Viskas apie grietinėlės riebumą: kaip jį nustatyti ir padidinti procentą?

Tarp įvairių maisto gaminimui naudojamų pieno produktų grietinėlė yra universali ruošiant mėsos, žuvies patiekalus, desertus, gėrimus ir padažus. Jei reikiamo riebumo grietinėlės ne visada yra, galite ją padidinti arba sumažinti namuose. Iš mūsų straipsnio galite sužinoti, kaip tai padaryti, kaip savarankiškai nustatyti šio pieno produkto riebumą.

Nusistojęs viršutinis šviežio pieno sluoksnis yra kreminis, labai subtilus ir malonaus skonio. Rusijoje jie dažniausiai buvo pilami (iš čia ir kilo pavadinimas) į atskirą dubenį ir fermentuojami. Laikui bėgant jie buvo pradėti gaminti atskiriant nuo pieno. Kokybiškas kremas yra vienalytės struktūros, neturi riebalų krešulių, gali šiek tiek nusėsti (ypač neriebus), kreminio atspalvio ir sodraus pieniško saldaus skonio.

Maisto prekių parduotuvėse galima rasti 10, 20, 30, 35 procentų riebumo kremo, tačiau yra net 50 procentų riebumo kremų. Paprastai jie gaminami mažuose ūkiuose iš karvių vasarnamiuose arba iš tų gyvulių, kurie neseniai apsiveršiavo. Maksimalus tokios grietinėlės riebumas gali siekti 60 procentų, o tai pagal kalorijų kiekį priartina juos prie sviesto.

Nepaisant visų šio pieno produkto privalumų, mitybos specialistai rekomenduoja nevartoti grietinėlės ir su juo ruošiamų patiekalų dideliais kiekiais. Šio vieno ar kito riebumo pieno produkto kaloringumą ir maistinę vertę galite sužinoti iš šios lentelės:

Nugriebta grietinėlė iš naminio pieno, daugelis norėtų sužinoti, koks jis riebus. Kartais nepakenktų pasitikrinti deklaruojamą riebumą perkant juos parduotuvėje. Jei reikia dažnai nustatyti pieno ir pieno produktų riebumą, patartina įsigyti tam specialų laktometrą arba modernius butirometrus, juos naudojant patogiai ir greitai. Retais atvejais galite naudoti šį metodą.

Reikės 100 ml grietinėlės, skaidrių indų su lygiomis sienelėmis ir išmatuotais skyriais (puikiai tiks kūdikio buteliukas maitinimui). Pieno produktą reikia supilti į indą iki 100 ml žymos, palaikyti šaldytuve bent 5 valandas, ar ilgiau. Po šio laiko įvyks subtilus, bet matomas riebalų ir pieno išsiskyrimas. Apsiginklavęs liniuote, reikia išmatuoti riebalinį sluoksnį, kiekvienas milimetras kalbės apie 1 gramą arba 1 procentą riebalų.

Taigi 10 ar 20 mm ant riebesnio sluoksnio liniuotės rodo 10 ar 20 procentų grietinėlės riebumą. Didesnė nei 30 procentų riebumo grietinėlė bus tirštesnės konsistencijos ir geltonesnės spalvos nei 10 procentų riebumo produktas. Iš naminio pieno nugriebta grietinėlė bus riebiausia ir 100 gramų turės 40 gramų ar daugiau riebalų.

Dažnai namų šeimininkės susiduria su problema, kaip pasirinkti tinkamus kremo riebalus konkrečiam receptui. Norėdami tai padaryti, turite sumažinti arba padidinti pradinio pieno produkto riebalų kiekį. Riebalų kiekį namuose galite padidinti garindami. Taigi, norint gauti 20 procentų riebumo produktą iš esamų 10 procentų, juos reikia virti ant silpnos ugnies maždaug trečdaliu.

Į puodą supilkite pieną, supilkite trintuve susmulkintą sviestą, pakaitinkite ant silpnos ugnies, kad neužvirtų. Kai aliejus ištirps, nukelkite nuo ugnies ir plakite masę 3-4 minutes. blenderis. Mišinys nesuskils nuo aliejaus, jei jis bus atvėsintas iki kambario temperatūros be dangčio. Atvėsusią masę padėkite į šaldytuvą 7-8 valandoms, taip pat uždenkite rankšluosčiu, o ne dangčiu (kad nesikauptų kondensatas), po to bus paruošta riebi kreminė masė.

Kitas riebalų kiekio didinimo receptas: užšaldykite neriebų pradinį grietinėlę ir sudėkite į sietelį be pakuotės. Liesoji dalis ištirps ir susilies, o likusioje storoje bus daugiausia riebalų. Riebi grietinėlė lengvai plaka atšaldyta, ji yra paklausi ruošiant padažus tirštinti, gaminant jautienos stroganoffą, karbonaros makaronus ir daugelį desertų.

Grietinėlės riebumo procentą sumažinti nesunku – tereikia į juos įpilti pieno, darant tai proporcingai.Sumažinti riebumą maždaug 10 procentų padės įpilti pieno 1/3 grietinėlės kiekio. Norint gauti vienalytį produktą ir išvengti ankstyvo rūgštumo, mišinį reikia kaitinti, bet ne virti. Neriebi grietinėlė tinka kaip priedas prie arbatos, kavos, grietinėlės sriubos, pieno kokteilių, ledų ir kepinių.

Kaip pasigaminti bet kokio riebumo grietinėlę iš pieno ir sviesto, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.