Pieno baltymai: kas tai yra, rūšys ir kiekio dalis karvės piene

Karvės pienas yra vertingas maistingas maisto produktas. Jo naudingumas yra dėl to, kad jame yra daug vitaminų ir mineralų. Pieną rekomenduojama vartoti visiems žmonėms, o vaikams, besilaukiančioms mamoms, sportuojantiems – kasdien, nes piene yra daug lengvai virškinamų baltymų, reikalingų žmogaus organizmo ląstelėms kurti.

Viena iš būtinų medžiagų, patenkančių į žmogaus organizmą su maistu, yra baltymai. Tai būtina aminorūgščių sintezei, kurios, savo ruožtu, dalyvauja baltymų kūrime žmogaus organizme. Aminorūgštys dalyvauja visuose gyvybiniuose procesuose. Jie užtikrina raumenų audinio formavimąsi ir raumenų funkciją, dalyvauja medžiagų apykaitos ir imuniteto kūrimo procesuose, reikalingi smegenų ir centrinės nervų sistemos veiklai palaikyti.

Dalį (apie pusę) aminorūgščių organizmas gali susintetinti pats. Antrosios aminorūgščių pusės, kurios vadinamos nepakeičiamomis, sintezei baltymai turi būti tiekiami organizmui kaip produktų dalis. Ši medžiaga iš tikrųjų yra žmogaus kūno statybinė medžiaga. Jo yra plaukuose, naguose, kauluose, vidaus organuose, odoje.

Baltymai gali būti gaunami iš augalinio ir gyvulinio maisto. Tačiau augaliniai baltymai laikomi nevisaverčiais, nes juose nėra visų reikalingų aminorūgščių. Be to, gyvulinius baltymus organizmas geriau pasisavina. Todėl medikai dažnai prieštarauja vegetariškam mitybai, nes pamažu kaupiasi reikalingų medžiagų trūkumas, dėl kurio atsiranda įvairių organizmo sistemų sutrikimų. Neatsitiktinai pacientams po operacijų, pasveikus po sunkių būklių, nusilpusiems vaikams plačiai rekomenduojamas mėsos sultinys.

Vidutiniškai suaugusiam sveikam žmogui per parą reikia 0,75–1 g medžiagos 1 kg kūno svorio. Šiam rodikliui atsižvelgiama į lytį, amžių, fiziologinę būklę, fizinį aktyvumą. Tam tikromis sąlygomis sportininkams, žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą, šis skaičius turėtų būti padidintas. Pagal jų vertę mityboje esantys baltymai skirstomi į keturias klases. Vertingiausi, priklausantys pirmajai klasei, yra kiaušiniuose ir piene.

Pieno baltymai yra lengvai virškinama medžiaga, iš kurios organizmas gauna daug naudos. Būdamas unikalios sudėties, jis gali pakeisti mėsos gaminiuose esančius baltymus. Jis dalyvauja daugelio bakterijų ir virusų antikūnų gamyboje. Pieno baltymai turi savybę neutralizuoti medžiagas, kurios turi žalingą poveikį organizmui. Būtent dėl ​​šios priežasties pienas duodamas žmonėms, dirbantiems pavojingose ​​pramonės šakose. Karvės piene yra įvairių baltymų. Pagrindinis vadinamas kazeinu. Produkte jo yra apie 80-90%. Likusi dalis yra vadinamieji išrūgų baltymai.

Kazeinas reikalingas aprūpinti organizmą energija, hormonų sintezei, stiprinti plaukų ir nagų struktūrą.. Jis gerina kraujo krešėjimą, stimuliuoja nervų sistemą. Šis baltymas išskiriamas iš pieno ir naudojamas įvairiems tikslams. Dėl didelės maistinės vertės jį dažnai vartoja sportininkai greitam raumenų auginimui. Kazeinas taip pat plačiai naudojamas medicinoje, ypač intraveniniam maitinimui pacientams, kurie patys negali vartoti maisto. Baltymų galima rasti dermatologiniuose kremuose ir chirurginiuose klijuose. Kazeinas taip pat naudojamas pramonėje. Jo pagrindu kuriami dirbtiniai maisto produktai, dažai, plastikai, klijai.

Išrūgų baltymai prisideda prie greito energijos sąnaudų papildymo, aktyvina medžiagų apykaitos procesus, užtikrina vidaus organų veiklos normalizavimą. Šių medžiagų sudėtis panaši į raumenų audinių sudėtį, todėl gerina raumenų atsistatymą, padeda sumažinti jų skausmą, o tai ypač svarbu sportininkams. Reguliariai naudojant tokius baltymus pagreitėja riebalų skaidymasis. Tai savo ruožtu pradeda svorio metimo procesą, kuris neturi įtakos raumenų masei. Išrūgų baltymai normalizuoja cholesterolio gamybą, reguliuoja lipidų apykaitą, gerina kraujo sudėtį ir mažina cukraus kiekį kraujyje.

Įprastas vidutinis baltymų kiekis karvės piene yra 3,2%. Šis skaičius nėra pastovus, priklauso nuo produkto riebumo – riebesniame produkte baltymų masės dalis yra šiek tiek didesnė. Gamintojai stebi šį skaičių, jis gali būti 2,8-3,4%. Neperdirbtame nenugriebtame naminiame piene šio rodiklio ribos dar platesnės: 2,7-4,1 proc. Tam įtakos turi daug veiksnių. Visų pirma, tai yra gyvūnų veislė. Žmonės, kurie yra toli nuo žemės ūkio, gali nežinoti, kad yra mėsinių, mėsinių ir pieninių bei pieninių veislių. Mėsinių veislių karvių piene baltymų bus daugiau nei pieninių ir mėsinių bei melžiamų karvių piene. Patį baltymą daugiausia sudaro kazeinas, išrūgų baltymų yra labai mažai. Be to, mėsinės veislės duoda mažai pieno.

Kiti faktoriai, turintys įtakos baltymų kiekiui, yra metų laikas, pašarų sudėtis, gyvūnų funkcinė būklė ir sąlygos. Mūsų vartojamame piene yra 2,8-3,5 g baltymų 100 gramų produkto. Gali atrodyti, kad mažiau nei 10 g medžiagos 100 ml produkto yra labai mažai, skaičiuojant 1 g baltymų 1 kg žmogaus svorio. Tačiau paprastais skaičiavimais galite sužinoti, kad įprastoje 250 ml tūrio stiklinėje litre bus 7–8,75 g ir 28–35 g medžiagos. Atsižvelgiant į tai, kad pieno kalorijų kiekis yra tik 45-65 kcal 100 g, pasirodo, kad tai yra daug. Be to, per dieną vartojame kitus maisto produktus, kuriuose yra baltymų. Subalansuotai maitindamasis žmogus tikrai gaus visas organizmui reikalingas medžiagas.

Gyvybiniams procesams užtikrinti labai svarbu gauti baltymų iš maisto. Bet, net ir gavęs reikiamą kiekį, organizmas ne visada juos visiškai pasisavina.Virškinamumą įtakoja įvairūs veiksniai: mityba, maisto sudėtis, kulinarijos paruošimo būdas, kūno būklė. Pieno baltymai yra unikalūs ne tik savo sudėtimi ir lengvu virškinimu, bet ir tuo, kad yra virškinami beveik 100 proc. Tuo pačiu metu kazeinas ir išrūgų baltymai pasisavinami skirtingai.

Kad organizmas suvirškintų kazeiną, užtrunka daug laiko. Tačiau tai nėra priežastis priskirti jį prie „sunkių“ produktų, kuriems virškinti reikia daug pastangų iš organizmo. Kazeinas suyra lėtai, aprūpindamas organizmą laipsnišku ir tolygiu aminorūgščių tiekimu kraujotakos sistemai ir vidaus organams. Ilgas kazeino asimiliacijos laikotarpis bus naudingas žmonėms, dirbantiems intensyvų fizinį krūvį, sunkų monotonišką darbą, intelektualinę veiklą.

Šia funkcija ilgą laiką palaikyti pastovų aminorūgščių lygį dažnai naudojasi sportininkai. Prieš miegą jie išgeria pieno produktą, o naktinio poilsio metu atsigauna ir aprūpina raumenis statybine medžiaga. Ši kazeino savybė atsiranda dėl to, kad skrandyje, veikiamas skrandžio sulčių, jis virsta gana dideliais krešuliais ir juos reikia ilgai apdoroti daugybe fermentų. Kazeino apdorojimas siejamas su ilgalaikiu sotumo jausmu. Šia funkcija gali naudotis norintys numesti svorio.

Kadangi jie turi subalansuotą aminorūgščių sudėtį ir yra pateikiami patogia organizmui pasisavinti forma, jie akimirksniu aprūpina kraują ir vidaus organus naudingomis medžiagomis. Šis reiškinys prisideda prie greito energijos sąnaudų papildymo, medžiagų apykaitos procesų gerinimo, organų ir sistemų darbo normalizavimo. Išrūgų baltymai reikalingi žmonėms po sunkaus fizinio darbo, padidėjusio protinės veiklos. Šių medžiagų savybė suaktyvinti medžiagų apykaitos procesus ir skatinti riebalų skaidymą tinka ir norintiems normalizuoti svorį žmonėms.

Deja, ne visi žmonės virškina pieno baltymus. Kai kuriais atvejais jie sukelia alerginę reakciją, kuri pasireiškia dusuliu, odos bėrimu ir niežuliu, virškinimo sutrikimais, odos spalvos pablogėjimu. Alergiją gali sukelti genetinis polinkis, hormoniniai sutrikimai, stresas, patologinės lėtinės būklės. Tokiais atvejais reikėtų pasitarti su gydytoju, kuo galima pakeisti pieno baltymą.

Daugiau apie pieną sužinosite iš vaizdo įrašo.