Kas yra piene: produkto sudėtis ir maistinė vertė

Pienas mėgstamas ir žinomas visame pasaulyje. Jis vartojamas įvairaus amžiaus žmonių mityboje, tačiau yra mokslininkų, teigiančių, kad gėrimas yra nesveikas. Nepaisant tokių skambių pareiškimų, jo gerbėjų nemažėja, nes pienas yra unikalios sudėties ir yra sviesto, sūrių, fermentuotų pieno produktų gamybos ingredientas.

Pieną žmonės vartojo nuo seniausių laikų, ir visada buvo manoma, kad jis turi tik teigiamą poveikį organizmui. Nors vis dažniau suabejojama gėrimo nauda, ​​retas kuris yra pasirengęs visiškai išbraukti produktą iš savo mitybos raciono.

Pieno galima gauti ne tik iš karvės, jo duoda ir arklys bei ožka, kiekvienas gėrimas skiriasi savo sudėtimi. Dietoje dažniausiai naudojamas galvijų pienas. Sudėtis dažnai priklauso nuo gyvūno sveikatos ir nuo to, ką jis valgo. Gėrimo gamyba pramoniniu mastu tapo didžiuliu srautu, nes kaip savarankišką produktą jį naudoja apie 80% pasaulio gyventojų, likusieji mieliau valgo išvestinius produktus.

Sudėtyje yra 3,2% baltymų, todėl produktas yra maistingas. Kiekvienas ūkininkas seka šį rodiklį, nes jis svarbus vertinant gėrimo kokybę. Tai piene esantis baltymas, kurį žmogaus organizmas pasisavina 95%. Jo ypatumas slypi tame, kad yra nepakeičiamų aminorūgščių, kurių nebuvimas sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus.

Metioninas atsakingas už riebalų ląstelių metabolizmą, padeda išvengti labai svarbaus vidaus organo – kepenų – degeneracijos. Serotonino – laimės hormono – sintezei piene yra triptofano, kurio trūkumas sukelia tokias rimtas problemas kaip diabetas, vėžys ir net tuberkuliozė.

Taip pat yra toks komponentas kaip lizinas, kuris yra atsakingas už normalią kraujo sudėtį. Trūkstant jo, žmogui išsivysto mažakraujystė, raumenų distrofija, nustoja normaliai veikti plaučiai, kepenys, kaulams trūksta kalcio.

Kazeinas, kurio yra karvės piene, yra dviejų formų:

• alfa – gali sukelti alergines reakcijas;
• beta - gerai absorbuojamas.

Ilgalaikiai tyrimai parodė, kad gėrimas žmonėms yra tiesiog nepakeičiamas. Joks kitas produktas negali konkuruoti su juo naudingų elementų skaičiumi. Turintiems problemų su širdies darbu būtinai reikėtų valgyti šį produktą, nes jame esanti laktozė padeda pagerinti būklę.

Kalbant konkrečiai apie laktozę, tai yra tokių, kurie jos ūmiai netoleruoja, todėl negali vartoti produkto. Tie, kurie turi problemų su virškinimu, paprastai kenčia nuo netoleravimo, todėl rekomenduojama vartoti rauginto pieno produktus.

Piene esantis vitaminas B12 teigiamai veikia žmogaus organizmą. Tai padeda psichoemocinei žmogaus būsenai ir netgi ramina, todėl prieš miegą patariama išgerti stiklinę šilto gėrimo su šaukštu medaus.

Produkto iš dietos neturėtų išbraukti ir sportininkai, kuriems dėl sudėtyje esančių riebalų ir baltymų jis yra turtingas energijos šaltinis.Produktas teigiamai veikia raumenų masės augimą, skeletą.

Nepaisant daugybės naudingų elementų, riebus pienas nėra naudingas visiems, todėl lentynose galite rasti produktų, kurie skiriasi šiuo rodikliu. Jis gali būti nuo 1 iki 5%. Galima reguliuoti riebumą pramoniniu mastu, padidinti procentą pridedant grietinėlės, sumažinti – nugriebti.

Alergija gali būti ne tik pačiam pienui, bet ir kazeinui. Yra mokslininkų, kurie pateikė pavyzdžių, kai šio gėrimo vartojimas padidino skrandžio sulčių rūgštingumą, todėl atsirado opa. Tačiau yra tokių, kurie šiandien drąsiai tvirtina, kad karvės pienas, reguliariai jį vartojant, sukelia piktybinio naviko susidarymą. Tačiau niekas negali įvardyti konkretaus komponento, skatinančio vėžinių ląstelių vystymąsi.

Produkto kokybei neigiamą įtaką daro gamintojų požiūris į gyvūnus, kurie, norėdami pasiekti norimų rezultatų, dažnai skiria antibiotikus ir hormonus. Visa tai neigiamai veikia gėrimą, kurį turime valgyti.

Pienas yra kitoks atsižvelgiant į šiuolaikinės gamybos ypatybes, būtent:

• visas;
• pasterizuotas;
• itin pasterizuotas;
• sterilizuotas.

Natūralus produktas be jokio papildomo apdorojimo vadinamas vientisu.Jį galite nusipirkti tiesiai iš galvijų augintojų, nes jis nėra komerciškai parduodamas pramoniniu mastu.

Pasterizuotas apdorojamas pagal temperatūrą, tačiau jis nėra verdamas, tik kaitinamas iki 80 laipsnių. Pasterizacijos procesas gali būti ilgas, pusvalandis, bet ne aukštesnėje kaip 65 C temperatūroje, arba trumpas ar net momentinis. Kuo aukščiau gėrimas kaitinamas, tuo mažiau laiko jis apdorojamas, nes jis gali prarasti visas naudingas savybes. UHT kaitina gaminį iki 150 laipsnių dvi sekundes.

Visiškai kitoks gėrimų apdorojimo būdas yra sterilizavimas. Virš šimto laipsnių pienas verda ilgiau nei pusvalandį. Tikslas yra ne išsaugoti naudingus elementus, o pratęsti galiojimo laiką. Vidutiniškai šaldytuve toks produktas gali būti ir gali būti valgomas trisdešimt dienų. Būtent dėl ​​šios priežasties sterilizuotas pienas tampa populiariausias, ypač karštomis dienomis. Jis gerai transportuojamas, o tai svarbu tolimų regionų gyventojams.

Naminis karvės pienas turi biologinį aktyvumą ir susideda iš vitaminų, angliavandenių, riebalų, baltymų. Tiesą sakant, mineralinė sudėtis yra labai turtinga, todėl negalima ginčytis dėl jos naudos. Mažai kas žino, kad 87,5 procento šio gėrimo yra vanduo, o likusiame procente susikaupę visi kiti naudingi elementai, įskaitant kalcio kiekį.

Tai buvo įmanoma nustatyti tik laboratorinių tyrimų metu, kai mėginys buvo džiovinamas veikiant 105 laipsnių temperatūrai. Sausas liekanas išsamiai ištyrė mokslininkai, kurie norėjo išsamiau suprasti cheminę sudėtį ir naudingų medžiagų kiekį 100 gramų produkto.Jei pašalinus vandenį lieka ne mažiau kaip 9% visos sauso nugriebto pieno likučių masės, tai yra kokybiškas pienas. Taip pripažįstami gamintojai, kurie, siekdami padidinti pajamas, parduodamą produktą skiedžia vandeniu.

Be kita ko, gėrimo sudėtyje yra didžiulis kiekis būtinų įvairių grupių vitaminų:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• AT.

Svarbus komponentas yra beta karotinas ir rūgštys, įskaitant:

• askorbo;
• nukleino;
• riebus;
• amino rūgštys.

Tarp naudingų mikroelementų:

• chloridai;
• magnio;
• kalio;
• fosforo.

Gaminio cheminė sudėtis skirsis priklausomai nuo metų laiko, laikymo sąlygų, gyvūnų pašaro amžiaus ir kokybės.

Tai įdomu, bet tik žmonės valgo kitų žinduolių rūšių pieną. BJU balansas stiklinėje pieno vaidina svarbų vaidmenį nustatant produkto kokybę.

Kadangi pieną karvė gamina veršeliui maitinti, žmogaus organizmas negali iš jo pasisavinti visų mikroelementų. Jei gyvūnui balansas parinktas optimaliai, tai žmogui – ne. Tai viena iš priežasčių, kodėl mokslininkai pradėjo galvoti apie tikrąją produkto naudą.

Karvės pieno baltymuose yra kazeino, vidutiniškai jo yra 80%, likusieji 20% yra išrūgų baltymai. Naujagimiams jie gali visiškai patenkinti organizmo aminorūgščių poreikį, tai yra pagrindinė produkto vertė. Reikia suprasti, kad skirtingų tipų motinos piene yra tam tikra kazeino ir išrūgų baltymų dalis.Jei išsamiau apsvarstysime karvės, ožkos ir net avies pieną, tada kazeino yra daugiau, todėl jis taip vadinamas. Tačiau albuminas-globulinas turi daugiau išrūgų baltymų. Taip yra su žmonėmis, arkliais ir asilais.

Gėrimo maistinė vertė yra svarbiausias jo rodiklis. Norėdami vizualiai pavaizduoti, mokslininkai netgi sudarė lentelę, kurioje nurodomas baltymų, riebalų ir angliavandenių procentas.

BJU stiklinei pieno yra taip:

• 88 g vandens;
• 3,2 g baltymų;
• 3,25 g riebalų;
• 5,2 - angliavandeniai;
• 0,35 - vitaminai ir elementai.

Vidutinis riebalų procentas turi būti ne mažesnis kaip 3,5%. Kadangi gėrimas naudojamas kaip pagrindinė žaliava kuriant kitus produktus, nuo šio rodiklio priklausys grietinėlės, grietinės ir net varškės kokybė.

Karvės piene randama apie dvidešimt skirtingų rūgščių. Tirpimo temperatūra yra 28 laipsniai. Verta pasakyti, kad riebalai turi mažą savitąjį svorį, todėl jie kaupiasi paviršiuje grietinėlės pavidalu.

Juose yra daug vitaminų, tokių kaip:

• BET;
• TO;
• D;
• E.

Štai kodėl pienas, gaunamas ūkiuose, nesterilizuotas, kad prailgintų galiojimo laiką, o vartojamas tik pasterizuotas, teigiamai veikia žmogų, stiprina jo organizmą, praturtina esminiais mikroelementais.

Mažas kalorijų kiekis gaminyje džiugins, tik 62 kcal. Šis rodiklis vaidina svarbų vaidmenį sprendžiant produktų paklausą šiuolaikinėje rinkoje. Žmonėms, kurie stebi mitybą, galite naudoti šio komponento gėrimus.Mitybos specialistai teigiamai vertina nuolatinį produkto naudojimą ne tik šviežiu, bet ir rūgštu.

Parduodama vadinamųjų pieno miltelių, pagamintų iš natūralaus, kuris gali būti nugriebtas arba nenugriebtas. Mišinio sudėtis skiriasi priklausomai nuo originalaus produkto. Paprastai jame yra nuo 26 iki 36% baltymų.

Be to, jame yra:

• 4-5% drėgmės;
• 25-1% riebalų;
• 37-52% cukraus;
• 10-6% mineralų.

Produktą galite gauti tik pramoniniu mastu, naudodami specialius įrenginius, kuriuose iš pieno išgaruoja drėgmė. Kad mišinys būtų naudojamas ateityje, jis praskiedžiamas vandeniu tokia proporcija, kokia nurodyta ant pakuotės. Šioje formoje kūdikių maistas turi tas pačias naudingas savybes kaip nenugriebtas pienas.

Pirmą kartą prekė parduotuvių lentynose pasirodė XIX a. Pagrindiniai vartotojai buvo šiauriniai šalies regionai, nes ten buvo neįmanoma pristatyti natūralaus produkto, nesterilizuoto, išsaugant visas naudingas savybes. Reikia suprasti, kad pieno milteliai išlieka naudingi tik esant vienai sąlygai – gamintojas griežtai laikėsi technologijos, naudodamas aukštos kokybės žaliavas.

Apibendrinant noriu pasakyti, kad karvės pienas yra mėgstamas įvairiose šalyse, nepriklausomai nuo amžiaus. Nepaisant mokslininkų bandymų išreikšti savo neigiamą požiūrį į gėrimą, šis produktas turi vis daugiau gerbėjų.Savo sudėtimi ir savybėmis jis yra unikalus ir jokiu kitu nepakeičiamas, todėl nesant netoleravimo būtų neapgalvota pieno išbraukti iš vaiko raciono.

Negalite uždrausti jo naudoti, nes produktas padeda sukurti didžiulį kiekį fermentuotų pieno produktų, kurių naudojimas taip pat teigiamai veikia žmogaus organizmą. Šiuolaikinės technologijos leidžia sukurti gaminius, kurie gali džiuginti savo skoniu. Be pieno, kefyro ir rauginto kepto pieno iš lentynų dings jogurtai ir ayran.

Apie pieno pavojus ir naudą, taip pat jo kalorijų kiekį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.