Koks turėtų būti medaus tankis ir kaip tai įtakoja kokybę?

Medus yra vienas unikaliausių produktų, kuriuos gamta pateikia žmogui. Jis sugeba maitinti ir gydyti. Net senovės žmonės pastebėjo, kad mėsą panardinus į medų, ji ilgai negenda. Taip yra dėl aukštų produkto baktericidinių savybių.

Medus yra saldus ir klampus darinys, kurį gamina bitės. Mažieji darbininkai tūkstančius kartų skrenda nuo gėlės iki avilio rinkti nektaro ir jį apdoroti. Kiekviena bitė, pernešdama žiedadulkes per savo kūną, gamina fermentus, kurių dėka medus įgyja neįkainojamų savybių.

Šiame produkte yra fruktozės, gliukozės, sacharozės, vitaminų B, C, K, E, folio rūgšties ir karotino.

Medus yra nuostabiai universalus. Tai gėlių ir lipčiaus. Bitės domisi ne tik žiedų nektaru, jos renka saldžias kitų vabzdžių išskyras (padėklas) ir saldžias rasas ant eglių kankorėžių ir augalų lapų (lipšus). Be to, šio produkto sudėtis ir skysčio kiekis skiriasi priklausomai nuo regiono ir klimato sąlygų, kuriose jis buvo surinktas.

Korių sudėtį įtakoja augmenija, iš kurios bitės perdirbo nektarą. Gaminamas grikių, akacijų, saulėgrąžų ir tt pagrindu, turi savo spalvą ir ypatingą skonį. Nektarą, surinktą pievose, kur yra žolelių, bitės paverčia gėlių medumi. Kartais produktas vadinamas pagal bičių buveinę: pieva, taiga, kalnas, miškas, stepė. Arba pagal regioną: Altajaus, Užbaikalio, Sibiro ugniažolės.

Medus yra sunkesnis už vandenį, jo tūris ir savitasis svoris labai skiriasi.Šis gaminys neturi standartinio svorio vieneto, našumas priklauso nuo skysčio buvimo struktūrinėje masėje. Vandens ir terpės temperatūra turi įtakos atitinkamai tankiui ir gaminio svoriui (kuo mažiau skysčio, tuo didesnis savitasis tankis).

Taikant kulinarinius ir kosmetikos receptus, būtina atsižvelgti į produkto svorį, kurį galite rasti šioje lentelėje:

• 1 arbatinis šaukštelis sveria nuo 8 iki 12 g;
• 1 valgomasis šaukštas - nuo 26 iki 32 g;
• stiklainis 500 ml - 750 g;
• bankas 1 l - 1440 g;
• stiklainis 2 l - 3000 g;
• stiklainis 3 l - 4270-4500 g.

Karštomis dienomis masė padidėja iki 5%, o esant šalnoms sumažėja iki 10%.

Po tam tikro laiko po siurbimo produktas kristalizuojasi. Tokia kompozicija vadinama „atsisėdo“. Kristalizacijos greitis priklauso nuo produkto rūšies. Kiaulpienių medus „susisėda“ greičiau nei kiti (mažiau nei savaitę), žolelių mišiniui prireiks kelių mėnesių, kol prasidės „traukimas“. Sutirštintas produktas išlaiko savo naudingas savybes. Pagal cukraus kristalus jis skirstomas į smulkiagrūdę ir stambiagrūdę struktūrą.

Jei pasversite tuščią stiklainį, į jį įdėkite medaus ir vėl pasversite, atėmę tuščią indą, pagal gautą svorį galite suprasti produkto kokybę. Rodiklis, mažesnis nei 1400 g 1 litro indelyje, rodo didelę drėgmę. Medus gali būti atskiestas arba neprinokęs. Tokia masė nuteka iš šaukšto arba lašėja. Geros kokybės struktūra suvynioja ant šaukšto ir nesisluoksniuoja į lašus.

Produkto kokybė priklauso nuo jame esančio skysčio.Perteklinė drėgmė atsiranda, jei rinkimo laikas nukrito lietingu oru, arba koriai buvo perkelti nesubrendę, tai yra, dar neužsandarinti vašku, jame yra daug drėgmės, bet mažai naudingų medžiagų. Per skysta praskiesta kompozicija gali fermentuotis ir rūgti. Geras produktas visada saldus, raugintam medui būdingas rūgštus skonis.

Iš pradžių produktas yra gana skystos struktūros, vėliau vyksta kristalizacijos ir masės tankinimo procesas. Be cukraus, fruktozė turi įtakos struktūros tankiui. Jų perteklius pablogina produkto kokybę, medus tampa skystesnis. Didelis kiekis gliukozės, sacharozės ir glitimo lipčiaus produkte daro jį tankesnį už gėlių medų.

Jei fruktozė mažina medaus tankį ir lėtina kristalizaciją, tai padidėjęs fermento dekstrino kiekis sustiprina šį procesą.

Laboratorinėmis sąlygomis gaminio kokybė tikrinama Gothe metodu, naudojant diastazės numerį. Norėdami tai padaryti, vieno procento krakmolo tirpalas valandą skaidomas medaus fermentais.

Yra būdų, kaip patikrinti medaus kokybę namuose.

• Pagal svorį. Aukštos kokybės medus litro indelyje turėtų sverti 1,44 kg.
• Gera kompozicija visiškai ištirpsta vandenyje.
• Jis neturėtų tekėti ir lašėti, produkto klampumas leidžia jį suvynioti ant šaukšto.
• Kokybiškame gaminyje medaus lašelis nepasklinda paviršiuje ir ilgai išlaiko formą.
• Įlašinant į medaus lašą jodo, reikėtų stebėti, ar nesikeičia atspalvis, mėlyna spalva rodo miltų kiekį produkte.

Apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad medaus kokybė tiesiogiai priklauso nuo jo tankio. O produkto savitajam sunkiui įtakos turi augalų rūšis, regiono klimato komponentas, aplinkos temperatūra ir kritulių kiekis. Nereikšminga silpna bičių šeima taip pat negali pagaminti kokybiško medaus, joje neužteks fermentų naudingoms savybėms įgyti.

Kaip išsirinkti tinkamą medų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.