Kaip virti koumiss?

Koumiss yra fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas iš kumelės pieno. Koumiss gaminamas naudojant alkoholinės biocheminės fermentacijos reakciją. Šiam procesui buvo specialiai išrastos tokios medžiagos kaip bulgariška ir acidofilinė pieno rūgšties bacila ir mielės.

Produktas yra baltas skystis su nedideliu kiekiu putų. Jis yra šiek tiek rūgštaus skonio, todėl yra labai populiarus tarp įvairių šalių gyventojų. Tradicinis receptas apima tik kumelės pieno naudojimą.

Tačiau šiandien sukaupta gana daug įvairių tokio gėrimo gaminimo variantų. Pavyzdžiui, kumelės pieną pakeičia karvių, ožkų ir net kupranugarių pienas. Šis produktas turi senėjimo laikotarpį – ilgesnis laikymas padidina bendrą gėrimo laipsnį.

Medicininiai tyrimai parodė, kad gėrimą žmogaus organizmas pasisavina 98 proc. Didelį šio gėrimo populiarumą daugiausia lemia daugybė naudingų savybių, kurias žmogaus organizmas gauna gerdamas. Pavyzdžiui, kumisas tarp kitų rauginto pieno gėrimų turi gydomąją sudėtį: jame yra jodo, geležies, B grupės vitaminų, fermentuotų gyvų bakterijų, augalinių riebalų, vario, antibiotikų elementų, kurie padeda kovoti su dizenterija, tuberkuliozės bacila ir vidurių šiltine.

Gyvų bakterijų, esančių koumise, buvimas padeda normalizuoti tulžies pūslės, skrandžio veiklą ir gerina virškinamojo trakto mikroflorą, padeda nuraminti nervų sistemą, normalizuoja miegą. Taip pat gėrimas malšina depresijos ir apatijos priepuolius, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Dažnai gydytojai šį gėrimą skiria kaip pepsinės opos ligos profilaktiką.

Dėl mažo kaloringumo koumiss yra sveikas dietinis gėrimas žmonėms, kurie kovoja su papildomais kilogramais. Vieno puodelio koumiss vartojimas prieš pagrindinį valgį padeda sumažinti apetitą.

Verta paminėti, kad produktas turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį. Jis nenaudojamas kaip vaistas nuo vidurių užkietėjimo, bet gerai valo virškinamąjį traktą. Stiklinės koumiso dėka galima efektyviai numalšinti alkį ir troškulį. Reguliarus jo vartojimas pagrįstais kiekiais prisideda prie geresnio baltymų pasisavinimo iš įvairių maisto produktų.

Atspari avitaminozei, kuri yra jautri žmogaus organizmui pavasario ir rudens mėnesiais. Gydytojai jį skiria kaip vaistą nuo tokių ligų kaip lėtinis bronchitas, anemija ir furunkuliozė. Koumiss itin naudingas moterų sveikatai, ypač po ligos – padės grįžti į ankstesnę fizinę būklę. Jis atsispirs toksikozei, išsaugos krūties elastingumą.

Nepaisant didelės tokio gėrimo pranašumų, jis vis dar turi daugybę kontraindikacijų. Visų pirma, piktnaudžiavimas koumiss gali sukelti vidurių pūtimą, viduriavimą, pilvo pūtimą ir diskomfortą skrandyje.Jokiu būdu negalima duoti koumiso kūdikiams, o nėščia moteris neturi viršyti nustatytos paros normos (400 ml). Žmonėms, linkusiems į dažnas alergines reakcijas, rekomenduojama susilaikyti nuo šio produkto naudojimo. Koumiss, kurį gydytojas paskyrė kaip gydomąją ar profilaktinę priemonę, turėtų būti vartojamas tris savaites, bet ne ilgiau.

Gėrimas dažnai skirstomas į kelias kategorijas, priklausomai nuo brandinimo laikotarpio. Pavyzdžiui, silpnas koumiss yra gėrimas, kuris buvo infuzuojamas ne ilgiau kaip 10-15 valandų. Vidutinis koumiss yra gėrimas, paruoštas prieš 72 valandas. Šis gėrimas laikomas stipriu, kai jis gaminamas ilgiau nei vieną savaitę.

Paskutinė koumiss versija jau yra silpna alkoholio versija, galinti sukelti nedidelį apsinuodijimą. Todėl labai rekomenduojama nevartoti šio produkto vairuojant automobilį ar kitą transporto priemonę. Jei jums reikia gaminti koumiss namuose, turite laikytis kai kurių rekomendacijų pagal gamybos technologiją.

Su karvės pienu. Karvės kumisas dažnai naudojamas kaip veiksminga priemonė nuo pagirių. Jo sudėtis padeda gėrimui lengvai virškinti, turi didelę energetinę ir maistinę vertę.

Norėdami paruošti gėrimą, turėsite įsigyti šių ingredientų:

• 1 stiklinės virinto šilto vandens;
• 5 g žalių mielių;
• 1 litras karvės pieno su nedideliu riebalų procentu;
• 3 didelių šaukštų geriamojo kefyro;
• 3 nedideli šaukštai granuliuoto cukraus.

Norint gauti aukštos kokybės karvių koumisą, rekomenduojama vadovautis toliau pateiktu algoritmu.

• Pirmiausia reikia užvirti karvės pieną, įdėjus granuliuoto cukraus ir virinto vandens. Po to skysčiui reikia leisti atvėsti iki maždaug 25 laipsnių.
• Tada plona srovele reikia supilti geriamąjį kefyrą ir palikti prisitraukti 10 valandų. Verta paminėti, kad oksidacijos procesas aukštesnėje temperatūroje yra daug greitesnis.
• Po to turinys išmaišomas ir filtruojamas marlės servetėle arba smulkiu sieteliu. Filtravimo procesas nėra privalomas veiksmas. Jei naudojimo metu žmogaus negėda dėl krešulių, įtempimo galima praleisti.
• Žalios mielės išmaišomos šiltame virintame vandenyje su iš anksto įdėtu arbatiniu šaukšteliu granuliuoto cukraus, po to mišinys turi būti paliktas 5-10 minučių - per šį laikotarpį mielės pradės burbuliuoti. Kai atsiranda burbuliukų, į pieno masę dedama mielių, o mišinys gerai išmaišomas.
• Tada gautas koumiss supilamas į švarius butelius. Jokiu būdu negalima užpildyti buteliuko iki galo – nuo ​​dangtelio iki skysčio reikia palikti 2 cm atstumą.Mielės kompozicijoje gali išprovokuoti kamščio išskridimą stipriai spaudžiant kumisą ant butelio sienelių. Įsitikinkite, kad buteliai yra sandariai uždaryti. Būtina leisti gaminiui užvirti 2-3 valandas, tada galite išimti gėrimą laikyti šaldytuve.
• Gėrimo stiprumui įtakos turi jo galiojimo laikas. Kitaip tariant, kuo ilgiau laikomas koumiss, tuo stipresnis jo skonis. Po 3 dienų laikymo šaldytuve gėrimo laipsnis padidės 4 laipsniais.
• Jei norite gerti koumiss, turite lėtai atidaryti butelį. Faktas yra tas, kad didelis dujų kiekis gali jį susprogdinti. Kai reikia įdėti buteliuką atgal į šaldytuvą, švelniai paspauskite buteliuką, kad išeitų perteklinės dujos.

Su ožkos pienu. Kumiso su ožkos pienu receptas leis atsigaivinti ir numalšinti troškulį.

Iš ingredientų jums reikės:

• 50 g medaus ir granuliuoto cukraus;
• 1 litras ožkos pieno;
• 50 ml geriamojo kefyro;
• 200 ml šalto virinto vandens:
• 5 g presuotų mielių.

Gėrimo paruošimo receptas yra toks, kaip aprašyta toliau.

• Pirmiausia reikia gerai išvirti ožkos pieną. Degiklis turi būti ant vidutinės ugnies. Tada į pieną reikia įpilti virinto vandens. Po to reikia sumaišyti 50 g medaus, leisti skysčiui atvėsti iki kambario temperatūros.
• Į gautą masę plona srovele pilamas geriamasis kefyras, turinys sandariai uždaromas dangteliu. Talpykla apvyniojama dideliu kilpiniu rankšluosčiu ir dedama į šiltą vietą 5-6 valandoms.
• Pasibaigus laikui, gauta masė keletą minučių kruopščiai plakama maišytuvu arba blenderiu. Ant rūgpienio paviršiaus susidarę krešuliai turi būti pašalinti. Norėdami tai padaryti, skystis turi būti filtruojamas per smulkų sietelį arba marlę. Servetėlę pageidautina sulankstyti 4 sluoksniais.
• Presuotas mieles reikia ištirpinti šiltame virintame vandenyje ir gerai išplakti trintuvu. Konsistencija vizualiai turėtų priminti tirštos grietinės gaminį. Norint pagreitinti procesą, leidžiama pridėti šiek tiek granuliuoto cukraus.Tada gauta masė sumaišoma su rūgpieniu. Sumaišius šiuos mišinius, susidaro anglies dioksidas ir alkoholis.
• Pasibaigus paruošimui, produktas išpilstomas į švarius butelius ir hermetiškai uždaromas dangteliu. Nepamirškite, kad gėrimui reikia laiko užpilti. Norėdami tai padaryti, jis turi būti paliktas 2-3 valandas. Šiomis valandomis anglies dioksidas vis dar gaminamas. Nepamirškite, kad nepageidautina užpildyti butelius iki kraštų.
• Kai butelyje prasideda fermentacijos procesas, koumiss turi būti dedamas į apatinius šaldymo skyrius arba į indą, pripildytą šaltu vandeniu. Gėrimą rekomenduojama patiekti šaltą, o buteliuką atidaryti lėtai ir atsargiai.

Kaip pasigaminti koumiss namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.