Kaip teisingai virti pieną?

Pienas yra labai naudingas produktas, tačiau pradinėje formoje jame gali būti mikroorganizmų, kurie labai kenkia žmogaus sveikatai. Norint apsisaugoti nuo ligų ir prailginti pieno galiojimo laiką, rekomenduojama jį virti. Procesas nėra toks paprastas, tačiau jei bus laikomasi visų taisyklių, tai duos tinkamą rezultatą.

Patys augindami karvę ir tinkamai ja prižiūrėdami, galite nebijoti gerti šviežio pieno. Tačiau perkant iš kitų ūkininkų reikia žaisti saugiai ir atsižvelgti į virimo tvarką.

Priežastys, kodėl tikrai turėtumėte virti naminį gaminį, yra šios.

• Gebėjimas perduoti ligas gyvūnams. Dėl šio fakto pavojingi mikroorganizmai gali patekti ir į pieną. Netinkama karvių priežiūra lemia tą patį rezultatą.
• Produkte gali būti antibiotikų. Tikėtina, kad jie buvo šeriami gyvūnui siekiant išvengti ligų.
• Dėl pieno rūgšties bakterijų kiekio šviežias pienas gali rūgti iš karto melžimo dieną.
• Pats gyvūną melžęs asmuo negalėjo laikytis nustatytų tvarkos taisyklių.
• Prekių sandėliavimas ir gabenimas galėjo būti vykdomi nesilaikant sanitarinių normų.

Virinant išnyksta šie elementai:

• patogeninės bakterijos iš karvės odos, melžėjos arba iš oro (pavyzdžiui, virimo procesas padeda sunaikinti bruceliozę);
• pieno rūgšties bakterijos, reikalingos raugui (tačiau dėl to produktas laikomas ilgiau);
• fermentai, leidžiantys kūdikiams virškinti pieno mišinį (suaugusieji jų gali gauti iš raugintų pieno produktų);
• vitaminas C ir kai kurie kiti, kurie nėra labai atsparūs terminiam apdorojimui (tačiau tokių komponentų pradiniame produkte yra labai mažai);
• imunoglobulinų, reikalingų tik veršeliams.

Tačiau tuo pat metu produktas išlaiko:

• kalcis yra svarbiausias ir naudingiausias komponentas;
• didelė vitaminų ir mineralų dalis;
• riebalų ir pieno baltymų.

Pienas linkęs degti. Norėdami to išvengti, turite pasirinkti tinkamus patiekalus.

Produktą rekomenduojama virti:

• aliuminio keptuvėje;
• stikliniuose induose;
• nerūdijančio plieno konteineriuose.

Nerekomenduojama proceso atlikti su katilu, nes taip susidarys didelis apnašų sluoksnis, o aplink prietaisą esantis pienas sudegs. Taip pat geriau imti indus storu dugnu. Griežtai draudžiama kaitinti pieną emaliuotuose induose.

Pirmiausia turite tinkamai paruošti patiekalus, kad naminis (kaimo) pienas neišbėgtų ir nesudegtų, būtent:

• indą nuplaukite šaltu vandeniu;
• padėkite lėkštę aukštyn kojom ant keptuvės dugno.

Karvės pieno virimo temperatūra yra apie 100 laipsnių. Tiesiogiai verdant, reikia visiškai kontroliuoti visą procesą ir periodiškai maišyti pieną.Be putų susidarymo neapsieisite, todėl susidarius jas reikia nuimti šaukštu. Virimo procedūra atliekama ant silpnos ugnies.

Po 2-3 minučių virimo galite nukelti nuo viryklės. Aušinimo proceso metu atsiradusios plėvelės nuimti nebūtina, nes joje sukoncentruotas didelis kiekis organizmui reikalingų elementų.

Jei nepavyksta išvengti pridegimo, rekomenduojama kuo greičiau pieną supilti į kitą indą, kurį reikia įdėti į indą su šaltu vandeniu.

Pieną taip pat galite virti mikrobangų krosnelėje. Tokiu atveju išgaruoja daugiau vitaminų ir mineralų, bet tai nėra faktas, kad patogeniniai mikrobai visiškai išnyks. Todėl geriau vis tiek tai daryti ant viryklės.

Mikrobangų krosnelė padės pieną užvirti per trumpesnį laiką ir neleis jam išbėgti. Norėdami tai padaryti, supilkite skystį į įprastą puodelį ar panašų indą (bet ne iš metalo) ir įdėkite gana ilgą medinį šaukštą ar pagaliuką. Šis metodas leis skysčiui išgaruoti per skylę ir neleis greitai išsiskirti putoms. Pieną pašildyti užtrunka 20 sekundžių, ištraukiant ir pamaišant 2–3 kartus. Tai neleis jam pabėgti.

Taip pat leidžiama virti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, pasirinkite režimą „Garai / makaronai“ arba „Pieno košė / grūdai“ (kaip, pavyzdžiui, Redmond multicookers) ir atlikite procedūrą 7–10 minučių. Pirmiausia turite nuimti garų vožtuvą.

Nerekomenduojama atlikti procedūrą tokiu būdu, nes elektrinis virdulys nėra skirtas pienui virti.Jis neišgaruoja, tiesiog dega. Pieno mišinyje esantys riebalai ir baltymai išsiskirs ir sudarys sluoksnį ant viršaus. Jis neleis pienui virti. Jei nėra garų, virdulys pats neišsijungs. Visi šie faktai rodo, kad pieno negalima kaitinti virdulyje.

Pienas paprastai verdamas 2–3 minutes, tačiau, kad vaikas jį vartotų, kai kurie specialistai rekomenduoja pailginti procesą iki 10 minučių. Tačiau patogenai jau žūva, kai pasiekiama virimo temperatūra, ir visiškai įmanoma apsiriboti 3 minutėmis.

Keletas naudingų patarimų, kaip pasiekti geresnių rezultatų, aprašyti toliau.

• Tuo atveju, jei namuose neradote tinkamo dydžio lėkštės, prieš pildami pieną, keptuvės kraštus galite patepti bet kokiais riebalais, tada ji nepridegs ir neišbėgs.
• Kad pienas nesustingtų ir nesurūgtų, net esant karštoms oro sąlygoms, jį galima sudėti į stiklinį ar emaliuotą dubenį ir įdėti į indą su šaltu vandeniu. Prietaisą iš viršaus uždenkite marle (rankšluosčiu), o jo kampus taip pat padėkite į vandenį.
• Verdant pieną įdėjus arbatinį šaukštelį cukraus, padidės jo galiojimo laikas.
• Šviesoje pienas netenka daug vitaminų, todėl laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje.
• Yra laikymo būdas be šaldytuvo. Produktą reikia virti 2 kartus per dieną ir palikti indą atidarytą, kol jis visiškai atvės.

Taigi šviežias karvės pienas turi būti virinamas. Tuo pačiu metu bus išsaugotos naudingos savybės (dauguma jų), tačiau patogeniniai mikrobai nebegali bijoti.

Daugiau apie tai, kaip tinkamai virti pieną, sužinosite šiame vaizdo įraše.