Kuo skiriasi pasterizuotas pienas ir sterilizuotas pienas?

Pienas yra neatsiejama kiekvieno žmogaus maisto krepšelio dalis. Sunku įsivaizduoti kasdienį meniu be pieno produktų. Visų pirma, pienas sudaro didžiąją dalį mažų vaikų dietos. Tačiau suaugusieji nelinkę mėgautis tokiu produktu.

Šiandien prekybos centrų ir parduotuvių lentynose galite rasti pačių įvairiausių pieno rūšių. Ypač paprastų pirkėjų susidomėjimas yra pasterizuotas ir sterilizuotas produktas.

Koks skirtumas? Kokius būdingus skirtumus galima nustatyti? Kuris yra geresnis ir naudingesnis? Jei uždavėte sau šiuos klausimus, šis straipsnis skirtas jums. Visus atsakymus rasite šioje medžiagoje.

Visi žino, kad pienas yra gana naudingas produktas, kuriame yra didžiulis kiekis žmogaus organizmui būtinų mikroelementų: kalcio, magnio, natrio, fosforo.

Tačiau, be naudingų komponentų ir komponentų, jame gali būti nemažai patogeninių ir kenksmingų organizmų. Būtent jų sunaikinimui atliekamas apdorojimas šiluma (pasterizavimas arba sterilizavimas).

Be to, ne paslaptis, kad pasterizuotas ar sterilizuotas pienas galioja ilgiau nei šviežias, o tai naudinga tiekėjams ir pardavėjams.

Taip pat verta paminėti, kad sterilizuojant ar pasterizuojant galima išsaugoti produkto vertę ir sumažinti apsinuodijimo riziką.

Prieš atliekant tiesioginę pasterizavimo procedūrą, pienas pereina parengiamąjį etapą.

• Taigi, visų pirma, produktas išvalomas nuo visų rūšių teršalų. Norėdami tai padaryti, naudokite filtrus ar kitus valiklius.
• Po to prasideda aušinimas ir tik tada pereikite prie pasterizavimo procedūros.

Pieno pasterizavimas jį kaitina.

Svarbu! Būtina palaikyti temperatūros balansą, kad kartu su patogeninių bakterijų mirtimi neatsirastų gilių biologinės ir cheminės struktūros pokyčių. Produktas negali prarasti savo pirminių savybių.

Apskritai reikia laikytis paprastos taisyklės: kuo aukštesnė temperatūra, tuo trumpesnis turėtų būti ekspozicijos laikas.

Yra keletas pasterizacijos tipų:

• ilgas (65 laipsnių 30 minučių);
• greitas (75 laipsnių 20 sekundžių);
• momentinis (90 laipsnių be užrakto greičio).

Sterilizacija - aukšta temperatūra (daugiau nei 100 laipsnių).

Sterilizacijos metu mikroskopiniai organizmai (dauginasi sporomis arba vegetatyviškai) nyksta. Sterilizuotas pienas yra stabilesnis ir ilgiau išsilaiko.

Aiškus šios procedūros trūkumas – pastebimas produkto biologinės vertės sumažėjimas.

Remdamiesi tuo, kas išdėstyta, pabandysime apibendrinti ir nustatyti Skirtumai tarp pasterizuoto ir sterilizuoto pieno.

• Pirmasis skirtumas tarp pasterizavimo ir sterilizavimo yra tikrasis apdorojimo procesas. Tai aprašyta aukščiau.
• Sterilizuotame piene visiškai nėra mikroorganizmų - veikiant aukštai temperatūrai miršta ir naudingos, ir kenksmingos bakterijos. Atvirkščiai, pasterizuotame piene lieka naudingos bakterijos, o sunaikinamos tik ligas sukeliančios.
• Reikšmingi skirtumai pastebimi saugojimo požiūriu. Taigi, sterilizuotą pieną galima laikyti apie metus, o pasterizuotą – ne ilgiau kaip dvi savaites.
• Kitas svarbus rodiklis – maistinė vertė. Piene, kuris buvo pasterizuotas, jo yra daug mažiau nei sterilizuotame piene.

Vartojimui pasterizuoto ar sterilizuoto pieno pasirinkimas yra kiekvieno asmeninis reikalas. Tačiau turėtumėte atskirti šiuos tipus ir suprasti, kokį pasirinkimą darote.

Jeigu jums prioritetas yra ilgas pieno produkto galiojimo laikas, tuomet rinkitės sterilizuotą pieną. Jei norite naudoti produktą, kuriame yra gyvų mikroelementų, pirmenybę teikite pasterizuotam produktui.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į gaminio pasirinkimą, kuris skirtas vartoti vaikams, pagyvenusiems žmonėms ar tiems, kurie turi virškinimo trakto sutrikimų.

Daugiau apie tai, kaip pasterizuotas pienas skiriasi nuo sterilizuoto pieno, sužinosite šiame vaizdo įraše.