Kaip pasigaminti jogurto namuose?

Naminis jogurtas laikomas skaniausiu ir dietiškiausiu produktu, nesunkiai paruošiamas iš natūralių ingredientų: raugo ir pieno. Jei pageidaujama, į tokį jogurtą galima dėti riešutų, įvairių vaisių tyrių ir uogų, tai ne tik įdomina jo skonį, bet ir leidžia papildyti žmogaus organizmą visais reikalingais mikroelementais ir vitaminais. Norint gauti rauginto pieno produkto namuose, pakanka turėti po ranka atitinkamų ingredientų ir pasirinkti patogų gaminimo būdą.

Bulgarija yra jogurto gimtinė, būtent šioje šalyje jis pirmą kartą buvo paruoštas ir buvo įvertinta produkto nauda. Iki šiol jis gali būti tiek skystas (geriamas), tiek tirštas, primenantis grietinę. Pagrindinis jogurto ir kitų rūšių pieno rūgšties produktų skirtumas yra tas, kad jame yra ypatingų bakterijų, jos teigiamai veikia virškinimo sistemos mikroflorą, atkuria jos pusiausvyrą ir pašalina disbakteriozės vystymąsi. Be to, produktas yra vertingas kalcio šaltinis ir gali būti gaminamas su skirtingu kalorijų kiekiu, kurį dažniausiai lemia pieno riebumas. Paprastai, kai kalorijų kiekis yra 68 kcal, 100 gramų naminio produkto yra 5 g baltymų, 3,2 g riebalų ir 8,5 g angliavandenių.

Kalbant apie vitaminų rinkinį, jis yra labai platus, tai yra vitaminai B12, B6, B1, B2, C, A, PP ir cholinas. Rauginto pieno mišinyje taip pat gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip fosforas, magnis, kalis, siera, jodas, manganas, cinkas ir chromas.

Remiantis tuo, kas išdėstyta, galima teigti, kad raugas yra natūralus antibiotikas, pasižymintis mažu kalorijų kiekiu ir puikiomis skonio savybėmis. Dėl to jogurtas yra populiarus ir nepakeičiamas patiekalas ant kiekvienos šeimos stalo.

Pastaruoju metu daugelis namų šeimininkių mėgsta virti jogurtą patys, nes būtent namuose iš natūralių ingredientų gaunamas labai sveikas ir skanus desertas, kurį žmogaus organizmas lengvai pasisavina ir aktyviai prisideda prie naudingos mikrofloros susidarymo žarnyne. . „Gyvos“ kultūros teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir turi probiotinių savybių, stabdo patogeninių mikroorganizmų vystymąsi žarnyne.

Reguliariai naudojant tokias starterių kultūras galima išvengti įvairių ligų ir padaryti veido odą sveiką. Savarankiškai pagamintame jogurte nėra konservantų, skonio stipriklių, cukraus ir kenksmingų užpildų, be to, jame gausu kalcio ir mažai kalorijų.

Produktas turi daug naudingų savybių.

• Alergijų ir disbakteriozės gydymas. Verta paminėti, kad toks starteris rekomenduojamas žmonėms, kurie turi alerginę reakciją į laktozę. Rūgšto pieno kultūros pagreitina šio angliavandenio pasisavinimą.Reikėtų nepamiršti, kad mišinius reikia vartoti šviežius, jų nerekomenduojama laikyti ilgai, daugiausiai dvi dienas. Ilgai laikant ir netinkamomis laikymo sąlygomis jogurtas rūgsta, o jame esantys mikroelementai ir vitaminai praras gydomąsias savybes. Todėl raugą patartina pasigaminti dieną prieš naudojimą.
• Imuniteto palaikymas esant organizmo polinkiui į dažnas ūmines kvėpavimo takų infekcijas ir virusines infekcijas. Produktas gerai padeda sergant herpeso ligomis, atkuria žmogaus imuninę sistemą ir pašalina įvairių patologijų vystymąsi. Norėdami tai padaryti, pakanka suvalgyti 300 g mišinių per dieną ir po mėnesio pamatysite puikų rezultatą – sergamumas gerokai sumažės.

• Pagalba numesti svorio. Mažas kalorijų kiekis, kuris dažniausiai svyruoja nuo 45 iki 80 kcal 100 g, leidžia žmonėms, turintiems antsvorio, praleisti badavimo dienas ir išvalyti organizmą. Tokioms dietoms geriausia naudoti produktą iš lieso pieno, tokiu atveju jo kalorijų kiekis neviršys 56 kcal. Dėl pagreitėjusios medžiagų apykaitos riebalinės ląstelės pradės degti, o mineraliniai elementai ir vitaminai sustiprins visas sistemas ir sustiprins kaulus.
• Onkologinių ligų profilaktika. Į kasdienį racioną įtraukus jogurtą, bus stebimas ne tik mikrofloros atsistatymas, bet ir ląstelių atsparumas piktybiniams navikams. Tai ypač rekomenduojama per antibiotikų kursus, kurie naikina naudingas bakterijas ir palieka organizmą „atvirą“ naujoms infekcijoms, įskaitant vėžį, atsiradimui.
• Makšties kandidozės pašalinimas. Natūralūs komponentai žymiai sumažina kenksmingų bakterijų, kurios prisideda prie virusinių bacilų atsiradimo ant gleivinės, skaičių.
• Cholesterolio pašalinimas. Suvalgę bent 100 g produkto per dieną, galite žymiai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerinti bendrą savijautą.
• Žarnyno valymas nuo išmatų, toksinų ir toksinų kaupimosi. Vaistinių mikroorganizmų dėka pagerėja skrandžio ir žarnyno veikla, visiškai sunaikinami stafilokokai, streptokokai ir vidurių šiltinės bacilos.

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, jogurto naudojimas, kai kurių ekspertų teigimu, taip pat gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Taip yra dėl to, kad fermentuotame pieno produkte savo pagrindinėje sudėtyje yra bakterijų, kurios, patekusios į skrandį, sunaikinamos ir miršta, galiausiai nesuteikdamos jokios naudos. Be to, tokios bakterijos, praeinančios per natūralius barjerus, gali veikti nenuspėjamai, sukeldamos, pavyzdžiui, padidėjusį dujų susidarymą ir viduriavimą. Dėl to pradeda keistis žarnyno mikroflora ir galimos neigiamos pasekmės.

Sintetinis jogurtas laikomas ypač kenksmingu, nes yra pripildytas stabilizatorių, tirštiklių ir konservantų. Žinoma, išoriškai produktas atrodo patraukliai, tačiau jo sudėtį sudarantys uogų ir vaisių priedai dažnai yra radioaktyviai apdorojami, o tai prisideda prie jų ilgo galiojimo laiko. Be to, tokių desertų kalorijų kiekis sumažėja, o vėliau, užuot atsikratę papildomų svarų, galite, priešingai, priaugti svorio. Todėl parduotuvėje pirktų variantų reikia kartą ir visiems laikams atsisakyti, pakeičiant juos namų ruoša.

Kad jogurtas nepakenktų organizmui, rekomenduojama jį ruošti tik iš natūralaus pieno, pirmenybę teikiant ožkų. Nepageidautina vartoti raugo gaminių žmonėms, turintiems problemų su virškinimo sistema. Jie gali paūmėti.

Natūralus jogurtas gaminamas rankomis be priedų, naudojant laktozės rauginimo ir įprasto pieno rauginimo būdą. Dėl terminio apdorojimo gaunamas naudingas produktas, kurio bakterijos teigiamai veikia visą žmogaus virškinimo sistemą, aktyvindamos medžiagų apykaitos procesus organizme. Be to, pačių pagamintas jogurtas apdorojamas efektyviau nei įprastas pienas.

Yra daug būdų, kaip pasigaminti jogurtą namuose. Labai populiaru gaminti naudojant elektrinį jogurto gaminimo aparatą ir lėtą viryklę. O kai tokios įrangos nėra po ranka, tuomet galima virti orkaitėje, o nokinimui svarbiausia oro temperatūra. Prieš pradėdami ruošti gyvą jogurtą, turite įsigyti pieno ir svarbiausio komponento - raugo, be kurio nebus įmanoma pagaminti produkto. Raugas dažniausiai parduodamas mažuose indeliuose vaistinėse ar parduotuvėse, priklausomai nuo jo komponentų, gali būti ir kitoks pavadinimas.Labiausiai paplitusios raugo rūšys yra simbilaktas ir acidolaktas, jie naudojami, kai reikia gaminti ir įprastą, ir geriamąjį produktą.

Pradinei kultūrai galite nusipirkti ir įprastą parduotuvėje pirktą jogurtą, tačiau reikia atsiminti, kad naudos iš jo bus mažiau, nes gyvų bakterijų jame yra minimalus. Kai kurios namų šeimininkės dažnai renkasi pačios gamintą raugą. Norėdami tai padaryti, pakanka vieną kartą pagaminti jogurtą ir laikyti jį ne ilgiau kaip 3 dienas geometrinėje pakuotėje vėsioje vietoje. Jei ruošinys dedamas į šaldytuvo šaldiklio skyrių, jis bus tinkamas keletą mėnesių ir nepraras savo naudingų savybių.

Naminio jogurto gaminimo principas paprastas, svarbiausia nuspręsti, kokiais tikslais jis ruošiamas. Jei tai braškinis desertas, tuomet papildomai reikės braškių ir cukraus. Galima dėti ir kitų uogų bei vaisių. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, pieno rūgšties bakterijos pilamos į šviežią pieną, tada mišiniui suteikiamas specialus temperatūros režimas. Pasibaigus rūgimo procesui, produktas yra paruoštas naudoti.

Virimo metu jie paprastai sukuria + 40–45 ° C temperatūrą, šis rodiklis yra labai svarbus, nes esant aukštesnei nei + 50 ° C temperatūrai, pieno rūgšties bakterijos miršta. Gatavą produktą reikia privalomai atvėsinti, todėl jis kelias valandas dedamas į šaltą, per tą laiką įgauna galutinę išvaizdą, išsaugodamas naudingas savybes.

Tuo atveju, kai naudojamas parduotuvėje ar vaistinėje įsigytas starteris, prieš ruošdami jogurtą turėtumėte atidžiai perskaityti išsamias instrukcijas, nurodytas ant stiklainio.Šiam punktui reikia skirti ypatingą dėmesį, nes galutinis rezultatas priklausys nuo tokių bakterijų kiekio piene. Kiekvienas gamintojas pateikia savo receptus, tinkamus tam tikro tipo bakterijoms.

Gaminant iš parduotuvės jogurto, naudojama įprasta proporcija - 1 l pieno imama 100 g gatavo produkto, o renkantis naminį raugą, į litrą pieno pakanka įpilti 2 šaukštus.

Fermentacijos procesas vidutiniškai užtrunka iki 12 valandų, viskas priklauso nuo raugo kokybės. Vaistinės ir parduotuvės bakterijoms nurodytas tikslus laikas. Kalbant apie jogurto konsistenciją, ji gali būti skirtinga: kuo daugiau mišinys išliks, tuo jis bus geresnis. Jei reikia paruošti geriamąjį desertą, tuomet reikia pasirinkti minimalų laiką. Be to, indai, kuriuose ruošiamas mišinys, turi būti ne tik švarūs, bet ir sterilūs.

Pirmiausia paruošiamas indas, jis užpilamas verdančiu vandeniu. Tada verdamas pienas, patartina vartoti ne parduotuvinį, o „kaimą“. Negalite iš karto pridėti vaisių, cukraus ir kitų ingredientų, nes fermentacijos metu kultūra pradės aktyviai veikti vaisius ir jų fermentaciją. Į indus supilamas pienas ir laukiama, kol atvės iki + 40 °C, tada įpilama norima proporcija raugo, viskas gerai išmaišoma, uždengiama šilta antklode ir paliekama ne ilgiau kaip 12 valandų. Tada, jei pageidaujama, į gatavą produktą galima įpilti saldaus sirupo, riešutų, vaisių ar uogų.

Ožkos pieno jogurtas laikomas naudingiausiu ir maistingiausiu.Norėdami jį paruošti, turėtumėte nusipirkti 1 litrą pieno ir bet kokio užkandžio, pienas imamas žalias, tada, kad pagerintumėte kokybę, jis virinamas iki + 90 ° C temperatūros. Kai ant indo kraštų atsiranda burbuliukų, garai pakyla, o skysčio tūris didėja ir pradeda greitai judėti, keptuvė nukeliama nuo ugnies ir atšaldoma. Jei yra įsitikinimų, kad pienas yra geras, tada jo negalima virti, nes jame nėra sudėtingo baltymo, kurį reikia sunaikinti, kad pagerėtų virškinimas. Be to, žaliame ožkos piene yra daugiau naudingų fermentų, kurie verdant iš dalies žūva.

Viską nusprendus su pagrindiniu ingredientu, paruošiamas indas jogurtui, jis užplikomas verdančiu vandeniu. Gerai, jei po ranka turite virimo termometrą, su juo galite lengvai nustatyti pieno temperatūrą, kuri neturėtų būti žemesnė nei + 40 ° C. Jei tokio prietaiso nėra, temperatūra tikrinama „liečiant“, pirštas nuleidžiamas į pieną, jei jis šiek tiek karštas, jis laikomas paruoštu. Taip pat galite lašinti pieno ant riešo, oda turi būti šilta.

Tada starteris dedamas į pieną, viskas sumaišoma ir supilama į atskirus indus, kurie buvo iš anksto sterilizuoti. Patartina naudoti stiklinius indus su dangčiais arba molinius indus, kurie suteiks gatavam gaminiui įmantresnę išvaizdą. Svarbiausia, kad kaitinant šie indai nesprogtų. Orkaitė įkaitinama iki + 45 ° C, tada visi indai dedami ant kepimo skardos ir uždaromi 7 valandas. Geriausia tai daryti naktį.

Ryte jogurtas jau paruoštas valgyti, jį galima papildyti įvairiais riešutais, medumi. Produktas puikiai dera su blynais ir salotomis.Vaikams į mišinį dažnai dedama uogų ir vaisių. Šiuos desertus laikykite šaldytuve.

Jei virtuvėje yra lėta viryklė, galite greitai ir lengvai paruošti natūralų jogurtą iš ryazhenka, naudodami 1 litrą kepto pieno, 1 šaukštą cukraus ir 150 g ryazhenka. Visų pirma, keptą pieną reikia pašildyti iki + 40 ° C, į jį įpilama cukraus ir fermentuoto kepto pieno, po to viskas gerai išmaišoma. Mišinys paskirstomas į indus, kurie uždengiami plastikine plėvele arba dangteliais ir dedami į lėtą viryklę.

Multicooker dubuo turi būti užpildytas šiltu vandeniu. Tada įranga 15 minučių įjungiama į „šildymo“ režimą, išjungiama ir po valandos kartojami tie patys veiksmai. Proceso pabaigoje jogurto stiklainiai dedami į šaldytuvą, kad sutirštėtų, atvėsus produktas paruoštas naudojimui.

Geras receptas – pasigaminti naminį kefyro jogurtą. Norint gauti skanų produktą, tinka absoliučiai bet koks riebus kefyras, tačiau jei šeimos nariai laikosi dietos, geriau vartoti neriebų kefyrą. Be to, papildomai reikės uogų ir vaisių. Dažniausiai į tokius jogurtus dedama bananų, braškių, mėlynių. Visi ingredientai, priklausomai nuo jų dydžio, gali būti smulkiai pjaustomi arba siunčiami į maišytuvą, kad gautųsi vienalytė konsistencija tyrės pavidalu.

Kefyras su vaisiais permaišomas ir, jei pageidaujama, į tokį desertą galima įpilti medaus ar cukraus sirupo. Tada gauta masė dedama vėsinti į šaldytuvą, supilsčius į gražius puodelius.

Yra dar vienas kepimo variantas. Jam jums reikės 1/4 puodelio kefyro ir 3/4 puodelio pieno. Pienas ant silpnos ugnies kaitinamas iki + 15 ° C temperatūros, tada sumaišomas su kefyru, kol gaunama vienalytė masė.Mišinys išpilstomas į švarius stiklainius, uždaromas dangteliais, uždengiamas rankšluosčiu ir parai dedamas į šiltą vietą.

Kaip pasigaminti jogurtą namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.