Acidofilinis pienas: kas tai yra ir kaip virti namuose?

Itin populiarūs yra rūgštaus pieno gėrimai. Jie gerai numalšina troškulį, turi daug naudingų savybių, tinka visoms amžiaus grupėms. Vienas iš tokių naudingų produktų yra acidophilus pienas. Galite pasigaminti patys namuose.

Acidophilus pienas yra viena iš fermentuotų pieno gėrimų rūšių. Ji klampios konsistencijos ir specifinio skonio, primenančio kefyro ar rūgpienio skonį. Tačiau acidophilus pienas skiriasi nuo jų sudėtimi ir gamybos būdu. Kaip ir bet kuris pieno rūgšties produktas, gėrimas gaminamas iš pasterizuoto pieno. Pienas rauginamas į jį įdedant acidophilus bacillus 31-35 laipsnių temperatūroje 6-8 valandas. Į raugą taip pat įeina kefyro grybai ir grynos laktokokų kultūros.

Starteris dedamas į pieną ir sukuria optimalias sąlygas mikroorganizmams vystytis. Pieno rūgšties rūgimo proceso metu pieno baltymai išbrinksta ir suformuoja tankią vienalytę konsistenciją. Proceso pabaigoje baltymų krešulys turi būti sumaišytas ir atvėsintas iki 7-9 laipsnių temperatūros. Pramonėje produktas, dažnai vadinamas acidophilus, gaminamas rezervuare arba termostatiniame procese. Su termostatiniu brandinimu jis vyksta atskirose pakuotėse, o su rezervuariniu brandinimu naudojamas vienas didelis indas.

Visiems gamybos etapams taikomas GOST. GOST apibrėžia reikalavimus žaliavoms, gauto produkto sudėtį ir maistinę vertę, laikymo sąlygas ir tinkamumo laiką. Acidophilus, atitinkantis GOST, turi būti gryno rūgštaus pieno skonio ir kvapo. Jo skonis turėtų būti šiek tiek aštrus, gaivus, su mielu poskoniu. Gėrimo spalva turi būti balta ir pieniška, vienodos spalvos visame tūryje.

Gėrimas turi būti vidutiniškai klampus, vienalytis, krešulys gali būti ir sulaužytas, ir nesulūžęs. GOST leidžia turėti šiek tiek klampią konsistenciją ir dujų susidarymą atskirų burbuliukų pavidalu, kurį sukelia normali mikroflora. Pagal GOST, produkte, kurio riebumas yra iki 3,9%, baltymų turėtų būti 2,8%, o 4% ir daugiau riebalų - 2,6%.

Naminis acidophilus pienas gali būti laikomas iki savaitės vėsiomis sąlygomis, o pramoniniu būdu paruoštas šiek tiek ilgiau. Tinkamumo laikas priklauso nuo to, kad produkte tęsiasi fermentacijos procesas. Pasibaigus galiojimo laikui, acidophilus pieno tekstūra, spalva ar kvapas gali pasikeisti. Jis tampa nebenaudojamas.

Acidofilinio pieno pagrindu gamintojai gamina kitus gėrimus, į juos pildami vaisių sulčių. Vaikams ne visada patinka rūgštus gėrimo skonis, todėl namuose į jį galima dėti cukraus, uogienės, vanilės, cinamono, medaus.

Kaip ir visi fermentuoto pieno produktai, acidophilus pienas turi daug naudingų savybių. Visų pirma, tai puikus dietinis produktas, tinkantis žmonėms, norintiems normalizuoti savo svorį. Jo kalorijų kiekis yra 40-83 kcal 100 g produkto, priklausomai nuo riebalų kiekio.Produkte esantys pieno baltymai turi savybę suteikti greitą ir ilgai išliekantį sotumo jausmą, todėl vietoj vakarienės vartoti acidophilus pieną visai patartina.

Acidofilų pieną bus naudinga gerti po šventinių vaišių, valgant gausų ir riebų maistą, nes produktas padeda gerinti virškinimą. Produktas visiškai absorbuojamas organizmo ir tinka žmonėms, kurie negali vartoti pieno dėl laktozės netoleravimo. Pienas tinka ir medicininei mitybai, nes jame yra daug bakterijų, kurios slopina mikroorganizmų, sukeliančių puvimo procesus organizme, veiklą.

Acidofilinis pienas palankiai veikia žarnyno mikroflorą, atkuria jame naudingų bakterijų pusiausvyrą, todėl rekomenduojamas žmonėms, kuriems buvo atliktas gydymas antibiotikais. Gėrimas mažina blogojo cholesterolio kiekį ir padidina maistinių medžiagų pasisavinimą organizme. Dėl turtingos cheminės sudėties, kurioje yra daug vitaminų ir mikroelementų, reguliarus produkto vartojimas gerina imunitetą, kelia bendrą organizmo tonusą, skatina medžiagų apykaitos procesus.

Kadangi produktas turi tonizuojantį poveikį, rekomenduojamas esant netinkamai mitybai ir anemijai. Acidophilus pienas yra hipoalerginis produktas, gydytojai rekomenduoja jo duoti net labai mažiems vaikams. Gėrime yra daug B grupės vitaminų, todėl jis teigiamai veikia centrinės nervų sistemos būklę. Produktas yra naudingas daugeliui patologinių būklių. Jį gali vartoti žmonės, sergantys cukriniu diabetu, kepenų ir inkstų ligomis, infekcinėmis ligomis.

Kai kuriais atvejais, geriant acidofilinį pieną, gali atsirasti per didelis dujų susidarymas ir pilvo pūtimas, tačiau šie reiškiniai greitai praeina. Atsargiai gerti turėtų žmonės, sergantys skrandžio ligomis (gastritas, opos, padidėjęs rūgštingumas).

Acidophilus gėrimą gana paprasta paruošti namuose. Tam reikės įprasto pieno ir acidophilus raugo. Raugo galima rasti prekybos centruose ar vaistinėse. Ant pakuotės, kaip taisyklė, yra nuoroda, kiek starterio kultūros reikia 1 litrui pieno. Jei indikacijų nėra, 1 litrui pieno paprastai imama 50 ml.

Pirmiausia pieną reikia užvirti, o tada leisti atvėsti iki 34–36 laipsnių temperatūros. Į atvėsusį pieną supilkite starterį ir gerai išmaišykite. Kad maišymas būtų tolygesnis, starterį galite ištirpinti puodelyje pieno, o jo turinį supilti į likusį pieną ir išmaišyti. Rauginti reikia jogurto gaminimo aparate arba termose, kur mišinys dedamas 12-15 valandų. Multivarką galite naudoti „jogurto“ režimu. Šiuo atveju tai užtruks 8 valandas.

Pasirengimą galima nustatyti pagal mišinio išvaizdą: matomas krešulių susidarymas, nedidelis išrūgų atsiskyrimas. Gautas produktas yra paruoštas naudoti. Norėdami fermentuoti kitą porciją, nebūtina įsigyti acidophilus kultūros, galite naudoti šiek tiek virinto pieno. virtas produktas Būtinai laikykite šaldytuve.

Kas yra acidophilus ir kaip jis gaminamas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.