Ar piene yra kalcio ir kiek jo yra produkte?

Pienas ir pieno produktai yra tie mūsų mitybos komponentai, apie kurių naudą girdėjome nuo vaikystės. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl pienas ir jo dariniai visada turėtų būti mūsų racione, yra didelis kalcio kiekis.

Kalcis yra viena pagrindinių mūsų organizmo statybinių medžiagų – esant jo trūkumui, apie tvirtus kaulus ir sąnarius negali būti nė kalbos. Jis taip pat svarbus nematomiems žmogaus kūno komponentams, nes kalcio yra ląstelių membranų sudėtyje, kur jis yra atsakingas už tinkamą maistinių medžiagų įsisavinimą ląstelėje. Kai kurie hormonai ir fermentai taip pat nepasigamins be kalcio – žodžiu, be šio mikroelemento mums būtų labai blogai.

Kalcio yra garantuotai bet kokio riebumo piene ir maždaug tokiomis pačiomis proporcijomis, o tai reiškia, kad nebūdamas lengvai skaidoma sudėtinga medžiaga, jis išlieka pieno produktuose, ramiai atlaikydamas net terminį apdorojimą.Tuo pačiu metu daugelyje pieno produktų jo yra net didesnėmis koncentracijomis nei pačiame piene, todėl pieno produktams būdingo skysčio kiekio mažėjimas, palyginti su pradinėmis žaliavomis, didėja pieno produktų koncentracija. sausosios medžiagos.

Paprastas karvės pienas, kuris mūsų šalyje yra populiariausias, yra maždaug 118-122 mg 100 g produkto, o riebumas, kaip jau minėta, šiam rodikliui praktiškai neturi įtakos. Vaikystėje paros kalcio poreikis kūdikiui svyruoja nuo 400 mg iki 1200 mg paaugliui, suaugusiems šis skaičius svyruoja nuo 800 iki 1200 mg, o nėščiai moteriai, kurios organizme sparčiai kuriama nauja raumenų ir kaulų sistema, poreikis gali padidėti iki 2000 mg. Žodžiu, jei nesate nėščia, jums užtenka litro pieno per dieną, kad padengtumėte kalcio poreikį. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad nesaikingas kažko vartojimas yra žalingas, net jei kalbama apie paprastą pieną.

Taigi kefyre ar jogurte kalcio kiekis yra maždaug toks pat kaip piene, vienintelis skirtumas yra tas, kad aprašytuose produktuose dažnai yra vaisių gabalėlių ir kitų aromatinių bei kvapiųjų priedų, kurie, žinoma, , šiek tiek praskieskite koncentraciją.Vidutiniškai kiekviename 100 gramų tokio produkto yra 116-139 mg kalcio, kuris dažnai net viršija tokį patį procentą piene dėl padidėjusio rauginto pieno produkto tankio. Varškė yra vienas iš nedaugelio pieno produktų, kuriame kalcio koncentracija pastebimai mažesnė nei pirminėse žaliavose – šio naudingo mikroelemento 100 gramų yra tik 70 mg.

Jei norite gauti kalcio didžiulėmis dozėmis, nerizikuodami piktnaudžiauti pienu susirgti vėžiu, turėtumėte atkreipti dėmesį į sūrius. Net nedidelis tokio produkto gabalėlis gali pašalinti kalcio trūkumą, nes net ir minkštuose sūriuose, tokiuose kaip kamamberas, bri, feta ar mocarela, 100 gramų yra apie 400 mg. Kreminis sūris šia prasme yra dar naudingesnis, nes 100 gramų yra 600 mg kalcio, o viršuje yra kietieji parmezano, čederio ir emmentalio sūriai, kuriuose kalcio kiekis siekia 800 mg tame pačiame tūryje. produktas. Tiesą sakant, tik 100 gramų tokio sūrio gali patenkinti kasdienį kalcio poreikį, juolab kad tokio maisto nauda neapsiriboja vien kalciu.

Logiška manyti, kad skirtingų tipų žinduoliuose pienas skiriasi savo sudėtimi, todėl gali būti, kad kai kur kalcio gali būti daugiau, o kai kur mažiau. Jei žmogus turi galimybę gauti alternatyvą karvės pienui, tai iš palyginti prieinamų variantų pirmenybę reikėtų teikti ožkos produktui – kalcio čia, nors ir nedaug (13-25 proc.), bet vis tiek daugiau. Tuo pačiu žmogui ožkos pieną virškinti kiek sunkiau nei karvės, tačiau, kita vertus, naudingos medžiagos iš jo pasisavinamos daug geriau.

Kai kas negeria nei karvės, nei ožkos pieno – kažkam to neleidžia daryti laktozės netoleravimas, o kažkam ir veganiški įsitikinimai. Vietoj pieno tokie žmonės geria gana panašų iš augalinių medžiagų pagamintą produktą, kuris dar vadinamas pienu. Tokiuose pakaitaluose paprastai yra ir kalcio, bet jo santykinai nedaug. Iš visų pakaitalų mažiausiai kalcio turi avižų, ryžių ir sojų pienas – juose šio mikroelemento yra atitinkamai 8, 11 ir 13 mg 100 gramų.

Pasirodo, pagal tokio svarbaus elemento turinį šie pakaitalai pralaimi originalui maždaug dešimt kartų. Kiek geresnė situacija atrodo su kokosų pienu, kuris pagal riebumą ir kalcio kiekį (27 mg) jau pastebimai priartėjo prie karvės gėrimo, bet vis tiek jam gerokai nusileidžia.

Pats savaime didelis kalcio kiekis produkte visiškai nereiškia, kad šis mikroelementas bus visiškai pasisavintas organizme – pavyzdžiui, jau buvo pasakyta aukščiau, kad ožkos pienas šiuo atžvilgiu yra naudingesnis, nes efektyvesniam pieno išteklių panaudojimui. Karvės pienas ne veltui laikomas geru šio elemento šaltiniu – kalcio iš jo į organizmą patenka gana didelė koncentracija.

Visiškam kalcio pasisavinimui reikalingas ne tik gerai virškinamas sveikas produktas, bet ir tam tikra organizmo būklė., susidedantis iš visų reikalingų cheminių reagentų. Pavyzdžiui, be pakankamos vitamino D3 koncentracijos didžioji dalis kalcio iš pieno ar sūrio tiesiog praeis pro jūsų organizmą, o ši medžiaga gaminasi būnant saulėje – todėl specialistai pataria dažniau vaikščioti.

Ypač regionuose, kurie dažniausiai tik svajoja apie saulėtą orą, pastaraisiais metais jie pradėjo gaminti pieną su vitaminu D - tai užtikrina, kad visi naudingi gėrimo komponentai bus absorbuojami, nors, žinoma, tokio vitamino galite gauti iš kitų.šaltinių. Tačiau net ir pakankamas vitamino D kiekis organizme nepadės pasisavinti kalcio, jei magnio nebus pakankamai.

Atskiras paradoksas slypi tame, kad toks kalcio turintis karvės pienas trejų metų kūdikiams ne tik neduoda laukiamos naudos, bet ir gali būti žalingas, nes tas pats kalcis išplaunamas iš jauno organizmo. Faktas yra tas, kad, palyginti su motinos pienu, karvės piene yra per daug fosforo ir vėlgi, norint pašalinti šią medžiagą iš organizmo, reikia kalcio. Dėl to tėvai, maitinantys vaiką karvės pienu, neturėtų atsipalaiduoti – priešingai, reikia gerai pagalvoti, kaip padengti atsiradusį trūkumą.

Iš toliau pateikto vaizdo įrašo sužinosite, ar piene yra kalcio.