Graikiškas jogurtas: kas tai yra ir kaip jį paruošti?

Graikiškas jogurtas yra fermentuoto pieno produktas, kurį lengva paruošti namuose, pavyzdžiui, sūrį ar varškę. Šiandien technologijos ir įvairūs starteriai leidžia pagaminti natūralaus jogurto gaminį neperkant jo parduotuvėje.

Graikiškas jogurtas žinomas kaip jogurtinis sūris, dahi arba labraneh – tai visos vieno produkto rūšys, kurių gamyboje vyksta masinis filtravimas naudojant popierių ar marlę. Anksčiau ruošimui buvo naudojamas avies arba ožkos pienas, šiandien jį pakeitė pasterizuotas arba natūralus karvės pienas. Tai Viduržemio jūros regiono gaminys, kuris atsidūrė mūsų parduotuvių lentynose Graikijos gamintojų dėka. Graikiškas jogurtas šiandien naudojamas ne tik kaip savarankiškas produktas, bet ir ruošiant kitus patiekalus. Pavyzdžiui, kaip grietinės ir majonezo pakaitalas dėl tirštos konsistencijos.

Graikiško jogurto skonis primena gruzinišką matsoni, bet jis turi savo ypatybes, viena iš kurių yra įpylus daugiau pieno. Taip pat jis gali priminti visų mėgstamą Mascarpone sūrį, tik angliavandenių ir kenksmingų medžiagų graikiškame jogurte yra mažiau, todėl jis yra dietinis produktas. Anot gydytojų, graikiškas jogurtas laikomas ilgaamžišku produktu, jei kasdien vartojamas nedideliais kiekiais.Jį rekomenduojama vartoti nėščioms moterims ir vaikams, jei nėra kontraindikacijų.

Graikiško jogurto kalorijų kiekis - 66 kalorijos 100 g.

Verta išsamiau apsvarstyti šio natūralaus produkto kalorijų kiekį ir energinę vertę (BJU arba baltymų, riebalų, angliavandenių santykį):

• baltymai - 5 g / 30% / 20 kcal;
• riebalai - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• angliavandeniai - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Šis produktas atrodo kaip labai tiršta grietinė.

Tai labai naudinga ir gydo dėl šios sudėties:

• vitaminų, tokių kaip cholinas, PP, B, buvimas;
• yra pakankamai fosforo, kad sustiprėtų kaulai naudojant kasdien;
• yra kalcio, kuris naudingas kaulams ir dantims;
• kad medžiagų apykaitos procesas vyktų normaliai, jame yra chloro;
• širdies ir kraujagyslių sistema taip pat maitinasi šiuo produktu, nes jame yra kalio, be jo, magnio, vario ir molibdeno;
• sudėtyje yra sieros, kuri yra naudinga plaukams ir nagams;
• Natrio yra nedideliais kiekiais – tai naudinga inkstams ir kūno nervų ir raumenų sistemai.

Abi jogurto rūšys turi panašių savybių, tačiau Yra keletas reikšmingų skirtumų, tokių kaip:

• konsistencija skirtinga – graikiškas jogurtas tirštesnis, nes įpilama dvigubai daugiau pieno nei įprasta; paprastas jogurtas yra skystas, nors pieno masė iš jo kiek įmanoma pašalinama;
• virimo procesas taip pat sutampa, tačiau visos išrūgos po fermentacijos visiškai išspaudžiamos iš graikų, dėl kurių jos tampa tirštos;
• graikiško jogurto skonis ir kvapas yra kreminis, ko nėra įprastam jogurtui, kuris pasiekiamas iš masės išspaudžiant išrūgas ir jame yra didelis kiekis baltymų, todėl šį jogurtą valgyti naudingiau nei įprastą jogurtą;
• Kitaip nei įprastame jogurte, graikiškame jogurte nėra cukraus ar laktozės.

Graikišką jogurtą labai rekomenduoja kūno rengybos treneriai ir mitybos specialistai. Dietoje jis turi būti kasdien. Aukščiau buvo aptarta, kad produktas yra pripildytas naudingų medžiagų, mineralų ir vitaminų. Kalorijų kiekį patvirtina tai, kad 100 g yra 66 kcal, todėl tai yra nepakeičiamas produktas metant svorį ir kovojant su nutukimu. Dėl didelio baltymų kiekio jogurtas neleidžia kūnui prarasti raumenų masės ir sumažina osteoporozės riziką.

Graikiškas jogurtas rekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms. Jame beveik nėra cukraus, todėl galima stabilizuoti cukraus kiekį organizme ir užpildyti jį maistinėmis medžiagomis. Minimalus cukraus kiekis ir laktozės nebuvimas padidina diabetu sergančių žmonių kasdienę mitybą. Jo naudojimas apsaugo nuo žarnyno problemų. O jei naudosite kiekvieną dieną, organizmas gaus 10% kalcio, kuris yra gyvybiškai svarbus.

Dietologų teigimu, graikiškas jogurtas laikomas antidepresantu ir teigiamai veikia organizmo nervų sistemą. Taip pat apžvalgose galite perskaityti, kad graikiškas jogurtas namuose yra papildoma priemonė kovojant su gripu, taip pat naudojamas prevenciniais tikslais.Norint išvengti šalutinio poveikio, reikia laikytis vartojimo normos – ne daugiau kaip 500 ml per dieną. Gerai sveikatai ir virškinimui graikišką jogurtą geriausia vartoti ryte ir vakare. Bet dėl ​​didelio maistinių medžiagų kiekio jis neturėtų pakeisti visavertės dietos, todėl patartina vartoti ne tik gryną, bet ir su priedais arba kaip pagardą prie pagrindinio patiekalo, kuris bus sveikesnis. ir skaniau.

Graikiškas jogurtas gali būti laikomas tobulu ir net nepriekaištingu produktu, tačiau verta atkreipti dėmesį į rekomendacijas, kurių reikia laikytis, kad nepakenktumėte savo sveikatai. Jei nesilaikysite graikiško jogurto naudojimo normų, tai gali pakenkti inkstams. Jame yra daug kalcio, jei jo kiekis organizme yra didesnis nei norma, tai sukels inkstų akmenų susidarymą. Graikiškas jogurtas kenkia žmonėms, turintiems problemų dėl pieno produktų tolerancijos. Parduotuvėse siūlomas produktas yra gamintojų paruoštas pagal reglamentus, tačiau jame vis tiek yra perdirbtų produktų ar dirbtinių komponentų.

Šiandien graikiškas jogurtas gana plačiai atstovaujamas produktų lentynose, tačiau ar jis toks maistingas, kaip gamintojai rašo etiketėse. Todėl šio rauginto pieno produkto ruošimas namuose yra įprastas. Graikiško jogurto gaminimas namuose yra paprastas procesas, nes galite pasigaminti ir sūrio, majonezo ar įprasto jogurto.

Reikėtų atsiminti, kad graikiško jogurto negalima paruošti be tokių dviejų pagrindinių ingredientų kaip:

• 1 litras 15% riebumo pieno, pasterizuoto; jei bus galima įsigyti karvę ar ožką, bus geriau;
• 130-150 ml raugo – dažniausiai yra Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya ir kt.

Pastebėtina, kad kaip užkandį, jei tokių nėra, galite naudoti įprastus jogurtus, tokius kaip kefyras ar grietinė. Tačiau šie pakaitalai turi savo niuansą, įprastame kefyre ar jogurte turi būti gyvų bakterijų, todėl prieš pirkdami turėtumėte atidžiai perskaityti kompoziciją.

Graikiško raugo gaminio paruošimo namuose receptą verta išardyti.

Norėdami tai padaryti, turite laikytis šio algoritmo:

• ant silpnos ugnies, kad neužvirtų, pieną reikia pašildyti iki + 45 ° C;
• toliau į karštą pieną porcijomis verta dėti minėtų rūšių ar kitokio starterio; veiksmas turėtų būti atliekamas dalimis, kad būsimo jogurto masė įgautų reikiamą konsistenciją, todėl reikia išpilti visą pakuotę (130 ml);
• jei gaminimo procese naudojami vadinamieji pakaitalai, tuomet reikia 3 šaukštų jogurto arba stiklinės kefyro;
• reikia paimti švarų, sausą plastikinį indą ir supilti į jį keptuvės turinį, sandariai apvynioti rankšluosčiu ir palikti 8–12 valandų, jei jogurtas ruošiamas žiemą; jei gaminimo procesas vyksta vasarą, tuomet jogurtą reikėtų palikti fermentuotis indelyje tiesiog ant stalo ar bet kurioje kitoje vietoje;
• po 8 valandų indą su turiniu reikia atsargiai įdėti į šaldytuvą.

Svarbu! Dėl esamos masės vientisumo 8 valandas jokiu būdu nereikia kalbėtis ir maišyti. Profesionalų patarimas – nokinimui galite naudoti įprastą termosą su polimerine vidine danga.

Kitas žingsnis – serumo pašalinimas. Norėdami tai padaryti, jums reikia kiaurasamčio ir marlės trimis sluoksniais. Patartina kiek įmanoma leisti serumui nutekėti. Visą jogurtą galite sudėti į marlę, sandariai sutraukti audeklu ir pakabinti virš dubens 20 cm aukštyje, periodiškai perpakuodami vadinamąjį jogurto maišelį, kad išrūgos ištekėtų maksimaliai. Jei išrūgos pašalinamos, o produktas įgavo tirštos grietinėlės pavidalą arba primena grietinę, tada jis paruoštas. Naudodami šį raugo receptą galite pagaminti iki 2 litrų graikiško jogurto.

Graikišką jogurtą galite gaminti iš įprasto naminio jogurto.

Virimo procesas yra toks:

• pieną reikia pašildyti iki + 45 ° C, į jį supilti įprastą įsigytą jogurtą, jis naudojamas starterio pavidalu ir palikti 8 valandas;
• jei norite, kad įprastas jogurtas būtų tirštesnis, jį reikia dėti į šaldytuvą raugti.

Norėdami skystą naminį jogurtą paversti graikišku jogurtu, atlikite šiuos veiksmus:

• reikia paimti anksčiau paruoštą įprastą jogurtą, supilti į kiaurasamtį, užpildytą trimis marlės sluoksniais;
• palaukite, kol nutekės pirmasis skystis;
• tada atsargiai surinkite turinį į maišelį;
• vėl pakabinkite virš dubens, kad nuvarvėtų išrūgos;
• šiuo gaminimo variantu galite reikalauti 3–4 valandas, kol išsiskirs visos išrūgos; iš 1 litro skysto jogurto gaunasi 400 g graikiško.

Kad graikiškas jogurtas būtų geriamas, jį galima atskiesti vandeniu ir išplakti. Kaip tirpiklį galite naudoti uogienių sirupą, tokiu atveju saldumas bus natūralus, o skonis ne prastesnis nei įprastų butelių jogurtų iš parduotuvės lentynos.

Taip pat galite naudoti šį receptą geriamam jogurtui gaminti:

• paimkite 3 litrus pieno vienam buteliui skysto raugo 130 ml arba galite naudoti sausą;
• toliau pieną reikia virti ant silpnos ugnies 5–7 minutes, svarbiausia, kad bendra pieno temperatūra būtų ne aukštesnė kaip + 45 °C;
• po to reikia supilti arba įpilti raugo ir palikti 8 valandas;
• turi būti laikomasi temperatūros režimo visuose gaminimo variantuose ir jis turi būti bent + 40 ° C, kad fermentacija ir bakterijų veikimas vyktų sėkmingai;
• praėjus nurodytam laikui, masę reikia išmaišyti – pasirodo, geriant graikišką jogurtą.

Verta paminėti, kad visą aukščiau aprašytą gaminimo procesą galima atlikti lėtoje viryklėje, jei nėra jogurto aparato. Kalbant apie laiką, gaminimo procesas naudojant techniką taip pat užtruks 8–12 valandų, išrūgų dekantavimo procesas vyksta taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Didelis pliusas naudojant virtuvės įrangą yra tai, kad nereikia stovėti prie viryklės, taupant asmeninį laiką.

Serumas, kuris išėjo iš produkto, gali būti naudingas. Galima gerti, nors skonis tinka ne visiems, bet pats savaime naudingas. Taip pat išrūgos gali būti naudojamos kaip kitų patiekalų ingredientas. Pavyzdžiui, dietinio kokteilio priedo pavidalu, kuris padidins jo naudingumą. Pyragų ir kitų patiekalų kepimui verta naudoti išrūgas, o ne pieną ar vandenį.

Taip pat ruošiant kitas 2-3 porcijas kaip užkandį galite naudoti pirmosios porcijos išrūgas.Norėdami tai padaryti, prieš dekantuojant serumą, reikia užpilti 150-170 ml. Skonis šiuo atveju gali šiek tiek skirtis nuo pirmosios porcijos, tačiau taip pat gausite ir graikišką jogurtą su tais pačiais komponentais ir savybėmis. Kitoms porcijoms patartina jau naudoti ne iš 3 ar 4 porcijų išrūgas, o visavertį raugą.

Daugiau apie tai, kaip pasigaminti graikiško jogurto, sužinosite šiame vaizdo įraše.