Kaip pienas pasterizuojamas?

Žmogus nuolatos siekia išmokti pratęsti gaminių tarnavimo laiką, tačiau tuo pat metu kuriamos technologijos, kurios niekaip neįtakoja naudingų savybių. Pasterizavimo technologiją XIX amžiuje atrado vyras, vardu Louis Pasteur. Būtent jis tapo imunologijos įkūrėju ir atrado produktų terminio apdorojimo galimybes, kurios gali žymiai pailginti jų galiojimo laiką.

Dažnai parduotuvių lentynose galite rasti pieno ir kitų produktų, kurie rodo, kad jie yra pasterizuoti. Tiesą sakant, toks jungtinis žodis tiesiog reiškia, kad pienas buvo apdorotas aukšta temperatūra, tai yra pakaitintas, bet nevirtas, nes tada prarastų naudingąsias savybes. Pakanka pašildyti iki 60 laipsnių ir palaikyti šioje temperatūroje pusvalandį, kad sunaikintų patogenines bakterijas. Jei temperatūra pasiekia 80 laipsnių, pakanka 20 minučių.

Šio laiko pakanka, kad dalis bakterijų žūtų, o kita dalis sumažintų jų aktyvumą.

Daugelis jaunų šeimininkių nežino, ar galima produktą pasterizuoti namuose ir ko tam reikia. Iš tiesų, pieną pasterizuoti namuose galima. Jie naudoja ne tik dujinę viryklę, bet ir orkaitę, netgi galite pasterizuoti lėtoje viryklėje.

Jei pieną perkate „tetrapake“, tuomet rekomenduojama jį kaitinti ne puode, o pakuotę įdėti į indą su pašildytu vandeniu. Tiesą sakant, pasterizavimo procesas bus toks pat, tik geriau išsaugos naudingos savybės, o gėrimas pasikeis mažiau. Procesas atliekamas vieną kartą, to pakanka apsisaugoti. Nuolat verdamas pienas nepagerės, tačiau naudingų savybių kaskart bus vis mažiau.

Kaip naudingas patarimas, šviežią pieną rekomenduojama nedelsiant atvėsinti, nes priešingu atveju per kelias valandas jis rūgsta. Pieną geriausia laikyti šaldytuve stikliniuose induose. Tačiau nerekomenduojama gėrimo laikyti metaliniuose ir plastikiniuose induose, nes medžiagos gali reaguoti su skysčiu ir suteikti jam neigiamų savybių.

Yra tik vienas būdas tinkamai paruošti pasterizuotą pieną lėtoje viryklėje, ir tai yra dėl buitinių prietaisų savybių. Kai modernios šeimininkės virtuvėje atsirado įranga, ji palengvino daugelį procesų. Viduje nuostabiai iškepa troškiniai, dribsniai ir daug daugiau. Taip pat galite lengvai pasterizuoti pieną, nestovėdami prie viryklės ir nežiūrėdami, kaip jis išbėga. Be to, lemiamą vaidmenį atlieka ne laikas, o temperatūra terminio apdorojimo procese, todėl reguliuoti šildymo laipsnį nėra paprasta.

Su multivarku viskas paprasta: įrangoje yra režimas, šeimininkei tereikia jį nustatyti ir paspausti mygtuką. Jei apdorojamas naminis pienas, pakanka jį nustatyti iki 80 laipsnių ir nustatyti laikmatį 20 minučių. Naujosios multivarkos turi papildomą režimą, kuris vadinamas „pasterizacija“.Jums tereikia supilti pieną į indą, įdėti jį į vidų ir paspausti atitinkamą mygtuką.

Kad gėrimas būtų gerai laikomas net ir apdorotas, indai, į kuriuos jis pilamas saugojimui, taip pat turi būti termiškai apdoroti. Geriausia naudoti stiklinius indus su sandariu dangteliu.

Pasterizavimas gali būti kelių tipų, priklausomai nuo temperatūros, kurioje ji atliekama:

• ilgai;
• itin aukšta temperatūra;
• trumpalaikė aukšta temperatūra.

Trisdešimties minučių terminio apdorojimo procesas vadinamas ilgalaike pasterizacija. Tuo pačiu metu temperatūra palaikoma 60 laipsnių. Kalbant apie mikroorganizmų naikinimą, tai yra daugiausiai laiko reikalaujantis, bet ir efektyviausias būdas.

Namuose neįmanoma atlikti trumpalaikio apdorojimo aukštoje temperatūroje, toks pasterizavimas būdingas pramoniniams objektams. Procedūrai atlikti reikalinga speciali įranga, kuri gali pašildyti pieną ir jį atvėsinti per kelias minutes. Vienas iš reikšmingų tokio apdorojimo trūkumų yra tikslumas: jei pienas keletą sekundžių bus nepakankamai eksponuojamas, mikroorganizmai nežus, o jei bus per daug eksponuojami, jis praras visas naudingas savybes.

Tai viena iš priežasčių, kodėl pasterizuoto pieno kokybė įvairiose gamyklose skiriasi. Netgi skirtingos to paties augalo gėrimo partijos gali skirtis savo savybėmis.

Kalbant apie momentinį šildymą, jis iš pradžių buvo sukurtas mamoms, kurios serga ŽIV ir todėl negali žindyti savo vaikų. Metodą galima naudoti namuose, o įgyvendinimui reikės organizuoti vandens vonią. Pasterizavimui reikės 2 indų: vienos didelės, kitos mažesnės.Į pirmąjį pilamas vanduo ir uždedamas ant ugnies, antrasis su pienu dedamas ant vandens. Kai tik pirmasis puodas pradeda virti, pieną galite nukelti nuo ugnies.

Yra daug pieno terminio apdorojimo proceso priešininkų, manančių, kad kaitinant jis praranda savo naudingąsias savybes ir tampa nebenaudingas žmogaus organizmui. Jie teigia, kad pasterizuoti gėrimą būtina tik norint padidinti jo galiojimo laiką ir nieko daugiau. Iš daugybės niuansų nežinojimo jie, patys to nežinodami, kalba apie sterilizaciją, kai pieno temperatūra pasiekia 100 laipsnių. Tik šiuo atveju įvyksta naudingų junginių sunaikinimas, bet ne pasterizacijos procese, kai maksimali temperatūra pasiekia 80 laipsnių.

Daugiau apie tai, kaip pienas pasterizuojamas, sužinosite šiame vaizdo įraše.