Kaip teisingai išsirinkti ar paruošti plaktą grietinėlę?

Daugelis šeimininkių, naudodamos plaktą grietinėlę, ruošia neįtikėtinai skanius pyragus ar kitus skanius desertus. Kažkas panašų gaminį ruošia pats, kažkas nori jį įsigyti jau paruoštą cilindre. Plakti grietinėlę yra gana paprasta, jei žinote, kaip tai padaryti teisingai. Apsvarstykite, į ką atkreipti dėmesį renkantis kreminį produktą, taip pat kaip galite patys išplakti grietinėlę.

Plakta grietinėlė turi keletą savybių.

• Švelni, erdvi tekstūra.
• Parduodama tiek pasterizuota, tiek sterilizuota. Tai priklauso nuo jų galiojimo laiko.
• Plaktoje grietinėlėje yra daug kalcio ir vitamino D, kurie naudingi kauliniam audiniui.
• Kadangi tokie produktai pasižymi dideliu riebalų kiekiu, jų neturėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo nutukimo.

Prieš pradėdami gaminti plaktą grietinėlę, turite susipažinti su pagrindiniais patyrusių namų šeimininkių patarimais, kurie padės sukurti skanų skanėstą.

• Prieš gamindami plaktą grietinėlę, padėkite ją kelioms valandoms į šaldytuvą, kad atvėstų. Jokiu būdu nebandykite jų užšaldyti ar naudoti šiltų, nes tokiu atveju kreminis produktas išsisluoksniuos, virsdamas sviestu ir išrūgomis.
• Tokiam patiekalui paruošti geriau naudoti metalinius indus, kurie kelioms minutėms dedami į šaldiklį, kad atvėstų. Grietinėlė taip pat geriau išplaks šaltu šluotele ar mikserio priedu, todėl geriausia ir ją porai minučių padėti į šaldiklį. Išėmus šiuos prietaisus iš šaldytuvo, juos reikia nuvalyti nuo susidariusio kondensato.
• Kad plakant indas su kreminiu produktu neįkaistų, geriau jį įdėti į ledinį vandenį.
• Nebandykite išplakti viso reikiamo produkto kiekio iš karto, geriau jį padalinkite į mažas dalis, maždaug po 200-300 mililitrų. Taigi plakimo procesas bus daug lengvesnis ir greitesnis.

Apsvarstykite keletą populiarių receptų.

Grietinėlė su riebumu lygus 33 proc. yra geriausias produktas plakant ir ruošiant įvairius skanėstus ir desertus.

Prieš pradėdamas dirbti, pakuotę, kurioje yra kreminis produktas, sutrinkite rankomis arba suplakite. Tai daroma taip, kad skystis įgautų vienodumą. Išlikęs vienoje padėtyje, kremas paviršiuje gali įgauti tirštesnę konsistenciją, pakuotės apačioje suplonėti. Vienalytį produktą bus daug lengviau įveikti.

Grietinėlė plakama rankiniu plaktuvu. Pradėti reikia lėtai, sukamaisiais judesiais nuo dubens centrinės dalies iki kraštų. Stenkitės palaipsniui didinti atliekamų veiksmų intensyvumą ir amplitudę.Indą, kuriame ruošiate desertą, laikykite šiek tiek nuolydžiu, taip skystis papildomai cirkuliuos.

Laikui bėgant šis procesas gali užtrukti 10-15 minučių, stebėkite kremo būklę. Jei ant kremo pastebėjote nedidelį šluotelės pėdsaką, tai reiškia, kad produktas, vadinamas „minkštomis smailėmis“, pasiektas. Kai kurie receptai reikalauja naudoti būtent tokią konsistenciją. Jei tokius produktus aktyviai plaksite dar 1-2 minutes, tai pastebėsite kremas nustojo plisti, o šluotele pakelia stiprias smailias smailes. Taigi viskas paruošta.

Jei namuose kaip grietinėlės pagrindą naudojate nelabai riebų grietinėlę, kurios rodiklis yra 20%, tuomet turite būti pasiruošę, kad tokio produkto plakimo procesas užtruks daugiau laiko ir pastangų. Kad kremas būtų lengvas ir erdvus, paties kremo ingrediento ir naudojamų virtuvės reikmenų temperatūra turi būti sumažinta iki minimalaus lygio.

Stenkitės sumažinti temperatūrą šaldytuvo viduje iki 1 laipsnio. Įsitikinkite, kad grietinėlė, dubuo ir plaktuvas atvės iki šios temperatūros. Iš anksto paruoškite ledą ir sudėkite į platų dubenį, ten galite įpilti labai šalto vandens. Indą, kuriame yra grietinėlė, sudėkite į ledą ir plakimo procesą pradėkite labai lėtai. Po dviejų minučių reikia paspartinti. Kai kremas taps šiek tiek tirštas, jį reikia įdėti į šaldytuvą ir palikti 10-15 minučių. Praėjus šiam laikui, mišinį reikia išimti iš šaldytuvo ir toliau plakti, kol desertas bus paruoštas.

Turbūt kiekviena šeimininkė turi tokį buitinį prietaisą kaip maišytuvą ar trintuvą. Su jų pagalba grietinėlės plakimo procesas gali būti daug lengvesnis ir greitesnis nei rankomis. Renkantis prietaisą kreminiam desertui gaminti, rinkitės 350–400 vatų galios buitinius prietaisus. Jei ketinate naudoti maišytuvą, sumontuokite plaktuvo priedą. Antgalis su geležiniu peiliu nepadės jums susidoroti su užduotimi.

Prieš ruošdami kremą kremui, juos, indus ir antgalius maišytuvui ar maišytuvui reikia atvėsinti. Pradėkite plakimo procesą mažu greičiu. Jei iš karto pradėsite plakti dideliu greičiu, galite išprovokuoti šio produkto atskyrimą į aliejų ir išrūgas. Kai mišinys pradeda tirštėti, galite palaipsniui pridėti greitį. Atminkite, kad visas procesas neužims daug laiko. Norint pasiekti norimą rezultatą, vidutiniškai sugaišite nuo 3 iki 7 minučių.

Daugumoje konditerijos gaminių naudojama ne tik plakta grietinėlė, bet ir saldus jų variantas. Kadangi tokio deserto paruošimo procesas vyksta labai greitai, o cukraus grūdeliai nespėja ištirpti, grietinėlė su cukrumi neplakama. Cukraus pudra naudojama kaip saldiklis.

500 gramų sveriančiai grietinėlės pakuotei vidutiniškai prireiks 100-150 gramų cukraus pudros, priklausomai nuo to, koks saldus galiausiai turėtų būti desertas.Kad kremas būtų malonaus aromato, įberkite 5 gramus vanilino arba 10 gramų vanilinio cukraus. Jei naudojamas vanilinis cukrus, jį reikia sumalti kavamale, kol susidarys vanilinio cukraus pudra. Jei ruošiatės gaminti desertą suaugusiems ir bandote paįvairinti skonį, galite įpilti 40 mililitrų romo ar alkoholinio gėrimo.

Virimo procesas atrodys taip:

• grietinėlę reikia plakti, kol jos konsistencija pasieks „minkštų smailių“ lygį;
• per sietelį persijokite apie trečdalį cukraus pudros į sviestinį kremą ir švelniai išmaišykite šluotele;
• pakartokite šią procedūrą dar tris kartus, kol pasibaigs cukraus pudra;
• jei planuojate dėti romo, likerio ar vanilino, metas juos įmaišyti į mišinį;
• Tęskite plakimo procesą, kol grietinėlė visiškai išplaks.

Daugelis namų šeimininkių kremui naudoja želatiną, šis komponentas apsaugo desertą nuo išplitimo, net jei jis yra šiltoje patalpoje. Panašus ingredientas taip pat leis paruošti kreminį desertą iš neriebaus produkto. Jei turite aštrų skonį ir jaučiate nemalonų želatinos poskonį, galite užpilti šiek tiek skysčių, romo, uogų sirupo, pridėti vanilės ar kakavos, kad žymiai pagerintumėte gatavo patiekalo skonį. Plakti grietinėlę su želatina yra gana paprasta. 150 mililitrų kreminio produkto reikės 6 gramų želatinos, 40 gramų cukraus pudros ir 40 mililitrų vandens.

Apsvarstykite kremo gaminimo procesą.

• Želatina turi būti mirkoma 30 minučių, vadovaujantis šio ingrediento pakuotės instrukcijomis. Nupilkite vandens perteklių. Jei naudojate želatiną, kuri greitai tirpsta, tada nieko nereikia nusausinti.
• Puodas su išmirkyta želatina dedamas ant nedidelės ugnies, čia pilamas trečdalis grietinėlės.
• Mišinys kaitinamas, kol želatina visiškai ištirps. Ją reikia nuolat maišyti, kad želė komponentas greičiau ištirps. Stebėkite, kad skystis nepradėtų virti.

• Indas nukeliamas nuo ugnies, paliekamas atvėsti, kol pasieks kambario temperatūrą.
• Likusią atšaldytą grietinėlę reikia plakti, kol pasirodys „minkštos smailės“.
• Pridedama kvapiųjų medžiagų arba natūralių dažiklių (jei reikia).
• Toliau reikia plakti, kol kremas bus visiškai paruoštas, kol pasirodys „stiprios smailės“.
• Palaipsniui reikia plona srovele supilti želatinos mišinį, nenustodami plakti grietinėlės.

Jei teisingai praskiedžiate sausą grietinėlę, tada jų pagrindu galite gauti kremą, kuris pagal skonį jokiu būdu nebus prastesnis už skystą atitikmenį. Tokiam desertui paruošti reikės 250 mililitrų pieno ir 100 gramų džiovintos grietinėlės. Taip pat galite naudoti įvairius skonius ir saldiklius, panašius į natūralaus sviesto gaminį.

Prisimink tai plakimui naudojami specialūs grietinėlės milteliai jau įdėjo šiek tiek cukraus. Jis turi būti atskiestas pienu, laikantis proporcijų ir rekomendacijų, kurios nurodytos ant pakuotės.

Cukraus pudra į įprastą sausą grietinėlę pilama tik tada, kai desertas tampa tirštesnis. Tokiam kremui paruošti naudokite atšaldytą pieną, kurio temperatūra neviršija 3-5 laipsnių. Grietinėlę ir pieną reikia sumaišyti maišytuvu arba trintuvu, laikantis mažo greičio režimo. Tada plakimo procesą reikia atlikti 3 minutes, padidinant greitį iki maksimalaus arba pasirenkant turbo režimą.

Gatavą produktą reikia nedelsiant panaudoti pagal paskirtį arba įdėti į šaldytuvą.

Eidami į parduotuvę plaktos grietinėlės, atkreipkite dėmesį į keletą parametrų.

• Junginys. Etiketėje turi būti nurodytas vienas komponentas – kremas. Neturi būti pieno miltelių ar augalinių riebalų.
• Riebalų kiekis. Apsvarstykite šį parametrą, atsižvelgdami į tikslą, kuriam perkate kremą. Jei planuojate jų dėti į kavą, geriausias variantas yra 10 procentų grietinėlės. Jei ketinate juos naudoti konditerijos reikmėms, gamindami desertus, riebalų kiekis turėtų būti nuo 20 iki 33%. Kuo didesnis šis rodiklis, tuo kremiškesnis produktas plaks geriau.
• Skonio savybės. Kokybiškas produktas turi turėti subtilų pasterizuoto pieno skonį. Jo skonis turėtų būti šiek tiek saldus. Neturi būti pašalinių ar nemalonių skonių, kvapų. Jei jaučiate apkartusį ar kartaus skonį, tokių produktų geriau nevalgykite, nes jie arba sugedę, arba pagaminti nesilaikant gamybos technologijos.
• Išvaizda - kreminis produktas turi būti vienodas ir malonaus kreminio atspalvio.

Atkreipkite dėmesį, jei ant pakuotės yra užrašas „konditerinis kremas“ – tokie produktai idealiai tinka plakimui ir kremų gamybai.

Daugelis žmonių nori pirkti gatavą produktą cilindre. Kadangi tokio kremo plakti nebereikia, tiesiog paspauskite mygtuką, kad gražiai papuoštumėte tortą ar kitą desertą.

Priklausomai nuo kremo apdorojimo proceso, saugojimo trukmės pokyčiai:

• pasterizuotas variantas turėtų būti laikomas 4–8 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 3 dienas;
• Sterilizuotą kremą galima laikyti 1 mėnesį, o aplinkos temperatūra neturi viršyti 1-2 laipsnių.

Jei į tokius produktus buvo pridėta konservantų, tinkamumo laikas gali būti pratęstas iki šešių mėnesių.

Atidarę pakuotę, pažeisdami jos sandarumą, būkite pasiruošę, kad kremo produktų galiojimo laikas sutrumpėja perpus. Todėl atvirą sterilizuotą kremą galima laikyti ne ilgiau kaip 14 dienų, o pasterizuotą variantą geriau valgyti iškart.

Siekiant pailginti grietinėlės galiojimo laiką, pridedamas cukrus.

Laikymo metu galite stebėti kremo atsiskyrimą. Jei juos sumaišius jie vėl tampa vienalyčiai, galima valgyti. Priešingu atveju geriau juos išmesti.

Kai kurios namų šeimininkės užšaldo šiuos produktus, kad pailgintų jų galiojimo laiką. Šiuo atveju geriausias pasirinkimas yra naudoti greito produktų užšaldymo funkciją.Taip kremas nesusisluoksniuos ir nesusidarys gumuliukų.

Įdėjus į šaldiklį, plakta grietinėlė gali būti laikoma 2 kartus ilgiau nei šaldytuve:

• pasterizuotas produktas bus geras 6 dienas;
• sterilizuotą variantą galima valgyti iki 2 mėnesių.

Kad toks kreminis produktas gerai atitirptų, jis dedamas į šaldytuvą nakčiai. Jei jis naudojamas ruošiant karštą patiekalą, galite nelaukti atitirpinimo, o naudoti sušaldytą.

Atkreipkite dėmesį, kad kambario temperatūroje kreminis produktas labai greitai genda. Pasterizuota grietinėlė nebegalima valgyti po 10 valandų, o sterilizuota – po 2 dienų. Saugokite kremą nuo tiesioginių saulės spindulių, nes jis ne tik greitai suges, bet ir pasklis, praras savo kokybę.

Jei ruošiate nedidelį deserto porcijų skaičių, geriau įsigyti nedidelę grietinėlės pakuotę. Tokiu atveju jums nekils sunkumų dėl jų saugojimo.

Dabar jūs žinote, kaip teisingai pasirinkti ir paruošti plaktą grietinėlę. Savo buitį galite palepinti neįtikėtinai skaniu desertu.

Kaip teisingai išplakti grietinėlę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.