Kaip pasigaminti rūgpienį namuose?

Rūgpienis yra nepakeičiamas maisto gaminimo ingredientas. Skanus ir sveikas maistas – tai iš kokybiškų ir natūralių produktų. Rūgštus karvės produktas dažnai naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Kepimas pridedant šio ingrediento pasirodo sodrus ir švelnus, salotos tampa pikantiškos, padažai tampa dietiniai.

Be skonio privalumų, jogurtas ir rūgpienio kefyras yra labai naudingi organizmui.

Namuose paruošti rūgpienį nesunku, reikia tik laikytis temperatūros režimo ir kai kurių raugo taisyklių.

• Pasterizuotas pienas gali būti rūgštus, pavyzdžiui, pridedant kefyro, grietinės, nesaldinto jogurto.
• Pieno nereikia virti, kad rūgtų. Jie atlieka šį procesą, kai abejoja produkto grynumu ir nori pašalinti bakterijų buvimą.
• Renkantis pieno maišelį, atkreipiamas dėmesys į galiojimo laiką. Jei tai viršija 2 savaites, pradinis produktas nėra visiškai tinkamas. Šioje skystoje medžiagoje yra įvairių konservantų.
• Jei imsite pakuotę su pasterizuotu turiniu, pirmenybė teikiama produktui su dideliu riebalų kiekiu.
• Pradinėse kultūrose ir natūraliame jogurte neturėtų būti cukraus, krakmolo, dažiklių ir skonio stipriklių.
• Geriausias bus vakaro skanėsto pirkimas. Toliau reikia laikyti šiltoje vietoje, nededant į šaldytuvą. Visas produktas, veikiamas šilumos, dėl bakterijų veiklos greitai surūgs.

Yra paprastų būdų greitai fermentuoti karvės pieną namuose.

• Pasenusį duonos gabalėlį panardinkite į dubenį su paruoštu skysčiu. Jis turėtų būti kambario temperatūroje. Uždenkite plastikiniu dangteliu. Tokiomis sąlygomis duona išprovokuos aktyvią rūgimą, o po kurio laiko turinys aprūgs.
• Vaistinėje galite nusipirkti starterių arba sausų bakterijų, kurias sumaišysite su pieno produktu. Svarbu kurį laiką pašildyti skystį ant viryklės, kad būtų išprovokuotas aktyvus bakterijų dauginimasis. Kefyro produktas bus paruoštas naudoti po 5 valandų.
• Pradinis produktas pašildomas iki 40 laipsnių, po to pridedamas bet koks rūgštus priedas, pavyzdžiui, nesaldintas jogurtas, riebi grietinė, kefyras ar raugas. Laikoma šiltai, galima įdėti net į termosą. Naudinga medžiaga pradės rūgti. Tokiu principu veikia įprastas jogurto aparatas, skirtas įvairiems rauginto pieno produktams virti. Po 8-10 valandų mišinys paruoštas naudoti.
• Į pradinį turinį pridedamos citrinos sultys, išspaustos iš natūralios citrinos arba acto. Taip pat reikia laikyti šiltai.
• Galite tiesiog palikti pieno produktą karštoje patalpoje. O norint gaminti varškę, indą su pienu rekomenduojama laikyti orkaitėje ant silpnos ugnies.

Gauti naminį rūgpienį visai nesunku, jei tik yra nenugriebto ir natūralaus pieno, o ne parduotuvėje pirkto iš ilgai išsilaikančių konservantų. Nesunku suprasti, kad pieno produktu vadinami cheminiai milteliai niekada nesurūgs, o greičiau suges ir virs netinkama, net pavojinga vartojimui priemone.

Naminių gaminių mėgėjams pravers žinoti, kad fermentuojant gaminasi gyvybiškai svarbūs fermentai ir aminorūgštys, kurių kituose produktuose būna retai.

Norint suprasti, kad pienas aprūgo, reikia žinoti, kuo skiriasi fermentuotas produktas nuo įprasto.

Tai apibrėžta:

• specifinis rūgštus kvapas;
• tai, kad verdant rūgšti medžiaga tikrai sutrauks;
• tai, kad rūgštaus produkto paviršiuje pradeda skirtis būdingos išrūgos, o indo dugne nusėda riebalų rutuliukai (tai ypač pastebima, jei indai skaidrūs).

Norėdami sužinoti, kaip namuose pasigaminti rūgpienį, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.