Shubat: savybės, receptai ir valgymo patarimai

Shubat yra pieno rūgšties gėrimas, turintis nedidelį alkoholinį poveikį žmogaus organizmui. Pagaminta iš rūgštaus kupranugarių pieno. Shubat tradiciškai laikomas nacionaliniu tokių tautų kaip kazachai ir turkmėnai gėrimu. Jis naudojamas daugiausia vasarą.

Šio fermentuoto pieno produkto populiarumą daugiausia lemia didžiulis žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių vitaminų kiekis, taip pat neįtikėtinos gydomosios savybės. Dėl to, kad kupranugaris ilgą laiką turi būti be vandens ir maisto, jo gaminamo pieno sudėtis yra maistinių medžiagų šaltinis, padedantis gyvūnui išgyventi sunkioje aplinkoje. Turtinga cheminė sudėtis padeda numalšinti alkį ir troškulį.

Apsvarstykite naudingas reguliaraus šubato naudojimo savybes.

Fermentuotame pieno produkte gausu baltymų, vitamino B12, kalcio, riboflavino ir pantoteno rūgšties. Šių maistinių medžiagų buvimas gėrimo sudėtyje perkelia jį į maistinių medžiagų kategoriją, kuri gali pakeisti visą valgį. Nepaisant to, kad karvės pieno yra visuose planetos kampeliuose, kupranugarių pienas daugiausia vartojamas Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos šalyse.

Gama-aminosviesto rūgšties buvimas kupranugarių piene padeda sumažinti neuronų ląstelių skaičių smegenų žievėje. Kitaip tariant, šubato naudojimas atpalaiduoja žmogaus organizmą, padeda lengviau užmigti ir mažina nerimą. Kupranugarių piene yra unikalių baltymų. Mokslininkai pastebi, kad vienoje šio gėrimo stiklinėje yra apie du šimtus baltymų, kurie turi antioksidacinį, antiinfekcinį, antitrombozinį pobūdį.

Daugelis medicininių tyrimų parodė, kad reguliarus shubat vartojimas sumažino insulino injekcijų poreikį daugiau nei pusei tiriamųjų. Žmonės, kenčiantys nuo alerginės reakcijos į karvės ir ožkos pieną, gali rasti pakaitalą kupranugarių piene arba šubate. Faktas yra tas, kad už susidariusią alergiją yra atsakingos dvi medžiagos - tai beta laktoglobulinas ir kazeinas. Jų yra mums žinomoje karvės pieno sudėtyje, o kupranugarių piene jų nėra. Kitas malonus privalumas yra tai, kad šubatą gali vartoti žmonės, turintys ūminį laktozės netoleravimą. Remiantis medicininiais tyrimais, geriant rauginto pieno produktą, žmogaus organizme nepastebėta jokių nemalonių reakcijų.

Be to, kad šubatas yra puiki alternatyva karvės pienui žmonėms, netoleruojantiems ir alergiškiems pieno produktų, jis padeda gydyti ligas, kurias sukelia sunki alergija maistui. Faktas yra tai, kad kai kurie žmonės po kiekvieno valgio patiria specifinius simptomus, būtent: vėmimą, viduriavimą, odos bėrimus ir astmą. Tačiau panaudojus šubatą galima pastebėti teigiamą šios problemos tendenciją. Po dienos dauguma simptomų išnyko. Ir po dviejų savaičių kurso pacientai jautėsi daug geriau, skrandis sugebėjo virškinti maistą, kurio anksčiau negalėjo suvartoti.

Tačiau pagrindinis reguliaraus šio fermentuoto pieno gėrimo vartojimo privalumas yra sveikos širdies ir kraujagyslių sistemos išsaugojimas. Tai ypač pasakytina apie žmones, kurie negali atsisakyti riebaus ir daug cholesterolio turinčio maisto. Shubat įtraukimas į savo mitybą žymiai sumažins širdies priepuolių ar insulto riziką. Mononesotieji riebalai, vadinami oleino rūgštimi, padeda išlaikyti jūsų širdį sveiką. Jo dėka kraujagyslių sienelės išlieka elastingos. O apsauginių fermentų buvimas kompozicijoje gali turėti antibakterinį poveikį žmogaus organizmui, o tai leidžia padidinti apsaugines organizmo funkcijas.

Rauginto pieno produktas yra savotiškas ginklas kovojant su E. coli ir salmonelėmis. Pasitaikė atvejų, kai gėrimas padėjo užkirsti kelią tolesniam auksinio stafilokoko – itin pavojingų žmogaus organizmui bakterijų – vystymuisi.

Atsakymo į klausimą apie autizmo sutrikimo atsiradimą nerasta iki šiol. Tačiau kai kurie jį sukeliantys veiksniai buvo atrasti. Tarp jų yra genetika, aplinka, imuninė funkcija, cheminių elementų sudėtis smegenų žievėje, taip pat oksidacinis stresas. Per didelis laisvųjų radikalų skaičius, viršijantis antioksidacinį pajėgumą, neleidžia ląstelėms normaliai atlikti savo funkcijų. Tikėdamiesi padėti vaikui, kenčiančiam nuo autizmo, sumažinti oksidacinį stresą, mokslininkai davė jam šubatą. Tyrimas atskleidė reikšmingą keturiasdešimties procentų tirtų vaikų sveikatos pagerėjimą. Ir tik penki procentai visiškai išsivaduoja nuo šio sutrikimo.

Paprastai šis produktas nerekomenduojamas žmonėms, kurie yra alergiški kupranugarių pienui. Tai jiems tik pakenks. Be to, verta paminėti, kad šubatas yra gana kaloringas gėrimas, todėl jo netinka įtraukti į racioną žmonėms, kovojantiems su papildomais kilogramais, ypač tiems, kurie kenčia nuo nutukimo. O taip pat šis produktas netinka žmogui su itin jautria virškinamojo trakto mikroflora, tai gali išprovokuoti žarnyno darbo komplikacijas.

Net pradedantysis virėjas gali susidoroti su šubato ruošimu, nes gamybos technologija labai panaši į naminio kefyro gaminimą. Vienintelis sunkumas gali būti žaliavų, šiuo atveju žalio kupranugarių pieno, įsigijimas. Kazachams šubatas yra nacionalinis ir prieinamas produktas. Jį galite sutikti bet kurio prekybos centro pieno produktų skyriuje.Rusijos teritorijoje labiau paplitęs kumisas, gaminamas iš kumelės, karvės ir net ožkos pieno.

Kartais šio fermentuoto pieno produkto galite rasti viename iš restoranų, kurių specializacija yra nacionalinės virtuvės patiekalai. Daugeliu atvejų toks gėrimas praeina fermentacijos procesą. Šiuo atžvilgiu šubatas praranda putojimą ir rūgštumą. Konsistencija tampa gana tiršta lyginant su kumelės koumisu. Bet vis tiek nepasiekia karvės pieno tankio. Tačiau jam būdingas pieno poskonis.

Shubat, kurį mums siūlo prekybos centrai, priešingai, yra labiau fermentuotas nei restorano atitikmuo. Taip yra dėl to, kad buteliuko turinys turi ilgiau išlaikyti savo naudingas savybes. Tinkamumo laikas atitinkamai taip pat yra daug didesnis nei namų gaminio. Parduotuvėje pirktas „shubat“ skonis primena labai gazuotą limonadą, kurio skonis yra putojantis ir aštrus.

Perkant shubat rekomenduojama pasidomėti prekės galiojimo data. Dažnai gamintojai nurodo gana turtingą galiojimo laiką - iki dviejų mėnesių. Išties labai patogu įsigyti produktą, kurį prireikus galima naudoti ilgą laiką.

Šio fermentuoto pieno produkto paruošimo namuose procesas yra gana paprastas, tam tereikia griežtai laikytis toliau pateikto recepto.Norėdami gauti penkis šimtus gramų, turėsite įsigyti: aštuonis gramus pieno miltelių su mažu riebumo procentu, penkis šimtus gramų žalio kupranugarių pieno, kefyro grūdelių arba specialios raugo.

Taigi, jums patogiame inde sumaišykite pieno miltelius su ketvirtadaliu kupranugarių pieno ir atsargiai išmaišykite su arbatiniu šaukšteliu. Tada gautą mišinį supilkite į kitą dubenį ir į jį supilkite likusį kupranugarių pieną bei kefyro grūdelius. Tada mišinys turi būti padengtas natūralaus audinio gabalėliu arba marle. Padėkite į šiltą vietą dvidešimt keturioms valandoms. Įsitikinkite, kad kambaryje nėra skersvėjo.

Dėl to, kad šis fermentuotas pieno gėrimas gaminant praktiškai nepakeičia savo konsistencijos, gana sunku nustatyti jo paruošimą. Vienintelis vaizdinis signalas tęsti gaminimą yra ploniausio bespalvio skysčio susidarymas indo apačioje. Toliau jums reikės nedidelio metalinio sietelio arba keliais sluoksniais sulankstytos marlės servetėlės.

Rauginto pieno gėrimą patartina iš karto filtruoti į indą, kuriame jis bus laikomas. Taigi, naudodami metalinį sietelį ar marlę, nukoškite anksčiau gautą skystį. Proceso pabaigoje uždarykite indą ir stipriai suplakite. Tada įdėkite gatavą šubatą į šaldytuvą.

Verta paminėti, kad šio fermentuoto pieno gėrimo nauda tiesiogiai priklauso nuo konkretaus kupranugario individualių savybių, jo gyvenimo sąlygų ir vartojamo maisto. Karvės ir kupranugarių pieno cheminė sudėtis iš tiesų labai panaši. Tačiau karvių produktų konsistencija vis tiek tirštesnė. Didelį kupranugarių ir jo pieno populiarumą Artimuosiuose Rytuose pirmiausia lemia didelis primilžis, ypač karšto klimato sąlygomis.

Kupranugarių pienas naudojamas kaip liaudies priemonė nuo daugelio ligų. Jį dažnai naudoja virėjai, norėdami suteikti patiekalui subtilesnį ir subtilesnį skonį. Kosmetologijos srityje savo gerbėjų pavyko rasti ir rauginto pieno gaminiui. Paprastai šis gėrimas naudojamas sulėtinti odos senėjimo procesą.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kad sužinotumėte apie „shubat“ gamybos sudėtingumą.