Kremas: savybės ir naudojimas

Grietinėlė visada buvo vienas mėgstamiausių skanėstų, bet, deja, jų negalima valgyti daug. Mūsų laikais juokinga net įsivaizduoti, kad anksčiau jie buvo prieinami tik turtingiesiems arba tik karališkiesiems asmenims.

Grietinėlė yra riebiausia pieno dalis, kuri yra ant paviršiaus. Tai ypač pastebima po to, kai pienas užvirinamas.

Gamyklos grietinėlę gamina iš karvės pieno, kuris gamybos procese padalijamas į dvi dalis – riebią ir nugriebtą. Namuose pienas tiesiog filtruojamas ir nusodinamas. Tada visas skystis išpilamas - dėl to lieka grietinėlė.

Tokios rūšies namuose pagamintų gaminių tinkamumo vartoti terminas paprastai neviršija trijų dienų, tačiau gaminant gamykloje jis pailgėja iki 120 dienų. Procesai, suteikiantys šią savybę, vadinami pasterizavimu ir sterilizavimu. Pasterizavimas yra švelnesnis gydymas, kuriame vis dar išlieka dalis naudingų medžiagų. Sterilizuojant kompozicijoje jų praktiškai nėra.

Pieno grietinėlė gaminama su skirtingais riebumo procentais: žemiausias lygis yra 8%, o didžiausias - 65%. Tarp šiuolaikinių grietinėlės rūšių galima išskirti geriamąją, konservuotą, sausą, augalinę, pasterizuotą, soją ir orą.

Be įprastos pieniškos grietinėlės dar gaminamas vadinamasis augalinis kremas, kuris gaminamas iš augalinių riebalų. Dažniausiai tai yra palmių ir palmių branduolių aliejus.Į tokio produkto sudėtį, be paties riebalų komponento, taip pat pridedama pieno, taip pat įvairių rūšių stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių. Produktas nėra naudingas, tačiau mažais kiekiais naudojamas gaminant maistą.

Grietinėlė nuo grietinės skiriasi savo konsistencija, taip pat skoniu. Abu produktai gaminami iš pieno ir turi daug riebalų – tai jų panašumas, tačiau gaminant įvairius patiekalus jie vienas kito negali pakeisti.

Grietinėlė gaminama iš pieno, o grietinė – iš grietinėlės. Pirmasis produktas gaminamas nusodinant pieną, o antrasis – į jį pridedant įvairių mikroorganizmų. Taip išeina, kad grietinėlė yra nusėdimo produktas, o grietinė – fermentacijos produktas. Su tuo asocijuojasi saldus grietinėlės skonis, taip pat šiek tiek nusistovėjusios grietinės rūgštus skonis.

Skiriasi ir šių dviejų produktų sudėtis: jei grietinėlė dera su gėrimais, vaisiais ir kepiniais, tai grietinė puikiai dera su karštaisiais patiekalais, daržovėmis ir nesaldžiais kepiniais. Sąveikaujant su karštais patiekalais ar maistu grietinė kartais gali sutirštėti, o su grietinėle to nebūna. Žinoma, grietinėlė yra riebesnis produktas nei grietinė, nes fermentacijos metu dalis riebalų sunaikinama.

Pagal tankį arba riebalų procentą tokį produktą galima suskirstyti į 4 pagrindines kategorijas:

• liesas - riebalų procentas 10-14% 100 g;
• mažai riebalų - riebalų kiekis juose gali būti nuo 15 iki 19%;
• klasikinis - tokiuose produktuose yra nuo 20 iki 35% riebalų;
• daug riebalų - jų riebumas rekordinis - 50-60%, o kartais ir daugiau.

Kremo sudėtyje yra šie komponentai: riebalai, baltymai, angliavandeniai, mineralinės druskos, folio rūgštys.Taip pat šiame produkte yra įvairių vitaminų: A, beveik visi B grupės vitaminai, C, E ir D. Riebalų, baltymų ir angliavandenių kiekis grietinėlėje su skirtingu riebalų procentu. Pavyzdžiui, 10% grietinėlės yra 2,7 g baltymų, o 20% - 2,5 g. Pirmajame produkte riebumas 100 g yra 10 g, o antrame - 20 g.

Grietinėlė pagrįstai laikoma naudingų medžiagų koncentratu: vien vitamino A juose yra kelis kartus daugiau nei tokiame pat kiekyje pieno – tas pats pasakytina ir apie kalcio kiekį. Svarbu paaiškinti, kad visos naudingos medžiagos laikomos tik natūraliame ir nesterilizuotame gaminyje.

Kreminės kaukės yra naudingos plaukams ir odai. Jie gerai susigeria ir turi šviesinimo bei drėkinimo efektą.

Kremą rekomenduojama naudoti maitinant krūtimi, nes jie žinomi dėl savo gebėjimo atstatyti organizmą po intensyvaus fizinio krūvio ir išsekimo, o tai, pavyzdžiui, neseniai gimus. Žindymo metu didelis vitaminų ir mikroelementų kiekis turės teigiamos įtakos pieno kokybei.

Kremas taip pat kenkia. Dažniausia problema šiuo atžvilgiu yra individualus baltymų netoleravimas. Dabar ši organizmo reakcijos į pieno produktus ypatybė tapo vis dažnesnė.

Visa gaminama grietinėlė skirstoma į kelias rūšis pagal gaminamą pieno žaliavą:

• normalizuotas (iš įprasto pieno);
• paruoštas (iš pieno miltelių);
• rekombinuotas (iš įvairių pieno komponentų ir darinių);
• sumaišytas (tas pats rekombinuotas, bet pridedant pieno miltelių).

Kadangi grietinėlė yra riebus ir kartais tirštas produktas, daugumai žmonių gana problematiška jį naudoti sausą. Dažniausiai jie yra kavos ar arbatos priedas. Gėrimams buvo specialiai sukurti porcijiniai kremai ir pradėti nuolat gaminti. Dabar juos aktyviai perka nedidelės kavinės ir įvairios paslaugų ar transporto sektoriaus organizacijos. Tokį kremą reikia ilgai laikyti, todėl jie pasterizuojami.

Naminis produktas laikomas ne ilgiau kaip 2–3 dienas, po to jis pradeda rūgti. Atsižvelgiant į tai, kad vienu metu šio produkto negalima suvartoti dideliais kiekiais, rekomenduojama pirkti pasterizuotą grietinėlę, kad būtų galima vartoti pakankamai ilgai, o po 3 dienų nesiųsti beveik pilnos pakuotės į šiukšliadėžę. . Nuo 2000 metų balioniniai kremai išpopuliarėjo. Jie ypač mėgsta konditerius.

Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, gaminamas kremas be laktozės, o laktozės trūkumas produkto skoniui visiškai neįtakoja. Sojų kremas gaminamas ne iš karvės pieno, o iš sojų. Jie yra vegetariškas ir žalias maisto produktas. Puikiai tinka tiems, kurie jautrūs sveikatai ir mitybai.

Kaip priedas prie kavos ar arbatos naudojama 10% riebumo grietinėlė, o didelio riebumo gaminys naudojamas įvairių rūšių kepiniams ir padažams papuošti.

Nedaug žmonių žino, kad kremas naudojamas tradicinėje Vakarų medicinoje. Jie yra kazeino ir lecitino šaltinis, kurie gaminami tik iš sumažinto riebumo (iki 14%) produkto. Šios dvi medžiagos yra daugelio maisto papildų ir vaistų sudedamosios dalys.

Morkų sulčių ir šio pieno produkto mišinys padeda sumažinti patinimą ir gerina inkstų veiklą, o sumaišius su medumi ir vartojant nevalgius, galima reguliuoti lytinių liaukų darbą.

Panašus klausimas dažniausiai užduodamas, kai šio riebaus produkto įsigyta per daug. Dalis gaminio buvo panaudota, o didesnis kiekis buvo nepriimtinas. Per riebų produktą sunku valgyti.

Kalbant apie įprastus skystus produktus, taip pat nerekomenduojama jų užšaldyti dideliais kiekiais, nes po atšildymo toks produktas pradeda skaidytis į įvairius komponentus: riebalus, vandenį ir kitus ingredientus. Geriausia užšaldyti nedideliais kiekiais, pavyzdžiui, 50 ml.Tokias porcijas patogu naudoti ruošiant įvairius patiekalus, pavyzdžiui, julienne ar padažus. Netiks jų naudoti kaip priedą prie kavos ar plakti po atitirpinimo.

Kaip paruošti švelnų kreminį pyragą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.