Iš ko pagamintas sviestas ir koks jo kalorijų kiekis?

Mažai kas vaikystėje nemėgo sumuštinio, pagaminto iš šviežios duonos gabalėlio, gausiai aptepto sviestu ir apibarstyto cukrumi. Toks desertas akimirksniu įsmeigė į abu skruostus, ypač gatvėje. Tačiau aliejus nebuvo laikomas kažkuo ypatingu, ir niekas negalvojo apie tai, iš ko jis susideda ir koks jo kalorijų kiekis.

Sviestas yra paprastas ir nepretenzingas produktas, kurio yra bet kurio žmogaus racione. Jis gaunamas iš perdirbto karvės pieno, taip pat iš grietinėlės ir grietinės. Norint gauti 1 kg šio produkto, reikia perdirbti iki 25 litrų pieno.

Pati sviesto gamybos procedūra yra sudėtingas fizinis ir cheminis procesas, kurio metu riebalai atskiriami nuo grietinėlės dviem būdais: atskyrimas (karštas) arba plakimas (šaltas).

Kadangi aliejus turi daug kalorijų ir yra lengvai virškinamas, jis turi ir naudingų, ir kenksmingų savybių. Pavyzdžiui, didelis vitamino A kiekis teigiamai veikia regėjimą. O B grupės vitaminai ir kalcis gerina nervų sistemą, raumenų aparato, kaulų, nagų plokštelių ir plaukų būklę.

Į pusryčius tikrai rekomenduojama įtraukti gabalėlį sviesto dažnai šąlantiems, taip pat tiems, kuriems reikia atstatyti organizmą po ilgo fizinio krūvio. Vaikystėje ir senatvėje kreminis produktas naudingas tuo, kad padidina smegenų veiklą.

Įrodyta, kad žmonės, turintys skrandžio ir dvylikapirštės žarnos problemų (jei rūgštingumas), nuolat vartodami aliejų, akimirksniu pagerėjo savijauta.

Ir, žinoma, sviestas prisideda prie svorio augimo, todėl jūs turite viską žinoti. Sveiko suaugusio žmogaus paros norma yra 10–30 gramų, vaikams iki 3 metų priklauso ne daugiau kaip 15 gramų, o vyresniems nei 3 metų - iki 20 gramų. Ir, žinoma, sviestas prisideda prie svorio augimo, todėl jūs turite žinoti matą visame kame. Sveiko suaugusiojo paros norma yra 10-30 gramų, vaikams iki 3 metų priklauso ne daugiau kaip 15 gramų, o vyresniems nei 3 metų - iki 20 gramų.

Sviestas gaminamas 4 rūšių: pirmos, antros, papildomos ir aukščiausios. Jis taip pat skirstomas į grietinės ir grietinės rūšis. Jie skiriasi gamybos būdu. Taip pat yra sūdytų (2% druskos) ir nesūdytų veislių. Beje, druska prailgina sviesto galiojimo laiką.

Maisto produktas išsiskiria žema lydymosi temperatūra (27–34°C) ir kietėjimu (18–23°C), o tai padeda organizmui jį greitai pasisavinti.

Gaminant maistą, sviestas naudojamas tiek kaip patiekalų dalis (dribsniai, sriubos, padažai, padažai, garnyrai, kremai, omletai), tiek kaip savarankiškas produktas. Galite ant jo kepti, tačiau gaminimo metu susidaro kenksmingi kancerogenai.

Stikliniame ar keraminiame sviestiniame inde šaldytuve geriau laikyti ne ilgiau kaip 2 savaites, antraip įgaus nemalonų kvapą ir apkarstų skonį.

Aliejaus skonis, spalva, struktūra ir kvapas visiškai priklauso nuo gamybos būdo, techninių parametrų ir medžiagos sudėties.

Į kreminį produktą įeina mono- ir disacharidai, aktyvios polinesočiosios riebalų rūgštys (rachidono, linolo, linoleno). Aliejaus riebalų rūgščių sudėtis yra daug turtingesnė nei gyvulinių ir augalinių riebalų. Jame taip pat yra cholesterolio (į riebalus panašios medžiagos), vandens, mineralinių medžiagų (natrio, kalio, fosforo, kalcio, vario, mangano, cinko, geležies) ir net pelenų.

Iš vitaminų yra A, B, PP, E, D, karotino, taip pat daug fosfatidų (jų poreikis ypač padidėja esant nerviniam pertempimui), tokoferolių.

Vitaminų, mikroelementų, polinesočiųjų rūgščių kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių: sezono, gamybos būdo, geografinės padėties.

KBJU – tai santrumpa, žinoma tinkamos mitybos gerbėjų rate, reiškianti kalorijas, baltymus, riebalus, angliavandenius. Tokia sistema reikalinga skaičiuojant kalorijas, norint tinkamai subalansuoti baltymus, riebalus ir angliavandenius.

Sviestas KBZhU (su vidutiniais rodikliais) yra: kilokalorijos - 747,5, baltymai - 0,5 g, riebalai - 82,5 g, angliavandeniai - 0,8 g.

Tačiau reikia atsiminti, kad kiekvienas žmogus turi savo individualią KBJU normą. Neteisinga BJU pusiausvyra sukels nuolatinį alkio jausmą, net ir esant tinkamam sotumui.Šie duomenys nėra pastovūs, priklauso nuo amžiaus, sezono, medžiagų apykaitos, fizinio aktyvumo. Na, o tikslas svarbus: noras numesti svorio, sveikti ar išlaikyti svorį.

Energija, kurią organizmas gauna visiškai suvirškinus sviestą, pasižymi kaloringumu, o kalorijos padeda nustatyti maisto energetinę vertę.

Kadangi kreminių gaminių yra daug, todėl kiekvienos rūšies energinė vertė atskirai skirsis.

Arbatos aliejus turi mažiausią riebalų masės dalį – tik 50%. O kalorijų kiekis 100 gramų yra 540 kcal. Toks mažas riebalų procentas pasiekiamas maišant pieno riebalus su augaliniais riebalais.

Šiek tiek kaloringesnis sviestas „Sumuštinis“. Labiausiai tinka skrebučiams ir sumuštiniams gaminti, nes lengvai tepasi ir netrupa gaminant. Produkto energinė vertė – 550 kcal, o riebumas – 61%. Maža kaina ir mažas kalorijų kiekis atsiranda dėl to, kad sudėtyje yra ne tik natūralaus pieno komponento, bet ir lengvųjų augalinės kilmės riebalų.

Populiariausias ir namų šeimininkių mylimiausias Krestyanskoye aliejus (72%) turi 665 kcal. Jis naudojamas kremams gaminti ir pyragams kepti. Produktas turi tokią energetinę vertę dėl to, kad sudėtyje esantys augaliniai riebalai yra pašviesinami chemiškai.

Šio tipo sviestui vietoj grietinėlės naudojama grietinė. Jo riebalų masės dalis gali būti skirtinga. Kalorijų kiekis paprastai yra 706 kcal.

Šiame produkte riebalų procentas gali būti nuo 78 iki 80%, o kalorijų kiekis yra 710 kcal.Čia kalorijų kiekis sumažėja dėl specialių priedų.

„Tradicinis“ (82%) – 750 kcal. Tai pats natūraliausias produktas. Jame nėra augalinių ar kitų riebalų. Todėl jis yra brangesnis už kitus savo „brolius“.

Didžiausias pieno riebalų kiekis ghi yra daugiau nei 90%. Jame yra apie 880 kilokalorijų.

Sviestas „Vologda“ gaminamas iš šviežios grietinėlės, kuri termiškai apdorojama 97-98 laipsnių temperatūroje. O „Šokoladinis“ sviestas su kakavos ir kitų saldžių ingredientų priedais (62%) – 640 kcal.

Šiuo būdu, vidutiniškai sviesto maistinė vertė yra 747,5 kilokalorijos 100 gramų produkto. Pavyzdžiui, 1 arbatiniame šaukštelyje 82,5 % riebumo sviesto yra 74,7 kcal, 8,25 g riebalų, 0,09 g angliavandenių, 0,4 g baltymų.

Beje, į šaukštą telpa 20 g lydyto sviesto, į arbatinį šaukštelį – 8–10 g. Produktą taip skaičiuoti patogu, jei nėra virtuvinių svarstyklių.

Kaip gaminamas sviestas, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.