalizacijos procesas neturėtų įtakos medaus maistinėms savybėms ir naudingosioms savybėms. Daugelis žmonių mėgsta skystą medų, nes jį galima ne tik valgyti, bet ir nesunkiai panaudoti įvairiems tikslams. Deja, skystą variantą galima labai nesunkiai padirbti, todėl geriau rinktis vientisą medų, juolab kad prireikus jį visada galima ištirpdyti.

Norint neįsigyti padirbto, verta išsamiau apsvarstyti kristalizaciją. Taigi, šis procesas, priklausomai nuo konsistencijos, gali būti šių tipų:

  • sklandžiai, į riebalus panaši homogeninės struktūros masė;
  • smulkiagrūdis – kristalai yra 0,5 mm dydžio;
  • stambiagrūdis - kristalai yra didesni nei 0,5 mm.

    Cukravimo laikas priklauso nuo to, kiek produkte yra gliukozės ir fruktozės, jų procento. Kadangi kiekviena medaus rūšis turi skirtingą šių komponentų kiekį, kristalizacijos procesas taip pat užtrunka skirtingą laiką. Kuo daugiau produkte yra gliukozės, tuo greičiau jis cukrus. Taigi, akacijų meduje fruktozės yra daugiau, todėl jis ilgai išlieka skystas, kartais net visą sezoną. Jei svarstysime viržius, tada kristalizacijos procesas įvyksta beveik iš karto po to, kai produktas išpumpuojamas iš korių.

    Produkto laikymas taip pat turi įtakos cukravimo greičiui. Reikėtų atsižvelgti į oro temperatūrą, tūrį, talpyklos, kurioje laikomas produktas, medžiagą, formą, vietą ir kitus veiksnius.

    Taigi, jei šį skanėstą laikysite mediniuose induose, tuomet jis ilgiau išliks skystas, tačiau metalinių indų naudojimas duoda priešingą efektą. Jei delikatesą įdėsite į pailgos formos indą, tada kristalizacijos procesas prasidės nuo sienelių ir palaipsniui „eis“ į centrą. Naudojant plačius indus, baltos apnašos susidarys tik ant paviršiaus.

    Atsižvelgiant į oro temperatūrą, medus aktyviai stingsta, kai oro temperatūra yra aukštesnė nei +14°C. Kambario temperatūra vaidina svarbų vaidmenį formuojant kristalus, nes nuo to tiesiogiai priklauso jų dydis. Kristalai gali būti:

    • didelis - stambiagrūdis sacharizavimas;
    • vidutinis - smulkiagrūdis;
    • mažas - riebus.

    Priežastys

    Cukravimo procesas pasireiškia tuo, kad medus pradeda tirštėti, įgauna balkšvą atspalvį, pakeisdamas pirminę spalvą į šviesesnę. Verta išsamiau susipažinti su pagrindinėmis priežastimis, turinčiomis įtakos sustorėjimo greičiui.

    Produkto klasė

    Pagrindinis veiksnys, turintis įtakos cukraus kiekiui šiame delikatese, yra gliukozės kiekis. Kaip minėta aukščiau, didelis gliukozės kiekis yra atsakingas už kristalizacijos procesą, o fruktozė, priešingai, leidžia medui ilgai išlikti skystam.

    Pavyzdžiui, saulėgrąžų ar grikių medaus sudėtyje yra daug gliukozės, todėl kristalai pradeda formuotis jau praėjus trims savaitėms po surinkimo. Jei laikysime rapsų delikatesą, užtenka tik dviejų savaičių - ir produktas pradės tirštėti. Tokiame meduje kaip gegužinės ar akacijos yra daugiau nei 40 procentų fruktozės, todėl kristalizacijos procesas gali prasidėti net po dvejų metų.

    Būtent šis medus priklauso geriausioms veislėms, nes jį gali vartoti net diabetu sergantys žmonės. Fruktozė teigiamai veikia cukraus kiekį kraujyje, taip pat reguliuoja medžiagų apykaitą.

    Drėgmė

    Svarbų vaidmenį atlieka ir vandens kiekis šiame deserte. Kuo didesnis medaus vandens kiekis, tuo ilgiau jis išliks skystas. Pavyzdžiui, jei nektaras buvo renkamas lietaus sezono metu, tada produktas turės daugiau drėgmės nei įprastai.

    Sandėliavimas

    Oro temperatūra laikymo metu turi įtakos ne tik medaus tirštėjimo procesui, bet ir produkto galiojimo laikui. Žema oro temperatūra lėtina medaus tirštėjimą, o aukštos temperatūros sąlygos, atvirkščiai, teigiamai veikia šį procesą.

    Priemaišų buvimas

    Pavyzdžiui, grikių ar saulėgrąžų meduje papildomai yra vaško ir žiedadulkių, kurie tik pagreitina kristalizacijos procesą.

    Natūralios priežastys taip pat apima oro sąlygas, surinkimo vietą, medingąjį augalą. Tačiau verta pagalvoti ir apie nenatūralius, kurie priklauso ir nuo bitininkų, ir nuo nesąžiningų pardavėjų, kurie imasi įvairių veiksmų, kad medus ilgiau išliktų skystas. Jei kalbėtume apie bitininkus, tai pasitaiko atvejų, kai produktas dar nesubrendęs, bet jau išimtas iš korių.

    Tokiame produkte yra daug vandens, todėl jis yra mažiau naudingas, be to, gana greitai pradeda gesti. Kai kurie bitininkai, norėdami greičiau praturtėti, į medų sąmoningai pila vandens ar įvairių priedų. Pavyzdžiui, dekstrino pridėjimas leidžia sulėtinti kristalizacijos procesą, nes jis veikia kaip dirbtinis polisacharido tipas. Kartais, norint, kad delikatesas atrodytų labiau reprezentatyvus, jis perkaitinamas, o tai žymiai sumažina naudingąsias šio vertingo produkto savybes.

    Ar tikras produktas kristalizuojasi, ar ne?

    Daugelis domisi klausimu, ar tikras medus kristalizuojasi. Pasitaiko, kad šio produkto cukravimas tampa priežastimi, kodėl jis tiesiog išmetamas, todėl verta šiuo klausimu pasidomėti plačiau. Taigi, natūralus medus tikrai kristalizuosis, nes jį paguldė pati gamta. Verta sunerimti, jei produktas neskuba formuotis kristalų, nes tai gali reikšti, kad delikatesas nėra natūralus, nes jame yra daug priedų.

    Iš to, kas pasakyta, kyla kitas klausimas – kada medus turėtų pradėti tirštėti.Ankstyva kristalizacija įrodo skanaus skanėsto natūralumą ir naudingas savybes. Tai reiškia, kad jame yra daug žiedadulkių. Šiandien yra platus medaus veislių, priklausančių nuo žiedadulkių, pasirinkimas.

    Pavyzdžiui, gegužės ar gėlių medus yra linkęs greitai cukruoti. Jei nektaras buvo surinktas iš mėlynių žiedų, produktas pradės kristalizuotis per tris savaites po surinkimo. Šalavijų produktas gali sutirštėti po mėnesio. Tirštinimo procesas rodo, kad gamta stengiasi kuo ilgiau išsaugoti naudingąsias medaus savybes, nes tirštinto produkto nauda išlieka daug ilgiau.

    Jeigu yra pažįstamų bitininkų, tai gegužinės medų geriau pirkti iš jų. Jei einate pas nepažįstamus pardavėjus, pirmiausia turėtumėte ištirti šio produkto natūralumo požymius. Pavyzdžiui, jį reikia ne tik uostyti, bet ir ragauti, kad būtų galima nustatyti tik natūralių komponentų buvimą be priedų ir priemaišų.

    Jei medus lengvai susivynioja ant šaukšto, pilant susidaro kalnelis, o indelyje matosi nedideli oro burbuliukai, galime drąsiai teigti, kad medus yra kokybiškas ir visiškai natūralus.

    Kaip tinkamai ištirpti?

    Galite teisingai ištirpdyti medų namuose. Turėtumėte žinoti, kad kaitinant šį gaminį virš plius 45-50 laipsnių, prarasite pagrindinį naudingųjų savybių kiekį, todėl nerekomenduojama tam naudoti mikrobangų krosnelės.

    Yra keletas variantų, leidžiančių tinkamai atlikti lydymosi procesą.

    Vandens vonia

    Šis metodas leis jums išsaugoti visas sveiko skanėsto savybes. Supilkite vandenį į didelį puodą ir padėkite ant ugnies. Į kitą mažesnio skersmens ir dydžio puodą taip pat verta pilti vandens.Mažesnis puodas neturi liesti didesnio indo sienelių ar dugno. Į mažesnį puodą reikia įdėti stiklinį indelį su sutirštėjusiu medumi.

    Rekomenduojama naudoti termometrą, netgi galite naudoti įprastą gatvės termometrą. Tai leis jums kontroliuoti vandens temperatūrą. Jiems reikia išmatuoti vandenį mažame puode, kad jis neviršytų +50°C. Jei vanduo pasiekia tokią temperatūrą, ugnį reikia išjungti, o keptuvę uždengti dangčiu. Kai vandens temperatūra nukrenta žemiau +40 laipsnių, bet medus neįgavo reikiamos konsistencijos, tuomet verta vėl užkurti ugnį ir tęsti procedūrą.

    Įprastai 300 gramų cukruoto medaus ištirpinti vandens vonelėje užtruks apie 40-50 minučių, kaitinant 2 kartus. Jei jums reikia paspartinti kaitinimo procesą, turėtumėte atsisakyti mažos keptuvės. Stiklinis indas pastatomas ant specialaus stovo, kad stiklainis nesiliestų prie keptuvės dugno.

    Šiuo atveju šildymas vyksta gana greitai, todėl turėtumėte atidžiai kontroliuoti temperatūrą.

    Karštas vanduo

    Ši parinktis labai panaši į ankstesnę, tik nekaitinant ant ugnies. Su karštu vandeniu galite lengvai ištirpdyti medų. Stiklainį skanėstų reikia įdėti į indą su karštu vandeniu, galite išsimaudyti vonioje, baseine ar įprastoje keptuvėje. Procesas tuo nesibaigia, nes reikia stebėti vandens temperatūrą, ją reikia palaikyti tol, kol produktas išsilydys. Jei vienos procedūros nepakanka, ją galima pakartoti kelis kartus. Vidutiniškai dekristalizacija trunka nuo 6 iki 8 valandų.

    Radiatoriai

    Naudodami šildymo radiatorius taip pat gana greitai galite ištirpdyti medų.Būtina, kad produktas būtų stikliniame indelyje, galite paimti net 3 litrus, tada įdėti jį šalia arba ant akumuliatoriaus. Be to, konteineris turi būti uždengtas antklode. Po kurio laiko medų reikia gerai išmaišyti ir kita puse pasukti į radiatorių. Tokiu būdu medus taps skystas vos per kelias valandas. Delikatesas palaipsniui įgaus skystą būseną.

    Dekristalizatorius

    Dekristalizatorius dažniausiai naudojamas bitininkų, kad delikatesas būtų skystas. Šis prietaisas nėra pigus, todėl dažniausiai naudojamas bitynuose.

    saulės spinduliai

    Saulės spinduliai yra natūralus dekristalizacijos variantas. Medus į stiklinį indelį turi būti dedamas taip, kad ant jo kristų tiesioginiai spinduliai. Tačiau, kad saulė neatimtų iš delikateso naudingų savybių, stiklainį būtina suvynioti į tankų audinį. Kad procesas vyktų greitai, periodiškai reikia apversti stiklainį. Vidutiniškai šis procesas trunka nuo 8 valandų iki kelių dienų. Laikas tiesiogiai priklauso nuo temperatūros.

    Medų kaitinti saulės šviesoje tinka tik ten, kur paprastai būna saulėta.

    Mikrobangų krosnelė

    Šis prietaisas leidžia greitai pašildyti bet kokią konsistenciją. Daugelis teigia, kad medus kaitinamas labai aukštoje temperatūroje, todėl produktas praranda savo naudingas savybes. Bet jei laikysitės paprastų taisyklių, šis delikatesas išsaugos visas savo savybes:

    • indai turi būti pagaminti iš karščiui atsparaus stiklo;
    • esant 500–600 W galiai, šildymas turėtų būti atliekamas iki dviejų minučių;
    • pasibaigus lydymosi procesui, indą reikia nedelsiant išimti iš mikrobangų krosnelės;
    • po to medų reikia gerai išmaišyti, kad tolygiai pasiskirstytų įkaitęs produktas.

    Citrina

    Šis metodas yra gana įdomus ir efektyvus, be to, jis leidžia išsaugoti naudingas medaus savybes. Su juo galite sukurti kokybišką vaistą nuo peršalimo. Šis procesas turėtų būti atliekamas taip:

    • reikia paimti šviežią citriną ir supjaustyti griežinėliais;
    • 1 šaukštui medaus prireiks 1 griežinėlio citrinos;
    • reikėtų apskaičiuoti citrinos kiekį ir įdėti į indelį su medumi;
    • susilietus su citrinos sultimis, medus pradės tirpti;
    • po kelių valandų bus paruoštas sveikas kokteilis.

    Medaus ir citrinos mišiniu galima ne tik gydyti peršalimą, bet ir dėti į karštą arbatą, įvairius kokteilius ar kokteilius. Deja, toks tandemas patinka ne visiems, o taip pat tinka tik nedideliam kiekiui gėrybių ištirpdyti.

    Rekomendacijos

    Jei jums reikia surinkti šiek tiek cukruoto produkto iš 3 litrų stiklainio, tada galima naudoti dvi parinktis.

    • Paprastai medus išimamas šaukštu. Norint išvengti sulūžimo ir palengvinti procesą, rekomenduojama šaukštą iš anksto pašildyti.
    • Stiklainį turėtumėte nuleisti į indą su gana šiltu vandeniu. Taip cukruotas medus šiek tiek suminkštės. Šis metodas yra visiškai saugus produktui.

    Būdai, kaip sulėtinti tirštėjimo procesą

    Jei jums labiau patinka skystas medus, turėtumėte pagalvoti būdai, kaip sulėtinti natūralaus medaus tirštėjimo procesą, pavyzdžiui:

    • medaus nereikėtų pirkti daugiau, nei galite suvalgyti, geriau – mažomis porcijomis;
    • turi būti laikomas vėsioje tamsioje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių;
    • idealus temperatūros režimas - nuo -10 iki +5 laipsnių;
    • optimali drėgmė - 60–80%;
    • būtina kartas nuo karto gerai išmaišyti delikatesą;
    • jei desertas tapo tirštas, jį reikia ištirpinti vienu iš aukščiau aprašytų būdų ir laikyti optimalioje oro temperatūroje;
    • Jei laikysitės tinkamo temperatūros režimo, šį skanėstą galite laikyti net šaldytuve.

    Didelį vaidmenį vaidina medaus laikymo indų pasirinkimas. Jei pasirinksite tinkamus patiekalus, galite sulėtinti produkto kristalizacijos procesą. Idealus pasirinkimas yra stikliniai indai, mediniai ir keraminiai indai, moliniai puodai ir emaliuoti indai.

    Griežtai draudžiama naudoti metalinius indus, nes metalui oksiduojantis į gaminį išsiskiria kenksmingos medžiagos.

    Norėdami sužinoti, kaip tinkamai ištirpinti medų neprarandant jo naudingų savybių, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

    be komentarų
    Informacija pateikiama informaciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydytis.Dėl sveikatos problemų visada kreipkitės į specialistą.

    Vaisius

    Uogos

    riešutai