Iš ko ir kaip gaminami pieno milteliai?

Šiandien pienas yra vienas iš svarbiausių produktų tinkamam žmogaus kūno augimui ir vystymuisi. Pagal natūralias savybes naujagimis ir žinduolio jauniklis pagrindinį maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų rinkinį gauna iš motinos pieno. Jo sudėtyje yra visų būtinų vitaminų ir mineralų, kad organizmas augtų ir taptų stipresnis. Suaugusiam žmogui, jau turinčiam stiprų kūną, dar reikia sistemingai vartoti pieną.

Gamybos technologijų dėka turime galimybę kasdien vartoti pieną tiek šviežią, tiek modifikuotą (ryazhenka, grietinėlė, varškė, sviestas, jogurtas). Pienas, priklausomai nuo perdirbimo būdo, gali būti nenugriebtas, nugriebtas, virtas garuose, keptas, kondensuotas ir net sausas. Kalbant apie mums pažįstamus rauginto pieno produktus, dažniausiai daugeliui klausimų nekyla. Nors pieno milteliai mūsų šalyje nėra plačiai prieinamas produktas, todėl kelia daug klausimų ir spėlionių.

Nepaisant šališko požiūrio į pieno miltelius, iš tikrųjų jis nėra prastesnis pagal naudingų ir maistingų medžiagų kiekį žalios karvės analogo sudėtyje.

Pieno milteliai turi daug naudingų savybių.

• Reguliariai vartojant pieno koncentratą, mažėja anemijos simptomai, normalizuojasi hemoglobino kiekis kraujyje.
• Yra cholesterolio kiekio normalizavimas.
• Chloro kiekis produkto sudėtyje prisideda prie edemos pašalinimo ir bendro organizmo valymo.
• Magnio ir fosforo dėka teikiama visapusiška parama sveikam organizmo vystymuisi.
• Rekomenduojamas kaip profilaktika sergant cukriniu diabetu ir gastroenterologinėmis ligomis.
• Tai turtingas vitamino B12 ir natūralių baltymų šaltinis. Gali būti naudojamas kaip mėsos pakaitalas žmonėms, kurie ją pašalino iš savo mitybos raciono.
• Lengvai virškinamas, nesukeldamas diskomforto virškinamajame trakte.
• Geriant nereikia išankstinio terminio apdorojimo, nes gėrime nėra kenksmingų mikroorganizmų.
• Jame yra subalansuotas vitaminų, taip pat baltymų, riebalų ir angliavandenių kompleksas.

Šiam produktui nėra reikšmingų kontraindikacijų, išskyrus individualų netoleravimą. Tokiu atveju gali pasireikšti alerginė reakcija.

Pieno koncentrato sudėtis beveik nesiskiria nuo nenugriebto karvės pieno sudėties ir daro jį panašų. Skirtumas yra keliuose elementuose, kurie sunaikinami gaminant šį gaminį. Pagrindiniai aktoriai:

• baltymai, kurie yra pagrindinė žmogaus kūno statybinė medžiaga;
• riebalai, kurie yra energetinės mikrodalelės, kurios yra pagrindiniai medžiagų apykaitos dalyviai;
• laktozė, populiariai vadinama pieno cukrumi, iš esmės yra sudėtingas angliavandenis, kuris prisideda prie tinkamo energijos proceso tekėjimo;
• vitaminų ir mikroelementų rinkinys, būtinas tinkamam žmogaus organizmo vystymuisi ir augimui.

Energinė vertė šimtui mililitrų produkto yra keturiasdešimt devynios kilokalorijos. Kai produkto riebumas yra du su puse procento, baltymų yra trys gramai, o angliavandenių - beveik keturi. Nesant pažeidimų gaminant pieno koncentratą, kompozicija išlaiko daugumą naudingų, maistinių medžiagų ir mineralinių komponentų.

Šimte gramų pieno miltelių yra vitaminų:

• A - 0,13 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• C - 0,4 mg.

Be to, pieno koncentrate yra nedidelis kiekis kalcio, natrio, kalio, fosforo ir magnio – jie visapusiškai palaiko visus organizmo viduje vykstančius procesus.

Gamybos proceso metu kai kurie karvės piene esantys vitaminai suyra. Atsižvelgiant į tai, šviežių ir sausų produktų sudėtis skiriasi. Tačiau šviežio pieno sudėtyje esantys mineralai nebijo terminio apdorojimo aukštoje temperatūroje, todėl jų kiekis sausame koncentrate išlieka nepakitęs.

Šis produktas gali pakeisti naują analogą.Jo naudojimas prisideda prie organizmo pripildymo reikalingomis jėgomis, papildo kalcio ir kitų vitaminų trūkumą, nesukelia virškinamumo sunkumų ir nekenkia virškinamajam traktui. Pieno miltelių koncentratas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Tuo pačiu metu sudėtyje esantis didelis vitamino B12 kiekis leidžia patenkinti reikalingų maistinių medžiagų poreikį asmeniui, kuris savanoriškai atsisakė mėsos. Iš akivaizdžių pranašumų galima pastebėti, kad pieno koncentrato nereikia virti, nes pramoninio džiovinimo metu produktas yra kruopščiai pasterizuojamas, o tai reiškia, kad jame nėra kenksmingų mikroorganizmų. Iš trūkumų galima pastebėti tik galimą alerginės reakcijos atsiradimą. Paprastai tai atsitinka žmonėms, turintiems ūminį laktozės netoleravimą.

Rusijos teritorijoje pieno koncentratas gaminamas penkiais etapais. Naudojama žaliava – šviežias karvės pienas, šiek tiek modifikuotas.

• Standartizavimas - šiame etape technologai pasiekia tam tikrą produkte esančių riebalų kiekį. Norėdami tai padaryti, yra norma, kuri laikoma savotišku „idealu“, kurio jie siekia. Pavyzdžiui, mažai riebalų turinčiam produktui taikomos jį padidinančios procedūros. Priešingai, produktas, kuriame yra daug riebalų, yra derinamas su mažesniu kiekiu. Norint pakeisti indikatorių, pridedamas mažai riebalų turintis produktas arba, atvirkščiai, riebi grietinėlė. Šis etapas yra privalomas, nes būtina pagaminti gaminį, kuris atitiktų norminius dokumentus.
• Karščio gydymas - antrasis pieno miltelių gamybos proceso etapas. Šildyti šviežią karvės pieną būtina norint sunaikinti visus jame esančius kenksmingus mikroorganizmus ir bakterijas. Pramoninis pasterizavimas neužima daug laiko, po kurio pasterizuotas pienas atšaldomas.
• Trečiasis pieno koncentrato gamybos etapas yra virimas, dar dažnai vadinamas tirštėjimu. Varškės metu pasterizuotas karvės pienas verdamas, atskiriant į nenugriebtą ir nugriebtą pieną. Kiekviena rūšis turi savo kepimo laiką. Šiame etape į gaminį įpylus granuliuoto cukraus, kiekvienas gauna gerai žinomą ir mėgstamą skanėstą – kondensuotą pieną.
• Ketvirtajame gamybos proceso etape pieno homogenizacija. Šis procesas – tai mechaninis pieno produktų apdorojimas, kuriam būdingas pieno sudėtyje esančių riebalų elementų susmulkinimas išorinio poveikio (slėgio, ultragarso ar aukšto dažnio elektrinio apdorojimo) pagalba. Kitaip tariant, šiame etape technologai pasiekia vienalytę pieno konsistenciją.
• Paskutinis pieno miltelių koncentrato pramoninės gamybos etapas yra džiovinimas. Gauta maistinių medžiagų masė džiovinama specialiame įrenginyje, kol produktas įgauna tam tikrą drėgmės lygį.

Norint vartoti pieno koncentratą arba naudoti jį kaip nenugriebto karvės pieno pakaitalą, būtina suteikti jam pirminę formą, nes įpilama šio skysčio. Pieno milteliams skiesti naudojamas standartinis santykis – nuo ​​vieno iki trijų.Tai yra, viena dalis sauso pieno koncentrato imama trims dalims bet kokio skysčio. Proporcijas galima keisti priklausomai nuo norimo rezultato.

Kad pirmoji pažintis su šiuo produktu nesukeltų jūsų nusivylimo, patartina laikytis toliau pateiktų rekomendacijų.

• Skiedžiant pieno miltelius niekada nenaudokite šalto skysčio. Faktas yra tas, kad žema vandens ar kavos temperatūra prisideda prie pieno koncentrato kristalizacijos ir matomų gabalėlių susidarymo. Naudoti tokį gėrimą nėra malonu.
• Taip pat nepageidautina naudoti per karštą skystį. Priešingu atveju, patekęs į verdantį vandenį, pieno koncentratas tiesiog susisuks.
• Rekomenduojama iš pradžių suberti miltelius į indą ir tik tada užpildyti skysčiu, kitaip susidarys gumuliukai.
• Naudoti maišytuvą ar maišytuvą nepageidautina, nes plakant praskiestus pieno miltelius susidaro nereikalingos putos.
• Atskiedę pieno miltelių koncentratą, palikite gėrimą trumpam užvirti.

Daugiau apie tai, iš ko ir kaip gaminami pieno milteliai, sužinosite šiame vaizdo įraše.