Kiek laipsnių yra koumiss ir kaip jį naudoti?

Daugelis Rusijos gyventojų bent kartą gyvenime yra girdėję tokį žodį kaip „koumiss“. Kai kurie iš jų netgi turi apytikslį supratimą apie jo sudėtį ir paskirtį. Tačiau vargu ar kas nors iš jų žino, kad tai vienas seniausių pasaulyje žinomų gėrimų.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tai padaryti teisingai. Taip pat atsakysime į klausimą, kiek alkoholio laipsnių yra koumiss ir ar galima jį gerti vairuojant?

Daugelį mūsų eros amžių klajokliai iš Mongolijos ir Centrinės Azijos naudojo koumisą, kuris buvo ruošiamas iš kumelės ar kupranugarių pieno. Tai žinomas istorinis faktas. Šiandien gėrimą mėgsta jų palikuonys, gyvenantys Kazachstane, Kirgizijoje ir daugelyje Rusijos regionų (Kalmikijoje, Buriatijoje, Tatarstane, Baškirijoje, Dagestane, Čiuvašijoje, Jakutijoje).

Tačiau mokslininkai ne kartą susidūrė su ankstesnėmis nuorodomis į gėrimą. Kažką panašaus klajokliai naudojo prieš 55 šimtmečius. Pavyzdžiui, senovės graikų mokslininkas Herodotas aprašė gėrimą, pagamintą iš plakto kumelės pieno, kalbėdamas apie skitų gyvenimą.

Kaip minėta aukščiau, koumiss gaminamas iš kumelės pieno. Net pats pavadinimas „koumiss“ kilęs iš tiurkų kalbos žodžio „kymyz“, kuris verčiamas kaip „pienas“.Galutinis rezultatas pasirodo po pieno rūgšties bakterijų fermentacijos. Dėl to pienas virsta putojančiu, gaivinančiu melsvos spalvos skysčiu, turinčiu ypatingą saldų ir aštrų skonį. Dažniausiai fermentacijai naudojamos paprastos mielės. Tai kelia klausimą, ar koumiss gali būti laikomas alkoholiniu gėrimu? Išsiaiškinkime.

Kumiso tvirtovė priklauso nuo jos poveikio laikotarpio.

• Silpnas – infuzuojamas vieną dieną, nors gali pakakti ir 5-6 valandų. Per šį laiką alkoholio lygis gėrime pasiekia vieną procentą, bet ne daugiau.
• Vidutinė – infuzuojama dvi dienas. Atitinkamai, jo tvirtovė lygi dviem procentams.
• Stiprus – ekspozicija turi trukti mažiausiai tris dienas. Alkoholio lygis siekia 3-4 procentus, kartais net 5.

Kaip matote, koumiss neturi didelio alkoholio procento. Truputį prisigerti tikrai galima tik nuo tris dienas brandinamo gėrimo. Tačiau jos silpnesnė versija vargu ar stipresnė už naminę girą.

Jau tūkstančius metų koumiss buvo mėgstamiausias klajoklių gėrimas. Ir šio titulo jis nusipelnė ne tik dėl ypatingo gaivaus skonio. Gėrimo sudėtyje yra daug medžiagų ir elementų, kurie yra naudingiausi žmogaus organizmui. Tarp jų yra vitaminų A, B, C, D, E ir PP grupės, taip pat kalcis, magnis, fosforas, cukrus, riebalai, baltymai ir aminorūgštys.

Nauda, ​​kurią koumiss duoda žmonių sveikatai:

• Stiprina imuninę sistemą, todėl organizmas tampa atsparus virusams.Todėl gėrimą naudinga gerti gripo epidemijos metu.
• Padidina atsparumą daugeliui skirtingų infekcijų. Pavyzdžiui, reguliariai vartodami koumisą, klajokliai beveik nesusirgo šiltine ar tuberkulioze.
• Jis greitai absorbuojamas ir pagreitina medžiagų apykaitą.
• Normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje.
• Teigiamai veikia skrandį ir žarnyno traktą, padeda sergant opalige ar gastritu.
• Ramina nervų sistemą ir gerina miegą.
• Tai puiki priemonė nuo pagirių.

Ir, žinoma, koumiss puikiai numalšina troškulį. Naudingo poveikio organizmui sąrašas yra gana platus. Tačiau tai nebuvo be kontraindikacijų.

Gėrimo negalima vartoti, kai:

• cukrinis diabetas, nes koumise yra cukraus;
• virškinimo trakto ligos ūminėje stadijoje;
• alergija laktozei ir pieno produktams;
• individuali netolerancija.

Kumiso gaminimas yra sudėtinga užduotis, kuriai reikia laiko ir dėmesio. Sudėtingumo požiūriu jis praktiškai nesiskiria nuo elitinių alkoholinių gėrimų ruošimo.

Įvairios tautos ir gentys senovėje ruošdavo koumiss skirtingais būdais. Daugelis tų metodų jau seniai pamiršti. Mes priėjome prie kelių skirtingų metodų, dažniausiai naudojamų masinei gamybai.

Labai mažai Rusijos gyventojų turi galimybę gauti kumelės pieno namuose. Daugeliu atvejų tai turite padaryti perkant.

Nepaisant to, pasidalinsime su jumis kumelių melžimo detalėmis. Šis procesas reikalauja laiko ir užsispyrimo, nes iš vieno arklio vienu metu neįmanoma primelžti didelio kiekio pieno. Šių gyvūnų tešmuo yra mažas. Per dieną turite atlikti penkis rinkinius.Melžimas atliekamas nuo pavasario pradžios iki rudens pabaigos.

Kai pasigamina pakankamai pieno, ateina laikas plakti. Senovėje šiems tikslams buvo naudojama vadinamoji vyninė. Tai konteineris, pagamintas iš spygliuočių medienos ir avienos odos. Užpildymą atlieka Biškekas. Šiandien šis pavadinimas priklauso miestui, Kirgizijos sostinei, bet kadaise taip vadinosi iš kadagio kamieno išskaptuotas šaukštas. Kai kurios tautos senovinius įrankius naudoja iki šių dienų.

Išplakus pieno masė paliekama nusistovėti tam tikrą laiką, priklausomai nuo norimo gėrimo stiprumo.

Tačiau dauguma „naminių“ koumiss gamintojų naudoja ne tokius tradicinius šiuolaikinius metodus. Pirmiausia, surinkus pieną, į jį įpilama mielių ar kitų chemikalų fermentacijai. Antra, plakimas vyksta ne vyninėse, o dideliuose kūgio formos ąžuoliniuose induose.

Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas išpilstymui. Tai turi būti padaryta teisingai, kad nesugadintumėte koumiss. Ypač svarbus etapas yra užsikimšimas. Tikras koumiss yra gazuotas gėrimas. Dujos susidaro natūraliai. Todėl stikliniai buteliai turi turėti ploną kaklelį ir sandarų dangtelį, kuris neleis išeiti dujoms.

Taip pat yra atskiras būdas paruošti koumisą pramoniniu mastu. Gamyklose kumelės pieno surinkimas, plakimas ir išpilstymas vyksta naudojant šiuolaikines technologijas ir automatizuotas sistemas.

Dabar atėjo laikas apsvarstyti koumiso gaminimo receptą. Šis procesas nėra toks sudėtingas kaip tikro klajoklio gėrimo paruošimas, tačiau tam reikės ne pačių prieinamiausių ingredientų.

Pirmasis ir svarbiausias iš jų – kumelės pienas.Jį visada galima pakeisti karviu, tačiau gautas produktas nebus toks naudingas kaip tikrasis kumisas. Naudokite rūgpienį arba kefyrą. Taip pat reikės specialios koumiss tešlos. Jei negalite gauti, naudokite paprastas sausas mieles, apie 2-3 gramus.

Be to, jums reikės:

• virintas vanduo;
• dvi stiklinės medaus;
• du arbatinius šaukštelius cukraus.

Mieles ir cukrų ištirpinkite virintame vandenyje. Supilkite į pieną, medų ir vandenį, tada išmaišykite ir supilkite mielių mišinį. Tada masę dar kartą išmaišykite ir supilkite į stiklinius indus, kurie turi būti sandariai uždaryti. Po 60 minučių, kai virš skysčio atsiranda putų, indus reikia įdėti į šaltą vandenį fermentacijai 1-3 dienas. Koumiss rekomenduojama gerti šaltą.

Štai toks gėrimas – koumiss. Gana egzotiška mūsų šaliai ir turtinga istorija.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kas yra koumiss ir kaip jis gaunamas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.