Kaip fermentuoti pieną namuose?

Pienas – skanus ir sveikas produktas, teikiantis malonumą mažiems vaikams, tačiau ne kiekvienas suaugęs organizmas lengvai toleruoja laktozę. Yra paprasta išeitis iš šios situacijos – vartoti rūgštaus pieno produktus. Jie ir skanūs, ir sveiki. Tam tikromis bakterijomis raugintas pienas gerina virškinimo sistemos veiklą, padeda nuo disbakteriozės, vidurių pūtimo, atkuria naudingą florą išgėrus antibiotikų ir sunkios anestezijos. Namuose nebūtina apsiriboti tik jogurtu, galima išsivirti fermentuoto kepto pieno, kefyro, jogurto ir net sūrio.

Užtenka įmesti duonos plutą į natūralų pieną ir palaukti, kol surūgs. Su pramoniniu produktu viskas nėra taip paprasta, jis turi ilgą galiojimo laiką, o tai rodo, kad yra konservantų ir stabilizatorių. Dar blogiau, jei pienas yra miltelių pavidalo. Toks produktas kelias dienas laikomas šiltai ir vietoj rūgimo gaunamas supuvęs, apkarstęs skystis. Iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą: geri fermentuoti pieno produktai gaunami iš nenugriebto naminio pieno. Jei prekė perkama platinimo tinkle, atkreipkite dėmesį į galiojimo terminus. Gėrimas turi būti šviežias, minimalus rekomenduojamas galiojimo laikas. Pieno milteliai netinka kokybiškiems fermentuotiems pieno produktams.

Įprastas rauginimo būdas – jogurtas.Jei jums reikia kefyro, jogurto ar fermentuoto kepto pieno, naudokite specialius priedus, kuriuose yra naudingų kefyro ar jogurto bakterijų kultūrų. Paketėliai su sausomis bifidobakterijomis perkami vaistinėse. Papildai pieno užpilų pavidalu gaunami iš pieninių arba iš draugų, kurie juos pirko pieninėje ir nuolat palaiko bakterijų gyvybingumą.

Jogurtui ruošti pieną galima virti, bet tinka ir tiesiog šiltas. Žiemą sunku apsieiti be jogurto gaminimo aparato ar kitų šildančių prietaisų. Pieną galite apvynioti antklode. Vasarą šiltoje virtuvėje produktas pats rūgsta. Norėdami pagreitinti procesą, į 1 litrą pieno įpilkite 0,5 puodelio ankstesnio rūgpienio arba duonos plutos, palikdami kompoziciją 10-12 valandų.

Šiems gėrimams ruošti naudojamas kefyro grybas, dar vadinamas pieniniu arba tibetietišku. Jo pagalba kasdien pagaminama šviežia kefyro porcija, o užaugęs grybelio perteklius išdalinamas draugams. Galite naudoti pieno raugą arba geros kokybės kefyrą (1 valgomasis šaukštas 1 litrui pieno). Tolesnis gėrimo ruošimo procesas yra toks pat kaip ir rūgpienio.

Jei vietoj kefyro starterio įdėsite jogurto bakterijų ir pastatysite ant ugnies, gausite naminį jogurtą. Vaikai į jį gali įdėti mėgstamą uogienę ar šviežius vaisius. Jogurto mikroflora yra reiklesnė temperatūros sąlygoms.

Kefyro fermentą su bifidumbakterinu galima nusipirkti bet kurioje vaistinėje.Pusei litro pieno reikės vieno buteliuko. Šis produktas dėl savo biologiškai aktyvių savybių yra naudingas net kūdikiams. Norėdami paruošti gėrimą, į butelį su bifidumbakterinu įpilkite šiek tiek šilto pieno ir gerai išmaišykite. Gautą kompoziciją įpilkite į likusį pieną, apvyniokite antklode ir padėkite rauginti. Gatavo produkto vertė neviršija septynių dienų, tada bakterijos miršta.

Ryazhenka gamybai tinka paruoštas keptas pienas. Vienas valgomasis šaukštas kefyro starterio turi būti dedamas į vieną litrą šilto kepto pieno. Vietoj kefyro bakterijų galite įpilti naminio rūgpienio ar grietinės. Padėkite ant ugnies ir palaukite, kol suminkštės.

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori patys pasigaminti kepto pieno. Jei viską padarysite teisingai, gausite labai skanų ir sveiką produktą. Norėdami jį paruošti, turėtumėte paimti naminį pieną, kuriame yra didelis riebumo procentas. Gėrimą reikia užvirti, tada supilti į molinį puodą ir laisvai uždengti dangčiu. Puodas su pienu dedamas į orkaitę, nustatomas iki minimalios temperatūros ir pamirštamas kelioms valandoms. Stingimo procesas laikomas baigtu, kai atsiranda patraukli raudona pluta, o pienas įgauna malonią kreminę spalvą.

Per virtuvę sklindantis kepinio kvapas pasakys, kada išjungti orkaitę. Gėrimo nereikėtų iš karto išimti, leiskite šiek tiek pastovėti. Kai iškeptas pienas atvės iki kambario temperatūros, reikia atsargiai pajudinti plutą, įdėti į puodą kelis šaukštus grietinės ir išmaišyti. Ryazhenka fermentuojama 8-15 valandų. Visą šį laiką ji yra suvyniota į šiltą antklodę.

Norėdami paruošti šviežią sūrio rūšį namuose, geriau paimkite karvės arba ožkos pieną su dideliu riebumu. Jis turėtų būti fermentuojamas pridedant pieno rūgšties bakterijų. Gautą jogurtą užvirinkite ir nukoškite, atlaisvinkite nuo karštų išrūgų. Varškės masę suvyniokite į švarią marlę ir nusiųskite po presu. Sūrio tankis gali būti reguliuojamas pagal įkrovos svorį ir kepimo laiką.

Sūrį gausite greičiau, nelaukdami natūralios fermentacijos. Norėdami tai padaryti, šviežias pienas užvirinamas ir į jį įpilamas šaukštas citrinos sulčių arba šiek tiek acto, kad greitai sutrauktų. Gautas elastingas gabalėlis siunčiamas po presu, kol gaunamas norimas sūris.

Kas nemėgsta nerauginto sūrio, jį galima paruošti su druska ir prieskoniais. Tam reikia pieną užvirti ir atvėsinti iki maždaug 40 laipsnių. Į šiltą gaminį įberkite druskos, prieskonių, grietinės ir vėl pakaitinkite. Gautą masę reikia išspausti ir sumaišyti su žaliu kiaušiniu. Tada kaitinkite trečią kartą, kol masė pasieks šaukštą. Gautas produktas pašalinamas iš ugnies, dedamas į drobinį maišelį ir siunčiamas slėgiu.

Į vieną litrą grietinės įberkite smulkiai pjaustytų šviežių žolelių, druskos pagal skonį ir vieną šaukštą citrinos sulčių, kad produktas sutirštėtų. Jei neturite citrinos, tiks actas. Gerai išmaišykite ir palikite 4-5 valandas karštyje. Tada nukoškite produktą, suvyniokite ir padėkite po presu, kol sūris visiškai iškeps.

Gaminant iš rauginto pieno ruošiami įvairūs kepiniai: pyragaičiai, sausainiai, sodrūs blynai.Tinka prie kai kurių rūšių salotų ir Tarator sriubos su šviežiais agurkais. Paruošti galite taip: paimkite 0,5 stiklinės rūgpienio, likusią pusę supilkite šaltu virintu vandeniu arba atvėsusiu sultiniu, sutrinkite mikseriu. Agurkas be odos smulkiai supjaustytas juostelėmis. Susmulkinkite česnako skiltelę ir įtrinkite druska. Smulkiai supjaustykite krapus. Sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite vieną šaukštą augalinio aliejaus. Vėl naudokite mikserį ir viską išmaišykite. Sriuba valgoma šalta, o prieš patiekiant įdedamas gabalėlis virto kiaušinio.

Kiekvieną dieną galima gauti įvairių raugintų pieno produktų, viskas priklauso nuo pieno, raugo, temperatūros aplinkos rūgimo metu ir rūgimo laiko. Produkto skonis bus kitoks, tačiau nauda ta pati – toks produktas pagerins virškinamojo trakto veiklą.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau apie tai, kaip fermentuoti pieną namuose.