Pieno kalorijų kiekis, sudėtis ir glikemijos indeksas

Žmonės gyvulinį pieną gėrė nuo seno. Daugelis vartotojų domisi gėrimo energetiniais rodikliais, nuo ko jie priklauso, taip pat turimų angliavandenių įtaka gliukozės kiekiui kraujyje didinti.

Pienas yra maistingas skystis, išsiskiriantis iš patelių pieno liaukų laktacijos metu. Produktas gaunamas melžiant ūkio gyvulius ūkyje, vėliau apdorojamas technologiškai. Vidutiniškai gali būti iki 87% vandens, iki 4% pieno riebalų, 0,15% baltymų, 2,7% kazeino, 0,4% albumino, 0,05% nebaltyminių azoto junginių, 5% pieno cukraus, 0,7% pelenų. Baltymai, riebalai, angliavandeniai sudaro likusį 87% gėrime esančio skysčio.

Karvės pienas laikomas vienu sveikiausių maisto produktų. Tai padeda didinti imunitetą, nes gamina imunoglobulino baltymą. Lengvai virškinamas, organizmas pasisavinamas 98%. Vandenilio chlorido rūgštis ir fermentai užtikrina, kad baltymai krešėtų į mažus dribsnius. Visavertiškiausi pieno baltymai tarnauja kaip aterosklerozės profilaktika.

Karvės piene yra daug kazeino, todėl jis priskiriamas kazeino produktams. 2-3 valandas iš tešmens melžiamas skystis dėl lakteninų gali turėti stiprų antibakterinį poveikį, kuris gali išsilaikyti dar dvi paras esant -8 laipsnių temperatūrai.

Pieno riebalai susideda iš mažų rutuliukų, kurių skersmuo svyruoja nuo 1 iki 20 mikronų. Rutuliukų apvalkale yra fosfolipidų ir įvairių mikroelementų.Jie kremo pavidalo atsiranda ant paviršiaus, kai produktas nusėda. Pieno riebalus organizmas lengvai pasisavina. Riebaluose esantys cefalinai ir lecitinas apsaugo nuo sklerozės.

Produktas prisotintas organinėmis rūgštimis: nukleino, askorbo, nikotino, amino rūgštimis. Gėrime yra daug vitaminų: H, B1, B2, B6, B12, E, D, cholino, beta karotino. Produkte gausu mineralų ir vitaminų. Kalcis, kalis, kobaltas, molibdenas, natris, magnis, jodas, fosforas, chromas, siera – visa tai yra gėrime. Išgerdamas dvi stiklines per dieną, žmogus papildo organizmą naudingomis medžiagomis.

Motinos pienas labai teigiamai veikia vaiko organizmą, nulemia jo būsimą sveikatą. Jame gali būti iki 74 kilokalorijų, o angliavandenių yra tris kartus mažiau nei karvės piene. Vėlesniame amžiuje žmogus griebiasi gydomųjų pieno produktų savybių.

• Nuo seniausių laikų peršalimas ir tonzilitas buvo gydomi šiltu pienu. Produkto mikroelementai pasižymi baktericidinėmis savybėmis. Iš organizmo išsiskiria metalų druskos, radioaktyvios, toksiškos medžiagos.
• Skystyje esantis kalcis ir fosforas teigiamai veikia skeleto sistemą. Gėrimą patariama gerti sužalotiems žmonėms, kad greičiau atsigautų pažeisti sąnariai.
• Aminorūgštys, riebalai, baltymai veikia raminančiai ir atkuriamajai, todėl prieš miegą rekomenduojama išgerti stiklinę šilto gėrimo. Psichinio ir fizinio streso metu tai būtina ir organizmui.
• Didelis kalcio ir vitamino D kiekis teigiamai veikia žmogaus regėjimą, imuninę sistemą.
• Pieno produktai saugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, anemijos, aterosklerozės. Trūkstant pieno gali pasireikšti podagra. Tik tai suteikia kraujagyslėms lankstumo ir taip palengvina klastinga liga sergančių žmonių kančias.
• Kraujospūdis normalizuojasi dėl kalio, kuris prisideda prie kraujagyslių išplėtimo. Pagerėja pažinimo procesai.
• Tarnauja kaip profilaktinė priemonė nuo inkstų ligų ir tuberkuliozės.
• Vitaminai, aminorūgštys, baltymai sukuria aplinką, kuri prisideda prie skrandžio gleivinės gaubimo. Sumažėja rūgšties lygis, pagerėja virškinimo procesas. Rekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sutrikimų, gastrito.

Vertingų savybių įtaka organizmui didėja vartojant šiltą gėrimą. Patartina vartoti gryną pavidalą, nemaišant su kitais produktais, ypač turinčiais gyvulinių riebalų.

Tačiau pienas ne visada naudingas organizmui. Žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, tai kategoriškai draudžiama, nes net pusė stiklinės gėrimo sukels neigiamą reakciją. Atsargiai jį reikia gerti tiems, kurie peržengė penkiasdešimties metų ribą. Pienas gali padidinti aterosklerozės išsivystymą, jei ji yra. Be to, su amžiumi mažėja organizmo gebėjimas apdoroti, o tai gali sukelti virškinimo sutrikimus ir pilvo dieglius.

Riebalingumas yra pagrindinis pieno rūšies nustatymo kriterijus. Kalorijos yra tiesiogiai susijusios su riebalų kiekiu.

Vidutinis produkto kalorijų kiekis yra 55 kcal. Nugriebtame karvės piene yra 60 kilokalorijų 100 gramų produkto, kaimiškame – 70 kcal, koncentruotame – 138. Stiklinėje natūralaus gėrimo yra 120 kcal, naminio – 140 kalorijų. Jei stiklinėje telpa daugiau nei 200 ml, tuomet reikia proporcingai pridėti kilokalorijų 60/100 ml. 250 ml talpos inde pieno skystyje bus 150 kilokalorijų, garuose – 175 kcal.

Riebalų kiekį galima reguliuoti pridedant grietinėlės, kad padidėtų, nuriebalinant, kad sumažintumėte. 100 ml 6% riebumo pieno sudaro 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % – 38, 0,5 % – 35, o visiškai neriebus skystis turi 31 kcal. Jei riebumas didesnis nei 6%, tai kalbame apie grietinėlę.

Dietinis gėrimas laikomas mažai riebalų turinčiu: 1, 1,5 proc. Jame yra daug naudingų medžiagų, kurios stiprina kaulus, smegenis ir nervinius audinius.

100 g skysčio turite:

• varis (12 mg);
• cinko (400 mg);
• kalcio (120 mg);
• magnio (14 mg);
• fosforo (90 mg);
• chloro (112 mg).

Mikroelementų, fermentų, pigmentų yra reikiamu kiekiu.

Iš tokio produkto gaminami nekaloringi varškės ir rūgštaus pieno gėrimai. Mitybos specialistai pataria kartą per savaitę daugelį mėnesių susiorganizuoti sau pasninko dieną.Reikia išgerti du litrus neriebaus gėrimo keliomis dozėmis, tarp kurių galima suvalgyti žalią obuolį, batoną, pakelį nekaloringos varškės. Jį dažnai naudoja ir kosmetologai bei virėjai.

Populiariausias yra 2,5% riebumo pienas. 100 ml skysčio yra 2,8 g baltymų, 4,7 g angliavandenių, 52 kalorijos. Jame yra daug elementų, kurie palaiko žarnyno mikroflorą. Jodo, kalio, magnio, fosforo, geležies yra pakankamai. Gėrimas gerai įsisavinamas, padeda gerinti atmintį. Jis dažnai dedamas į pudingus, dribsnius ir įvairius padažus.

Dažniausiai pasterizuojamas produktas, kurio riebumas yra 3,2%. Jis išlaiko naudingas gėrimo savybes. Jame pilna vitaminų, mikroelementų ir kitų medžiagų. Sudėtyje yra 88,3% skysčio, 2,8 g baltymų, 3,2 g riebalų, 4,7 g angliavandenių, 58 kcal. Desertų, kepinių, padažų, kokteilių, pudingų ruošimas neapsieina be tokio pieno.

3,6% riebumo produktas nuo ankstesnio skiriasi tik riebalų kiekiu - 3,6 g ir kalorijomis - 62. Tai padeda neutralizuoti toksinus ir radiaciją organizme. Netinka su mėsos ir žuvies patiekalais.

Pienas, kurio riebumas viršija 4 %, yra kaloringas ir labai sveikas. Geras smulkinimo laipsnis ir žema pieno riebalų lydymosi temperatūra prisideda prie puikaus virškinimo. Pieno riebalai, susidedantys iš gliceridų, suteikia žmogui energijos, žvalumo ir jėgos. Fosfolipidai dalyvauja formuojant kaulinį audinį. Toks sprendimas nuostabus ruošiant ledus, sriubas, kremus ir majonezą.

Energijos efektyvumas gali priklausyti nuo įvairių veiksnių.Gyvūnų rūšis, veislė, buveinė, maistas, vandens kokybė ir gyvenimo sąlygos atsispindi gėrimo vertėje.

Pienas yra karvė, ožka, kumelė, buivolas, kupranugaris, asilas, elnias, avis.

Yra šie tipai:

• garinė pirtis;
• ištirpęs;
• kondensuotas;
• sausas;
• sterilizuotas;
• pasterizuotas.

Ta pati energinė vertė ne visada pastebima skirtingų tipų naudinguose produktuose. Skaičiai pagrįsti 100 gramų gėrimo.

• Dvigubai 4% riebumo piene yra 70 kcal, 3,2 g baltymų, 5 g angliavandenių.
• Termiškai apdorotame visame gėrime kurių riebumas 3,25% - 60 kcal, 3,22 baltymai, 4,52 g angliavandenių.
• Kondensuotas pienas yra labai kaloringas produktas, nes pagamintas iš koncentruoto produkto ir jame yra cukraus. 100 g yra 320 kilokalorijų, o viename stiklainyje - 1280. Nepatariama vartoti tiems, kurie serga diabetu ir laikosi dietos.
• sausame koncentrate kurio riebumas 25%, jame yra 469,2 kcal (23,45% normos maistinės vertės), 24,2 g baltymų (16%), 39,3 g angliavandenių (15,6%). Koncentratas yra milteliai, pagaminti iš įprasto pasterizuoto karvės gėrimo. Jis saugomas labai ilgai, todėl yra labai paklausus. Dažnai naudojamas gaminant maistą. Didelis miltelių kalorijų kiekis atsiranda dėl didelės produktų koncentracijos medžiagoje. Atsigavimas vyksta praskiedžiant miltelius vandeniu.

• ghie - 4% riebalų yra 67 kcal, 2,9 g baltymų, 4,7 g angliavandenių. Lydytas gėrimas gaunamas ilgai kaitinant jau virintą pieną.Senovėje skystis buvo „skandinamas“ moliniuose puoduose ant rusiškos viryklės, dabar namuose tam naudojamos krosnys, multicookeriai, termosai. Skystis įgauna kreminę spalvą ir malonų saldų skonį.
• Šokoladiniame nenugriebtame piene kuriame yra 3,39% riebalų, yra 83 kcal, 3,17 g baltymų, 10,34 g angliavandenių.
• Sojoje, išgaunama iš pupelių - 54 kalorijos. Ji turi didelę paklausą Japonijoje ir Kinijoje. Jis naudojamas kefyrui ir sūriui gaminti.
• sterilizuotame - 3,5% riebalų, 63 kilokalorijos, 3 g baltymų, 4,7 g angliavandenių. Sterilizacijos procesas atliekamas siekiant sunaikinti mikrobus.
• Pasterizuotas - kurių riebumas 3,5%, angliavandeniai yra 4,7 g, baltymai - 2,9 g, kilokalorijos - 62. Pasterizavimas vyksta, kai skystis pašildomas nuo 65 iki 100 laipsnių. Pasterizuotas gėrimas parduodamas mažmeninės prekybos vietose. Riebalų kiekis gali būti nuo 1,5 iki 3,2%. Naudingiausiu pripažįstamas vienas procentas pieno. Jis gaunamas sumaišius visą produktą su sausa medžiaga, iš kurios pašalinti riebalai.
• kokoso yra 152 kcal. Jis ruošiamas iš tarkuotos kokoso minkštimo, pakartotinai išspaudžiant jį per marlę.

• Kumelėje - kurio riebumas yra 1%, angliavandeniai yra 5,8 g, smulkiai disperguoti baltymai - 2,2, kalorijos - 41. Jis virškinamas ir pasisavinamas daug lengviau nei karvės, o albumino kiekis yra tris kartus didesnis.
• ožkoje yra 66,7 kcal, 3 g baltymų, 4,5 g angliavandenių, 4,2 g riebalų. Minkšto ožkos pieno energinė vertė yra 268 kalorijos, pusiau kieto pavidalo - 364, kieto - 452 kcal. Jame yra mažai kazeino, todėl nesukelia alerginių reakcijų. Dažnai rekomenduojama vaikams. Baltymų ir riebalų struktūra leidžia puikiai įsisavinti produktą.Gėrime yra mažai folio rūgšties, todėl perkant reikia atkreipti dėmesį į jos įdėjimą į gėrimą.
• Buivole 7,8% riebalų yra 106 kalorijos (5,3% normos maistinės vertės), 4 g baltymų (2,67%), 4,9 g angliavandenių (1,6%). Indijos buivolo piene yra 97 kalorijos, Azijos buivolo piene yra didžiulis natūralaus antioksidanto kiekis.
• kupranugaryje kurio riebumas 5,1%, angliavandeniai - 4,9 g, baltymai - 4 g, kilokalorijos - 82. Pilant skystis tirštos konsistencijos, labai putoja. Saugomi ilgai.
• Į avis kurio riebalų kiekis yra 7,7%, kompozicijoje yra 109,7 kcal, 5,6 g baltymų, 4,8 g angliavandenių. Jis pusantro karto naudingesnis už karvę, tačiau turi specifinį kvapą, todėl maistui vartojamas retai. Dažniausiai naudojamas sūriui gaminti.

Glikemijos indeksas (GI) yra greitis, kuriuo organizmas pasisavina angliavandenius ir padidėja gliukozės kiekis kraujyje. Didžiausias GI – 100. Vidutinis pieno glikemijos lygis – 32.

Apytiksliai rodikliai:

• mažiausio kaloringumo lieso pieno indeksas yra 25;
• sojos ir kondensuotos be cukraus - 30;
• naminis natūralus - 32;
• šokoladas - 34;
• kondensuotas su cukrumi - 80.

Daugiau informacijos rasite toliau.