Kaip virti ayran namuose pagal receptą?

Maisto prekių parduotuvių lentynose tikriausiai ne kartą matėte Ayran gėrimą. Ką tu žinai apie jį? Iš kur jis? Ar tai naudinga? Kokia jo sudėtis? Kaip jie ruošiami? Galbūt vertėtų į tai atkreipti dėmesį ir įtraukti į savo įprastą mitybą? Šis straipsnis padės atsakyti į visus jūsų klausimus.

Šiek tiek apie kilmę. Ayran yra garsus fermentuoto pieno gėrimas, turintis ilgą istoriją. Senovės graikai mokėjo jį virti dar prieš mūsų erą. Ayran atkeliavo pas mus iš Azijos ir Kaukazo virtuvės. Žodis išverstas iš karačajų-balkariečių kalbos kaip „išrinktas“, „pageidautinas“. Net prieš 15 šimtmečių jį gamino tiurkų gentys. Jo pagalba klajokliai malšino ne tik troškulį, bet ir alkį. Produkto paruošimo paslaptis ilgą laiką buvo laikoma paslaptyje. Bet kuriame Kazachstano, Kirgizijos, Kaukazo kaime yra patentuotas būdas tai padaryti. Armėnijoje panašus gėrimas vadinamas „Tan“.

Mokslininkai mano, kad tarp Kaukazo tautų viena iš pagrindinių ilgaamžiškumo paslapčių yra airano naudojimas. Palaipsniui gėrimas dėl gydomojo poveikio populiarėjo ne tik Kaukaze ir Centrinėje Azijoje, bet ir toli už jų ribų.Šiais laikais yra įvairių nacionalinių virtuvių airanas: kazachų, kirgizų, kaukazietiškų, turkų, rusų. Visi receptai turi tam tikrų skirtumų. Rusijoje produktas buvo pradėtas gaminti pramoniniu būdu praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje. Šiais laikais norintys gali rasti maisto prekių parduotuvėse.

Ayran yra mažai kaloringos sudėties ir yra skanus bei sveikas gėrimas. Jis gaminamas iš naminių gyvūnų pieno. Likę ingredientai yra mielės, vanduo ir druska.

Tradiciškai manoma, kad katyk arba suzma gali būti raugas. Katyk yra rūgpienis, gaunamas fermentuojant virintą pieną. Suzma yra produktas, gaunamas fermentuojant katyk ir jį perkošant. Pieną rauginti gali ir mielės, termofilinis streptokokas, bulgarų lazdelė. Į pieną reikia įpilti raugo ir laukti fermentacijos. Į gautą gėrimą įpilkite mineralinio negazuoto vandens ir smulkintų žalumynų.

Pirmajam ruošti nerekomenduojama virti pieno, o raugui naudojami katyk, suzma, mielės, bulgarų lazdelė ar termofilinis streptokokas. Ayran gėrimas daromas skystesnis, o maistui – tirštas. Antram gėrimui pieną reikia ilgai virti, o paskui rauginti su jogurtu „matsoni“. Gatavas produktas praskiedžiamas mineraliniu vandeniu. Įdegyje yra prieskonių, smulkintų žalumynų, taip pat šviežių tarkuotų agurkų ir druskos.

Ayran sudėtyje yra įvairių mikro ir makro elementų: geležies, chloro, seleno, sieros, magnio, jodo, cinko, kalio, natrio, kalcio, fosforo.Tai galingas gydomasis agentas, kuriame gausu vertingų A, D, E, C ir B grupės vitaminų.

Baltymai yra 1,1 g, riebalai - 1,5 g, o angliavandeniai - 1,4 g. Ayran kalorijų kiekis yra tik 24-27 kcal 100 g gėrimo. Nutukusiems žmonėms dietologai siūlo jį aktyviai įtraukti į valgiaraštį.

Naudingos savybės:

• prisotintas organinėmis rūgštimis;
• jis lengvai virškinamas, sukuria naudingą mikroflorą virškinimo trakte, pašalindamas jame puvimo procesus;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• palengvina vidurių užkietėjimą;
• dėl naudingų pieno rūgšties bakterijų išvalo tulžies latakus, pašalina iš organizmo toksines medžiagas;
• sumažina pagirių pasekmes;
• vasaros karštyje padeda greitai numalšinti troškulį;
• skatina medžiagų apykaitą, reguliuoja vandens ir druskos balansą;
• aktyvina apsaugines funkcijas žmogaus organizme virusinių epidemijų metu;
• skirtas nervų sistemos išsekimui, jėgų praradimui;
• padidina bendrą kūno tonusą ir našumą;
• praturtina audinius ir organus deguonimi;
• gerina plaukų ir odos būklę: kaukės su juo maitina odą, šviesina amžiaus dėmes ant kūno, lygina raukšles prie akių, teigiamai veikia plaukų šaknis, šalina pleiskanas;
• gydo įvairias odos ligas: dermatitą, egzemą, furunkulą;
• rekomenduojama sportininkams ir fiziškai dirbantiems žmonėms;
• greitai atkuria normalią mikroflorą gydant stipriais antibiotikais.

Ayran meniu yra veiksmingas būdas numesti svorio, tačiau tam vartojamas tik neriebus gėrimas. Poveikis pasireiškia po dviejų ar trijų savaičių: juosmuo suplonėja, veidas gaivus. Pagerina virškinimo procesą. Svoris krenta laipsniškai, o oda išsaugo malonų elastingumą, nesuglemba.

Yra du būdai numesti svorio naudojant ayran:

• visą mėnesį vietoj vakarienės išgerkite 2 stiklines gėrimo;
• kartą per savaitę susiorganizuokite pasninko dieną ir gerkite tik ayran ir negazuotą vandenį (gerkite pusantro litro gėrimo per dieną 4-6 dozėmis).

Ar ayran tinka visiems? Pasirodo, kad ne. Susipažinimas su juo turėtų prasidėti nuo mažų dozių, kad suprastumėte, kaip jūsų kūnas jį priims. Galite pakenkti sau, jei ayran yra prastai paruoštas ir pažeidžiamas jo galiojimo laikas. Jei gėrimas buvo pasenęs, galite apsinuodyti. Turėtumėte žinoti kontraindikacijas:

• padidėjęs rūgštingumas, gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė;
• netoleravimas pieno komponentams.

Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti paruošto ayran. Bet tada gersite gėrimą iš pieno miltelių su organizmui nereikalingais konservantais. Todėl geriau pabandyti pasigaminti namuose. Gaminimo procedūra paprasta, tačiau kiekviena tauta siūlo savo receptus. Kaip juos pritaikyti prie mūsų virtuvės sąlygų? Yra keletas būdų.

Gamybai reikalingas tradicinis raugas: katyk arba suzma. Jis perkamas prekybos centruose ar vaistinėse. Jį taip pat galima užsisakyti internetu. Tešlą reikia sumaišyti su vandeniu santykiu 2:1, pasūdyti ir įdėti ledo. Gerti iš karto po pagaminimo. Pageidautina gėrimą atskiesti stalo mineraliniu vandeniu.

Ryazhenka, grietinė, kefyras ir jogurtas, kaip ir katyk, turi pieno rūgšties streptokoką. Ruginėje duonoje yra mielių ir jos suteikia gėrimui.Į keptuvę supilkite tris litrus pieno, užvirinkite ir atvėsinkite iki 30-35 laipsnių. Tada į pieną įpilkite 100 mililitrų kefyro su 4 procentais riebumo. Ant pieno paviršiaus padėkite apie 4 riekeles duonos, kad jos nepaskęstų. Uždarykite keptuvę dangčiu ir palikite šiltai 10-12 valandų.

Išimkite duonos gabalėlius ir padėkite gėrimą į šaldytuvą, prieš naudodami mikseriu išplakite ayran su mineraliniu vandeniu, druska, prieskoniais ir žolelėmis.

Ingridientai:

• pienas - 1 l;
• grietinė - 0,25 l;
• virinto vandens, druskos.

Pieną užvirinkite ir dar 5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies, išmaišykite, kad nenubėgtų ir nepridegtų. Grietinėje esančios gyvos bakterijos aukštoje temperatūroje gali žūti, todėl pieną atvėsinkite iki 35 - 40 laipsnių. Atvėsusį pieną sumaišykite su grietine.

Supilkite gaminį į stiklainį ir uždarykite. Per 6 valandas pienas surūgs. Gėrimą pasūdyti, išplakti mikseriu ir padėti 0,5 valandos į šaldytuvą. Airanas pasiruošęs valgyti.

Ingridientai:

• 220 ml gazuoto mineralinio vandens;
• 640 ml nesaldinto jogurto;
• 5-10 g druskos;
• krapų žalumynai.

Jogurtą plakite mikseriu keletą minučių iki purumo. Tada į jogurtą reikia įpilti mineralinio vandens ir druskos pagal skonį, suberti smulkintus krapus ir vėl išmaišyti. Žinoma, toks receptas labai skiriasi nuo klasikinio, tačiau skonis primena airaną ir yra sveikas.

Pieną užvirinkite, atvėsinkite ir supilkite biokefyrą arba biojogurtą. Šį pieno mišinį paliekame šiltai, kol gausis tiršta masė. Produktas naudojamas vienas arba kaip padažas.

Ayran yra malonus gėrimas, jis bus dar skanesnis, jei į jį bus pridėta prieskonių ir smulkiai pjaustytų žolelių: baziliko, kalendros, krapų, mėtų ir kt. Taip pat leidžiama į jo sudėtį įtraukti kitų komponentų.

• Norint numalšinti troškulį vasaros karštyje, į jį metamas ledas, kad atvėstų.
• Gėrimą kartais rekomenduojama atskiesti koumisu.
• Jo skonį gali sustiprinti susmulkintas česnakas (pusė skiltelės) ir švieži arba marinuoti agurkai, kurie iš anksto nulupti. Gėrimą reikia pasūdyti ir sumaišyti su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
• Ayran puikiai dera su uogomis ir vaisiais. Pavyzdžiui, į jį dedami žalio obuolio gabalėliai ir paliekami kelioms valandoms. Ayran įgauna gaivų vaisių aromatą ir skonį. Vakare galite pasigaminti gėrimo su citrusinių vaisių (mandarinų, apelsinų) griežinėliais. Tada ryte bus puikūs pusryčiai kartu su šviežiais kepiniais.
• Salotos dažnai pagardinamos ayran. Šiam patiekalui mums reikia 70 g airano, 14 g žaliųjų svogūnų, 20 g krapų, 0,02 g raudonųjų pipirų. Žalumynai susmulkinami ir pagal skonį dedami su airanu, raudonaisiais pipirais ir druska. Salotos paruoštos.
• Ayran gali tapti okroshka pagrindu. Išvirkite 4 bulves ir tiek pat kiaušinių. Jie atvėsinami, supjaustomi kubeliais. Petražolės, krapai ir žalieji svogūnai smulkiai supjaustomi, perkeliami į nedidelį dubenį, įberiama druskos ir paliekama 15 min., kad žalumynai suteiktų sulčių. 2-3 švieži agurkai, 200 g daktariškos dešros ir 250 g ridikėlių supjaustomi kubeliais. Visi komponentai dedami į puodą ir supilkite į jį 1 litrą gėrimo. Okroshka pasūdoma ir viskas sumaišoma. Patiekalas patiekiamas atšaldytas.
• Gėrime marinuojami mėsos gabaliukai šašlykams su pipirais ir svogūnais.
• Ant jos gaminama tešla blynams, blynams ir pyragams.
• Ayran gali būti skanus padažas prie mėsos patiekalų.

Perkant ayran parduotuvėse, reikia patikrinti jo pagaminimo laiką. Jei norite išbandyti pramoniniu būdu paruoštą ayran, atidžiai perskaitykite informaciją apie produkto sudėtį. Jame neturėtų būti pieno miltelių ir įvairių cheminių priedų. Laikymo metu vanduo atsiskiria nuo pagrindinės pieninės airano dalies, todėl prieš valgant jį būtina suplakti. Produktas laikomas šaldytuve tik dieną.

Norėdami patys pasigaminti aukštos kokybės ayran, turėtumėte įsigyti pieno, kefyro, grietinės ar ūkyje pagaminto jogurto, pažymėto „bio“. Pienas su antibiotikais ir grietinės milteliai netinka kokybiškam sveikatingumo gėrimui namuose sukurti. Internete žmonės giria ir teigiamai vertina jo savybes. Yra malonus specifinis skonis, vėsinantis poveikis vasarą, gebėjimas gerinti širdies veiklą ir bendrą būklę bei su juo mesti svorį.

Žmogui visi rauginto pieno produktai yra labai vertingi ir naudingi. Tačiau ayran užima pirmąją garbės vietą tarp jų dėl savo gydomųjų savybių. Tai ilgaamžiškumo balzamas, jo gydomasis poveikis žmogaus organizmui buvo patvirtintas daugelį amžių. Gurkšnis nuostabaus produkto atgaivina, pripildo gaivinančios energijos ir pakelia nuotaiką. Tai priemonė, apsauganti žmogų nuo daugelio ligų.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip įdegis skiriasi nuo airano, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.