Pienas be laktozės: kokia gėrimo nauda ir žala ir kaip jis gaminamas?

Šiandien pieno pramonė, be įprasto pieno, pirkėjui siūlo didelį pasirinkimą produktų, kurie buvo įvairiai apdoroti, kad atitiktų tam tikrus reikalavimus. Be normalizuoto ar atgaminto produkto, parduodamas pienas be laktozės, kuris užima atskirą segmentą pateiktų produktų asortimente.

Dažniausiai pieną be laktozės parduoda dideli prekybos centrai, nes produktas dar nebuvo plačiai paplitęs. Produktas kelia tam tikrą pirkėjų susirūpinimą dėl klaidingų prielaidų dėl jo sintetinės sudėties. Tiesą sakant, susipažinę su šia tema galite suprasti, kad produktas yra visiškai natūralus, o tokių produktų būtinybė parduotuvių lentynose yra dėl daugelio žmogaus kūno fiziologinių savybių.

Visiškai sveikas žmogus gali vartoti pieną ir pieno produktus nekeldamas pavojaus sveikatai., o žmonėms, kuriems diagnozuotas laktazės trūkumas, tai yra ribota. Neatsargumas šiuo klausimu jiems yra kupinas virškinimo problemų ir virškinimo trakto sutrikimų.

Remiantis statistika, apie 18-20% Rusijos gyventojų netoleruoja laktozės.

Yra dvi glaudžiai susijusios problemos: alergija pienui – alerginė imuninės sistemos reakcija į piene esančius baltymus (baltymus) ir laktozės netoleravimas, atsirandantis dėl organizmo reakcijos į pieno baltymą kaip į svetimą – kai sunku virškinti laktozę, kuris yra natūralus cukrus, esantis piene. Pasekmės po pieno ar kitų pieno produktų vartojimo šiame variante yra panašios į apsinuodijimo požymius, kai kuriais atvejais pastebimi odos bėrimai.

Laktozės netoleravimas pasižymi organizmo ypatybėmis, dėl kurių jis nepajėgia virškinti sacharido. Laktozei patekus į skrandį ir žarnyną, jos skilimas nevyksta. Tai pavojinga, nes pieno cukrus yra palanki terpė daugintis ir vystytis įvairioms organizmo bakterijoms. Ši problema ypač aktuali vaikams, nes šios savybės turi įtakos lėtam augimui ir virškinimo trakto veiklos sutrikimams.

Su amžiumi įvairaus laipsnio angliavandenių netoleravimas pasireiškia kiekvieno žmogaus organizme, progresuojantis su senėjimu. Kai kuriais atvejais liga nėra įgimta, o išsivysto po žarnyno infekcijos.

Pienas be laktozės gali būti karvės, avies ar ožkos. Prekyboje taip pat galite rasti tokio tipo pieno produktų, pagamintų iš ryžių, sojų ar kokosų žaliavų.

Be to, kai kurios įmonės gamina mažai laktozės turintį pieną, tokiame produkte medžiagos kiekis yra ne didesnis kaip 0,01%.Pagal skonį pienas be laktozės yra saldesnis nei įprastas pienas. Taip yra dėl to, kad suirusios medžiagos yra paprastesni komponentai, o tai prisideda prie jų saldumo padidėjimo.

Pieno be laktozės sudėtis yra panaši į įprastą pasterizuotą produktą. Jame yra gana gausus gyvybiškai svarbių vitaminų, organinių rūgščių, mineralinių komponentų kompleksas, tarp kurių verta išskirti beta karotiną, vitaminą C ir D, choliną, B grupės vitaminus, nukleino rūgštis. Svarbų vaidmenį kompozicijoje atlieka kalcis ir fluoras, siera, natris ir fosforas. Be to, produkte yra baltymų, kurie yra svarbūs bendram kūno sotumui ir raumenų masės vystymuisi.

Riebalų kiekis, kaip taisyklė, nesikeičia ir yra 1,5%. Pienas be laktozės laikomas nekaloringu, nes jame yra tik 39 kcal.

Produkto tinkamumo laikas priklauso nuo gamintojo, tačiau vidutiniškai jis neviršija 8 dienų nuo pagaminimo datos. Jei pienas parduodamas tetra pakuotėje, jo tinkamumo laikas pailgėja ir paprastai būna per kelis mėnesius.

Pieno be laktozės gamybą įsisavino kai kurios šalies ir daugelis užsienio įmonių.

Šiandien gaminiams gaminti naudojamos kelios modernios technologijos.

• Fermentuoto laktozės virškinimo procesas. Tai apima specialaus komponento įvedimą į nenugriebtą pieną – laktazę, kuri, sąveikaudama su laktoze, ją skaido. Dėl to produkto riebalų kiekis sumažėja iki minimalių verčių, dėl to suskaidoma apie 98% laktozės.Reikia suprasti, kad tokiu būdu gautas pienas negali būti vadinamas produktu, visiškai išlaisvintu nuo pieno cukraus, todėl gamintojai jį atitinkamai ženklina. Paprastai pienas yra mažai laktozės turintis.
• Pienas be laktozės taip pat gaunamas naudojant specialią fermentuoto pieno kultūrą.
• Membraninio filtravimo metodas apima pieno apdorojimą ultrafiltravimu ant specialios membranos. Tokio darbo rezultatas – gaminamas mažai laktozės turintis produktas, kuriame fermentų kiekis yra 0,01%. Paskutiniame etape laktozę pašalina laktazė, kuri paimama iš tam tikrų grybų.

Nepaisant didelių pieno produktų be laktozės kainų, produkto naudojimo dėl sveikatos ar kitų niuansų nauda pateisina jo kainą.

Norint gauti objektyvų vaizdą apie pieno poveikį žmogaus organizmui, verta apsvarstyti pagrindines teigiamas savybes.

• Visų pirma, būtina atkreipti dėmesį į pagrindinę produkto savybę – pienas yra hipoalergiškas. Tai reiškia, kad laktozė, kurios sudėtyje nėra arba jos yra minimalus, po produkto vartojimo nesukels alerginės reakcijos.
• Nepaisant produktų gamybos technologinių ypatumų, jame išsaugomi visi mineralai ir vitaminai.
• Remiantis apžvalgomis, sumažėjęs gliukozės kiekis piene turi teigiamą poveikį produkto virškinimo procesui. Be to, neįtraukiamas toks šalutinis poveikis, kaip vidurių pūtimas, pykinimas, bėrimas.
• Kai maitinate krūtimi, pieno be laktozės vartojimas gali sumažinti kūdikių virškinimo problemų riziką.
• Subalansuota ir praturtinta produkto sudėtis, įtraukta į racioną, teigiamai paveiks virškinimo organų veiklą ir medžiagų apykaitą, padės stiprinti raumenų audinį.

• Vitaminai, mikro ir makro elementai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, stiprina dantis, nagus ir plaukus. Be to, pagerėjo nervų sistemos veikla, pienas padeda atsikratyti nemigos. Iš pagrindinių sveikatos šaltinių verta išskirti kalcį, kurio yra piene be laktozės. Yra žinoma, kad jis veikia kaip pagrindinė viso organizmo statybinė medžiaga. Baltymai teigiamai veikia medžiagų apykaitą, kalis padeda normalizuoti vandens balansą. Didelę reikšmę turi vitaminas D, kurio užduotis yra užtikrinti produktyvų organizmo kalcio pasisavinimo procesą. Vitaminas A reikalingas imunitetui stiprinti, regėjimo aštrumui ir sveikai odai stiprinti. B grupės vitaminai būtini kraujodaros organų veiklai, nervų sistemos palaikymui, be to, medžiagos aktyviai dalyvauja BJU apykaitoje, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus.
• Teigiama tendencija pastebima, kai produktas įtraukiamas į įvairių dietų racioną, nes pieno kalorijų ir angliavandenių kiekis yra daug mažesnis nei nenugriebto pieno. Į racioną įtraukus pieną be laktozės, dietos rezultatai bus labiau pastebimi, nereikės ženkliai mažinti produktų suvartojimo. Yra daugybė dietų, pavyzdžiui, varškės sūris, kai produktas gaminamas iš pieno be laktozės. Jie rodo puikius rezultatus.

• Moterims nėštumo metu pienas yra labai vertingas produktas, turintis įtakos vaisiaus vystymuisi. Įprastas pienas gali būti nepatogus, nes virškinimo sistema tam tikru metu negali jo susidoroti. Šiuo laikotarpiu nepakeičiamu produktu taps mažai laktozės arba be laktozės turintis pienas.
• Laktozės netoleravimas būdingas vaikams ir naujagimiams. Ypač šiam vartotojų segmentui gaminami mišiniai be laktozės, pakeičiantys motinos pieną ir aprūpinantys augančią organizmą. Tarp pagrindinių kūdikių maisto be laktozės komponentų yra gliukozės sirupas, kuris yra daug lengviau virškinamas, tam tikras riebalų rūgščių ir nukleotidų kompleksas, kuris prisideda prie gero imuniteto ligoms.

Pienas be laktozės priskiriamas pavojaus organizmui nekeliančių maisto produktų kategorijai. Pasibaigusio galiojimo parduotuvės gaminiai, pagaminti griežtai laikantis viso sanitarinių ir higienos priemonių komplekso, negali pakenkti sveikatai.

Pieno, net ir su mažu laktozės kiekiu, nerekomenduojama vartoti, jei žmogus turi alerginę reakciją į karvės pieno baltymą.

Atskirai verta paminėti galimą žalą, susijusią su įvairių antibiotikų ir kitų vaistų, didinančių primilžį, naudojimu šiuolaikinėje gyvulininkystėje. Nors šios medžiagos paprastai sunaikinamos termiškai apdorojant, kai kurios sudedamosios dalys vis tiek gali likti gaminyje.O esant laktazės trūkumui, žmogaus virškinamajame trakte esančių fermentų nepakaks baltyminės kilmės hormonams skaidyti.

Šiuo metu produktas nėra toks populiarus tarp pirkėjų, nes lentynose pasirodė palyginti neseniai, be to, jo gamyba daugiausia užsiima užsienio įmonės, vietinis gamintojas į rinką žengia tik su panašiais produktais.

Pagrindinė pieno be laktozės vartotojų kategorija vis dar yra žmonės, netoleruojantys laktozės. Pieną galima vartoti įprastu pavidalu, kuriuo jis parduodamas, be to, jį galima virti, paruošti gaminio pagrindu desertams, dribsniams ar kepiniams, dėti į gėrimus. Virimas nėra būtina sąlyga prieš įtraukiant produktą į dietą. Taip yra dėl to, kad visas technologinis gaminių gamybos ciklas vyksta antiseptinėmis sąlygomis, todėl jame nėra pavojingų bakterijų ar mikroorganizmų.

Be to, reikėtų pažymėti, kad pienas laikomas labai jautriu terminiam apdorojimui. Veikiant aukštai temperatūrai, tam tikras baltymų kiekis koaguliuoja, nusėda kartu su mineralinėmis druskomis, kai kurių vitaminų produkte sumažėja. Pasterizuojant sunaikinami patogeniniai mikroorganizmai, todėl papildomai virti produkto nereikia, jei neplanuojama gaminti kokio nors virimo reikalaujančio patiekalo. O pasterizavimas yra privalomas bet kokio pieno ir pieno turinčių produktų išleidimo ir gamybos proceso etapas.

Produktą be laktozės rekomenduojama gerti bendram organizmo stiprinimui, nes jo nauda žmogui yra panaši į įprasto pasterizuoto pieno gėrimą. Mitybos specialistai pataria pieno produktus vartoti kasdien, tačiau tuo pačiu laikantis kai kurių normų.

Sumos ir porcijos skiriasi priklausomai nuo amžiaus.

• Vaiko organizmui nuo gimimo iki vienerių metų nenugriebto karvės pieno į racioną įtraukti negalima. Išimtis yra laktozės netoleravimas, kai kūdikiui maitinti naudojami belaktozės vaikiški sausi milteliai (mišiniai), kuriuos kūdikis gauna pagal pediatro nurodytas normas.
• Nuo vienerių iki trejų metų pieno kiekis kasdieniniame vaikų racione yra ne didesnis kaip 500 ml.
• Kalbant apie laikotarpį nuo trejų iki trylikos metų, suvartoto pieno ir pieno produktų kiekio apribojimų nėra.
• Nustatyta, kad sulaukus trylikos metų žmogaus organizme vyksta procesai, dėl kurių labai sumažėja tokio fermento kaip laktazės kiekis. Remiantis šia savybe, geriausia sutelkti dėmesį į rūgštaus pieno produktus, kuriuose yra mažai laktozės.
• Galima pastebėti nemažai rekomendacijų suaugusiam organizmui - iki trisdešimties metų optimalus suvartoto pieno kiekis bus 2-3 stiklinės, po trisdešimties norma sumažinama iki dviejų stiklinių, po keturiasdešimt penkerių - iki vienos. stiklinės pieno ar rauginto pieno produkto per dieną.

Žinoma, aukščiau aprašyti duomenys yra tik patariamojo pobūdžio., todėl atsižvelgiant į tam tikras individualias organizmo savybes, jos gali keistis.Pagrindinis veiksnys, kuriuo reikia remtis nustatant suvartojamo pieno kiekį, yra bendra organizmo savijauta, taip pat įvairių organizmo reakcijų į pieno produktus nebuvimas ar buvimas.

Rauginto pieno produktuose, tokiuose kaip varškė ar sūris, pieno cukraus kiekis labai sumažėja, nes fermentacijos bakterijos skaido disaccharidą. Štai kodėl pieno produktai, turintys rimtą laktozės netoleravimą žmonėms, bus puiki ir visavertė pieno alternatyva.

Naudingos informacijos apie pieną be laktozės rasite šiame vaizdo įraše.