Ayran: nauda ir žala, sudėtis ir naudojimo rekomendacijos

Ayran ne veltui vadinamas „ilgaamžiškumo eliksyru“ – šio natūralaus produkto vitaminų ir mineralų sudėtis tokia turtinga ir įvairi. Ilgą laiką jo paruošimo paslaptis buvo žinoma tik rytų tautoms. Šiandien kiekvienas gali asmeniškai pasigaminti šį sveikatos, aiškaus proto ir grožio gėrimą.

Ayran, tiurkiško gėrimo, istorija siekia penkiolika tūkstantmečių. Iš pradžių jį naudojo Kaukazo klajokliai ir buvo skirtas numalšinti troškulį ir suteikti jėgų. Ayran tėvynė vadinama Čerkasijos, Kabardino-Balkarijos teritorija. Gėrimas buvo plačiai naudojamas tarp tiurkų tautų ir Kaukazo gyventojų. Turkijoje tai vis dar yra nacionalinis skanėstas ir patiekiamas su beveik visais patiekalais.

Gėrimo kilmę lėmė du veiksniai - reikėjo kažkaip perdirbti gausiai gautą pieną, o taip pat jo pagrindu sugalvoti gėrimą, kuris nesugestų per daugelį perėjimų dienų.

Sužinoję, kad įpylus rauginto pieno virsta nauju produktu, kurio galiojimo laikas yra ilgas, jie įvertino ir jo skonį. Šiek tiek rūgštokas airanas gelbsti nuo troškulio, o įdėjus prieskonių ar žolelių kaskart galima atrasti vis naujus gėrimo skonio aspektus.

Vertės požiūriu airanas ir jo paruošimo receptas buvo lyginami su auksu, perduodant gaminio paruošimo paslaptį iš kartos į kartą. Yra net legenda, kad ayran atkeliavo pas slavus dėl Kaukazo princo vedybų su rusų mergina. Pastarieji sutiko tuoktis tik mainais į raugo odelę arba airano receptą. Prieš tai gėrimo gavimo paslaptį uoliai saugojo aksakaliai.

Ayran turi keletą kepimo būdų ir tam tikrą tankio laipsnį. Taigi sėsliems žmonėms jis veikia kaip gėrimas, todėl yra skystesnės konsistencijos. Dėl akivaizdžių priežasčių ayran buvo ir maistas, ir gėrimas klajoklių gentims, todėl buvo klampesnis ir tirštesnis. Pagal konsistenciją jis gali būti lyginamas su tiršta grietine, todėl prieš naudojimą buvo praskiestas pienu, kumisu ar vandeniu.

Armėnijoje panašus gėrimas vadinamas „tan“, nors pasižiūrėjus, tai produktas, gautas rūgstant pienui. Ayran gaunamas fermentacijos procese. Tradicinio įdegio konsistencija skystesnė. Šiandien tikslus maisto gaminimo technologijų laikymasis tampa vis rečiau paplitęs ir šie du pavadinimai tampa sukeičiami, ypač kalbant apie parduotuvės produktus.

Turkiškas airanas paprastai yra sūresnis ir erdvesnis, dažniausiai gazuotas. Jis taip pat pieno pagrindu, bet plakamas ilgiau ir kruopščiau, todėl ir gaunama lengvesnė, tarsi burbuliukų pripildyta masė. Ayran pagrindas yra karvės, ožkos ar avies pienas (tai yra produktas, kurį turėjo tam tikri klajokliai), taip pat specialus raugas.

Airanas remiasi suzma, kurios pagrindinis principas yra katyk. Katyk yra rūgpienis, gaunamas iš virinto pieno. Tada nuo jogurto atskiriamos išrūgos, o likusi tiršta masė vadinama suzma. Be to, airanui ruošti naudojamas šaltinio vanduo, druska ar cukrus.

Nežinantys žmonės airaną gali supainioti su kefyru, o iš tiesų produktų skoniai panašūs. Tiesa, airanas turi ryškesnį rūgštumą, būdingą kvapą ir sūrų skonį. Ayran skonis gana specifinis, bet prie jo greitai priprantama.

Kefyras dažniausiai būna tirštesnis ir baltesnis, „pieniškesnis“. Ayran – skaidresnis, gali būti smulkintų žalumynų, agurkų. Pagal savo technologiją airanas skiriasi nuo kefyro. Pastarasis yra fermentacijos rezultatas, o ayran atsiranda fermentuojant jau raugintą arba virtą pieną. Dažnai pastarasis supaprastinta versija ruošiamas ant kefyro.

Naminio kefyro ir airano tinkamumo laikas yra maždaug toks pat ir trumpas - apie tris dienas. Gamykliniai gėrimai gali būti laikomi iki savaitės ar dviejų, tačiau šis faktas aiškiai liudija, kad juose yra daug konservantų ir nedidelis kiekis pieno rūgšties bakterijų, vitaminų ir mineralų.

Ayran cheminę sudėtį sudaro askorbo rūgštis, vitaminai D, E, PP, A, didelis kiekis B grupės vitaminų, taip pat provitaminas beta karotinas.

Mikro ir makro elementus sudaro kalcis, kalis, magnis, geležis, cinkas, selenas, jodas, fosforas.Čia yra organinių rūgščių, nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių, riebalus atstovauja sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys, baltymai yra lengvai virškinamos formos. Teigiamas ayran poveikis žarnynui yra dėl to, kad kompozicijoje yra daug pieno rūgšties bakterijų. Fermentacijos metu taip pat susidaro medžiagos, kurios savo savybėmis yra panašios į antibiotikus, tačiau yra natūralios kilmės.

Airanas reiškia mažai kalorijų turintį maistą. Jo energinė vertė yra 27 kcal 100 g produkto. Šie rodikliai galioja atskiestam ayran vandeniui santykiu 2: 3. Jei vietoj vandens naudojamas koumiss (arklio pienas) arba pienas, tada kalorijų kiekis bus didesnis. 100 g neskiesto ayran yra apie 65 kcal. BJU (baltymų, riebalų ir angliavandenių) balansas atrodo kaip 1,7:1:2,8. Gėrimas yra maistingas, bet neprisideda prie svorio augimo. Nenuostabu, kad ja paremtų dietų yra daug.

Ayran yra daug bifidobakterijų, kurios teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno būklę. Jie prisideda prie patogeninių medžiagų slopinimo ir naudingos mikrofloros atkūrimo. Štai kodėl fermentuoto pieno gėrimo vartojimo indikacijos yra virškinamojo trakto ligos, apsinuodijimas (įskaitant sunkiuosius metalus) ar gydymas antibiotikais.

Galimybė pašalinti toksinus leidžia ayran naudoti kaip priemonę nuo pagirių. Išvalydamas organizmą nuo skilimo produktų ir alkoholio likučių, gėrimas padeda pagerinti būklę – išnyksta pykinimas ir galvos skausmas, normalizuojasi širdies plakimas.

Airanas turi stiprų antiseptinį ir antibakterinį poveikį, todėl reguliarus jo vartojimas gali sumažinti žarnyno infekcijų riziką. Tai savaime padeda stiprinti imuninę sistemą (dauguma imuninių ląstelių yra žarnyne). Didelis askorbo rūgšties kiekis tik sustiprina imunitetą stimuliuojantį gėrimo poveikį.

Metant svorį ar augant raumenų masei į savo racioną reikėtų įtraukti daug baltymų turintį, bet kartu ir nekaloringą gėrimą. Kaip žinote, pagrindinė raumenų statybinė medžiaga yra baltymai. Be to, produkto sudėtyje yra riebalų rūgščių ir amino rūgščių, reikalingų organizmui, ypač sportininkui. Ayran naudojimas yra skirtas dideliems širdies apkrovoms.

Airanas turi nuostabų sugebėjimą - su skirtingais naudojimo būdais jis vienodai efektyviai išsprendžia antsvorio problemą, taip pat padeda nuo anoreksijos. Pirmuoju atveju gėrimas vartojamas kaip savarankiškas patiekalas (dažniausiai per pasninko dienas). Jie turėtų pakeisti pieną ir saldžius, kaloringus gėrimus. Priaugant svorio, ayran geriamas tuščiu skrandžiu 15-20 minučių prieš valgį. Jis žadina apetitą, paruošia virškinimo organus maisto perdirbimui.

Jame esantis baltymų kiekis kartu su B grupės vitaminais ir cinku daro gėrimą naudingu vyrams. Tai ne tik suteikia jėgų ir energijos, bet ir skatina testosterono – pagrindinio vyriško hormono – gamybą. Pastarasis yra būtinas reprodukcinės sistemos funkcionavimui, dalyvauja raumenų masės formavimo procese.

Ayran padeda greitai atstatyti jėgas padidėjus fiziniams, sportiniams krūviams, didina darbingumą. Tai viena iš profilaktinių priemonių kovojant su priešinės liaukos ligomis, didinanti erekciją ir libido, gerinanti intymaus gyvenimo kokybę.

Reikėtų pažymėti, kad kompozicijoje esantys baltymai yra paprasti ir juose yra amino rūgščių, todėl produktas visiškai absorbuojamas neperkraunant skrandžio ir šalinimo organų. Skatindamas sklandžią žarnyno veiklą, ayran taip pat suaktyvina aktyvesnę skrandžio sulčių ir tulžies gamybą. Tai savo ruožtu padeda organizmui greičiau ir geriau apdoroti maistą, jo likučiai ir skilimo produktai neužsilieka žarnyne. Produktas ypač naudingas žmonėms, kurių fermentacijos lygis žemas, taip pat tiems, kurie linkę į virškinimo sutrikimus.

Gėrimas naudingas ir sergant kvėpavimo organų ligomis. Tai padidina kraujo pritekėjimą į plaučius, skatina skreplių pasišalinimą. Gėrimas teigiamai veikia širdies raumenį (kalio ir magnio nuopelnas), parodydamas stiprinamąjį poveikį. Tai padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, taip pat prisotina kraują deguonimi (dėl sudėtyje esančios geležies), užtikrinant norimo hemoglobino lygio palaikymą.

Natūralūs antioksidantai (tokoferolis ir askorbo rūgštis) ir nikotino rūgštis (vitaminas PP) gerina kraujagyslių būklę, didina jų elastingumą, taip pat didina kapiliarų pralaidumą. Nenuostabu, kad Kaukazo aksakaliai, kuriems airanas yra kasdienis gėrimas, retai skundžiasi ateroskleroze ir širdies ligomis.

Didelis B grupės vitaminų kiekis leidžia kalbėti apie airano naudą nervų sistemai. Sustiprėja centrinė nervų sistema, pagerėja impulsų perdavimas tarp nervinių ląstelių.Reguliarus gėrimo vartojimas padeda sumažinti nerimą, atsikratyti streso ir lėtinio nuovargio simptomų. Gėrimas taip pat rodomas su intelektinėmis perkrovomis. Tai taip pat padės išspręsti miego problemas, palengvins nemigą, nesumažindama gebėjimo susikaupti pabudimo metu.

Atskirai verta pabrėžti vitaminą B9, dar žinomą kaip folio rūgštis. Tai gyvybiškai svarbus vitaminas pirmąjį nėštumo trimestrą, nes dalyvauja formuojantis vaisiaus nerviniam vamzdeliui, nugaros ir galvos smegenims bei kai kuriems kitiems vidaus organams. Be to, kompozicijoje esantis magnis turi prieštraukulinį poveikį, apsaugo nuo raumenų hipertoniškumo, įskaitant gimdą. Galiausiai, rūgštus ayran skonis padeda susidoroti su ankstyva toksikoze.

Ayran, vartojamas žindymo laikotarpiu, padeda užpildyti motinos kalcio trūkumą, taip pat pagreitina moters organizmo atsigavimą dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio. Produktas pagerina pieno kokybę ir padidina jo kiekį.

Ayran sudėtyje yra daug kalcio. Be to, skirtingai nei tas pats elementas iš pieno, kalcis iš fermentuotų pieno produktų pasisavinamas geriau. Daugeliu atžvilgių askorbo rūgšties buvimas jam padeda.

Kalcis būtinas skeleto sistemos formavimuisi, dantų stiprinimui, todėl gėrimas ypač naudingas vaikams, nėščiosioms ir vyresnio amžiaus žmonėms. Būtent jiems padidėja kalcio poreikis dėl aktyvaus augimo arba kalcio išplovimo iš kaulų (senyviems žmonėms). Šiai žmonių grupei gali priklausyti tie, kurie neseniai patyrė kaulų lūžius.

Ayran yra viena iš pirmųjų natūralių pagalbininkų moterims išlaikant grožį ir jaunystę. Mes jau kalbėjome apie platų jo taikymą svorio metimui. Paprastai gėrimas vartojamas rengiant pasninko dienas. Mažas kalorijų kiekis ir galimybė pašalinti toksinus padeda numesti svorio, suaktyvinti medžiagų apykaitą, o turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis leidžia išvengti gyvybiškai svarbių elementų trūkumo organizme, kuris dažnai pastebimas laikantis griežtos dietos.

Be to, kalis ir natris padeda palaikyti vandens-druskos ir vandens-šarmų pusiausvyrą, kuri leidžia pašalinti iš organizmo drėgmės perteklių, užtikrina pakankamą odos drėkinimą. Tikras „grožio vitaminas“ yra vitaminas E, kuris pasižymi antioksidaciniu poveikiu ir lėtina ląstelių senėjimo procesus. Visų pirma, tai pasireiškia odos tono išsaugojimu, o tai reiškia ilgalaikį raukšlių nebuvimą ir suglebimą.

Tokoferolis kartu su vitaminu A dalyvauja reprodukcinės sistemos veikloje. Šių vitaminų trūkumas sukelia ciklo pažeidimą ir amenorėją, pastojimo ir nėštumo problemas. Jei nėra kontraindikacijų, ayran yra naudingas ir vaikams. Jis aprūpina augantį organizmą kalciu, padeda stiprinti imuninę sistemą, beta karotino dėka palaikyti gerą regėjimą.

Pagal savo savybes airanas prilyginamas druskos tirpalui, todėl naudingas kepenims ir inkstams. Rekomenduojamas sergant organų ligomis, kaip jiems tenkantį krūvį mažinanti priemonė.

Kontraindikacija vartoti šį gėrimą yra individualus jo netoleravimas. Produkto negalima vartoti esant laktozės trūkumui – nesugebėjimui įsisavinti laktozės.

Padidėjus skrandžio rūgštingumui, ayran vartojimas tik pablogins šią būklę, todėl geriau atsisakyti gėrimo.Jo negalima vartoti esant uždegiminėms virškinamojo trakto ligoms – gastritui, opoms paūmėti.

Šios naudingos savybės labiau tinka ayran, paruoštam namuose iš natūralių produktų. Yra keletas ayran paruošimo variantų. Apsvarstykite populiariausius receptus.

Toks gėrimas gaminamas ant natūralaus raugo. Jis gana tankus, todėl gėrimas tirštas. Geriau išgerti iš karto po paruošimo, kurį laiką stovėjusį klasikinį airaną prieš naudojimą teks gerai išmaišyti arba išplakti.

Natūralaus raugo galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, o prieš naudojimą praskiesti vandeniu. Paimkite 1 dalį vandens 2 dalims mielių. Be to, reikia įberti druskos, galima ir kelis kubelius žmonių.

Iš pradžių produktas buvo ruošiamas su pienu. Fermentacijai buvo naudojama vyninė. Pastarasis buvo maišelis ir buvo nuplautas bei paruoštas jauno ėriuko skrandis. Joje vyko natūralus rūgimo procesas.

Be to, prieš klajokliui išvykstant į stepę prie balno buvo pririšta oda, pripildyta pienu. Valandos vairavimo leido suplakti pieną, kuris pasiekė būdingą produkto konsistenciją. Kai jis buvo paruoštas, į jį įpilama druskos ir praskiesta vandeniu.

Žinoma, šiuolaikinėmis sąlygomis beveik neįmanoma virti tradicinio klajoklių airano.Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti unikalaus skonio ir sveiko produkto. Namuose galite paruošti gėrimą, kuris skoniu ir savybėmis būtų kuo panašesnis į tradicinį.

• 220 g riebaus karvės arba ožkos pieno;
• 40 g raugo (jei jo nėra, galite naudoti kefyrą).

Pieną reikia užvirti ir pavirti 7-10 min. Atvėsus iki 40C temperatūros. Įdėkite starterį, išmaišykite ir paskirstykite gėrimą į butelius, uždarykite juos dangteliais. Infuzuokite 6 valandas, tada pasūdykite ir praskieskite vandeniu.

Ayran pagrindas bus riebus natūralus jogurtas be priedų. Įpilkite druskos, tada plakite dideliu greičiu, kol pasirodys putos. Vietoj pieno galite naudoti tirštą rūgpienį. Plakimo dėka gaunamas gėrimas yra artimas tam, ką ruošdavo klajokliai mongolai, pririšę vyninę prie arklio balno.

Norėdami gauti gėrimą, galite naudoti ayran, paruoštą bet kuriuo iš aprašytų metodų, arba paimkite gatavą parduotuvės produktą.

• 0,5 l airano;
• česnako skiltelė;
• 1 agurkas;
• žalumynai pagal skonį (mėtos, petražolės, čiobreliai);
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus (galima pakeisti augaliniu arba linų sėmenimis).

Ayran supilkite į puodą ir į jį suberkite susmulkintą česnaką (galite naudoti pusę skiltelės, kad tik suteiktumėte lengvą česnako natą) ir kubeliais pjaustytą agurką. Palikite 5-7 minutes, šiuo metu smulkiai supjaustykite žalumynus. Maišydami airaną, lašas po lašo įpilkite aliejaus.

Ayran, taip pat ir su žolelėmis, gali būti naudojamas ne tik kaip savarankiškas produktas, bet ir jo pagrindu ruošiant šaltas sriubas. Jie numalšina alkį ir atgaivina vasaros karštyje. Lengviausias variantas – susmulkinti virtus kiaušinius, žaliuosius svogūnus ir ridikėlius į gėrimą su žalumynais ir agurkais.

Taip pat galite virti okroshka ant airano. Tokiu atveju taip pat reikės kumpio, kiaušinių, virtų bulvių, ridikėlių, žalių svogūnų, agurkų ir žolelių, prieskonių, grietinės.

Ayran kaip vėsinantis gėrimas gali būti patiekiamas su mėtomis, mineraliniu vandeniu ar ledo kubeliais (galite sumaišyti visus šiuos ingredientus iš karto). Jis puikiai pabrėžia mėsos patiekalų skonį, taip pat prisideda prie geresnio jų virškinimo. Šiuo atveju jį galima pagardinti kalendra, petražolėmis, baziliku.

Ayran puikiai dera su žaliais obuoliais, kurie sušvelnins gėrimo skonį ir suteiks vaisių aromato. Dedant susmulkintą obuolį, produktą reikia palikti kelioms valandoms, galima užpilti per naktį.

Produktą naudinga patiekti su riebiu maistu, pavyzdžiui, mėsa, kepsnine, plovu. Pašalina riebalų perteklių ir palengvina virškinimą. Nuo pagirių geriama mažais gurkšneliais. Pirmą valandą ryto po audringo vakarėlio galite išgerti iki 400 ml airano. Vėmimas gali tapti natūralia organizmo reakcija.

Nereikėtų jo varžyti, nes vėmimas galės išvalyti skrandį ir kraują, pašalinti toksinus. Be to, dėl kompozicijos ypatumų vėmimas nesukels dehidratacijos ir reikšmingo naudingų elementų praradimo. Per kitas 2-3 valandas rekomenduojama išgerti po 1/3-¼ stiklinės kas 30-40 minučių.

Apžvalgos leidžia daryti tokią išvadą Ayran su pagiriomis susidoroja daug efektyviau nei tam skirti vaistai.

Nėštumo metu ir pasikonsultavus su gydytoju, pirmąjį trimestrą per dieną leidžiama išgerti iki 300-400 ml airano. Antruoju atveju turėtumėte sumažinti gėrimo vartojimą iki 3-4 kartų per savaitę, po 400 ml. Paskutiniuoju laikotarpiu taip pat galite gerti ayran, bet jau po 200 ml 1-2 kartus per savaitę.

Nuo seniausių laikų airanas vaikams buvo siūlomas be jokios baimės. Jei mes kalbame apie aukštos kokybės namų produktą, tada praskiestoje formoje jis gali būti įtrauktas į kūdikio racioną nuo pusantrų metų. Kaip ir bet kuris naujas produktas, ayran į vaikų racioną turėtų būti įtrauktas palaipsniui, mažomis dozėmis. Ryte reikia įvesti papildomą maistą, pirmoji porcija neturi viršyti 1 arbatinio šaukštelio. Jei nėra neigiamos reakcijos (odos bėrimas, paraudimas, virškinimo sutrikimai), galite palaipsniui didinti dozę, kiekvieną kartą duodami šiek tiek daugiau nei ankstesnė. Optimalus dažnis yra 2 kartus per savaitę.

Suaugęs žmogus, nesant kontraindikacijų, gali išgerti po 250-400 ml airano kas 2-3 dienas. Svarbu laikytis jo paruošimo ir laikymo taisyklių. Naminis ayran gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų. Parduotuvėje – vadovaujantis gamintojo rekomendacijomis, per tris dienas reikia suvartoti ir atidarytą produktą. Vaikai, nėščios ir žindančios moterys turėtų gerti gėrimą, nuo kurio pagaminimo datos nepraėjo daugiau kaip para.

Daugiau apie Ayran gėrimą sužinosite iš šio vaizdo įrašo.