Kaip namuose nustatyti pieno riebumą?

Pereinant prie sveikos ir subalansuotos mitybos, dauguma žmonių pradeda daugiau dėmesio skirti savo kalorijų suvartojimui. Ypatingas dėmesys skiriamas pieno produktams, kurių kalorijų kiekį daugiausia lemia riebalų procentas kompozicijoje. O jei nustatyti riebumo procentą parduotuviniuose pieno produktuose neturėtų kilti sunkumų, nes rūpestingi gamintojai tai nurodo ant pakuotės, tai ką daryti tiems, kurie pirmenybę teikia naminiams, o ne parduotuvės produktams? Atsakymą į šį klausimą rasite žemiau.

Paprastai gyvulių augintojai susiduria su užduotimi padidinti gyvulių produktyvumą. Iš karvės gautas produktas, kurio kokybei įtakos gali turėti patyręs veisėjas, yra pienas. Kažkas siekia padidinti primilžių skaičių, kažkas iš visų jėgų stengiasi padidinti riebumo procentą produkte.

Pieno produktų riebumą nustatantis prietaisas vadinamas pieno kokybės analizatoriumi ir priskiriamas brangios įrangos kategorijai.Pramoninei gamybai ir stambiam ūkininkavimui toks veiksnys yra svarbi viso verslo dalis. Tuo tarpu gyvulių augintojui, laikančiam vieną ar dvi karves, tai – nedovanotina prabanga. Tačiau karvės pieno riebumo nustatymo klausimas vis dar atviras.

Vienas iš būdų yra pagrįstas pagrindine pieno savybe – lengvumu. Pieno produkte esantys riebalai vizualiai primena mažus rutuliukus. Jų pagrindą sudaro glicerinas ir įvairios rūgštys. Todėl kuo didesnis riebalų procentas produkte, tuo mažesni kamuoliukai. Ir konsistencijos klampumas didesnis. Dėl to, kad piene yra riebalų, piene gali susidaryti grietinėlė, kuri yra kaloringa medžiaga. Šiuo atžvilgiu galime daryti išvadą, kad didelis riebalų procentas atitinka didelį produkto kaloringumą. Šimte gramų pieno korespondencija bus maždaug tokia:

• be riebalų yra maždaug trisdešimt viena kilokalorija;
• dviem procentais - keturiasdešimt keturios kilokalorijos;
• trijų procentų, penkiasdešimt du;
• keturiais procentais, šešiasdešimt;
• penkiais procentais – septyniasdešimt du;
• šešių procentų pieno - aštuoniasdešimt keturios kilokalorijos.

Norint savarankiškai nustatyti riebalų procentą naminiame piene, reikalinga gana paprasta procedūra.

• Norėdami pradėti, paimkite gilų vidutinio dydžio indą. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Kaip konteinerį galite naudoti įprastą stiklinį indelį.
• Tada į indą supilkite nedidelį kiekį naminio pieno. Jei naudojate stiklainį (0,5 l), užpildykite jį skysčiu iki kakliuko.
• Tada naudodami įprastą mokyklos liniuotę išmatuokite atstumą nuo indo dugno iki pieno paviršiaus. Pageidautina, kad atstumas būtų ne didesnis kaip vienas decimetras.
• Tada indą su pienu pastatykite tamsioje vietoje, kur temperatūra yra ne žemesnė kaip dvidešimt trys laipsniai.
• Palikite indą kitoms devynioms valandoms. Praėjus šiam laikui, galėsite stebėti grietinėlės atsiradimą pieno paviršiuje. Gautų kreminių darinių tūris bus parametras, nustatantis riebalų procentą piene.
• Tada imama ta pati liniuotė, kuri matavo pieną. Nenugriebdami kremo, išmatuokite jų sluoksnį. Vienas milimetras yra vienas procentas pieno riebalų. Pavyzdžiui, jei po devynių valandų pieno paviršiuje susidarė trijų milimetrų grietinėlės sluoksnis, vadinasi, turite pieno produktą, kurio riebumas yra trys procentai.

Kitam metodui reikės virtuvinių svarstyklių. Pirmiausia paimkite nusistovėjusį produktą iš ankstesnės patirties ir paprastu pieštuku pažymėkite ant talpyklos ribą tarp grietinėlės ir pieno. Tada supilkite turinį į kitą indą. Po to, kai vanduo pilamas iki kiekvienos pažymėtos ribos, jo tūris matuojamas naudojant virtuvines svarstykles. Pasibaigus matavimams, skysčio svoris tarp ribų padalytas iš bendro vandens svorio. Gautas skaičius padauginamas iš šimto procentų.

Todėl galima nustatyti grietinėlės ir riebalų procentą.Pavyzdžiui, penkiolikos procentų grietinėlės kiekis rodo, kad piene yra tik dvidešimt penkios šimtosios procento riebalų.

Nepaisant to, kad didžioji pieno dalis yra vanduo (šiek tiek mažiau nei aštuoniasdešimt aštuoni procentai), likusi dalis yra maistinga ir naudinga žmogaus organizmui. Baltymų, pieno cukraus, gyvybiškai svarbių mikroelementų ir riebalų kiekis pieno produktų sudėtyje labai priklauso nuo šių veiksnių:

• gyvūno genetika, kilmė, amžius;
• laktacijos laikotarpis;
• gyvūno laikymo sąlygos, mityba;
• karvės „produktyvumas“;
• melžimo būdai;
• sezonas;
• gyvūno ligos buvimas ar nebuvimas.

Karvės pieno sudėtyje esantys riebalai yra vertingiausias jo komponentas. Taip yra dėl to, kad pieno produktai, kuriuose yra daug riebalų, taip pat turi daug baltymų, kurie yra pagrindinė žmogaus kūno statybinė medžiaga. Riebalų procentas ir pagaminto pieno kiekis didėja priklausomai nuo veršelių skaičiaus. Veršiavimasis yra paskutinė karvės nėštumo stadija, kuri baigiasi veršelio atsiradimu. Karvei sulaukus šešerių metų, pieningumas ir riebumas palaipsniui mažėja.

Neseniai apsiveršiavusios jaunos karvės riebaus pieno tikėtis neverta, nors daugelis augintojų ar galvijų laikytojų teigia, kad gimus veršeliui karvė gamina riebiausią produktą. Tačiau šis teiginys nėra visiškai teisingas, nes jo naudoti be specialaus apdorojimo neįmanoma.

Pirmąsias tris keturias dienas iš karvės tešmens išsiskiriantis priešpienis skirtas veršeliui, kurio augančiam organizmui reikia gauti naudingų ir maistingų medžiagų. Po pirmos savaitės po gimdymo riebumas piene sumažėja. Dauguma veisėjų savo karves saugo nuo galimo vaikingumo, nes dažniausiai veršiuojasi žiemą.

Jame esančių medžiagų sudėtį ir jų rodiklius gamintojas nurodo ant pieno produkto pakuotės ir juos būtina išsiaiškinti. Ypač sąžiningi gamintojai ant etikečių daro atskiras informacijos santraukas apie jame esančių medžiagų maistinę vertę ir riebalų procentą. Esant tokiai situacijai, vartotojas turi pasirinkimą. Ar produktas sterilizuotas, ar pasterizuotas, lydytas ar dietinis – vienas iš kriterijų taps lemiamas.

Pirmenybę teikdamas parduotuvės pieno produktams, vartotojas remiasi daugumos žmonių suformuota nuomone apie žalio pieno pavojingumą, dažnai grindžiamą pramonės įmonių teiginiais. Tačiau pieno pirkimas iš patikrinto ūkio, kurio šeimininkai yra švarūs ir atsakingi, atneš daugiau naudos nei pirkdami parduotuvėje nusipirktą analogą. Tačiau nereikėtų pamiršti pasterizavimo, net jei jis atliekamas namuose.

Iš tiesų, minėtų simptomų atsiradimo tikimybė yra gana didelė. Tačiau dažniausiai tai nutinka ne dėl didelio riebumo procento, o dėl sanitarinių normų ar melžimo metodų nesilaikymo. Norint maksimaliai padidinti naminio pieno gėrimo naudą nesukeliant skrandžio sutrikimų, rekomenduojama laikytis kelių rekomendacijų.

• Kūnui naudingiau gerti karštą ar šiltą naminį pieną. Kadangi šaltą produktą skrandis labai sunkiai virškina, jis verčia jį papildomai gaminti skrandžio sultis.
• Rekomenduojama atsisakyti tuo pačiu metu naudoti naminį riebų pieną ir sūrų ar rūgštų maistą. Į pieną leidžiama dėti granuliuoto cukraus arba iš jo ruošti įvairius grūdus.
• Priimtina pridėti prieskonių, tokių kaip cinamonas ir imbiero šaknis.

Šiame vaizdo įraše pateikiamas pieno tankio nustatymo metodas.