Kas yra augalinis aliejus ir kuo jis skiriasi nuo įprasto aliejaus?

Iš karto reikia paaiškinti, kad nė vienas iš šių produktų nėra visiškai natūralus. Ir nors, atrodytų, pačiame pavadinime „daržovių kremas“ yra atsakymas - ne viskas taip paprasta. Maisto pramonė stengiasi gerinti produktų kokybę, pagerinti skonį ir išvaizdą, ilginti galiojimo laiką. Pats laikas tai išsiaiškinti!

Sūrių ir pieno patiekalų gamintojai kone kasmet sukuria kažką naujo. Tačiau mūsų atveju tai neapsiėjo be prekės ženklo keitimo. Riebalų mišinio gaminimas nėra nauja technika. Taip pat aliejaus gavimo iš sėklų tvarka, kuri lemia negyvūninės kilmės komponento tipą. Norėdami suprasti problemą, turėtumėte suprasti, kas yra augaliniai riebalai.

Yra trys pagrindiniai gamybos būdai:

• Spauskite šaltai. Sėklos susmulkinamos. Iš gautos pastos presu išspaudžiamas aliejus.
• Spauda karšta. Čia pasta pašildoma iki aukštos temperatūros ir tik tada daromas sukimas. Įkaitęs substratas išskiria daugiau aliejaus.
• Ištraukimas. Sėklos užpilamos į benziną panašiu mišiniu, kuris nuplauna nuo jų riebalus. Nupilkite skystį ir išgarinkite.

Ne mažiau svarbu ir floros rūšis, kuriai priklauso žaliava. Aliejaus sudėtį lemia įvairių vitaminų ir mineralų kiekis jame.Pavyzdžiui, alyvuogėse gausu medžiagos, kuri padeda normalizuoti cholesterolio būklę.

Linuose yra daug Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių. Kukurūzuose gausu vitamino E.

Bet koks aliejus yra rafinuotas. Remiantis tuo, įprasta išskirti šias produktų rūšis.

• Nerafinuotas aliejus - iš jo pašalinamos filtruotos, kietos dalelės ir riebaluose tirpūs teršalai. Nors išlieka mažesnės įvairių sėklų dalių frakcijos, suteikiančios originaliam augalui būdingą skonį ir aromatą. Akivaizdus kandidatas į salotų padažą.
• Rafinuotas aliejus, be filtravimo, atliekami papildomi valymo etapai. Tai turi įtakos jo mechaninėms ir kulinarinėms savybėms. Išsilaiko ilgiau ir geriau tinka kepti.

Bet koks augalinis aliejus turi labai naudingą ingredientą – tai polinesočiosios riebalų rūgštys. Šios medžiagos yra labai reikalingos kuriant naujas mūsų kūno ląsteles. Jų vaidmuo yra svarbus aterosklerozės vystymosi prevencijos procesuose. Apskritai pastebimas jų teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Jie padeda sumažinti uždegimą, gerina maistinių medžiagų patekimą į audinius.

Tačiau tikroji jo kokybė pasireiškia organizme. Tokie riebalai trikdo fermentų darbą, sutrikdo mūsų organizmo ląstelių ansamblių darbą, verčia juos gauti mažiau mitybos, apskritai slopina medžiagų apykaitos procesus.Ilgalaikis tokių produktų vartojimas sukelia rimtus vidaus organų veiklos sutrikimus, nutukimą, netgi mažina imunitetą. Šios medžiagos itin pavojingos vaiko organizmui.

Akivaizdu, kad mišinio sudėtis yra gyvulinių ir augalinių riebalų procentinė dalis. Kuo daugiau augalinių priedų, tuo mažiau kreminis produktas. Ir atvirkščiai. Jei klasifikuodami esate labai griežti, galite išskirti tam tikras veisles.

Jei priartėtume prie klasifikacijos, galime išskirti tam tikras veisles.

• Augalinis sviestas yra saldus sviesto gaminio atitikmuo. Jo sudėtyje dažnai randamas palmių, kokosų ir sojų pupelių aliejus.
• Augalinių riebalų užtepas dažniausiai gaminamas su padidintais reikalavimais, kad joje nebūtų cholesterolio. Mažiausiai kalorijų.
• Sviestas-augalinis aliejus susideda iš gyvulinių riebalų, pagardintų augaliniais riebalais. Jo skonis rūgštokas. Praturtintas polinesočiosiomis rūgštimis.

Maža kaina yra priežastis ištirti etiketę ir paklausti apie sudėtį. Dažnai gaminyje yra daug augalinių riebalų. Nuo 2004 metų gamintojai privalo tokius gaminius pavadinti specialiai. Pavyzdžiui, „grietinėlės gaminys“ arba „užtepėlė“.

Tačiau neskubėkite augalinio sviesto aliejaus vadinti kenksmingu ar naudingu. Mėginių, kuriuose yra kenksmingų riebalų, etiketėje turi būti įspėjimas. Pavyzdžiui, žodžiai „transriebalai“, „iš dalies hidrintas“ arba „hidrintas“.

Laimei, augalinis sviestas arba užtepėlė be šių sveikatai pavojingų komponentų dabar nėra neįprasta. Daugelis gamintojų bando reklamuoti tokio tipo produktus, pabrėždami, kad jų sudėtyje nėra transriebalų. Pranešimus apie tai, kaip taisyklė, stengiamasi patalpinti matomiausioje pakuotės vietoje.

Pirma, žodis „užtepėlė“ paprastai vartojamas kalbant apie daugiausia augalinių riebalų mišinį. Šis augalinis sviestas skiriasi nuo užtepimo. Antra, plačiąja prasme žodis „užtepėlė“ reiškia ne tik aliejus ir riebalus, bet ir visus klampius maisto mišinius, kuriuos galima tepti ant duonos. Išvertus iš anglų kalbos, reiškia ištempti, ištepti. Kalbant apie pieną ir augalinius riebalus, bus teisinga vartoti dvigubą žodį - „sviesto užtepėlė“.

Dabar aišku, kad sviestas, į kurį įeina augalinių riebalų mišiniai, yra visiškai pilnavertis produktas. Ir ji turi teisę egzistuoti. Maisto pramonė dar negali visiškai atsisakyti žmonėms itin pavojingų transriebalų naudojimo.

Prekyboje jau yra sveiki augaliniai sviestai ir užtepėlės. Šiuo metu toks produktas yra gana prieinamas. Yra pagrindinė taisyklė, kuri apsaugos jus nuo maisto, kuriame yra hidrintų riebalų komponentų, valgymo. Būtina atidžiai išstudijuoti ant pakuotės pateiktą komponentų sąrašą.

Informacijos apie tai, kaip atskirti sviestą nuo užtepėlės, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.