Medovukha: virimo receptai, nauda ir žala, laikymo taisyklės

Net jei ir sunku žmogų pavadinti alkoholiku, jis tikriausiai neprieštarauja taure ar dvi malonaus skonio alkoholinio gėrimo tiek šventės proga, tiek tiesiog darbo savaitės pabaigos proga. Juk net medikai teigia, kad nedidelis alkoholio kiekis gali būti naudingas žmogaus sveikatai, tad nieko blogo. Tačiau pastaruoju metu vis mažiau pasitikima parduotuvėse perkamais gėrimais – gamintojai ne visada griežtai laikosi maisto pramonėje privalomomis laikomų taisyklių.

Parduotuvėje nusipirkęs nekokybišką alkoholį, vartotojas susiduria su nemalonu skoniu, o blogiausiu atveju – apsinuodijimu, už tai dar yra priverstas mokėti pinigus. Tačiau mūsų protėviai nepirko alkoholinių gėrimų, mieliau ruošdavo juos patys namuose – pavyzdžiui, tą patį midų. Jei ingredientai yra prieinami, ir šiandien nekils problemų su jo paruošimu.

Medovukha yra naminio alaus rūšis, gaunama fermentuojant medų. Nepaisant to, kad šiuo metu degtinė dažnai parduodama šiuo pavadinimu, midaus niekada nepasiekia tokios tvirtovės, nes jo maksimumas siekia 16 laipsnių, o dažnai jis prilygsta alui.Taip pat yra vadinamasis nealkoholinis midaus, nors, kaip ir girai, čia vis dar yra minimalūs laipsniai. Tuo pačiu gėrimas turi ir neįprastą savybę, kuri slypi tame, kad jį vartojant galva išlieka gana šviežia, tačiau judesių koordinacija sutrinka labai smarkiai, neproporcingai laipsnių skaičiui.

Medovukha, o juo labiau jos namų veislė, yra labai laisva koncepcija, todėl nėra ko kalbėti apie reguliavimą naudojant GOST. Kiekvienas žmogus midų gamina savo nuožiūra, tam pačiam galutinio produkto kiekiui naudodamas skirtingą medaus kiekį, dėdamas raugą, kad pagreitintų rūgimą ir net alkoholio, arba leisdamas gėrimui fermentuotis pačiam. Vienintelis visų rūšių midaus bruožas yra padidėjęs kalorijų kiekis, kurį sukelia didelis angliavandenių kiekis.

Mokslininkai mano, kad midus buvo vienas iš pirmųjų gėrimų žmonijos istorijoje – galbūt net senesnis už vyną. Net ant senovės Egipto piramidžių sienų galite rasti paveikslėlių, vaizduojančių šio populiaraus gėrimo gaminimo procesą. Nepaisant to, mūsų šalyje midaus laikomas vietiniu kulinariniu malonumu, o tai nenuostabu, nes čia jis atkeliavo daugiau nei prieš tūkstantį metų. Įdomu tai, kad tais laikais midaus daromas poveikis žmogui buvo laikomas antgamtiniu – buvo įprasta manyti, kad šio gėrimo pagalba galima užmegzti ryšį su aukštesnėmis jėgomis.

Jo ruošimas buvo labai ilgas: į žemėje įkastas statines buvo pilamas vandens ir medaus mišinys, vietoj mielių pridedant raudonų uogų. Buvo ir midaus ant beržų sulos receptas.Be tikrų mielių ruošimas trukdavo ne mažiau nei penkerius metus, o kai kur užsitęsdavo ir dešimtmečius, nes midų gerdavo tik per didžiąsias šventes.

Kadaise beprotiškai populiarus gėrimas vėliau buvo beveik pamirštas keletą amžių dėl daugelio priežasčių. Viena vertus, X amžiaus pabaigoje į mūsų kraštą atėjusi krikščionių bažnyčia ją laikė pagoniškų apeigų elementu, todėl iš visų jėgų stengėsi ją uždrausti. Kita vertus, vystantis prekybai ir technologijoms, midų vis labiau ėmė išstumti kiti gėrimai. Taigi alus buvo daug pigesnis, vynas buvo laikomas išskirtine prabangos preke, o degtinė atrodė pelningesnis sprendimas tiems, kurie norėjo greitai gauti apsvaigimo efektą.

Šiandien midaus grįžo prie mūsų tradicijų, visų pirma dėl to, kad praėjusio amžiaus 20–30-aisiais Sovietų Sąjungoje daugeliui bitynų buvo pelninga gaminti ir parduoti tokį produktą – tuometiniai teisės aktai netgi leido. smulkaus verslo, paremto tokio alkoholio pardavimu.

Labai greitai valdžia perėmė visą gamybą ir prekybą, o iš lentynų dingo midaus, tačiau žmonės prisiminė populiarų receptą, o dabar jis vėl į madą. Iki to laiko buvo sukurtos kelios midaus paruošimo galimybės, kurios leidžia žymiai sutrumpinti gaminimo laiką.

Šiuolaikinėje tradicijoje alkoholinių gėrimų vartojimą įprasta vadinti blogu įpročiu, nes šiuolaikiniai piliečiai dažnai per daug nukrypsta nuo normos. Tiesą sakant, šis gėrimas turi daug daugiau naudingų savybių nei kenksmingų – bent jau jei juo nepiktnaudžiausite. Taip pat verta nuolat prisiminti, kad midų reikia vartoti labai atsargiai, nes sąmonės svaiginimo prasme poveikis nėra labai juntamas, tačiau jis labai „pina“ kojas. Tie, kurie turi individualų netoleravimą medui alergijos forma, neturėtų net bandyti gerti midaus - poveikis bus toks pat, kaip suvalgius bičių produkto. Pasiruošę galimoms nemalonioms pasekmėms, galite pradėti tyrinėti naudą, kurios tikrai yra gana daug.

Be gauto (arba pridėto) alkoholio, miduje yra daug kitų naudingų laikomų ingredientų – tai medus, uogos, kartais įvairios žolelės ar šaknys. Jų dėka gėrimas prisotinamas įvairių naudingų medžiagų, tarp kurių, pavyzdžiui, daugumos grupių vitaminai - A, B, C, D, E, K. Jie nepablogėja sąveikaujant su nedideliu alkoholio kiekiu, tačiau jų į organizmą patenka geriant midų.

Net ir fermentuotas medus turi visas gydomąsias savybes, kurias turi jo šviežia veislė. Šis bičių produktas jau seniai naudojamas įvairioms gerklės ligoms gydyti, o kaip naminio alaus dalis, jis taip pat gali turėti teigiamą poveikį šioje pramonėje. Alkoholis čia vaidina pagalbinį vaidmenį, nes tai natūralus antibiotikas ir leidžia sušildyti skaudančią gerklę.

Paradoksalu, bet alkoholio turinčiu midumi galima gydyti įvairias inkstų ligas. Medus laikomas galingu diuretiku, kuris padeda pašalinti iš organizmo toksinus.

Medovukha padeda pašalinti skreplius iš plaučių ir bronchų.Pagrindinis jo ingredientas – medus – padeda skystinti gleives ir jas pašalinti iš organizmo.

Kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, midus padeda atsipalaiduoti. Toks poveikis gali būti naudingas ir pavargusiems raumenims, ir psichoemocinei žmogaus būklei. Midus taip pat gali būti naudojamas kaip malonus šildantis aromatingas gėrimas šaltais žiemos vakarais. Daugelis šio gėrimo receptų apima aromatinių žolelių ir prieskonių įdėjimą į kompoziciją, kad galutinis rezultatas būtų panašus į karštą vyną.

Gaminti midų namuose gali būti stebėtinai universalus – yra dešimtys skirtingų receptų, kaip jį pasigaminti. Jas visoms aprašyti prireiktų visos knygos, todėl sutelksime dėmesį tik į keletą populiarių variantų, kurie skiriasi ingredientais.

Daugelis žmonių pažintį su midumi pradeda nuo gėrimo iš seno medaus recepto – vien todėl, kad šviežiam vartojimui skirtas medus sugedo. Ingredientai nesudėtingi – trijų litrų buteliukui seno medaus reikės 7-8 gramų paprastų mielių, 20-25 gramų apynių spurgų ir 20 litrų vandens.

Vanduo turi būti užvirinamas ant vidutinės ugnies, po to mažomis porcijomis pilamas medus, nuolat maišant, kad nesudegtų. Sudėjus visą medų, gautą masę reikia pavirti dar penkias minutes.Proceso metu aktyviai susidarys putos, kurias reikia nedelsiant pašalinti, o kai tik nustos putoti, į sirupą reikia suberti smulkiai supjaustytus apynius ir uždengti indą dangčiu, išjungiant dujas.

Įdėjus mielių, indą reikia išimti penkioms dienoms šiltoje vietoje. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gėrimas turi būti filtruojamas per kelis marlės sluoksnius ir, jei atsiranda putų, pašalinkite. Šiuo metu midaus dar nėra paruoštas naudojimui – jį teks supilti į švarų indą ir dar 5 paras palaikyti 12-14 laipsnių temperatūroje.

Šiame etape gėrimui būdingas stiprus dujų susidarymas, todėl kiekvieną dieną reikia atidaryti butelius ir išleisti dujų perteklių. Tik po to gėrimą galima gerti, tačiau jo galiojimo laikas palyginti trumpas – tik 20 dienų esant tokiai pačiai temperatūrai.

Klasikinis midaus nenaudojo mielių, kurių tada paprasčiausiai nebuvo, o į masę raugimui reikėjo dėti dar kažko. Jei norite apsieiti be mielių, galite pabandyti vyšnių midų išsivirti savo rankomis. Vienam kilogramui medaus reikės apie 3,5 litro vandens, 4,5 kg vyšnių ir 15 gramų apynių.

Kai vanduo užvirs ant vidutinės ugnies, dalimis ištirpinkite jame medų, gerai išminkydami kompoziciją. Kai visas medus susimaišys, leiskite jam virti apie 15 minučių, po to galite pridėti vyšnių ir apynių. Išmaišę masę supilkite į buteliuką, kurio viršaus neuždaryti sandariu dangteliu, o tik surišti kvėpuojančiu audiniu, pavyzdžiui, marle. Indas turi būti paliktas šiltoje vietoje, o maždaug po dviejų dienų pasirodys akivaizdūs rūgimo požymiai.

Po to susidariusios putos turi būti pašalintos nuo paviršiaus, o indas turi būti hermetiškai uždarytas. Šioje formoje būsimas midaus siunčiamas į rūsį arba rūsį, kur jis turės infuzuoti ketvirtį metų. Po to skystis turi būti kruopščiai filtruojamas. Dažnai šiems tikslams naudojama marlė, sulankstyta į keturias dalis, tarp kurių yra medvilnės sluoksnis. Gatavas produktas yra giros skoniu ir laikomas šaldytuve, tinkamumo laikas yra apie tris mėnesius.

Senieji receptai neapėmė ne tik mielių naudojimo, bet ir kaitinimo. Norint gauti tokį gėrimą, nebūtina laukti metų metus – greitai ir nekaitinant midų pasigaminti galima jau šiandien. Vietoj mielių bus naudojama vadinamoji perga – seni bičių koriai, kurių kilogramui medaus reikia apie 200 gramų, o tokiam pat kiekiui žaliavos prireiks 4 litrų vandens, o apynių – apie 20 gramų.

Kadangi nėra šildymo, tereikia medų supilti į šaltą vandenį ir gerai išmaišyti. Koriai turi būti bet kokiu būdu susmulkinti, taip pat supilti į gautą mišinį, o tada gerai išmaišyti. Reikia pastebėti, kad vis tiek tenka kažką pašildyti – recepte numatyta, kad apynių spurgus būtina išvirti. Norėdami tai padaryti, jie pradeda mėtyti apynius po vieną į verdantį vandenį taip, kad visa tai palaipsniui dvidešimt minučių patektų į dubenį, o po to tokį apynių tirpalą galima pašalinti.

Atvėsintas tirpalas sumaišomas su anksčiau gautu mišiniu, po kurio jis gali būti siunčiamas infuzuoti šiltoje vietoje dvi ar tris savaites. Norint paruošti tokį midų, geriau naudoti specialų fermentatorių kaip indą nusodinimui – tai leis netikrinti viduje esančio slėgio fermentacijos proceso metu. Siekiant didesnio būsimo gėrimo saugumo, į tokio prietaiso vandens sandariklį būtina įpilti ne mažesnio stiprumo kaip degtinė – tada į vidų nepateks pašalinių mikrobų.

Pasibaigus fermentacijos procesui, fermentatorių galima atidaryti. Viduje bus gana tiršta masė, kurią reikia perfiltruoti sieteliu parenkant tirštą, o likusį skystį atsargiai perfiltruojant per tą patį sietelį ir marlę. Reikėtų pasiruošti, kad dugne susikaups nemažas kiekis tirštų, bet visiškai netinkamų naudoti nuosėdų, todėl skysčio geriau ne nuleisti, o išpumpuoti iš indo naudojant mažo skersmens žarną. Gauto gėrimo skonis bus panašus į medų, tačiau tai visai nėra saldus alus, tačiau jo paruošimo procesas nebaigtas.

Konkrečių rekomendacijų, kaip ir su kuo gerti midų, nėra. Seniau, kai midus buvo tik išrastas ir buvo laikomas išskirtinai šventiniu atributu, jis buvo valgomas su absoliučiai viskuo, kas buvo ant stalo. Jei kalbame apie ne patį stipriausią gėrimo variantą, o patiektą net nedideliais kiekiais, tai midaus apskritai negalima valgyti – kaip taisyklė, jam būdingas malonus skonis ir aromatas.

Jei vis tiek norite užkąsti, o yra noras tai padaryti „teisingai“, užkandį reikia rinktis pagal gėrimo receptą. Taigi, daugelis lengvų gėrimų rūšių šiandien puikiai dera su kai kuriomis sūrio rūšimis, pavyzdžiui, „Gouda“. Jei midaus saldus, nieko keisto, kad jis puikiai dera su saldžiais vaisiais ar melionais. Tiems, kurie tikslingai gamino labai stiprų midų, užkandį reikėtų rinktis pagal tą patį principą kaip ir degtinę – labai tiks kiaulienos grybai ar net „aluje“ keptos dešrelės.

Atsižvelgiant į tai, kad net „greitas“ šiuolaikinis midaus išvirti užtrunka ne ilgiau nei kelias dienas, dažniausiai jis ruošiamas dideliais kiekiais, tikintis, kad išsilaikys ilgai. Tačiau dažniausiai jis nėra laikomas labai ilgai, net jei šalia nėra tikrų šio gėrimo žinovų – dėl mažo alkoholio kiekio šis produktas negali išsilaikyti pats. Tai, kad dubenį su paruoštu gėrimu reikia įdėti į rūsį ar šaldytuvą, atrodo akivaizdu, tačiau midaus laikymo taisyklės tuo nesibaigia:

• Midus yra labai išrankus laikymo temperatūrai - ji nemėgsta nei ryškios saulės, nei didelio šalčio. Manoma, kad optimali temperatūra yra apie 5-10 laipsnių virš nulio, o šaldymas laikomas itin kenksmingu – jis atima iš gėrimo visas naudingas savybes.
• Dėl gėrimo selektyvumo laikymo sąlygų atžvilgiu rekomenduojama laikyti ne viename dideliame inde, o keliuose mažuose. Taip yra ir dėl to, kad daugelis midaus rūšių pasižymi dideliu putlėjimu, todėl jau atsidarant nemaža dalis gėrimo gali tiesiog užpilti ant viršaus. Dėl tos pačios priežasties rekomenduojama atidaryti labai atsargiai, palaipsniui išleidžiant rūgimo proceso metu susikaupusias dujas.

• Medinės statinės buvo tradiciniai midaus laikymo indai., kurie, jei suteikdavo gėrimui kažkokį skonį, būdavo išskirtinai malonūs. Šiandien medinio indo rasti beveik neįmanoma, todėl jam tinkamiausias pakaitalas atrodo stiklinė tara - ji chemiškai neutrali, todėl nepasiduoda skysčiui ir nesuteikia naujo skonio. Metalas šia prasme pasirodo daug blogesnis, nes veikiamas fermentacijos jis pradeda greitai oksiduotis, suteikdamas gėrimui nemalonų būdingą poskonį. Kalbant apie dabar populiarius plastikinius indus, tai kelia tam tikrą pavojų sveikatai, nes niekada negali būti tikras dėl gamintojo sąžiningumo.

Kaip geras ir skanus bus gatavas gėrimas, priklauso nuo technologijos laikymosi. Natūralu, kad medus vaidina pagrindinį vaidmenį kaip pagrindinis ingredientas. Jei gaminote patys arba gavote dovanų iš žinomų žmonių, tai tikriausiai gerai, bet pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą funkcijų, kurios padės nieko nepirkti:

• Jei medus perkamas specialiai midų ruošimui, tuomet geriau teikti pirmenybę liepų ar grikių rūšims. - jie yra kvapniausi, todėl gėrimas pasirodys malonesnis skoniui. Tuo pačiu metu net ir aukščiausios rūšies medus turi būti sterilizuotas, todėl midų pagal klasikinius receptus be virimo virti visada yra tam tikra rizika.
• Bet kokios putos ar burbuliukai ant medaus paviršiaus rodo, kad su juo kažkas negerai. Šis produktas tiesiog geras tuo, kad normaliomis sąlygomis nėra linkęs rūgti, nes jei jau aiškiai rūgsta, tai turėjo būti arba netinkamai laikytas, arba atskiestas vandeniu ir cukrumi, o po to virintas, arba kokia liga užsikrėtė. . Midus iš principo gali būti gaminamas iš seno ir net rūgštaus medaus, tačiau šio tikrai nereikėtų pirkti.
• Jei medus yra cukruotas, tai, priešingai populiariam įsitikinimui, rodo ne žemą, o aukštą tokio produkto kokybę. Toks medus turi daug cukraus, o iš pradžių jame buvęs skystis laikant palaipsniui pradeda išgaruoti. Dėl to dauguma medaus rūšių skystoka tik pirmaisiais mėnesiais, o jau įpusėjus rudeniui virsta cukruota mase.Vienintelės šios taisyklės išimtys yra dviejų rūšių produktai – viržiai apskritai niekada necukruojami, o baltųjų akacijų medus vizualiai cukrų pradeda išskirti tik praėjus beveik metams po derliaus nuėmimo.

• Iš ankstesnio punkto paaiškėja, kad žiemą ir pavasarį yra tik dviejų rūšių skystas medus – akacijų arba netikras. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai, norėdami gauti papildomo pelno, verda medų su vandeniu ir cukrumi, visiškai sunaikindami jo gydomąsias savybes, bet padidindami tūrį. Natūralu, kad toks produktas nesikristalizuosis, nes vietoj natūralių cukrų jame yra vandens.
• Medaus kokybę galite nustatyti pagal kvapą, nes niekas kitas nekvepia taip, kaip medus. Kuo stipresnis aromatas, tuo didesnė tikimybė, kad produktas ne tik ne padirbtas, bet tiesiog labai geras. Norėdami padidinti gaminio tūrį, padirbinėtojai labai dažnai verda jį su cukrumi, o toks ingredientas, kaip žinia, užmuša visus kitus kvapus, o tai išduoda nesąžiningą pardavėją.

Tačiau gero medaus pasirinkimas taip pat dar ne viskas. Galiausiai verta duoti patarimų, kaip reikia virti gėrimą, kad jis būtų aukščiausios kokybės:

• Prieš valgydami vaisius reikia nuplauti., tačiau jei planuojate į midų dėti kokių nors uogų, to nedarykite. Ši taisyklė kažkuo primena panašią, aktyviai naudojamą ruošiant vyną. Vaisiaus paviršiuje gali būti nedidelis kiekis natūralių mielių, kurios pagreitins rūgimo procesą ir padarys gėrimą šiek tiek stipresnį.
• Jei į midų dedate mielių, atminkite, kad paprastai tai yra gyvi organizmai. Jų gyvenimui būtinos sąlygos maždaug sutampa su būtinomis žmogui, o jų gyvybinė veikla veda į procesą, vadinamą fermentacija. Dėl šios priežasties mielės niekada nededamos į karštą tirpalą, nes karštis jas užmuš ir fermentacija tiesiog neprasidės.
• Verdant medų putos ant sirupo paviršiaus bus privalomas reiškinys, kuriuos reikia nuolat šalinti.
• Pilant medų į verdantį vandenį, nereikėtų skubėti jo dėti ir masę kuo kruopščiau išmaišyti. Faktas yra tas, kad medus yra daug sunkesnis už vandenį, todėl greitai pasiekia dugną ir ten sudega, suteikdamas būsimam gėrimui nemalonų, būdingą degintą skonį. Mažai kas žino, bet medus, patekęs į karštą paviršių, gali net užsidegti, visiškai sugadindamas būsimą midų ir sukeldamas gaisro pavojų, todėl su juo reikia elgtis atsargiai.

Kaip pasigaminti midų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.