Suzma: kas tai yra ir kaip virti?

Vidurinės Azijos ir Kaukazo šalyse šis rauginto pieno produktas žinomas nuo seno. Suzma savito skonio, patiekiama su pagrindiniais patiekalais, iš jos ruošiami gaivieji gėrimai. Kiekvienoje šalyje yra daug receptų su suzma. Kuo naudingas šis produktas ir ar galima jį pasigaminti patiems?

Daugeliui tautų suzma nuo seno buvo mėgstamas produktas. Pavyzdžiui, Uzbekistane ir Tadžikistane prie pagrindinių mėsos patiekalų visada patiekiama su žalumynais. Ypač Centrinės Azijos gyventojai mėgsta naudoti šį produktą esant dideliam karščiui. Kai kur suzma vadinama „čaka“, kai kur „suzma“, kitur – „suzma“ arba „suzma“. Kas yra toks maistas?

Suzma yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš kito fermentuoto pieno produkto, vadinamo "katyk". Tiesą sakant, „Katyk“ kažkuo primena jogurtą ar kefyrą, jis gaminamas iš virinto pieno fermentacijos būdu. Daugelis žmonių suzmą lygina su skysta varškės ar varškės pasta. Žinoma, šis rauginto pieno produktas skoniu skiriasi nuo tradicinės varškės. Suzma yra švelnesnė, vienalytė masė, be gabalėlių, šiek tiek rūgštaus skonio.

Šis natūralus maistas turi daug naudos. Kaip ir bet kuriame pieno produkte, suzmoje taip pat yra daug kalcio, fosforo ir kitų naudingų elementų, kurie turi teigiamą poveikį sveikatai. Kalcio dėka stiprinamas kaulinis audinys, palaikoma plaukų, nagų ir dantų sveikata.Labai dažnai Rytuose jie naudoja suzma, kad greitai išgydytų lūžius ir būtinai duokite vaikams, kad sustiprintų kaulinį audinį ir raumenis.

Reguliarus šio fermentuoto pieno produkto vartojimas teigiamai veikia širdies raumens veiklą, nes jame yra magnio. Dėl savo sudėtyje esančios geležies suzma teigiamai veikia kraujagysles, gerina kraujo būklę ir padeda sergant anemija. Taip pat produktas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina virškinimą, greitina medžiagų apykaitą, padeda kovoti su depresija, nemiga ir puikiai atkuria jėgas.

Be to, šis maistas teigiamai veikia žarnyno veiklą. Kaip ir bet kuris rauginto pieno produktas, suzma normalizuoja žarnyno veiklą, atkuria jo mikroflorą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu, padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių ir lieknėti. Suzma taip pat stiprina imuninę sistemą ir gydo organizmą.

Šiandien šiuolaikinėse parduotuvėse galite rasti bet ką, įskaitant paruoštą suzmą. Bet jei norite, galite tai padaryti ir namuose. Yra išsamus gaminimo receptas, kuris leis jums bet kuriuo metu gaminti sveiką suzmą namuose.

Norėdami paruošti suzmą, jums reikės aukštos kokybės katyk ir maišelio iš tankaus audinio. Supilkite katyk į maišelį ir pakabinkite.Geriausia kabinti gerai vėdinamoje vietoje, dažnai tai daroma gatvėje arba balkone. Nepamirškite pakeisti indo, nes skysčio perteklius nutekės.

Kad produktas būtų tinkamos konsistencijos, jį maišelyje reikia palaikyti parą. Po dienos jis bus paruoštas. Jei norite gauti ne tokį tirštą produktą, užteks nuo dešimties iki dvylikos valandų. Svarbu atsiminti, kad katyk pradeda siaurėti jau po aštuonių iki devynių valandų. Jei pašalinsite jį anksčiau, niekas neveiks.

Jei po ranka nėra katyk, bet vis tiek norite pasilepinti tokiu produktu kaip suzma, galite atlikti šiuos veiksmus. Visiškai įmanoma virti katyk namuose, tai daroma labai paprastai. Norėdami tai padaryti, jums reikia litro virinto ir atvėsinto pieno. Reikia atsiminti, kad katyk negalima paruošti iš šalto pieno produkto. Todėl užvirus pieną reikia atvėsinti kambario temperatūroje. Kai tik atvės iki dešimties – dvylikos laipsnių, galėsite virti katyk. Į litrą pieno dedame šimtą gramų natūralaus jogurto ar grietinės, išmaišome ir dedame per naktį šiltai.

Žinoma, Centrinės Azijos šalyse stiklainis tiesiog paliekamas namuose, nes ten labai karšta ir po penkių ar šešių valandų katyk bus paruošta. Jei namuose vėsu, tuomet indelį su būsimu katyk geriausia uždengti antklode. Dėl to kitą rytą gausite šviežią rauginto pieno produktą.

Deja, iš tokio šviežio produkto suzma neišeis, reikia tirštesnės katyk. Norėdami jį gauti, turite atskirti pusę stiklinės šviežio katyk ir vėl fermentuoti pieną aukščiau aprašytu būdu. Dėl to gausite tirštesnį ir rūgštesnį produktą, kuris kaip tik tinka suzmai gaminti.

Kad suzma pasirodytų pikantiškesnio skonio, virimo metu galite įberti šiek tiek druskos. Pažodžiui vienas valgomasis šaukštas litre katyk. Prieš patiekdami gatavą produktą gerai išplakite šluotele, todėl gausite švelnią ir sodrią masę, kurią galėsite valgyti su kokiu nors rytietišku mėsos patiekalu ir ne tik.

Specialistai pateikia dar keletą naudingų patarimų, padėsiančių paįvairinti kasdienę mitybą. Juk iš suzmos galima pasigaminti skanių patiekalų ir gėrimų, kurie bus labai naudingi organizmui.

Vidurinėje Azijoje dažnai ruošiamas „kurtas“. Tai tokie balti pieno rutuliukai su druska, kurie džiovinami saulėje, o po to valgomi karštyje. Jie puikiai numalšina troškulį, galite pasiimti su savimi į kelią, o laikui bėgant jie visai nesugenda.

Gaminti kurtą lengva. Pirmiausia pagaminame sandarų marlės maišelį, įdedame į jį suzmą. Pirmiausia pagal skonį galite įberti druskos ar pipirų. Uzbekistane jis dažnai gaminamas su žolelėmis, pavyzdžiui, bazilikais ar net raudonaisiais pipirais. Pakabiname maišelį ir paliekame tris keturias valandas. Po to suzma taps klampi ir bus lengva ridenti bet kokio dydžio rutuliukus. Išdėliojame ant kartono ar lentos ir paliekame lauke. Po poros dienų rytietiškas skanėstas kurtas bus paruoštas.

Jei į gatavą suzmą susmulkinsite šiek tiek įvairių žalumynų, įberkite šiek tiek druskos ir česnako, tada gausite skanią masę. Galima tepti ant duonos, valgyti kaip garnyrą ir netgi naudoti kaip pyragų įdarą. Taip pat galite į jį įdėti šaukštą uogienės, uogienės ar medaus, taip gausite saldžios pastos, kurią taip mėgsta vaikai.

Kai kuriose Vidurinės Azijos šalyse suzma patiekiama prie mėsos patiekalų taip.Dviems šimtams gramų fermentuoto pieno produkto jie ima nedidelę ryšelį žalių svogūnų, krapų ir kalendros. Druska ir pipirai dedami pagal skonį. Visi žalumynai smulkiai supjaustomi, tada suberiame į suzmą ir gerai išmaišome, šiek tiek plakant šakute.

Norėdami numalšinti troškulį karštą dieną, turėtumėte gaminti ayran. Šio recepto pagrindui taip pat reikės suzmos. Norėdami tai padaryti, sumaišykite fermentuotą pieno produktą su druska ir žolelėmis, o tada praskieskite išvalytu vandeniu lygiomis dalimis.

Suzmą dar galima pagardinti įvairiomis vasariškomis salotomis, pavyzdžiui, ridikėliais, ridikėliais, agurkais. Bus labai skanu ir sveika. Be to, jei suzmą praskiedžiate mineraliniu vandeniu su dujomis, tai gali pasirodyti puikus okroshka ar burokėlių padažas.

Kaip virti suzmą, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.