Rūgpienis: nauda ir žala, naudojimo rekomendacijos

Apie rūgpienio naudą vaikams ir suaugusiems kalbama nuo seno. Žymus senovės graikų istorikas Herodotas V a. BC aprašė visas jo gydomąsias savybes. Šiais laikais daugelis žmonių šį sveiką gėrimą gamina patys ir reguliariai jį vartoja, kad pagerintų virškinimo sistemos veiklą. Tačiau tai dar ne visos unikalaus produkto galimybės.

Šiuolaikinių parduotuvių lentynose galima rasti tikrą gausybę fermentuotų pieno produktų: ryazhenka, kefyro, ayran, jogurto ir daugybės kitų susijusių produktų. Tačiau jie visi turi labai mažai bendro su tikru rūgpieniu. Tiesą sakant, visi šie produktai yra tik rūgštaus gėrimo atmainos. Iš nenugriebto pieno šiandien galite gaminti daugybę produktų, kurie yra panašaus skonio, tačiau skiriasi sudėtimi ir poveikiu organizmui.

Pavyzdžiui, norint gauti ryazhenka, nenugriebtas pienas ilgą laiką yra termiškai apdorojamas, todėl jo struktūroje esantis cukrus karamelizuojasi ir suteikia būdingą tamsų atspalvį, savitą aromatą ir malonų poskonį. Šio produkto negalima priskirti rūgštiems pieno produktams.

Visiškai unikalus produktas yra kefyras, kuris gaunamas rauginant nenugriebtą pieną specialiu kefyro grybu. Šis produktas savo naudingumu nusileidžia tik acidophilus. Daugelis painioja rūgpienį su rūgpieniu – tai ne visai tiesa, nes šie produktai skiriasi. Raugintam pienui gaminti šviežias pienas pirmiausia pasterizuojamas, po to šiek tiek atvėsinamas ir fermentuojamas specialiomis pieno rūgšties bakterijomis.

Rūgpienis vadinamas nepriklausomais produktais, kurie yra natūralios pieno fermentacijos rezultatas, nes į jį prasiskverbia įvairūs mikroorganizmai, kurių iš pradžių neturėtų būti. Tuo pačiu metu savos bakterijos ir pieno atmainos iš aplinkos pradeda tarpusavyje cheminę reakciją ir skatina pradėti sudėtingą, bet gana greitą savaiminio rūgimo procesą. Pagal savo skonį, spalvą ir konsistenciją šis gėrimas niekuo nesiskiria nuo jogurto. Tačiau būtent pastarasis yra saugesnis pasirinkimas, nes nežinoma, kokia mikroflora pateko į rūgpienį.

Šiandien jogurto nesunku nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau naminiai gaminiai visada vertinami kur kas aukščiau. Ne išimtis ir rūgpienis. Kokybiškam šio gėrimo paruošimui rekomenduojama paimti kaimiškas žaliavas, nes parduotuvėje pirktas pienas parduodamas jau pasterizuotas – rūgstant toks produktas pasidaro kartaus ir netinkamas vartoti.

Paprastai fermentacija prasideda 35–40 laipsnių temperatūroje. Daugelis žmonių nori palaukti, kol šis procesas prasidės savaime - tai nėra visiškai teisingas požiūris, nes miesto namuose ir butuose yra per daug patogeninės mikrofloros, kuri, patekusi į nenugriebtą pieną, gali ją žymiai pabloginti ir net užkirsti kelią. jos pilnas rūgštingumas. Geriausia naudoti šviežią pieną, šiek tiek parūgštintą. Kaip tinkamas užkandis dažniausiai naudojama grietinė, farmacinis užkandis, taip pat obuolių actas arba citrinos sultys.

Rūgšti aplinka skatina bakterijų susidarymą ir naikina patogenus. Starteris supilamas į šiek tiek pašildytą pieną, gerai išmaišomas ir kelias valandas paliekamas šiltoje vietoje. Po 8-10 valandų gėrimas yra paruoštas gerti.

Nepamirškite, kad tokiu būdu paruošto gėrimo nereikėtų vartoti kaip užkandį naujai pieno porcijai, nes naudingas pieno rūgšties bakterijų aktyvumas jame dažniausiai būna trumpalaikis.

Tinkamai paruoštas rūgpienis savo išvaizda yra tiršta ir vienalytė masė, turinti būdingą pieno kvapą be jokių kitų priemaišų. Spalva yra balta, šviesiai smėlio arba gelsva.

Mitybos specialistai nustatė, kad rūgpienio gydomosios savybės gerokai viršija paprasto pieno naudingumą. Taigi, jei pastarąjį organizmas pasisavina tik 35-40%, tai rūgštų - 90%, todėl iš rūgpienio žmogus gauna daug daugiau natūralaus baltymo ir kalcio, reikalingo augimui ir visaverčiam vystymuisi.

Raugintą pieną gerai pasisavina net tie žmonės, kurių organizmas nepriima ir nevirškina įprasto pieno. Taip yra dėl to, kad jogurte yra visiškai kitoks baltymas – jis gaunamas skaidant pieno rūgšties bakterijas, todėl organizme yra daug lengviau virškinamas nei pienas.

Rauginto pieno produktas žymiai pagerina virškinimo sistemos veiklą. Dėl didelio pieno rūgšties bakterijų kiekio jo naudojimas prisideda prie žarnyno mikrofloros normalizavimo.

Jo sudėtyje esančios riebalų rūgštys pašalina dujų perteklių, todėl rūgpienis yra tikrai nepakeičiamas apsinuodijimui, disbakteriozei ir užsitęsusiems išmatų sutrikimams. Rūgpienyje yra daug kalcio, kuris žymiai pagerina bendrą kaulų ir raumenų audinio būklę, taip pat padeda stiprinti dantis ir nagus. Dideliais kiekiais esantys B grupės vitaminai kartu su magniu mažina nervinį susijaudinimą, mažina stresą, mažina depresiją ir psichinę įtampą, ramina ir normalizuoja miegą.

Vitaminas D naudingas kūdikiams, nes neleidžia vystytis rachitui, be to, skatina geresnį kalcio pasisavinimą, taip užkertant kelią osteoporozei. Vitaminas A, arba retinolis, turi naudingiausią poveikį regos organams, o vitaminas E pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, prisideda prie viso kūno ląstelių ir audinių atjauninimo ir regeneracijos, stabdo su amžiumi susijusių odos pokyčių procesus.

Rauginto pieno produkto struktūroje esantis kalis yra itin naudingas širdžiai ir kraujagyslėms – kasdien suvartojant produktą žymiai pagerėja kraujo kokybė ir stiprinami raumenys, įskaitant širdį. Be to, rūgpienyje gausu fluoro, jodo, seleno, cinko ir geležies – šios medžiagos padeda optimizuoti endokrininę sistemą, gerina kraujo ląstelių gamybą, didina hemoglobino kiekį.

Vartojant rūgpienį, labai sustiprėja imuninė sistema, sumažėja kraujospūdis, normalizuojamas cholesterolio kiekis, pagerėja apsinuodijimo alkoholiu būklė. Nepamainomas gėrimas norintiems sulieknėti, taip pat jis skiriamas nusilpusiems po ilgos ligos ar didelio fizinio bei nervinio streso.

Priemonė dedama į veido ir galvos kaukes, taip pat bet kokio tipo plaukams, iš jo gaminami mišiniai, padedantys balinti odą, atsikratyti strazdanų ir neestetiškų amžiaus dėmių. Pieno rūgšties pagrindu pagamintos kaukės pasižymi švelniu šveitimo efektu, minkština ir pašalina viršutinį keratinizuotą ląstelių sluoksnį. O plaukams iš priemonės ruošiamos priežiūros priemonės, kurios mažina plaukų riebalavimąsi, drėkina galvos odą, padaro plaukus žvilgančius ir šilkinius. Šviesiai nudažytos jogurto kaukės efektyviai pašalina plaukų geltonumą ir prisideda prie nežymaus natūralaus pašviesinimo.

Nepaisant to, kad rūgpienyje gausu maistinių medžiagų, jis turi aiškiai išreikštą naudingumą, jo naudojimas kai kuriais atvejais gali pakenkti organizmui.

Rauginto pieno priėmimas turėtų būti ribojamas, jei yra šios ligos:

• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• opinės būklės ūminėje stadijoje;
• hepatitas;
• pankreatitas;
• inkstų ir tulžies pūslės akmenys.

Draudžiama gerti gėrimą su individualiu pieno produktų netoleravimu ir alergija jo komponentams.

Daugelis nepasitiki rūgpieniu, atsisako jo vartoti, motyvuodami tuo, kad tai rūgpienis, vadinasi, pasenęs. Tai ne visai tiesa, rūgpienį gali ir net turėtų vartoti beveik visi.

Gėrimas ypač naudingas nėščiosioms. Ne paslaptis, kad būsimos mamos organizmui reikia daug maistinių medžiagų, tuo tarpu, kad į organizmą patekę produktai nesudarytų per didelės naštos inkstams, širdžiai ir virškinimo organams. Šiuo atveju jogurtas gali būti puikus pasirinkimas – jis labai gerai įsisavinamas, tuo pačiu atnešdamas didelę naudą visam būsimos mamos organizmui. Rūgpienis mažina toksikozės apraiškas, lengvai malšina rėmenį.

Tik taip jie gaus vaikui taip reikalingo kalcio – antraip kūdikis ims išsiurbti šį mikroelementą iš mamos organizmo, o tai neišvengiamai sukels moters kaulų ir dantų problemų.

Gėrimas turi būti įtrauktas į vaikų racioną, nes dėl lengvai virškinamo kalcio kiekio jis prisideda prie visapusiško raumenų ir kaulų sistemos vystymosi bei kaulinio audinio stiprinimo. Raugintas pienas plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis puikiai numalšina troškulį ir kartu su juodos duonos gabalėliu laikomas vienu sveikiausių ir maistingiausių pusryčių.Jis naudojamas kaip salotų ir okroshka padažas, naudojamas kaip aštrių padažų pagrindas.

Jogurtas yra skanus ir vienas, tačiau jei norite, jo maistines ir gydomąsias savybes galite sustiprinti įmaišydami medaus, vaisių, uogų, taip pat vanilino ar cinamono. Labai skanus gėrimas yra jogurtinis kokteilis – jį galite gerti bet kuriuo paros metu kaip užkandį, puikiai numalšina troškulį ir slopina norą valgyti. Norėdami tai padaryti, rūgpienis sumaišomas su įprastu pienu, įpilama šiek tiek medaus ar uogienės, vanilės ir plakama maišytuvu, kol pasirodys patrauklios putos.

Raugintą pieną patartina suvartoti per 3 dienas po paruošimo. Laikant specialiomis sąlygomis, laikotarpis gali būti šiek tiek ilgesnis - iki 5 dienų, tačiau po nurodyto laiko geriau gėrimą išpilti, nes rūgščių turinčių elementų koncentracija tampa per didelė, o vietoj laukiamo gydomojo poveikio. , toks produktas gali padaryti didelę žalą.

Daugiau informacijos apie pieno produktus rasite vaizdo įraše.