Kokia yra pieno riebalų nauda ir žala ir koks jų pakaitalas?

Nuo 2011 m., pirkdami pieno produktus, mūsų tautiečiai pradėjo kreipti dėmesį į keistą santrumpą - ZMZH. Reiškia „pieno riebalų pakaitalas“ – šio komponento atsiradimas pieno rūgšties produktuose iš karto sukėlė aršių diskusijų: vieni vartotojai teigia, kad tai labai pavojingi priedai, sukeliantys rimtas ligas, o kiti teigia, kad naudojant šį komponentą nėra nei skonio, nei maistinių savybių. kenčia tokie pakaitalai.

Gyvūninės kilmės pieno riebalų dažniausiai yra sūriuose, taip pat varškėje, kefyre ir kituose panašiuose produktuose. Išsamiau pakalbėkime apie pieno riebalų struktūrą ir vartotojų savybes.

Dėl ypatingos cheminės sudėties MF labai gerai pasisavina žmogaus organizmą. Komponento struktūra pagrįsta nesočiosiomis riebalų rūgštimis (ypač oleino ir linolo rūgštimis, kurios yra artimos sudėties), kurių kiekybinis rodiklis labai priklauso nuo gyvūno mitybos ypatybių ir metų laiko. Taigi vasarą jų koncentracija siekia 35-45%, o žiemą gerokai mažesnė – tik 25-34%.

MF yra mažos molekulinės masės medžiagų, kurios gali kauptis tik pieno riebaluose, tai yra:

• kaprino rūgštis - 2,7%;
• kaproinė - 1,9%;
• kaprilo - 1,4%.

Pieno riebaluose gausu įvairių naudingų vitaminų A, E, K ir B, be to, juose yra mineralų Mg, R, Ca ir P. Beje, natūraliuose riebaluose gausu cholesterolio ir ergostyrino, kurie lengvai virsta vitaminu D2. veikiant saulės šviesai, o tai žymiai pagerina kalcio pasisavinimą iš pieno ir pieno turinčių produktų.

Daugelis žmonių mano, kad dažnai vartojant pieno riebalų, pora nereikalingų kilogramų tikrai nusės ant klubų ir šonų, tačiau tai labai paplitusi klaidinga nuomonė. Įrodyta, kad pieno rūgšties produktuose yra komponentų, kurie visus suaugusio organizmo biocheminius procesus nukreipia priešinga kryptimi – tai riebiosios linolo rūgštys. Jie efektyviai atsispiria nutukimui, be to, stiprina imuninę sistemą ir padeda sėkmingai kovoti su virškinamojo trakto ir daugeliu kitų pavojingų ligų. Be to, pieno riebaluose gausu kalcio, o mokslininkai jau seniai patvirtino teoriją, kad šis elementas skatina toksinų pasišalinimą iš organizmo, taip pat lemia svorio mažėjimą.

Produkte esantis didelis kalcio kiekis stiprina kaulų ir raumenų audinius, prisideda prie nervų veiklos normalizavimo, taip pat pagerina baltymų sintezės procesą, kuris yra pagrindinė visų žmogaus kūno audinių ir organų statybinė medžiaga.

Tuo pačiu metu pieno riebalų priešininkai nesustoja, teigdami, kad jie yra pagrindinė didelio cholesterolio kiekio, dėl kurio kyla rimtų problemų širdies ir kraujagyslių darbe, priežastis. Štai kodėl MF turinčių produktų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems ateroskleroze, lėtiniu kraujagyslių užsikimšimu, taip pat žmonėms, linkusiems į širdies priepuolius.

Tačiau reikia pažymėti, kad vidutinėmis dozėmis cholesterolis žmogaus organizmui ne tik nėra pavojingas, bet netgi naudingas. Jis reguliuoja medžiagų apykaitą, skatina lytinių hormonų gamybą, be to, teigiamai veikia smegenų veiklą. Medžiaga pavojinga tik vartojant per daug, todėl jei neviršysite rekomenduojamų dozių ir laikysitės subalansuotos mitybos, pieno riebalai negalės pakenkti.

Pastaraisiais metais sveika gyvensena tapo tikra tendencija. Jaunimas ir suaugę žmonės masiškai skubėjo į sporto sales ir buvo suglumę dėl tinkamos mitybos problemų, todėl daugelis žmonių iš savo raciono pašalino riebų pieną.

Atsižvelgdami į šią tendenciją, gamintojai pradėjo masiškai naudoti riebalų pakaitalus., kurios ne tik padaro gaminius „lengvesnius“, bet ir gerokai sumažina jų savikainą. Pakaitaluose yra iki 50% aliejų, dažniausiai naudojami kukurūzų, taip pat rapsų, saulėgrąžų, medvilnės sėklų ar sojų aliejai. Tuo pačiu metu sočiųjų komponentų koncentracija susibalansuoja su nesočiųjų riebalų turinčiais komponentais. Pieno produktų su pakaitalais gamybos aktualumas yra didelis.Remiantis statistika, apie 30% pasaulio gyventojų kenčia nuo pieno netoleravimo dėl nesugebėjimo virškinti laktozės. Ši patologija susiformavo ne vieną šimtmetį ir yra tiesiogiai susijusi su specifinėmis konkretaus žmonių priklausomybėmis nuo maisto. Taigi NVS šalyse ši problema kyla 19% gyventojų, Europoje šis skaičius yra didesnis - 39%, Afrikos ir Azijos valstybėse jis yra ypač didelis ir siekia atitinkamai 80 ir 95%. Be to, kuo žmonės arčiau pusiaujo juostos, tuo dažniau susiduria su panašia problema.

Dėl naujų technologijų ZMZH yra produktas, kurio savybės ir savybės yra visiškai panašios į natūralų komponentą. Tuo pačiu metu komponente nėra laktozės, todėl jį gali saugiai naudoti alergiški žmonės.

Produktų, kurių pagrindą sudaro pakaitalai, kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei tų, kurių sudėtyje yra natūralių pieno riebalų., dėl kurio patartina jį įtraukti į dietą tiems, kurie bando atsikratyti antsvorio.

Na, be to, pakaitalų struktūroje yra polinesočiųjų rūgščių, kurios turi naudingiausią poveikį visų gyvybiškai svarbių organų ir žmogaus audinių darbui.

Bene prieštaringiausias aliejus ZMZH struktūroje laikomas palmių aliejumi. Jame gausu sočiųjų riebalų rūgščių, yra vitamino A ir visų B grupės vitaminų, tačiau didelėmis dozėmis turi kancerogeninį poveikį, be to, veikiant aukštai temperatūrai, pradeda išskirti toksinus ir toksinus, kurie užkemša žmogaus organizmą. Būtent todėl nuo 2014 mRusijoje natūralų palmių aliejų naudoti pieno produktų gamybai draudžiama.

Sojų aliejus taip pat gana dažnai naudojamas kaip pieno riebalų pakaitalas. Jame yra vitaminų A ir E, taip pat įvairių sveikų riebalų, kurie žymiai sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką, taip pat pagerina smegenų veiklą.

Rapsų aliejus yra lengvo skonio ir gaivaus aromato, todėl žymiai pagerina pieno produkto vartojimo savybes. Jame yra oleino, taip pat linolo ir linoleno rūgščių, kurios laikomos būtinomis organizmui. Jame yra vitaminų A, B ir D, kurių dėka produktas optimizuoja širdies darbą ir netgi turi priešnavikinių savybių.

Tuo pačiu metu tam tikrose rapsų aliejaus rūšyse yra didelės dozės eruko rūgšties, kuri neigiamai veikia paauglių hormonų lygį, be to, dideli kiekiai sukelia tulžies akmenligės paūmėjimą ir dažnai sukelia alergiją.

ZMZH gali 85% pakeisti natūralius riebalus, kurie yra pieno produktų dalis. Juose yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų, tačiau tuo pat metu jie turi minimalų kalorijų kiekį.

Pakaitalo pranašumai yra akivaizdūs:

• juose nėra „blogojo“ cholesterolio, vadinasi, jie nekelia grėsmės širdies ir kraujagyslių sveikatai;
• yra didelės koncentracijos nesočiųjų riebalų rūgščių, dėl kurių jos turi teigiamą poveikį organizmui;
• pakaitalas yra kreminio skonio ir malonios tekstūros.

Tačiau mitybos specialistai įsitikinę, kad visos naudingos produkto savybės atsiranda tik saikingai naudojant. Per didelis tokių pakaitalų vartojimas gali greitai sukelti organizmo šlakus ir kenksmingų medžiagų nusėdimą ant kraujagyslių sienelių.

Vaikams draudžiama valgyti produktus iš pieno riebalų analogų, nes jame esantis oleinas gali išplauti kalcį iš augančio organizmo. Dėl tos pačios priežasties jo naudojimas turėtų būti kuo mažesnis žmonėms, turintiems raumenų ir kaulų sistemos problemų.

Taigi į sunkų klausimą, ar pieno riebalų pakaitalas pavojingas, galima atsakyti paprastu atsakymu – ne, pats produktas nėra kenksmingas, tačiau jį vartojant, kaip ir visa kita, reikia priemonės.

Dauguma dietologų ir mitybos specialistų vienareikšmiškai pasisako už įvairius pieno riebalų pakaitalus, teigdami, kad jų valgymo nauda yra didelė. Jo pagrindu pagamintuose produktuose gausu sveikatai svarbių maistingų riebalų rūgščių, vitaminų, makro ir mikroelementų.

Be to, komponentai, sudarantys šiuos produktus, priešinasi riebalų nusėdimui, todėl gydytojai pataria jiems sustiprinti dietų poveikį.

Produkto struktūroje esantis fosforas ir kalcis mažina saldumynų poreikį.

Tačiau labai svarbu neskubėti iš vieno kraštutinumo į kitą – ir visiškai pakeisti natūralius produktus jų analogais. Nereikėtų iš šaldytuvo išmesti varškės ir pirkti varškės gaminį, nepirkti neriebaus jogurto – tokiu atveju negalėsite gauti normaliam augimui ir vystymuisi būtinos kalcio dozės, kuri yra atsakinga už dantų, kaulų, plaukų ir nagų stiprumą.

Nereikėtų bijoti maisto produktų, pagamintų su pieno riebalų pakaitalais. Be to, tiems, kurie laikosi dietų, augaliniai aliejai yra daug naudingesni nei gyvuliniai. Tačiau tai taikoma tik aukščiausios kokybės alyvoms, kurios pagamintos nepažeidžiant nustatytų standartų. Todėl, perkant pieno produktą, būtina ištirti produkto sudėtį ir jo atitiktį GOST.

Norėdami sužinoti apie pieno riebalų naudą ir pavojų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.