Kaip virti kondensuotą pieną namuose?

Kondensuotas pienas yra skanus patiekalas, žinomas visiems nuo vaikystės. Jį, skirtingai nei įprastą pieną, galima ilgai laikyti kambario temperatūroje, dedama į kavą ir arbatą, patiekiama su blynais, pyragaičiais ir kitais patiekalais. Kaip namuose virti kondensuotą pieną, kad jis ne tik skonis kaip parduotuvės pienas, bet ir būtų daug sveikesnis?

Kondensuoto pieno paruošimo pagal GOST technologija buvo sukurta dar 1952 m. Tada saldžiam produktui buvo keliami daug griežtų reikalavimų, pavyzdžiui, riebumas ne mažesnis kaip 8,5%, tam tikras cukraus kiekis, cheminių priedų nebuvimas. Žinoma, tais laikais gamybai buvo naudojami tik natūralūs produktai. Šiandien parduotuvėse sunku rasti identišką produktą, tačiau kondensuotą pieną galima pasigaminti kuo panašesnio skonio namuose.

Daugelis šiuolaikinio gamykloje pagaminto kondensuoto pieno rūšių gaminamos iš prastesnių pieno produktų, pridedant pigaus palmių aliejaus, laktozės ir kitų komponentų. Todėl kai kurios namų šeimininkės nepasitiki parduotuvėmis ir renkasi naminius receptus. Pagrindinis gamyklinio kondensuoto pieno gamybos pagal GOST standartus ypatumas yra ilgalaikis pasterizavimas 60–65 laipsnių temperatūroje. Tuo pačiu metu produkte išsaugoma daug naudingų elementų: pieno riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų.

Taip pat yra greito gaminimo namuose technologijų, kuriose laikas nėra švaistomas, o sunaikinama daug naudingų komponentų, tačiau skonis išlieka toks pat. Norint namuose pagaminti visavertį saldų pieno produktą, kuris nėra prastesnis už geriausius gamyklinius prekės ženklus, reikia laikytis šių sąlygų:

• virimui paimkite pieną, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3%, optimaliai 5%;
• reikia virti tik šviežią produktą, antraip jis gali susisukti gaminant, o kad to išvengtumėte, galite įpilti šiek tiek sodos – 1 litrą šaukštelio galiuke;
• kad nesudegtų, geriausia paimti emaliuotą keptuvę storu dugnu;
• gamindami pieną turite nuolat maišyti šaukštu, kad jis nesudegtų ir neišbėgtų;
• svarbu produkto nesuvirškinti, nes kitaip jis taps skystas, o išvirus kondensuotam pienui būtinai leiskite atvėsti.

Pagal galiojančius GOST, kondensuoto pieno kalorijų kiekis gali būti nuo 164 iki 312 kcal 100 g, tai lengva pasiekti namuose naudojant tinkamo riebumo produktą ir pakankamą cukraus kiekį. Kai kurie žmonės į naminį kondensuotą pieną įdeda šiek tiek sviesto: jis padidina kalorijų kiekį, o konsistencija tampa tirštesnė.

Labai geras pasirinkimas yra naudoti natūralų karvės pieną, jei turite galimybę jo gauti. Ne paslaptis, kad be išimties visi parduotuvės produktai gaminami iš sausų miltelių, bet kokiu atveju jie nėra tokie riebūs ir praradę nemažai naudingų komponentų.Bet kaimo pienas nepasterizuojamas, norint iš jo pagaminti kondensuotą pieną, reikia tam tikrų gudrybių: filtravimo, virimo, antraip verdant kondensuotas pienas gali sutirštėti.

Galiausiai, šiuo metu yra labai daug „išmaniosios“ buitinės technikos – multicookerių, virtuvinių kombainų, greitpuodžių. Jie turi galimybę greitai ir be jokio vargo išsivirti kondensuoto pieno namuose. Tuo pačiu pienas nenubėgs ir nesudegs. Kai kurie įrenginiai netgi turi specialius tokio gaminio paruošimo režimus.

Pirma, verta apsvarstyti, kaip namuose pagal GOST galite virti klasikinį kondensuotą pieną iš karvės pieno. Tai receptas be nereikalingų priedų, skoniu jis praktiškai nesiskirs nuo geriausių šiandien parduodamų pavyzdžių. Į puodą storu dugnu supilama 50 ml vandens, įberiama 250 g cukraus ir sirupas virinamas ant silpnos ugnies iki vientisos konsistencijos. Į jį supilama 0,5 l pieno, tada sumažiname ugnį iki minimumo, masę reikia virti 2-3 valandas, karts nuo karto pamaišant.

Rezultatas yra tiršta masė su būdinga kremine spalva su gelsvu atspalviu. Kondensuotam pienui reikia leisti atvėsti, o po to jis yra paruoštas naudoti. Toks produktas gali būti laikomas plastikiniame butelyje ar kitoje atviroje talpykloje šaldytuve iki 30 dienų. Pagal šį receptą pagamintą kondensuotą pieną galima ruošti ilgą laiką. Tam suvyniojami sterilūs stiklainiai, metodas niekuo nesiskiria nuo kitų suktinukų paruošimo žiemai, tokiu būdu kondensuotą pieną galima laikyti keletą metų.

Siekiant ryškesnio pieno skonio, kondensuotas pienas kartais ruošiamas iš miltelių ir nenugriebto pieno.Tačiau verta prisiminti, kad vandens negalima naudoti tirpinimui, kitaip kondensuotas pienas bus visiškai neskanus. Į keptuvę supilama 300 g skysto produkto, įberiama 300 g cukraus, viskas įkaitinama iki 60 laipsnių. Tada ten plona srovele pilamas 300 g koncentratas, masę reikia nuolat maišyti šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Temperatūra turi būti palaikoma pastovi, virti valandą.

Iš grietinėlės galite virti naminį kondensuotą pieną. Pirmiausia į puodą storu dugnu supilama 50 ml vandens, supilama 1,2 kg cukraus ir ant stiprios ugnies paruošiamas sirupas. Tada 1 litras 30% riebumo grietinėlės dedamas į vandens vonią, supilamas virintas sirupas ir 0,5 kg pieno miltelių. Viskas sumaišoma ir virinama ant silpnos ugnies valandą.

Jei laiko mažai, tuomet galite virti kondensuotą pieną ir greitai. Norėdami tai padaryti, į gilų puodą supilkite 300 ml pieno, supilkite 300 g cukraus pudros, viskas užvirinama ant silpnos ugnies. Po to įpilama 30 g sviesto, mišinys verdamas ant stiprios ugnies, o kad pienas nenubėgtų, reikia nuolat maišyti. Taigi gaminį galite paruošti per 10 minučių. Jei cukraus pudros nėra po ranka, įprastą cukrų galima sumalti kavos malūnėlyje.

Daugeliui konditerijos gaminių receptų naudojamas virtas kondensuotas pienas. Jis turi būdingą šviesiai rudą atspalvį ir labai malonų skonį. Tradiciškai toks patiekalas gaminamas orkaitėje arba verdamas puode su vandeniu 2-3 valandas. Metodas turi trūkumų: pirma, ilgas kepimo laikas, antra, neįmanoma iš karto atidaryti lygintuvo skardinės, spaudžiamas pienas išbėgs iš vidaus.

Todėl šiandien šeimininkės žino efektyvų gaminimo būdą mikrobangų krosnelėje, jis tinka tiek gamykliniams, tiek naminiams gaminiams.Kondensuotą pieną reikia virti keramikiniuose arba stikliniuose induose, nes metalo negalima dėti į mikrobangų krosnelę. Patiekalas gaminamas nustatyta 700 W galia, kas 2 minutes reikia išimti indą ir sumaišyti. Bendras kepimo laikas yra 20 minučių. Privalumas yra tas, kad pats produktas ir jo paruošimo laipsnis visada matomas.

Kondensuotą pieną atvirame inde kambario temperatūroje galima laikyti vos kelias dienas. Jei dedate į šaldytuvą, laikotarpis pailgėja iki maždaug mėnesio. Geriausias būdas ilgiau laikyti – kondensuotą pieną sukti į sterilizuotus stiklinius indelius.

Naminis kondensuotas pienas gali būti įvairus įvairiais skoniais. Dažniausiai naudojamas šokoladas ir kakava, vanilinas ir cinamonas. Receptų yra daug, nors daugumai gurmanų patinka natūralus pieno skonis, pažįstamas nuo vaikystės. Jei teisingai laikotės visų receptų subtilybių, visada gausite vienalytę ir tirštą masę. Tačiau kartais dėl įvairių priežasčių (nepakankamo riebumo piene ar mažai cukraus) produktas pasirodo skystas. Galite sutirštinti naminį kondensuotą pieną įdėdami krakmolo, nors tai neigiamai veikia skonį.

Kaip virti kondensuotą pieną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.