Kuo skiriasi tan ir ayran?

Gėrimai, tokie kaip tan ir ayran, yra palyginti nauji prekybos centruose, todėl dauguma žmonių juos vaišina druska. Pagrindiniai pirkėjams kylantys klausimai: kas tai apskritai, kuo jie skiriasi, kuris iš produktų yra sveikesnis ir kodėl jie vadinami ilgai trunkančiais gėrimais.

Važiuojant į parduotuvę, geriau iš anksto surengti nedidelę edukacinę programą, sutvarkyti nesuprantamas akimirkas.

Ayran ir tan atkeliavo iš tokių vietovių kaip Kabarda ir Circassia.

Gėrimų atsiradimo istorija yra tokia. Klajokliams reikėjo gėrimo, kuris nesugadintų nuolatinių kelionių ir ilgų kelionių metu, bet tuo pačiu ne tik numalšintų troškulį, bet ir suteiktų energijos. Natūralu, kad paprastas karvės pienas negalėjo pasigirti ilgu galiojimo laiku, todėl į jį imta minkyti specialias starterių kultūras. Priedai suteikė tradiciniam skoniui pikantišką pojūtį ir pagerino transportavimą.

Ayran paruošimui reikia ožkos arba karvės pieno, kuris vėliau fermentuojamas. Šiuo tikslu į gaminį dedama arba mielių, arba bulgarų bacilų, arba termofilinio streptokoko. Išrūgus produktas praskiedžiamas vandeniu iki norimos konsistencijos ir pasūdomas.

Jei pageidaujama, į jį pridedami prieskoniai, pavyzdžiui, džiovintos žolelės, kalendra ar bazilikas. Kai tiesiog norisi išgerti ko nors gaivaus, į ayran galima įdėti mėtų ir ledo kubelių.Jei gėrimas bus siūlomas prie stalo su karštais mėsos patiekalais, tuomet būtų gerai jį pagardinti kalendromis, kmynais ar paprika.

Keista, bet ayran puikiai dera su vaisiais. Pavyzdžiui, prinokusio žalio obuolio gabalėliai panardinami tiesiai į skystį, po to viskas infuzuojama keletą valandų. Prieš naudojimą suplakite trintuvu.

Pagal kompoziciją, kuri iš esmės sutampa su įdegio sudėtimi, akivaizdu, kad ayran sudėtyje yra daug naudingų elementų. Pavyzdžiui, jame gausu vitamino A, vitamino C, vitamino D ir vitaminų B. Tai paaiškina jo gebėjimą stiprinti ir apsaugoti organizmą.

Be to, gaminyje yra mineralų, tokių kaip fosforas, kalcis ir kiti elementai, kurie gerina medžiagų apykaitos procesus ir lėtina senėjimo procesus. Galiausiai reikia nepamiršti ir naudingų bakterijų: bulgarų bacilų ir streptokokų. Abu jie padeda virškinimui: normalizuoja žarnyno veiklą, pašalina nereikalingas medžiagas.

Įdegis ruošiamas lygiai taip pat, tačiau paskutiniame etape gėrimas praskiedžiamas pasūdytame vandenyje iki reikiamos būsenos.

Sudedamųjų dalių santykis gali skirtis. Pažymėtina, kad įdegis laikomas vienu iš veiksmingiausių gėrimų, kurie atlaiko troškulį. Šis gėrimas, beje, gali būti gazuotas, jei, laikantis proporcijų, praskieskite jį mineraliniu vandeniu. Paprastai vienai pieno komponento daliai imamos dvi dalys vandens. Prie įdegio taip pat pridedami prieskonių, žolelių ir net agurkų. Yra receptų, kuriuose yra cukraus ir medaus, o tai leidžia produktui suteikti reikiamo saldumo.

Gėrimą geriausia išgerti iš karto. Beje, įdegį galima naudoti ir kaip sriubų, tokių kaip okroshka, pagrindą tešlai minkyti ar mėsos patiekalams kepti.

Namuose įdegis ruošiamas taip: reikiamas pieno kiekis užvirinamas ir atskiedžiamas jau paruoštu raugu su pieno rūgšties bakterijomis. Tada viena dalis mineralinio vandens arba paprasto vandens įpilama į dvi dalis gauto skysčio. Viskas pagardinama druska, o jei norisi, į tangą dedama smulkiai pjaustytų krapų, baziliko ir kitų prieskoninių žolelių.

Kitu būdu gėrimas gali būti pagamintas iš neriebaus kefyro. Gėrimas praskiedžiamas vandeniu, o vienai kefyro daliai paimamos dvi dalys vandens, po to sūdoma ir papildoma prieskoniais bei žolelėmis. Gatavas produktas turi būti atšaldytas.

Geriant gėrimus pirmą kartą, reikia išgerti porą nedidelių gurkšnelių, palaukti organizmo reakcijos, o tada, nesant neigiamo šalutinio poveikio, išgerti visa kita. Jei tikslas yra nudžiuginti, nebijokite pridėti susmulkinto ledo ir šviežių žolelių. Galiausiai, svarbu atsiminti, kad abu gėrimai turi diuretikų savybių, o tai reiškia, kad gerti juos naktį bus gana trumparegiška.

Įdegis nuo airano skiriasi daugiausia tuo, kad yra fiziologinio tirpalo. Skirtumas išryškėja lyginant abiejų gėrimų ruošimo procesus.

Be to, galima išskirti tam tikrą produkto pagrindo pasirinkimo skirtumą. Nors airanas tradiciškai gaminamas iš avių, ožkų ir karvių pieno, įdegis taip pat gali būti pagamintas iš kupranugarių ir net buivolių pieno. Pienas ayranui nevirsta. Teoriškai įdegis vis dar gaminamas iš jogurto – produkto, kuris primena jogurtą. Lygiai taip pat matsoni gaminami iš virinto pieno, kuris vėliau apdorojamas raugu. Gautas produktas praskiedžiamas sūriame vandenyje ir susidaro įdegis.

Ayran yra tirštas ir skystas (tirštokas prieš naudojimą atskiedžiamas vandeniu, pienu ar kumisu), o įdegis visada tampa skystas. Ayran skonis švelnus, beveik nesūdytas, o tana sūrus ir sodrus.

Taip pat reikėtų pridėti keletą žodžių apie raugą. Jei ayran mielėms imamasi bulgarų lazdelė ir termofilinis streptokokas, tai įdegiui - bulgarų lazdelė ir pieno rūgšties streptokokas, kuris, nors ir labai panašus, vis dar nėra visiškai.

Įdegis turi daugiau naudingų savybių, o kalorijų kiekis svyruoja nuo 60 iki 80 kilokalorijų 100 gramų gėrimo. Ayran kalorijų kiekis yra nuo 19 iki 24 kilokalorijų 100 gramų gėrimo. Šis gėrimas, beje, yra rūgštesnis. Ayran baltymų, riebalų ir angliavandenių yra maždaug vienodai - nuo 1 iki 1,5. Nors yra ir neriebių variantų – juose riebalų yra mažiau nei 1%.

Sunku nustatyti, kuris gėrimas yra geresnis, nes abu jie pasižymi išskirtinėmis savybėmis. Tiek įdegis, tiek airanas teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą ir padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą. Jie leidžia padidinti deguonies tiekimą į plaučius ir taip pagerinti kvėpavimo sistemos darbą.

Be to, manoma, kad skysčiai gali sustiprinti nervų sistemą, padėti susidoroti su stresu ir pasižymėti baktericidinėmis savybėmis, pavyzdžiui, apsaugoti nuo apsinuodijimo. Pieno skysčiuose yra daug baltymų junginių, todėl jis lengviau virškinamas ir teigiamai veikia visas esamas organizmo sistemas. Karštomis vasaros dienomis ayran ir tan padeda nugalėti troškulį, o žiemą sustiprinti imuninę sistemą ir taip netapti peršalimo ar kitos infekcinės ligos auka.

Tačiau dėl šiek tiek pakeistos sudėties įdegis įgavo dar keletą naudingų savybių. Pieno gėrimas padeda numesti svorio, o tai ypač vilioja moteris, ir didina raumenų tonusą.

Galiausiai, įdegis naudingas tuo, kad apskritai tonizuoja visą žmogaus organizmą, padeda susidoroti su pagirių simptomais, normalizuoja vandens ir druskos balansą bei šalina toksinus. Gebėjimas sutvarkyti šią pusiausvyrą, beje, padeda esant inkstų problemoms.

Galite išvardyti keletą situacijų, kuriose šie pieno tonikai bus naudingi.

• Pirma, tai yra nėštumas ir maitinimas. Įdegis ir airanas ne tik padeda plaučiams susidoroti su padidėjusiu krūviu, bet ir harmonizuoja laktaciją ir neskatina kūdikių dujų susidarymo.
• Antra, kalbame apie širdies ir kraujagyslių ligas – kraujotakos sistemoje sumažėja žalingo cholesterolio.
• Trečia, peršalimas.
• Ketvirta, virškinimo problemos.

Iš esmės šių gėrimų savybės yra tokios, kad jie negali padaryti didelės žalos. Natūralu, kad jo neturėtų vartoti žmonės, turintys įgimtą laktozės netoleravimą arba tiems, kuriems pieno produktų vartojimas sukelia alergines reakcijas.

Jo negalima gerti sergantiesiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, pankreatitu ar gastritu, ypač paūmėjimo metu – tokiu atveju būtina išankstinė specialisto konsultacija. Didelis druskos kiekis taip pat gali turėti neigiamos įtakos tam tikromis ligomis sergantiems žmonėms.

Be to, reikėtų patikslinti produkto sudėtį, nes kai kurie nesąžiningi gamintojai originalius ingredientus keičia į pigesnius, o tai gerokai sumažina produkto naudingumą.

Ruošdami įdegį ir ayraną namuose, svarbu tiksliai laikytis instrukcijų ir įsigyti kokybiškų ingredientų. Blogas raugas ir nekokybiški pieno produktai gali net išprovokuoti apsinuodijimą.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie skirtumą tarp tan ir ayran.