Kokios pieno rūšys yra ir ką geriau pasirinkti?

Pienas yra vienas mėgstamiausių ir populiariausių produktų visuose žemynuose. Pažįstamas nuo vaikystės, padeda išlaikyti sveikatą ir imunitetą visą gyvenimą. Labiausiai paplitęs yra karvės pienas, tačiau kai kuriose šalyse yra ir kitų gyvūnų produktų. Sužinokite daugiau apie pieno perdirbimo rūšis ir būdus iš šio straipsnio.

Seniau žmonės neperdirbdavo pieno produktų, o vartodavo natūralų gėrimą. Tačiau ką tik pamelžto pieno tinkamumo laikas yra labai trumpas, todėl šiuo metu pieno pramonėje atliekama karvės pieno terminio apdorojimo procedūra, siekiant pailginti jo galiojimo laiką.

Bet kurioje pieno gamykloje yra tam tikra veiksmų grandinė pasterizuoto produkto gamybai.

Pirma, gamybai tiekiamos žaliavos, iš kurių vėliau bus gaminamas gėrimas. Šiame etape vyksta žaliavų priėmimo ir kokybės įvertinimo procedūra. Gauti produktai turi atitikti nustatytus standartus GOST R52054-2003 „Natūralus karvės pienas – žaliavos“. Atitikčiai patikrinti iš kiekvienos talpyklos paimamas mėginys ir įvertinamas pagal kelis kriterijus, po kurių jiems priskiriama kategorija.Aukščiausios kategorijos 1 ir 2 pienas laikomas tinkamu tolesniam perdirbimui. Po to žaliava pereina gryninimo ir normalizavimo etapą, tada pienas homogenizuojamas ir termiškai apdorojamas. Po to gatavas produktas atšaldomas iki reikiamos temperatūros, supakuojamas į pakuotes su pagaminimo datos žyma ir pristatomas į parduotuves.

Mūsų šalyje ir keliose kitose šalyse visi supakuoti pieno produktai turi griežtai atitikti GOST 31450-2013 „Geriamas pienas. Specifikacijos“. Standarte aprašoma termiškai apdoroto karvės gėrimo, kurio riebumas mažesnis nei 10 %, išvaizda ir kitos savybės.

Standartas taip pat nurodo leistiną tam tikrų medžiagų kiekį gatavame produkte, leistinas naudoti stabilizatorius, pieno pakavimo ir ženklinimo reikalavimus, priėmimo, transportavimo ir laikymo taisykles, taip pat kontrolės būdus.

Daugeliui pieno gėrimas asocijuojasi su vaikystės prisiminimais apie atostogas kaime. Iš tiesų, 100% natūralų produktą galima rasti tik ūkiuose. Toks pienas turi didelį riebumo procentą, yra jautrus rauginto pieno mikroorganizmams, todėl yra trumpai laikomas. Yra dviejų tipų natūralios žaliavos:

• dvigubai - Žaliavos, neseniai gautos iš termiškai neapdorotos karvės pieno liaukų;
• visas - kurių sudėtis nebuvo pakeista iš žmogaus pusės.

Natūralus pienas teigiamai veikia imuninę, nervų sistemą ir virškinimą.Šioje žaliavoje yra vitamino A, naudingo regėjimui, B grupės vitaminų, gausu vitamino D, kuris apsaugos organizmą nuo osteoporozės ir rachito. Tarp mineralų dideliais kiekiais yra fosforo ir kalcio - jie padeda stiprinti kaulus. Be to, natūraliame piene yra:

• kalio;
• magnio;
• natrio;
• seleno;
• geležies;
• mangano;
• varis;
• cinko.

Šis produktas laikomas mažai kaloringu. Tačiau verta prisiminti, kad šviežias pienas per kelias valandas po melžimo praranda beveik pusę savo naudingų savybių. Prekiauti juo draudžiama dėl rizikos susirgti pavojingomis ligomis – leukemija ir brucelioze.

Visos žaliavos, tiekiamos pieninėms mechaniškai perdirbant į aukštos kokybės produktus, yra termiškai apdorojamos, o tai leidžia pailginti pieno galiojimo laiką ir apsaugoti jį nuo galimų infekcijų. Yra keletas pieno terminio apdorojimo tipų.

Sterilizacija apima žaliavų pašildymą iki 115–120 laipsnių. Dėl to sunaikinamos visos grybelio sporos. Atliekant sterilizaciją ne pramoniniu mastu, o namuose, dažniausiai naudojama vandens vonia. Virimo laikas yra apie 30 minučių, o būsimo produkto spalva ir skonis priklauso nuo vandens temperatūros. Gamyboje žaliavos dažniausiai kaitinamos iki 130 laipsnių vienkartinės arba naudojamos labai aukštos temperatūros iki 140, o laikymo laikas – 2 val.

Pasterizavimas – tai pieno žaliavos kaitinimas iki žemesnės nei 100 laipsnių temperatūros. Šio metodo tikslas – atsikratyti patogeninių bakterijų. Pakartotinis mikroorganizmų įsiskverbimas padeda išvengti kruopštaus pakavimo naudojant antiseptikus. Pasterizuotas pienas turi savitą skonį ir aromatą. Pasterizacijos proceso pramoniniu mastu klasifikaciją sudaro dvi rūšys:

• žemos temperatūros, kurioje žaliava pašildoma iki maksimalios 76 laipsnių temperatūros;
• aukšta temperatūra, kuriai būdinga temperatūra nuo 77 iki 100 laipsnių.

Pasterizuotas produktas išsaugo daug naudingų savybių ir gali būti vartojamas vaikams.

Ultrapasterizacijos arba UVT apdorojimo metu žaliavos vakuuminėje aplinkoje porą sekundžių kaitinamos iki 145 laipsnių temperatūros, o po to iš karto atšaldomos iki 4-5 laipsnių. Tinkamai supakuotą UHT pieną be šaldytuvo galima laikyti kelis mėnesius. UHT procesas gali būti atliekamas dviem būdais. Arba produktas liečiasi su iki reikiamos temperatūros įkaitintu paviršiumi, arba sterilūs garai sumaišomi su žaliu pienu.

Be to, yra keletas kitų pieno rūšių.

• Normalizavimas - tai tik būsimo gėrimo komponentų koregavimas. Iš pradžių grietinėlė atskiriama, o po to įdedamas reikiamas kiekis grietinėlės pagal reikiamą riebalų kiekį.
• Atsigavimas yra sauso komponento sumaišymas su vandeniu. Paruoštas pienas turėtų būti priskiriamas pieno gėrimui.
• sumaišytas pienas gaunamas sumaišius pasterizuotą pieno produktą su sausais milteliais. Šis metodas padeda pakoreguoti komponentų skaičių gatavo produkto sudėtyje.
• Iš riebalų, grietinėlės, vandens ir kondensuoto pieno rekombinantinis pienas. Gaminio atitikčiai GOST nustatyti naudojamos kompiuterinės programos. Dažnai į tokio gėrimo sudėtį pridedami pigūs ir ne visada sveiki komponentai.
• Žmonėms, netoleruojantiems laktozės pienas be laktozės. Kaip produkto dalis, gliukozė ir galaktozė yra atskirtos. Gėrimo skonis panašus į įprastą pieną, o nauda iš jo ne mažesnė.

Deja, pirkėjas pieno kokybę gali įvertinti tik nusipirkęs. Yra keletas paprastų būdų, kaip namuose įvertinti pieno produkto natūralumą.

• Būtina paimti lakmuso popierių, supilti į stiklinę pieno ir šiek tiek palaukti. Mėlyna rodo, kad gėrime yra soda ar kitų šarmų, o raudona – rūgščių pridėjimą balinimui. Nekintama lakmuso spalva rodo, kad nėra priedų.
• Į pieną įlašinkite porą lašų jodo. Jei gėrimas pasidaro mėlynas, tada jame yra krakmolo.
• Turėtumėte paimti įsigytą produktą ir alkoholį santykiu 1: 2 ir suplakti. Tada supilkite mišinį į lėkštę ir pažymėkite baltų dribsnių susidarymo laiką. Jei jie atsiranda po 5 sekundžių, tada pienas yra aukštos kokybės. Kuo ilgiau reikia laukti, kol atsiras kazeino dribsniai, tuo labiau atskiestas produktas.
• Jei pieną plona srovele pilate į stiklinę šilto vandens, o jis susikaupia vandens paviršiuje, tai pienas yra geros kokybės. Vandenyje ištirpęs skystis labai praskiedžiamas vandeniu.
• Dantų krapštuku ar degtuku užlašinkite kelis nedidelius išgaubtus skysčio lašelius ant tualetinio popieriaus ar servetėlės. Nuo neskiesto pieno aplink lašelį atsiras ne didesnio kaip milimetro pločio apskritimas, kuris per porą valandų išdžius. Kuo didesnis žiedas ir kuo greičiau jis džiūsta, tuo daugiau gėrime yra vandens.

Be karvės pieno, žmonės valgo ir kitų gyvūnų gėrimus.

• Avis pienas turi daug riebalų ir daug baltymų. Paprastai jis turi šiek tiek pilkšvą atspalvį, o tankis ir rūgštingumas viršija vidutinį. Daugelis sūrių ir sviesto gaminami iš avių žaliavos.
• Gėrimas gautas iš ožkų, yra daug fosforo, kalcio ir vitamino C. Ožkos pienas naudingas esant skrandžio problemoms, tinka dietiniam ir kūdikių maistui.
• Kumelė pienui būdingas cukringai saldus skonis ir melsvas atspalvis. Gėrimas turi dezinfekuojantį poveikį, naudojamas opoms gydyti ir esant žemam hemoglobino kiekiui. Iš jo gaminamas Koumiss.
• Dykumos gyventojai naudojasi kupranugaris pieno kiekvieną dieną. Jo skonis saldus, o konsistencija tiršta. Gėrimui priskiriamos gydomosios savybės, jis vartojamas ayran, shubat ir kitų produktų pavidalu.
• Be to, jie valgo asilų, buivolių ir elnių pienas.

Riešutų pienas yra vienas iš svarbiausių maisto produktų pasninkantiems. Kedro gėrimas turi mažą riebalų kiekį ir malonų skonį. Dėl didelio aminorūgščių kiekio tai yra sveikas maisto produktas, tačiau jo kaina didelė.

Azijos šalims būdingas sezamų pienas yra labai malonaus skonio.Naudinga onkologinių ligų profilaktikai, kūdikių maistui ir senėjimo procesų stabdymui.

Migdolų gėrimas yra puikus kokteilių ir kokteilių ingredientas. Turtingas augalinių baltymų ir kalcio. Malonus kokosų gėrimo skonis patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Jame gausu B grupės vitaminų, suteikia organizmui energijos. Tačiau riebumas jame gana didelis – apie 20 proc.

Įperkamas dėl mažos kainos sojų pienas yra puiki alternatyva natūraliam pienui. Turi daug baltymų ir B grupės vitaminų, dažnai dedama į kitus gėrimus.

Pasterizuotas produktas puikiai tinka trumpalaikiam saugojimui. Šviesą blokuojančios pakuotės išsaugo daugiau vitaminų.

Sterilizuotas gėrimas ilgą laiką laikomas net kambario temperatūroje, tačiau naudos iš jo praktiškai nėra. Pieno reikia nusipirkti tik sandarioje pakuotėje, kuri garantuoja jo kokybę.

Visa informacija ant pakuotės turi būti įskaitoma. Nerekomenduojama pirkti kaimo gėrimo iš močiučių, kad neužsikrėstumėte įvairiomis ligomis. Tačiau jei prekė vis dar perkama, prieš naudojimą geriau išvirti.

Žemiau esančiame vaizdo įraše galite palyginti skirtingų rūšių pieną.