Katyk: paruošimo savybės ir metodai

Netgi šiuolaikiniame pasaulyje, kur kiekvienas žmogus turi galimybę užsukti į prekybos centrą ir nusipirkti pačių netikėčiausių ingredientų savo kulinariniams eksperimentams, daugelis gurmanų nori kažko ypatingo – to, ko ne visur. Šiame kontekste bet kokie produktai gali būti smalsūs, ypač jei jie plačiai naudojami net Rusijos teritorijoje, bet toli gražu ne visur. Tai apima, pavyzdžiui, katyk, apie kurį daugelis yra girdėję, bet ne visi bandė.

Be to, nežinodami, kas tai yra, daugelis potencialių pirkėjų praeina pro šalį, net jei jie pamatė parduodamą katyk. Pabandykime išsamiai suprasti, kas tai yra.

Pirmiausia, kai kurie žmonės suaugę genetiškai negali gerti šviežio pieno – jis organizme nėra virškinamas, „pasenęs“ ir provokuoja rimtus virškinimo sutrikimus. Nors apibendrinti neverta, apskritai ši problema būdinga daugiausia Azijos tautoms. Tačiau net ir tokie žmonės gali rasti išeitį, nes rūgštus produktas ne tik nesukelia problemų, bet ir geriau įsisavinamas.

Vidurinėje Azijoje, kur natūralioje aplinkoje nėra tiek daug žmogui tinkamo maisto, rūgpienio produktas anksčiau buvo kone pagrindinis išlikimo veiksnys.

Atitinkamai, Katyk yra gėrimas, viena iš rūgpienio rūšių, tinkama vartoti net žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Sunku tai susieti su konkrečia tauta, nes totoriai sakys, kad tai totoriai, o uzbekai – uzbekai, tą patį galima pasakyti apie daugumą Vidurinės Azijos ir Uralo apylinkių tautų. Panašų gėrimą šiandien galima rasti Bulgarijoje, kur jį, matyt, atvežė bulgarai – klajokliška tiurkų tauta, tapusi vienu iš šiuolaikinių šios šalies slavų gyventojų protėvių.

Naminis katyk gyvuoja apie du tūkstančius metų, o apie jo savybes sklando tikros legendos. Manoma, kad reguliariai jį vartojantys žmonės išsiskiria didesne jėga ir gera sveikata. Apskritai tai nestebina – šiuolaikiniai mokslininkai jau seniai įrodė, kad piene yra beveik viskas, ko reikia tinkamam žmogaus organizmo funkcionavimui. Visuotinai pripažįstama, kad legendinis tiurkų ilgaamžiškumas pagrįstas būtent katyk vartojimu.

Klasikinis patiekalo variantas nebūtinai suteikia išskirtinai pieniško skonio – kompozicijoje gali būti ingredientų, suteikiančių aštrumo, rūgštumo, rūgštaus ar saldaus poskonio. Desertai dažnai gaminami pridedant vaisių ir uogų.

Šiandien katyk taip pat gaminamas pramoniniu būdu, tačiau, žinoma, jis parduodamas daugiausia tuose regionuose, kuriuose gyvena atitinkamos tautos.Naminio gaminio tinkamumo laikas šaldytuve yra apie tris dienas, tačiau termostatinis gali tarnauti šiek tiek ilgiau.

Atrodytų, visi rauginto pieno produktai yra labai panašūs vienas į kitą – tada nelabai aišku, kuo katyk nuo jų skiriasi ir kuo išsiskiria kaip visiškai atskiras produktas. Tiesą sakant, yra keletas skirtumų:

• Skirtumas nuo daugumos mums žinomų produktų, tokių kaip ryazhenka ar kefyras, slypi bent jau žaliavoje - mūsų rajone daugiausia naudojamas karvės pienas, o ožkos ar avies pienas bus labiau būdingas Vidurinės Azijos virtuvei;
• skirtingai nei jogurtas, katyk paprastai nerūgsta pats - jo paruošimui reikia, kad būtų seno produkto pavidalo raugas;
• dauguma rauginto pieno produktų gaminami iš šviežio pieno, bet katyk pienas pirmiausia pasterizuojamas, o po to išgarinamas, todėl gaunama labai tiršta ir riebi masė.

Produktas dažnai lyginamas su rūgpieniu, tačiau yra skirtumų ir jie yra reikšmingi. Jei skaitytojas artimesnis armėnų ar gruzinų virtuvei, jis gali įsivaizduoti, kas yra matsoni. Tiesą sakant, šie du produktai yra taip arti vienas kito, kad daugelis tyrinėtojų net nemato skirtumo tarp jų, manydami, kad tikslinga išplėsti katyk platinimo sritį net iki Užkaukazės.

Gatavas produktas savo tekstūra labai panašus į grietinę ir išsiskiria ryškiu kreminiu skoniu.

Kaip ir bet kuris fermentuotas pieno produktas, šis gėrimas gali turėti visiškai skirtingus BJU rodiklius, priklausomai nuo jo paties riebumo.Pavyzdžiui, neretai galima rasti informacijos, kad tai geras produktas svorio metimui, ir tai tiesa, jei naudojate modernią neriebią versiją, kurios riebumas yra 0,1%. Riebalai čia, taigi, 0,1%, baltymai - 2,8 gramo, angliavandeniai - 4,2 gramai 100 gramų. Energetinė vertė, kas logiška, taip pat nedidelė – 56 kcal stiklinėje.

Tačiau natūralaus katyk prasmė yra surinkti visus naudingus dalykus iš pieno maksimalia koncentracija. Tokio produkto riebumas gali siekti 6 proc., o tada BJU vaizdas visai kitoks: 100 g gėrimo 2,8 g baltymų, 6 g riebalų ir 3,6 g angliavandenių. Stiklinė tokio gėrimo jau pritrauks gerus 160 kcal, o atsižvelgiant į tai, kad jį rekomenduojama gerti vietoj vandens, numesti svorio laikantis tokios dietos vargu ar pavyks.

Legendos dažnai klysta bandant paaiškinti supančio pasaulio reiškinius, tačiau kalbant apie katyk ir sveikatą, jos tikriausiai yra teisingos - šiame gaminyje yra tiek daug naudingų dalykų, kad tai tiesiog neatsispindi nuolat jį naudojančiame asmenyje. . Verta pradėti nuo to, kad net fermentaciją sukeliančios bakterijos yra naudingos organizmui. Paveikslą papildo įvairūs gyvybei reikalingi komponentai – silicis ir varis, fosforas, geležis ir cinkas, taip pat vitaminai A ir B, D ir E.

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kokiose situacijose katyk padės tapti sveikesniems.

• Žmogaus kūnas sugeba iš šio produkto išspausti maksimumą. Todėl net ir nedidelis kaloringo produkto kiekis dažniausiai pasisotina labai ilgam.
• „Katyk“ neturėtų būti vartojamas tik kaip gėrimas, nes jo pagrindu galite gaminti tiek desertus, tiek įvairius padažus, kurie leidžia paįvairinti mitybą.Tuo pačiu metu praktiškai nėra tokių žmonių, kuriems šis ingredientas būtų kontraindikuotinas - ypač jis laisvai duodamas vaikams.
• Kompozicijoje esančios bakterijos prisideda prie virškinimo normalizavimo - ypač galite pamiršti apie vidurių užkietėjimą reguliariai vartodami katyk. Produktas kaip visuma palaiko bakterijų pusiausvyrą žarnyne, todėl galite išvengti daugelio ligų.
• Katyk puikiai išvalo kūną nuo visko, kas nereikalinga, surenka ir toksinus, ir toksinus. Be to, mokslininkai pažymi, kad jis gali ne tik užkirsti kelią puvimo procesams, bet ir padėti gydyti esamą problemą.
• Šis gėrimas dažnai yra per daug kaloringas, tačiau galų gale jo gebėjimas išvalyti organizmą nuo visko, kas nereikalinga, ir pagerinti medžiagų apykaitą, yra naudinga metant svorį. Žinoma, nereikėtų pasikliauti tokiu produktu – siekdami idealios figūros, dėl dozių turėtumėte pasitarti su dietologu.

• Daugelis nėščių moterų ir maitinančių motinų yra priverstos griežtai stebėti savo mitybą, kad ten nepatektų galimai žalingo maisto, tačiau katyk tikrai nėra viena iš jų. Be to, maitinant krūtimi, tai ne tik galima, bet ir verta vartoti, nes visos naudingos medžiagos iš jo patenka į motinos pieną, padidindamos jo kiekį ir pagerindamos jo kokybę. Nėščioms moterims šį rauginto pieno produktą patariama vartoti kovojant su toksikoze.
• Katyk tikrai suteikia jėgų ir padeda atstatyti kūną po bet kokio streso. Tinka po sunkios ligos ir kaip prevencinė priemonė sergant bet kokia liga, taip pat nepamainoma įveikiant bet kokio pobūdžio išsekimo pasekmes.

• Sergantiems cukriniu diabetu šis gėrimas yra ne tik puiki galimybė paįvairinti savo menką mitybą – katyk taip pat padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje. Tokiu atveju verta atsisakyti saldžių gėrimo rūšių.
• Turkijos pieno rūgšties produkto naudojimas taip pat puikiai tinka kraujagyslėms, kuriose dėl jo naudojimo padidėja sienelių elastingumas. Papildomas pliusas bus cholesterolio plokštelių, galinčių sukelti trombozę, atsiradimo prevencija.
• Puikiai visą organizmą išvalantis diuretikas katyk gali tapti puikia profilaktika nuo akmenų susidarymo inkstuose ar šlapimo sistemoje.
• Gėrimo dėka labai sumažėja tikimybė susirgti osteoporoze.
• Turkiškas produktas teigiamai veikia nervų sistemos sveikatą, leidžia greičiau atsigauti. Reguliariai katyk geriantis žmogus nepasiduoda stresui ir gali pasigirti reguliariu ir kietu miegu.
• Šiuolaikinės moterys ne tik geria katyk, bet ir naudoja ją kaip išorinę kosmetikos priemonę. Dažniausiai naudojama kaip veido ar plaukų kaukė, skirta pašalinti raukšles, o odos tipui nėra jokių apribojimų.

Nepaisant visų savo privalumų, kai kuriais atvejais katyk gali būti net žalingas. Visų pirma, verta būti atsargesniems tiems žmonėms, kuriuos vargina padidėjęs skrandžio rūgštingumas – pieno rūgšties produktas tik sustiprins gleivinės uždegimą.

Galiausiai didelis riebumas gėrime (nebent kalbame apie šiuolaikines neriebias veisles), reguliariai jį vartojant, gali išprovokuoti staigų svorio padidėjimą, todėl produktu nereikėtų piktnaudžiauti, o linkę į nutukimą žmonės turėtų. net labai griežtai kontroliuoja išgeriamo alkoholio kiekį.

Katyk galite virti įvairiai, tačiau jei niekada nebandėte ir gyvenate toli nuo tradiciškai šio gėrimo ruošiamų vietų, teks pradėti bent nuo kažko. Būkite pasirengę tam, kad pirmoji patirtis tikrai neduos tokio rezultato, koks turėtų būti – ypač todėl, kad jie dažnai prasideda nuo lengviau prieinamų ingredientų ir supaprastintos gaminimo schemos.

Kad būtų paprasčiausias katyk panašumas, paimkime įprastą pusantro litro karvės pieną ir tris šaukštus naminės grietinės. Reikėtų suprasti, kad ingredientai, jei įmanoma, neturėtų būti perkami parduotuvėje – tik natūralus produktas garantuoja gatavo gėrimo naudingumą ir autentiškumą.

Pirmasis žingsnis bus pasterizavimas - tam pienas penkias minutes kaitinamas puode ant minimalios ugnies, stengiantis, kad jis neužvirtų, nes iš to prarandama nauda. Kai kaitinimas užmuš galimą infekciją, skystis turi būti pašalintas iš ugnies, ir leiskite jam atvėsti iki maždaug 35–38 laipsnių temperatūros - šio rodiklio tikslumas turi lemiamą reikšmę, kitu atveju starteris veiks ilgai arba neveiks visai.

Tinkamos temperatūros pienas pilamas į švariausius stiklinius ar keraminius indus – bet kokios pašalinės bakterijos gali sutrikdyti rūgimo procesą, o metaliniai ar plastikiniai indai tikrai sugadins skonį.Toliau šaukštu ar mentele (griežtai medine) į skystį įpilamas raugas, kuris mūsų atveju yra grietinė, bet geriau, žinoma, kur nors gauti šviežios naminės katyk. Mišinys kruopščiai išmaišomas, indo kaklelis laisvai uždengiamas, o pats indas apvyniojamas 6-10 valandų, priklausomai nuo temperatūros patalpoje. Pasirengimą lemia garsas - užtenka švelniai paplepėti indą, o jei būdingo skysčio purslų nesigirdi, tada katyk yra paruošta valgyti arba išsiųsti į šaldytuvą.

Tradiciškai katyk buvo gaminamas orkaitėje - dėl to jis išgaravo ir tapo tirštesnis, todėl labiau koncentruotas. Šiandien šiam tikslui galite naudoti įprastą orkaitę – ji užtikrina vienodą šildymą, o temperatūra šiuolaikinėse orkaitėse yra griežtai reguliuojama.

Tačiau pradžia standartinė – pieną reikia kaitinti ant viryklės, neužvirinant. Tuo tarpu orkaitė įšyla iki 90 laipsnių – optimali temperatūra šildymui. Tikslus laikymo orkaitėje laikas dažniausiai nenurodomas, reikia tik palaukti, kol išgaruos maždaug trečdalis viso gaminio tūrio. Tai gali užtrukti kelias valandas, iki aštuonių. Viso kaitinimo metu reikia stebėti pieną, jo paviršiuje susidariusią plutą reikia pašalinti, pabaigoje masė pasirodo klampi ir gana tiršta. Po to schema vėl grįžta prie aukščiau aprašytos - raugas įpilamas į atvėsusį skystį ir gerai išmaišomas, o tada leidžiama nusistovėti suvyniotoje formoje.

Jei jūsų regione nėra tradicijos gaminti naminį katyk, tada rasti tinkamą starterį bus tikrai problematiška. Paprasta grietinė tinka tik tuo atveju, jei dar tik eksperimentuojate ir patys niekada nebandėte gatavo produkto, tačiau žinovas tikrai pagaus „netikrą“. Tačiau yra trys būdai, kaip pagaminti patikimą (nors ir ne tikrą) katyk raugą.

• Populiarus katyk raugo receptas yra paprastas rūgpienis. Jai paruošti reikia paimti litrą šviežio pieno ir praskiesti puse stiklinės nemažo tankio grietinės. Indas su mišiniu paliekamas parai be dangčio – gautas produktas bus raugas.
• Įdomi raugo versija gaunama naudojant vyšnių šakeles. Gaminiui paruošti imamas naminis virintas pienas, į kurį įpilama šiek tiek jogurto – pavyzdžiui, paruošto pagal aukščiau pateiktą receptą. Papildomas ir labai pikantiškas ingredientas yra vyšnių šakelė, kuri susmulkinama tiesiai su žolelėmis ir dedama į būsimą raugą.
• Kitas raugo receptas rodo, kad kopūstų marinatas dedamas į paprastą grietinę - šaukštą pusei stiklinės. Žinoma, remiantis tokiu starteriu, pirmasis katyk pasirodo kiek konkretus, bet kitą kartą jį reikėtų imti kaip starterį. Žodžiu, po trijų ar keturių ciklų iš eilės kopūstų natos išnyks, o katyk taps labai panašus į natūralų ir taps raugu kiekvienai kitai porcijai.

Turkiška virtuvė beveik neįsivaizduojama be katyk, kur šis rūgštus produktas yra lemiamas.Dažniausiai geriamas grynas, nors į gėrimą galima dėti ir vaisių, uogų ar net daržovių, kad padidėtų jo naudingumas ir skonis. Rauginto pieno produktas tinka ir kaip salotų ir kitų patiekalų pagardas – jo rūgštingumas vertinamas maždaug taip pat, kaip ir grietinės skonis rusų virtuvėje. Atskiedę katyk vandeniu, pienu ar koumisu, taip pat įdėdami druskos ir kitų prieskonių, galite gauti ayran, geriau žinomą plačiajai visuomenei. Tačiau iš šio ingrediento galima paruošti sudėtingesnius patiekalus.

Pavyzdžiui, daugelis Kurto sūrio rutuliukų specialiai atvežami iš Uzbekistano kaip suvenyras, bet jei turite katiką, galite pasigaminti ir namuose. Pirmiausia iš gėrimo gaminama vadinamoji suzma - už litrą tiršto gėrimo imamas šaukštas druskos. Pasūdytas skystis supilamas į kiaurasamtį, prieš tai išklotą marle, o po to atsargiai suvyniotas į ryšulį ir tokioje formoje pakabinamas gerai vėdinamoje vietoje apie parą, kad stiklinės išrūgos visiškai išdžiūtų. vadinama suzma.

Kurto iš suzmos paruošimo procesas labai panašus į pačios suzmos ruošimą – kilogramui pagrindinės žaliavos prireiks dviejų arbatinių šaukštelių druskos ir pusės šaukštelio pipirų, kuriais masė minkoma nuolat drėkinamomis rankomis. vandens. Po to iš mišinio iškočiojami nedideli rutuliukai, kurie išdėstomi nedideliu atstumu vienas nuo kito, uždengiami marle ir džiovinami šioje formoje dar nuo trijų iki penkių dienų. Įdomu, kad paruoštam sūriui net nereikia šaldytuvo.

Uzbekų okroshka, vadinama chalop, paruošiama dar lengviau ir daug greičiau. Pirmiausia gerai sumaišoma pusė litro katyko ir vėsaus virinto vandens, tada pagal skonį įpilama šaukštelis druskos ir raudonųjų aitriųjų pipirų.Į gerai išmaišytą, pasūdytą ir pipirais pabarstytą skystį suberkite porą vidutinio dydžio agurkų ir 7–8 griežinėliais supjaustytus ridikėlius, taip pat žalumynus – česnaką ir svogūną, krapus ir kalendrą, taip pat violetinį baziliką.

Kaip virti katyk totorių kalba, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.