Kodėl medus fermentavosi ir kaip jį naudoti dabar?

Medus – vienas iš nedaugelio produktų, kurie plačiąja liaudies prasme beveik niekada negenda, bent jau nereikalauja ypatingų laikymo sąlygų. Kokia staigmena bus žmogui, jei paaiškės, kad jo medus sugedo vos per kelias dienas! Nors tokių reiškinių pasitaiko ne taip dažnai, tikimybė, kad taip atsitiks, yra. Norint nepirkti (ar negaminti) nekokybiško produkto, reikia suprasti, kodėl jis genda. Specialistai teigia, kad net sugedusį produktą vis tiek galima naudoti.

Tai, kad medus gali rūgti, mažai žinomas, bet vis dar patikimas faktas. Specialistai teigia, kad šis produktas klajoja tik trimis atvejais, o jei žinote, kuriame, galite išvengti tokio neigiamo reiškinio.

Medus yra nektaro tirštėjimo produktas. Pastarasis yra gėlėse ir yra skystos sultys, kurių vandens kiekis yra 60%. Nesunku manyti, kad tokia konsistencija visiškai neatitinka medaus konsistencijos. Bitės supranta, kad didelė vandens koncentracija neleis produkto ilgai laikyti, todėl mieliau naudoja skysčiu neskiestą maistinių medžiagų koncentratą. Dėl to jie iš nektaro ištraukia didžiąją dalį vandens, padidindami jo kiekį iki 15–20%, todėl gaunama visų mėgstama tiršta masė.

Išsiurbti medų galite tik tada, kai bitės pradeda sandarinti korius – tokiu veiksmu patys smulkieji gamintojai rodo, kad produktas yra paruoštas. Tačiau medaus paruošimas užtrunka gana ilgai, nes vieni bitininkai skuba iš nežinojimo, kiti tiesiog stengiasi per tą patį laiką išsiurbti daugiau vandeningos masės, kuri nėra medus. Nenustebkite, jei toks produktas surūgs, nes drėgmė – puiki terpė veistis bakterijoms.

Dėl to pats vanduo pradeda kauptis paviršiuje, burbuliuoja ir įgauna nemalonų kvapą.

Teiginys, kad medus niekada nerūgsta, grindžiamas tuo, kad dauguma žmonių instinktyviai laiko šį produktą tokiomis sąlygomis, kokių jam reikia. Užtenka tikėtis gintaro masės amžinybės – ir viskas, tuoj suges.

Medaus jokiu būdu negalima laikyti atvirame inde. Pirma, tiršta masė sugeba sugerti drėgmę iš oro, o aukščiau jau buvo pasakyta, kad drėgmės perteklius kenkia medui. Antra, meduje a priori esanti drėgmės ir cukrų gausa tampa puikia terpe daugintis bakterijoms, kurios neturi nė menkiausios kliūties patekti į neuždengtą indą.

Yra ir kitų kriterijų, padidinančių greito medaus sugedimo tikimybę:

• buvimas po kaitriais saulės spinduliais ar tiesiog patalpoje, kurioje temperatūra aukštesnė nei 20 laipsnių, pakelia produkto temperatūrą, prisidedant prie bakterijų dauginimosi;
• didelė drėgmė patalpoje padidina tikimybę, kad vanduo pateks net į uždarą indą – tuo metu, kai jis atidaromas medaus ištraukimui;
• metaliniai indai gali prisidėti prie medaus oksidacijos ir suteikti jam būdingą poskonį.

Medus gali sugesti ir dėl to, kad nesąžiningas bitininkas, siekdamas padidinti jo masę, tikslingai skiedžia jį kitais komponentais. Tokiems tikslams labai dažnai naudokite cukraus sirupą arba tą patį vandenį.

Deja, toli gražu ne visada įmanoma atpažinti klastotę, tačiau bet kokios pašalinės frakcijos, tokios kaip plokščios baltos nuosėdos, juodos dėmės ar pilka danga ant dugno, gali reikšti, kad susiduriate su padirbtais gaminiais. Jo galiojimo laikas bus daugiausiai porą savaičių, o atkurti tokio fermentuoto „medaus“ nebebus įmanoma. Lieka atviras klausimas, kiek tokiame mišinyje yra natūralaus medaus ir ar į jį nebuvo dedama kenksmingų cheminių priedų, kad padidėtų tūris.

Skirtingai nuo daugelio kitų produktų, net ir jau pradėjusį gesti medų daugeliu atvejų galima išgelbėti, jei žinote, ką su juo daryti. Tačiau ekspertai atkreipia dėmesį į vieną svarbų paaiškinimą: daugiausiai bus galima sutaupyti cukrų, tačiau bus prarastos visos kitos naudingos medžiagos arba jų skaičius sumažės. Tačiau skani saldi masė vis tiek geriau nei nenaudingos atliekos, tad jei produktas vis tiek sugedęs, reikia stengtis grąžinti jį į maistui tinkamą būseną.

Jeigu ant medaus viršaus jau susidarė putos, tai pirmas logiškas veiksmas gaivinant produktą – jas pašalinti. Kartu reikia suprasti, kad vanduo ir jame esančios bakterijos greičiausiai sugebėjo prasiskverbti kiek giliau – ten, kur jų skaičius dar nėra toks didelis, kad susidarytų ta pati puta. Šiuos neigiamus veiksnius taip pat reikia nupjauti, todėl kartu su putomis pašalinamas nedidelis viršutinis medaus sluoksnis, kuris atrodo nesugadintas.

Norint galutinai išdžiovinti gaminį ir nužudyti bakterijas, likusią masę reikia valandą kaitinti iki 60 laipsnių vandens vonioje. Deja, kartu su vandens pertekliumi išgaruos ir visos naudingos medžiagos, tačiau ši procedūra padės išsaugoti bent skonį. Toks produktas bus saldumas gryniausia forma, iš kurio neturėtumėte tikėtis jokios naudos organizmui. Kaip ir tikras medus, „išsaugotas“ variantas turi kontraindikaciją – jo neturėtų vartoti žmonės, turintys virškinimo sutrikimų.

Nepriimtina valgyti sugedusį produktą gryna forma, kad fermentacijos procesai negalėtų būti perkelti į jūsų kūną. Be to, jei yra žinoma, kad gaminyje yra kokių nors priemaišų, neturėtumėte jo naudoti, net jei po juo nerasta jokių pažeidimo požymių - niekas iš anksto negali pasakyti, kas tiksliai pridedama prie kompozicijos ir kaip ji bus paveikti sveikatą saldus meilužis.

Būtent todėl specialistai, netikėtai sugedus medui, pataria pirmiausia nunešti jį cheminei analizei, kad išsiaiškintumėte, ar jame nėra nešvarumų – o jei taip, produktą nedelsiant išmesti, nebandant jo reanimuoti.

Jei produktas sugedo dėl netyčinio ar tyčinio žmogaus neapsižiūrėjimo, galite pabandyti jį atkurti, o tik tada valgyti kvapiųjų ir aromatinių priedų pavidalu. Kartu išnyks ir visos „stebuklingos“ medaus savybės – pavyzdžiui, jis nebepadės gydant gerklės ligas. Kitas dalykas – turintieji smaližius turės galimybę mėgautis produktu, kuris jau atrodė prarastas visam laikui.

Atskirai reikia pažymėti, kad net ir atgaminto medaus beveik niekada negalima vartoti „gryno“ pavidalo. Gauta masė nebėra tas naudingas komponentų mišinys, kuris tik į naudą, todėl jos naudojimas kupinas įvairių skrandžio problemų – nuo ​​pilvo pūtimo iki rėmens ir skausmo. Produktą leidžiama naudoti tik nedideliais kiekiais kaip sudėtingų receptų dalis.

Medaus išskirtinumas slypi tame, kad jį naudoti galima beveik bet kokia forma, išskyrus ten, kur iš medaus praktiškai nieko nelieka.

Sugedęs medus išlaiko savo skonį, todėl jo naudojimas gaminant maistą visai nestebina. Ryškiausias pavyzdys, žinoma, yra kepimas. Pyragai pyragams su „atkurtu“ medumi ruošiami pagal maždaug tą pačią schemą kaip ir įprasti su natūraliu produktu. Pusė stiklinės pašildyto redukuoto produkto sumaišoma su stikline grietinės ir puse nedidelio šaukšto sodos, prieš tai atvėsintos actu. Kruopščiai sumaišius gautą masę, taip pat reikia įmušti porą kiaušinių ir 400 gramų miltų.

Vienalytė tešla su vanilinu pagal skonį kepama 35–45 minutes 180 laipsnių temperatūroje ant formos, išklotos pergamentu. Gauti pyragaičiai perpjaunami per pusę ir pagal pageidavimą mirkomi bet kokiame saldžiame kreme. Labiausiai paplitęs įdaras yra gerai išplakta grietinė, kuriai reikia gerai išmaišyti stiklinę grietinės su tokiu pat kiekiu cukraus.

Dažnas variantas yra ir specialaus medaus marinato ruošimas, kuriame žalia mėsa gali būti ruošiama tolesniam kepimui ar kepimui.

Galite pasigaminti midų iš reanimuoto medaus varianto – ypatingo mėnesienos su būdingu saldžiu poskoniu. Priklausomai nuo to, kokio stiprumo turi būti paruoštas gėrimas, paimkite litrą vandens arba degtinės ir įpilkite pusę stiklinės apdoroto medaus ir razinų. Gautas mišinys infuzuojamas maždaug dvi dienas šiltoje vietoje, po to filtruojamas, išpilstomas į butelius ir tris mėnesius infuzuojamas vėsioje vietoje.

Gėrimo, pagaminto iš vandens, variantas bus panašus į gatavą girą, bet su nedideliu laipsniu, tačiau degtinės gaminys pasirodys labai stiprus, bet tuo pat metu malonus priedas prie gero stalo.

Meilužės žino, kad medus aktyviai naudojamas kosmetologijoje. Perdirbtą sugedusį medų galima naudoti ir vėl tiems patiems poreikiams, tačiau reikia atminti, kad atsigavimo metu dauguma maistinių medžiagų išgaravo.

Daugelis pradedančiųjų bitininkų turėtų būti įspėti apie klaidą, kurią dažnai daro per anksti nuėmę medaus. Sugedusio medaus bitėms duoti nebūtina, net jei jis vėliau buvo apdorotas. Nenuostabu, kad šie vabzdžiai renka produktą tokia forma, kokia ji mums patinka. Perdirbtas jis vis tiek išlieka saldus ir maistingas, tačiau jei juo pamaitinsite bites, jos, orientuodamosi į įprastą kvapą ir skonį, bet negaudamos viso spektro naudingų medžiagų, gali per trumpiausią įmanomą laiką išmirti.

Norėdami sužinoti, kaip teisingai pumpuoti medų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.