Kas yra išrūgose?

Išrūgos – visavertis produktas, kuris susidaro gaminant varškės ir varškės masę. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, liaudies medicinoje, kosmetologijoje. Mažai kaloringas, turi unikalių savybių, gerina organų ir sistemų veiklą, naudojamas svorio metimui.

Gaminant išrūgas beveik visa cheminė sudėtis perkeliama iš pieno. Tai laktoglobulinai, laktoalbuminai, imunoglobulinai, labai dispersiniai pieno riebalai, mineralai ir druskos. Išrūgos yra mažo tankio, pasižymi padidėjusiu rūgštingumo titrais.

Rauginto pieno produktų gamybą lydi mikroorganizmų sėklinimas iš aplinkos. Gamybos technologijos nesilaikymas yra kupinas kenksmingų medžiagų kaupimosi. Pieno išrūgas patartina perdirbti per tris valandas po pagaminimo arba jas konservuoti. Be terminio apdorojimo šis produktas praranda savo savybes per dvylika valandų.

Išrūgų terminis apdorojimas atliekamas laikantis išrūgų fermentų denatūravimo terminio slenksčio. Po to jis gali būti laikomas dvi dienas. Produkto konservavimui naudojamas 30% vandenilio peroksidas, formaldehido ir natrio chlorido tirpalai.

70% išrūgų sudaro laktozė, baltymai ir nebaltyminiai junginiai, kurie sudaro aminorūgščių kompleksą. Baltymų azoto junginiai svyruoja nuo 0,5 iki 0,8% ir priklauso nuo produkto krešėjimo būdo. Išrūgų aminorūgščių komplekso sudėtis apima:

• laktoalbumino frakcijos: laktoglobulinas A, laktoglobulinas B (0,5%), laktoglobulinas B+, laktoglobulinas C, serumo albuminas (0,6%);
• laktoglobulino frakcijos: ovoglobulinas, pseudoglobulinas (0,8%);
• proteozės peptono frakcija (0,18%).

Išrūgos yra 95% vandens ir jose nėra maistinių skaidulų. 100 ml produkto yra 0,8 g baltymų, 0,2 g riebalų, 3,6 g angliavandenių. Produkto energinė vertė – 20 kcal.

Serumo sudėtis apima kitus naudingus elementus. Pakalbėkime apie juos išsamiau.

• B1 vitaminai - 0,03 mg. Normalizuoti nervų veiklą, kepenų veiklą.
• Folio rūgštis - 0,001 g.Vartojamas anemijos profilaktikai, prisideda prie normalaus vaisiaus vystymosi, neleidžia susidaryti hidrocefalijai.
• kobalaminas - 0,00023 mg. Padeda palaikyti normalią kraujodaros sistemos veiklą, neleidžia vystytis anemijai.
• Vitamino C - 0,5 mg. Tai natūralus antioksidantas, apsaugo nuo virusinių ir bakterinių ligų, stiprina imuninę sistemą, kosmetologijoje naudojamas veido odai skaistinti.
• Tokoferolis - 0,03 mg. Normalizuoja hormonų sistemą, stabdo odos senėjimą, lygina smulkias raukšleles.
• Nikotino rūgštis - 0,14 mg. Stiprina kapiliarų sieneles, mažina kraujagyslių poringumą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
• Kalis - 130 mg. Reguliuoja skysčių balansą organizme, normalizuoja širdies sistemos veiklą.
• Kalcis - 60 mg.Tai yra kaulinio audinio dalis, vaidina svarbų vaidmenį raumenų ir kaulų sistemos veikloje.
• Magnis - 8,0 mg. Skatina insulino gamybą, skatina kaulų augimą, normalizuoja kvėpavimo ir nervų veiklą.
• Natrio - 42 mg. Palaiko reikiamą skysčių ir druskų balansą organizme, užtikrina ląstelių inervaciją.
• Fosforas - 78 mg. Dalyvauja kaulinio audinio formavime, reguliuoja kraujodaros sistemą.
• Geležis - 100 mg. Dalyvauja hemoglobino formavime, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja skydliaukės veiklą.
• Jodas - 8 mg. Stiprina imunitetą, atmintį, normalizuoja skydliaukės veiklą.
• Cinkas - 500 mg. Dalyvauja formuojantis ir regeneruojant ląsteles, normalizuoja organų ir sistemų veiklą, didina vyrų reprodukcinę funkciją.

Dėl didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio rūgščios išrūgos turi teigiamą poveikį organizmui.

Privalumai:

• stiprina imuninę sistemą, didina apsauginę organizmo reakciją;
• atkuria žarnyno mikroflorą, normalizuoja virškinimo sistemą;
• mažina patinimą, valo organizmą, šalina toksinus ir toksinus;
• normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje;
• veikia kaip lengvas raminamasis poveikis;
• naudojamas svorio metimui, organizmo valymui;
• liaudies medicinoje naudojamas kaip priešuždegiminė priemonė;
• dėl laktobacilų buvimo jie normalizuoja žarnyno mikroflorą ir reprodukcinę sistemą, padeda gydyti kandidozę;
• naudojamas kaip kosmetinių kaukių dalis, plaukams ir nagams stiprinti.

Tačiau išrūgų naudojimas ne visada duoda tik naudos. Nerekomenduojama gerti šiomis sąlygomis:

• individualus organizmo netoleravimas;
• gastritas su dideliu rūgštingumu, lėtinis viduriavimas;
• skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa.

Iš karvės pieno galima paruošti išrūgų namuose.

Būtina palikti litrą pieno šiltoje vietoje 10-12 valandų. Gautą jogurtą supilkite į emaliuotą keptuvę ir kaitinkite, kol išsiskirs išrūgos. Stebėkite, kad masė neužvirtų, kitaip varškė bus kieta. Ant kiaurasamčio keliais sluoksniais padėkite marlę ir atsargiai išpilkite keptuvės turinį.

Pieną užvirinkite, supilkite vienos citrinos sultis ir palikite kambario temperatūroje, kol atvės. Supilkite sluoksniuotą pieną į kiaurasamtį, išklotą marle. Gautos išrūgos supilamos į konteinerius.

Rezultatas – naminis varškės sūris ir išrūgos. Į išrūgas galite dėti cukraus, medaus, sirupo, vaisių, uogų. Rezultatas – skanus vitaminų gėrimas. Pieno išrūgas rekomenduojama vartoti nevalgius, suaugusiam žmogui paros norma – 500 ml.

Daugiau apie tai, kaip paruošti išrūgas, sužinosite šiame vaizdo įraše.